Slowcooker balsamico pulled rundvlees

1 1/2 rundvlees

5 tenen knoflook, gepled

250 ml runderbouillon

125 ml Balsamico azijn

2 eetlepels honing

1 eetlepel Worcestershire saus

1 eetlepel sojasaus

1 flinke snuf crushed red chile flakes

zeezout

gemalen witte peper

1.  Doe het vlees in de slowcooker, bestrooi met de knoflook. Meng alle overige ingredienten in een kommetjes en meng goed, giet het over het vlees. Doe de deksel op de pan en laat ca 6-8 uur stoven op low of 4 uur op high

2. Haal het vlees uit de pan en doe het op een diepe schaal, en trek het met twee vorken uit elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

3. Laat het kookvocht tot de helft inkoken, en giet het overgebleven vocht over het vlees.

4.  Serveer het vlees in sandwiches, of over aardappels of zoete aardappels, rijst of noedels. Garneer met wat platte peterselie. 

Read More

Pollo con aceitunas y sherry - Met Olijven En Sherry

8 kipkluifjes

1 teaspoon zoet paprikapoeder

Zout

Peper

3 tablespoons olijfolie

150 grams groene olijven; zonder pit

1 rode chilipeper

150 ml droge sherry

2 tablespoons platte peterselie; fijngehakt

Was de kipkluifjes, dep ze droog en wrijf ze in met paprika, zout en peper. Verhit de olie. Pel de knoflookteentjes. Snijd de knoflook en olijven in plakjes. Was de chili en hak fijn. Braad de kipkluifjes aan alle kanten goed aan in de hete olie. Voeg de chili en knoflook toe. Laat alles ongeveer 20 minuten smoren. Voeg na 15 minuten de olijven toe. Giet op het laatste moment de sherry erbij en laat 3 minuten mee koken. Serveer bestrooid met de peterselie.

Read More

Roergebakken quinoa

Voor 4 personen:

2 kopjes quinoa

water of kippenbouillon

2  worteltjes, geschild en klein gesneden

3  bosuitjes, klein gesneden

3 tenen knoflook, fijngesneden

1  theelepel geraspte gemberwortel

1 eetlepel plantaardige olie

2  eieren, losgeklopt

1 klein handje diepvries doperwten, optioneel !

150 gram  gekookte garnalen 

200 gram  kipfilet, klein gesneden

Voor de saus:

1 1/2 eetlepel teriyaki saus, kant en klaar gekocht uit de toko

2 eetlepels lichte Chinese sojasaus

3/4 theelepel sesamolie

1. Kook de quinoa volgens gebruiksaanwijzing van het pak in water of kippenbouillon en laat vervolgens afkoelen op een theedoek.

2. Meng de ingrediënten voor de saus in een kleine kom en hou apart.

3. Verhit een 1/2 eetlepel olie in de wok, voeg de kip toe en roerbak enkele seconden. Voeg dan de wortel, de helft van de bosui, knoflook en gember toe en roerbak ca 2 minuten. Voeg de resterende olie toe samen met de afgekoelde quinoa en roerbak ca 2 minuten. Voeg de saus toe en roerbak tot de saus goed is vermengd. Maag een holte in de quinoa, giet de losgeklopte ei erin en evt de doperwten en blijf roerbakken tot alles goed is verwarmd. Voeg de garnalen en de resterende bosui toe roerbak tot het goed is vermengd en serveer direct.

Read More

Picadillo

Picadillo is een traditioneel gerecht dat populair is in Latijns Amerikaanse landen. Het gerecht wordt veelal gemaakt met gehakt maar kan ook met vis worden bereidt. Heerlijk voor vulling van empanadas of in vleesschotels met rijst.

Voor ca 6 personen: 

olijfolie

1 kilo rundergehakt

1/2 theelepel gemalen komijn

1/4 theelepel gemalen oregano

1 laurierblaadje

1 ui, fijngehakt

1 groene paprika, fijngehakt

5 tenen knoflook, gepled

zout & peper, naar smaak

1 pakje tomaten passata

1 eetlepel tomatenuree

1/2 klein flesje of white wine

1/2 handje gevulde groene spaanse olijven

1/3 handje rozijnen

Directions:

1. Verwarm een pan op medium hoogvuur met de olijfolie.

2. Voeg het gehakt toe en bak het rul, voeg de komijn, oregano, laurierblaadje, ui, paprika, knoflook en wat zout en peper. Laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes bakken.

3. Voeg de tomaten passata, witte wijn, olijven en rozijnen toe. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat ca 30 minuten stoven, roer regelmatig even om. Serveer met witte rijst of gebruik als vulling voor empanadas. 

Read More

Honing en soja gebakken zalm

Voor 2 personen:

5 eetlepels sinaasappelsap

5 eetlepels heldere honing

4 1/2 eetlepels tamari

1 eetlepel geraspte gember

5 tenen knoflook, gepled

4 zalmfilets, met vel

250 gram  sobanoedels

sezamzaadjes

1. Verwarm de oven voor tot 170C. Maak de marinade: giet de sinaasappelsap, honing, tamari, knoflook en gember in een kleine pan. Verhit zachtjes roer eenmaal door, haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Passer door een fijne zeef, zodat de stukjes knoflook en gember achter blijven.

2. Bestrooi de vleeskant van de zalm met wat zout en peper. Leg de zalm op een met bakpapier beklede bakplaat. Giet de helft van de marinade erover, bewaar de rest van de marinade in de pan.

3. Bak de zalm ca 12-15 minuten. Breng de marinade aan de kook en laat ca 5 minuten zachtjes koken, zodat de saus dikker en sirooperig wordt.

4. Kook de noedels volgens gebruiksaanwijzing van de verpakking. Als de zalm gaar is, haal de zalm uit de oven en giet de resterende marinade erover. Serveer met de noedels besprenkeld met sesamzaadjes. 

Read More

Quinoa au pesto, crevettes à l'ail et aux epices

24 grote garnalen

300 gram quinoa

2x 1/2 tenen knoflook 

1/2 ui

1 theelepel pimenton ( gerookte paprikapoeder)

1 theelepel gedroogde oregano

1 mespunt gedroogde tijm

1 theelepel gemalen venkelzaadjes

100 ml olijfolie  & 2 eetlepels extra

1 mespunt piment d'Espilette 

1 grote bos verse basilicum 

2 takjes verse platte peterselie

2 eetlepel geraspte parmezaanse kaas

1 eetlepel pijnboompitten 

80 gram rucola

Zout en peper uit de molen

Bereid de pesto: rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag. Snij en was de basilicum en peterselie en meng in een kom met een mixer samen met de afgekoelde pijnboompitten, parmezaanse kaas en de helft van de knoflook. Meng en voeg scheutje voor scheutje de olijfolie toe en zet weg tot gebruik.

Pel de ui en hak fijn. Maak de garnalen schoon en doe ze in een kom met de ander helft van de knoflook, de ui, oregano, tijm, pimenton, de vermalen venkelzaadjes, en 2 eetlepels olijfolie, zout en peper naar smaak en laat 30 minuten marineren.

Kook/wel de quinoa volgens gebruiksaanwijzing van de verpakking maar gebruik ipv water kippenbouillon. Als de quinoa klaar is voeg dan de helft van de pesto toe en meng goed door.

Bak de garnalen met de marinade tot de garnalen gaar/roze zijn in plm 8 minuten. En voeg dan de piment d'Espilette toe. 

Serveer met de quinoa, de andere helft van de pesto en de rucola.

Wijntip: Muskadet

Read More

Pinchos de Anchoa con tomates secos - ansjovisspiesjes met gedroogde tomaten

16 gemarineerde ansjovisfilets

4 plakken gerookte zalm

8 plakjes baquette

8 slablaadjes

8 dunne plakken camembert
8 gedroogde tomaten in olie; in stukjes

Laat de ansjovisfilets uitlekken. Snijd de zalm in dunne reepjes. Rooster de plakjes baquette knapperig. Leg op elk plakje 1 slablaadje en 1 plakje camembert. Doe daarop 2 ansjovisfilets en bedek die met reepjes zalm. Steek met de stukjes uitgelekte tomaten aan een spiesje. 

Read More

California Sushi Bowl

Voor 2 personen:

2 kopjes sushi rijst

5 eetlepels rijstazijn

1 eetlepel suiker

1/2 theelepel zeezout

1/2 komkommer, ontzaad en in kleine stukjes gesneden

1 avocado, in kleine stukjes gesneden

1 handje wortel, klein gesneden

200 grams krabsticks

3 eetlepels japanse sojasaus

2 eetlepels pickled ginger

2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

1. Kook de sushirijst volgens gebruiksaanwijzing van het pak.

2. Ondertussen, verwarm 3 eetlepels rijstazijn in een klein pannetje. Haal het pannetje van het vuur en roer de suiker en zout erdoor tot het opgelost is. Meng het azijn mengsel door de bijna afgekoelde rijst. 

3. Meng in een kom de komkommer, avocado, wortel en krab goed samen. Verdeel de rijst in kommen, verdeel het komkommer mengsel erboven op. Meng in een klein kommetje de resterende 2 eetlepels rijstazijn en sojasaus, besprenkel dit over de kommen. Garneer met gember en sesamzaadjes.

Read More