Geroosterde soja & gember kip

Geroosterde Soja En Gember Kip

 

60 ml lichte sojasaus,

15 gram  verse gember, geraspt,

2 tenen knoflook, geperst,

60 ml plantaardige olie,

2 theelepels fijne suiker,

4 kipfilets met vel, van ongeveer 160 gram p stuk,

600 gram  kumara (zoete oranje) aardappels, ongeschild in dikke plakken,

400 gram  kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt,

Zeezout,

Zwarte peper, versgemalen,

Volle hand muntblaadjes, gesneden,

Sugarsnaps, geblancheerd,

Baby spinazie om er bij te serveren.

 

1. Warm, de oven voor op 220C. Doe in een kom de soya, gember, knoflook, olie en suiker en meng. Leg de kip, aardappel en kikkererwten op een bakplaat, besprenkel met de helft van de soya marinade, en zout en peper.

2. Rooster ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven tot de kip goudbruin en gaar is. Voeg de munt bij de overgebleven marinade en besprenkel daarmee de kip, erwten en aardappel. Serveer met de sugarsnaps en spinazie.

Bron: Donna Hay Magazine 

Read More

Gestoomde zeebaars met gember en lente-ui - Qing zheng lu yu

 

Dit gerecht is echt doodeenvoudig om te maken, maar het wordt aan tafel altijd met veel enthousiasme ontvangen. de bereidingswijze is typisch Kantonees

 

5 lente-uien

1 stukjes  a 50 gram gember

1 zeebaars , ontschubd en schoongemaakt, met kop er nog aan

zout

1 eetlepel shaoxing rijstwijn

3 eetlepels lichte Chinese sojasaus

4 eetlepels plantaardige olie

 

1. Snijd de lente-uien in stukken van 3 cm en dan in flinterdunne reepjes. Was en schil de gember. Bewaar de schil en de knobbelige delen. Snijd de geschilde gember in lange, fijne reepjes.

2. Spoel de vis af onder koud water en dep hem goed droog. Maak in de breedte drie of vier evenwijdige, schuine inkepingen  aan beide kanten van de vis. Werk daarbij vanaf de kop en snijd in het dikste gedeelte van het vlees, ter hoogte van de ruggengraat. Wrijf de binnen-en buitenkant van de vis in met wat zout en de shaoxing wijn. Kneus de bewaarde schil en de knobbelige delen van de gember en ook een van de overgebleven lente-uien; doe dit met de vlakke kant van een hakmes. Vul de buikholte van de vis hiermee. Laat de vis 100-15 minuten marineren.

3. Giet vrijgekomen vocht af en dep de vis droog. Scheur de laatste lente-ui in 2-3 stukken en leg deze in het midden van de schaal waarop je de vis gaat stomen. leg de vis op de lente-ui.

4. Stoom de vis 10-12 minuten op hoogvuur tot hij net gaar is. Controleer dit door een eetstokje in het dikste deel van het vlees te steken, vlak achter de kop. Het vlees moet makkelijk van de ruggengraat loskomen. Leng de sojasaus aan met 2 eetlepels heet water als de vis bijna gaar is.

5. Leg de vis op een serveerschaal. Verwijder de gember en lente-ui uit de buikholte en uit het kookvocht. Strooi de reepjes gember en lente-ui over de vis. Verhit de olie in een wok of een kleine pan op hoog vuur. Als de olie begint te roken, giet je hem over de reepjes gember en de lente-ui. Hierbij moet alles hevig gaan sissen. Giet de aangelengde sojasaus rond de vis en serveer direct.

Read More

Ailerons De Poulet Laques a La Sauce Worcestershire

La petite historie de la sauce worcestershire - Het verhaal van worcestershiresaus.

Een diplomaat met heimwee

Een specerij die steeds beter wordt.

het verhaal van Worcestershire saus ..

Gevaar: een diplomaat heimwee. reactie: een specerij die beter wordt met de tijd

toen Lord Sandys, een Britse diplomaat die op een missie was, werd teruggeroepen in 1843,

Bij thuiskomst vroeg hij Il sipplia zijn kok het recept te leveren voor een saus van zijn eigen,

terug op zijn land Worcester, hij vroeg hem wat het voor te bereiden zorgvuldig volgens de instructies van het Indiaanse opperhoofd. En in grote hoeveelheden, want hij vond het geweldig! Het resultaat was verschrikkelijk, vergeten op de bodem vat in een kelder.

Drie jaar later, hebben we herontdekt het en proefde de inhoud ervan. De saus was verachtelijk metamorfose in heerlijke smaakmaker.

16 kippenvleugels

2 eetlepels worcestershire saus

6 eetlepels sojasaus

1 eetlepel (volle) honing

8 muntblaadjes

eventueel sesamzaadjes ter garnering

1 eetlepel zonnebloemolie

Peper, versgemalen

1.  Meng in een kom de worcestershire saus met de soja, honing en olie en peper naar smaak. Doe de kippenvleugels in er in en laat 30 minuten marineren.

2. Verwarm de oven voor op 180C . Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daarop de gemarineerde kippenvleugels, en bak deze gedurende 20-30 minuten. Draai ze ondertussen telkens om zodat ze goed stroperig blijven. Bestrooi de vleugels met  de gehakte munt, en eventueel besprenkelen met sesamzaad.

Read More

Gebraden kip met clementines & arak

 

Al die intense smaken die over de arme kip worden uitgegoten-arak, mosterd, clementines in de schil, bruine basterd suiker-komen op de een of andere manier weer bijeen in een heerlijk zoetig, troostrijk gerecht dat je altijd weer wilt maken. Geef er gekookte rijst of bulgur bij.

 

1 dl arak of pernod

4 eetlepels olijfolie

3 eetlepels versgeperst sinaasappelsap

3 eetlepels citroensap

2 eetlepels grove mosterd

3 eetlepels lichtbruine suiker

2 middelgrote  venkelknollen, 500 gram in totaal

1 grote   biologische boerenkip,,  van ca 1,3 kg, verdeeld in 8 stukken, of hetzelfde gewicht aan kippendijen met vel en bot

4 clementines, ongepeld, 400 gram in totaal, overdwars in 1/2 cm dikke plakken gesneden

1 eetlepel tijmblaadjes

2 1/2 theelepels venkelzaad, ,licht gekneusd

zout

zwarte peper

platte peterselie, om te garneren

 

1. Doe de eerste zes ingrediënten in een grote kom met 2 1/2 theelepels zout en 1 1/2 theelepel zwarte peper. Roer alles goed door elkaar en zet opzij.

2. Maak de venkelknollen schoon en snijd elke kanol over de lengte doormidden. Snijd elke helft in 4 parten. Doe de venkelparten in de kom met de stukken kip, plakken clementine, tijm en venkelzaad. Schep alles met de handen om en zet de kom dan afgedekt enkele uren of tot de volgende dag in de koelkast (u kunt als u haast heeft dit marineren overslaan).

3. Verhit de oven tot 220C. schud de inhoud van de kom in een braadslee die groot genoeg is om alls in een enkele laag erin te verdelen(grof weg 30x37 cm); draai het vleeskant van de kip boven. Zet als de oven heet genoeg is de braadslee erin en braad alls 35-45 minuten tot de kip goudbruin en gaar is. Haal hem uit de oven.

4. Haal de stukken kip, venkel en mandarijn uit de oven en schik op een warme schaal; houd dit afgedekt warm. Giet het braadvet in een kleine pan, breng het op halfhoog tot hoogvuur aan de kook en laat de saus zachtjes tweederde inkoken, ruim 3/4 dl. Giet de hete saus over de kip, garneer met gesneden peterselie en dien de kip op.

Read More

Gerookte makreel & rode bietjes salade met mierikswortel

 

 

6-10 rauwe rode bietjes

150 gram  Puy linzen, gekookt

8 bosuitjes, schuin gesneden

1 appel, klein gesneden; en besprenkeld met limoensap

1 kleine radicchio, blaadjes in hapklare stukken gescheurd

1 gerookte makreel, vel en graten verwijderd en klein gemaakt
 

Voor de mierikswortel:

rasp en sap van 1 limoen

150 ml zureroom

2 eetlepels mierikswortel, of naar smaak

Directions:

1. Verwarm de oven voor op 180C. Verdeel de ongeschilde bietjes op een roosterschaal en rooster ze in ca 35-50 minuten, afhankelijk van de grote gaar. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

2. Gebruik een scherpmes om de bietjes te schillen/pellen, snij ze dan in partjes. Meng de dressing in een kleine kom. Doe de linzen, bosuitjes, appel, radicchio en makreel in een grote schaal, voeg de helft van de dressing toe en meng, verdeel de bietjes erbij. Serveer met de resterende dressing er apart bij.

Read More

Gong bao varkensvlees

voor 4 personen:

400 gram  speklappen, in stukjes gesneden

5 bosuien, in stukjes van 1.5 cm gesneden

3 tenen knoflook, fijngesneden

1 stukje verse gember, geschild en dun gesneden

2 eetlepels olie

10 gedroogde pepertjes (of naar smaak)

1 theelepel Sichuan peperkorrels

3 eetlepels ongezouten pinda's of cashewnoten
 

Marinade:

2 theelepels lichte sojasaus

1 theelepel Shaoxing rijstwijn

1.5 theelepels maizena

1 eetlepel water

Saus;

3 theelepels suiker

3/4 theelepel maizena

1 theelepel donkere sojasaus

1 theelepel lichte sojasaus

3 theelepels Chinkiang azijn

1 theelepel sesamolie

3 eetlepels kippenbouillon of water

 

1. Meng alle ingredienten samen voor de marinade, voeg het spek toe en laat tenminste 30 minuten marineren.

2. Doe de ingredienten voor de saus in een aparte kom, en meng deze.

3. Verhit de olie in een wok op hoog vuur, voeg de pepertjes en Sichuan peperkorrels toe en bak tot ze krokant zijn, voeg het vlees toe en roerbak tot het vlees goudbruin en gaar is. Voeg dan de knoflook en bosuitjes toe en roerbak nog 1 minuut. Voeg de saus toe, breng aan de kook. Voeg de pinda's of cashewnoten toe meng nog even goed door.

4. De Gong bao kan nu geserveerd worden, met witte rijst. 

Read More

Honing mosterd gegrilde zalm met puy linzen

 

 

rasp en sap van 1 limoen

2 theelepels grove mosterd

1 eetlepel heldere honing

2 zalmfilets

2 theelepels olie

5 bosuitjes

175 gram  gekookte bietjes, in blokjes gesneden

250 kant en klare (de snelklaar versie) Puy linzen

10 basilicumblaadjes

2 handjes rucola

 

1. Verhit de grill in de oven tot hoog, en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de limoen rasp en sap, mosterd en honing. Leg de zalm op de bakplaat, bestrijk met wat van de dressing, grill ca 5-7 minuten.

2. Ondertussen: verhit de olie in een wok en bak de bosui en de bietjes. Verwarm de linzen met 4 eetlepels water, doe de deksel op de pan en laat ca 2 minuten verwarmen. Doe de linzen en het bietjesmensel in een kom, giet de resterende dressing erbij. Verdeel de rucola en basilicum over twee borden. Bestrooi met de linzen en bietjes. Serveer de zalm erop.

3. Variatie: Vervang de zalm met 4 makreel filets, en voeg 1 in partjes gesneden (en zonder het velletje) toe aan de salade.

Notes:

Voor 2 personen

Voorbereiding 15 minuten / Bereiding 10 minuten

Read More

Kip en zoete aardappel curry

 

1 eetlepel zonnebloem olie

1 ui, fijngehakt

450 gram kipfilet; in hap klare stukken gesneden

165 gram korma pasta

2 tenen knoflook

500 gram zoete aardappels; geschild en in hap klare stukken gesneden.

400 gram tomaten uit blik

100 gram verse spinazie

Basmati rijst om erbij te serveren

Verhit de olie in een pan, voeg de ui toe en laat op laag vuur in ca 5 minuten zacht worden. Zet het vuur wat hoger, voeg de kip toe en laat de kip aan alle kanten goudbruin worden.

Voeg de korma pasta en knoflook toe en laat ca 2 minuten mee bakken, voeg dan 100 ml water toe, de zoete aardappels en de grof gesneden aardappels uit blik. Laat ca 20-30 minuten zachtjes stoven, tot de kip gaar is en de zoete aardappels zacht zijn, voeg evt wat extra water toe als het te droog wordt. Breng op smaak met zout en peper, roer de spinazie erdoor en serveer met Basmati rijst.

Read More

Kip Arrabbiata

 

3 eetlepels olijfolie

2 medium uien, gehalveerd en fijngesneden

1 bol knoflook, in tenen verdeeld

2 rode pepers, ontzaad en klein gesneden

350 ml rode wijn

350 ml kippenbouillon

600 gram tomaten, klein gesneden

3 eetlepels tomaten purée

2 theelepels tijmblaadjes, fijngehakt

4 kippenpoten, ontveld

Fijngehakte platte peterselie

Pasta of puree om erbij te serveren

 Verhit de  olijfolie in een zware pan. Voeg de uien en knoflook toe, laat ca 10 minuten bakken tot de ui zacht is geworden, voeg de laatste minuut de rode pepers toe.

Giet de wijn erbij, zet het vuur hoger en laat ca 1 minuut koken tot de alcohol is verdampt. Voeg de bouillon, tomaten, tomatenpuree, de tijm en wat zout en peper toe, breng aan de kook. Voeg de kippenpoten toe, leg een deksel schuin op de pan en laat in ca 40 minuten gaar worden.

Haal de deksel van de pan en laat nog ca 10 minuten stoven, serveer met pasta of aardappelpuree.

Read More

Halloumi Met Bulgur, Kikkererwten & Rucola Salade

 

 

200 gram  bulgur

250 gram  halloumi, in 8 plakjes gesneden

5 eetlepels olijfolie

rasp en sap van 2 limoenen

1 theelepel zoete paprikapoeder

400 gram  kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt

70 gram  rucola sla

 

1. Kook de bulgur volgens de instructies van de verpakking. Ondertussen, bak de halloumi in een pan met anti-aanbaklaag en 2 eetlepels olijfolie goudbruin en licht krokant.

2. Meng samen de limoenrasp en sap, paprikapoeder en olijfolie, en meng dit door de bulgur met een vork. Doe kikkererwten en rucola erbij, meng goed en serveer met de gebakken halloumi.

Read More

Karbonade met bonensalade en oven geroosterde aardappeltjes

Voor 4 personen:

 

700 grams bloemige aardappels, in partjes gesneden

2 tablespoons olijfolie, plus 2 eetlepels

1/2 teaspoon venkelzaad, ligt gevijzeld

1/2 gerookte paprikapoeder

300 grams spercibonen

2 teaspoon witte wijnazijn

1 sjalotje, fijngehakt

1 teaspoon suiker

1 tablespoon Dijon mosterd

1 venkel knol, gehalveerd en heel fijngesneden

4 karbonade's

 

1.  Verwarm de oven voor op 200C. Meng de aardappels met 1 eetlepel olie en wat zout en peper. Verspreid de aardappels over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de aardappels ca 20 minuten. Voeg de venkelzaad en paprikapoeder toe en bak nog ca 20 minuten of tot ze goudbruin zijn geworden.

2. Ondertussen: maak de boontjes schoon en kook in ca 5-6 minuten net gaar. Spoel af onder koud water en laat uitlekken op een vergiet. Meng 1 eetlepel olie, de azijn, sjalot, suiker, 1 theelepel mosterd en wat zout en peper tot een dressing. Meng de venkel en uitgelekte bonen door de dressing.

3.  Besmeer de resterende olie op de karbonade's. Bak ze in ca 7 minuten aan beide kanten goudbruin en gaar. Besmeer met de rasterende mosterd en laat enkele minuten rusten onder aluminiumfolie. Serveer de aardappels, bonensalade en de karbonade direct. 

Read More

Plakkerige Kip Met Citrus En Cashewnoten

Dit is wat wij nou fastfood noemen - een flinke schaal vol met heerlijke chineese smaken. Het is snel klaar, en smaakt beter als de afhaal chinees. Gebruik drumsticks ipv kipfilet, naar smaak.

8 kipfilets

300-400 gram kleine worteltjes

2 uien, in partjes gesneden

1 eetlepel zonnebloemolie

50 gram  geroosterde cashewnoten

1 klein handje korianderblaadjes

rijst om erbij te serveren

Voor de glazuur:

100 gram  heldere honing

3 eetlepels hete chilisaus

rasp van 1 limoen

4 eetlepels limoensap

rasp van 1/2 sinaasappel

2 eetlepels sinaasappelsap

1 eetlepel rijstazijn

1 eetlepel tomatenpuree

2 stuks stemgember, fijngehakt

1 eetlepel gembersiroop

Directions:

1. Verwarm de oven voor to 180C. Meng de kipfilets, worteltjes, uien en olie in een ovenvasteschaal, met wat zout en peper. Rooster ca 30 minuten.

2. Ondertussen: meng alle ingredienten voor de glazuur. Besprenkel de kip en groenten met het glazuurmengsel en laat nog ca 15 minuten roosteren.

3. Bestrooi met de cashewnoten, en meng goed door, laat evt nog 10-15 roosteren of tot de kip gaar en goudbruin is geworden. Bestrooi met korianderblaadjes en serveer met witte rijst.

Read More

Bha mi Gegrilde kip in vijfkruidenpoeder en kurkuma

Gegrilde kip in vijfkruidenpoeder en kurkuma

Gà nướng ngũ vị hương

Vietnamezen zijn verzot op gegrilde gerechten. Hele straten worden soms omgetoverd  tot grote barbecuefeesten. Het geheim van dit smakelijke gerechtje is de toevoeging van ruou gao in de marinade, een soort gefermenteerde rijstwijn vergelijkbaar met sake.

1 kiprollade van ca 1 kg

Marinade:

2 eetlepels gember; fijngehakt
2 tenen knoflook; fijngehakt
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel zeezout
2 eetlepel suiker
1 theelepel vijfkruidenpoeder
1 eetlepel vissaus
2 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel rijstwijn of sake

Bereid de marinade met gember, knoflook, kurkuma, suiker, zout en vijfkruidenpoeder. Stamp alle ingrediënten in een vijzel tot een gladde pasta. Leng aan met vissaus, sojasaus en sake. Wrijf de rollade in met dit mengsel en laat minstens 24 uur marineren. Gril de stukken kip bij voorkeur boven een houtskoolvuur, of rooster de rollade in de oven.


Rettich (daikon) en komkommer zoetzuur - Do Chua


1 grote wortel, geschild en op een mandoline in lucifer strips gesneden
500 gram rettich (daikon), geschild en op een mandoline in lucifer strips gesneden.
1 teaspoon zout
2 theelepel plus 110 gram suiker
300 ml azijn
250 ml lauw warm water

Doe de in lucifer strips gesneden wortel en rettich in een kom en besprenkel met het zout en 2 theelepels suiker. Kneed goed door en laat ca 15 minuten staan. Spoel af onder stromend water en laat uitlekken op een vergiet. Knijp droog met een schone theedoek. Doe in een schone glazen pot met deksel.

Meng in een kom de suiker, azijn en het water en roer tot de suiker is opgelost. Giet het mengsel in de pot, sluit af en laat tenminste 4 uur marineren. In de koelkast blijft het zoutzuur ca 4 weken goed.

Read More

Gado Gado

300 gram sperciboontjes, 

1 kleine kool, 

1handje wortels, 

250 gram taugé, 

zout.

Voor de pindasaus: 

150 gram grove pindakaas, 

1 rode peper, 

2 theelepels fijne suiker, 

2 teentjes knoflook, 

1/2 theelepel trassi, 

1/2 eetlepel tamarinde, 

1 eetlepel azijn, 

1 blikje kokosmelk.

De kool in grove stukken snijden, snij de wortels in plakjes en breek de boontjes. Blancheer de kool, boontjes en wortels beetgaar in ca 3 minuten in kokend water met zout. Spoel de groenten direct af met koud stromend water en laat uitlekken op een vergiet. Als de groenten is uitgelekt en afgekoeld, meng de taugé erdoor en verdeel de groenten over borden.

Voor de pindasaus: doe de knoflook en peper in een vijzel, bestrooi met iets zout en vijzel tot een glad mengsel. Verhit wat olie in een pan, verkruimel de trassie er in, voeg de knoflook-peper pasta toe en laat even meebakken, voeg de pindakaas en kokosmelk toe en roer goed door maar laat niet koken. Breng verder op smaak met azijn, tamarinde en evt een scheutje ketjap manis.

Giet de warme saus over de koude groenten en serveer direct.

Read More

Mosselen in Guinness

1  klontje boter

1 sjalotje, fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 plakjes doorregen spek, klein gesneden

1 klein bosje verse tijm, de blaadjes fijngehakt

1 klein bosje platte peterselie, de blaadjes fijngehakt

1 blaadje laurier

zout & peper

1 kilo  mosselen, schoongemaakt

250 ml guinness

50 ml room

Directions:

1. Smelt de boter in een grote pan. Voeg de sjalot, de knoflook en het spek toe en bak tot de sjalot glazig en het spek goudbruin is. Doe er de helft van de tijm en peterselie, het laurierblad en een snufje zout en peper bij.

2. Doe de mosselen in de pan, verwijder exemplaren die open zijn en niet dicht gaan els je er op tikt en giet de guinness erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan.

3. Laat 3-5 minuten staan of tot de mosselen open gestoomd zijn. Haal de pan van het vuur en gooi de ongeopende mosselen weg. Roer de room erdoor en voeg de rest van de peterselie en tijm toe. Proef de saus en breng zonodig op smaak met peper en zout.

4. Serveer dit gerecht aan 2 hongerige matrozen met bruin sodabrood en gezouten boter

Bron: David Loftus

Read More

Pho ga

De laatste paar dagen bleef ik denken over Vietnam en toen ik de kans had om terug te gaan. En hoe meer ik herinneringen ophalen, hoe meer ik dacht over alle prachtige gerechten die ik had gegeten in Saigon. Pho ga was een van de gerechten di nog vers in mijn hoofd staan. Mensen die dicht bij mij weet dat ik geobsedeerd door eten en koken. Ik heb een scherp geheugen als het gaat om voedsel, ongeacht hoe lang geleden, als het maakte me blij en maakte een indruk op mij zal ik nooit de smaak vergeten. .

4 kippenpoten
2 prei stengels
1 hele ui
1 stukje gember; ter grote van een duim
Snufje suiker
2 eetlepels mushroom seasoning
Zout
Vissaus
2 steranijs
1 kaneel stokje
3 kruidnagels
Rijst noedels

Garnering: fijngehakte bosui
Korianderblaadjes
Geraspte peen
Taugé

Om erbij te serveren
Hoisinsaus
Sriracha
Vissaus


Was de kip, en doe ze in een pan met 4 liter water samen met de ui, gember, steranijs, kaneelstokje en kruidnagels

Voeg een eetlepel zout toe, en breng de pan zachtjes aan de kook. Schuim de bouillon af, en laat ca 2 uur zachtjes stoven.

Als de kip gaar is haal deze uit de pan en zet apart. Haal de ui, gember, steranijs, kaneelstokje, en kruidnagel uit de pan en verwijder deze.

Voeg de prei toe en breng even aan de kook. Voeg een snufje suiker toe en de
mushroom seasoning. Als de kip is afgekoeld haal dan het vlees van het bot, en gooi de beentjes weg.

Kook de noedels volgens gebruiksaanwijzing en spoel goed af met koud water en laat uitlekken op een vergiet.

Verdeel de noedels over kommen, giet wat hete bouillon erover en decoreer met de peen, taugé, koriander en bosui

Serveer met Hoisinsaus en/of Sriracha

Read More

Lamsrack met moussaka van aubergine

Voor 2 personen:

60 ml olijfolie en een beetje extra
2 knoflook tenen; geperst
400 gram tomatenpuree (tomatensaus)
1 theelepel fijne suiker
Zeezout
Versgemalen zwarte peper
2 aubergines in dunne plakken gesneden
1 hand oreganoblaadjes
200 gram feta dun gesneden
100 gram mozzarella; geraspt
1x 600 gram (8 beentjes) lamsrack; vlees van het been geschraapt

Citroen olie;

2 eetlepels citroenschil; geraspt
2 eetlepels oreganoblaadjes
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie

Bereid de citroenolie,  doe de citroenrasp, oregano, citroensap en olijfolie in een kom en meng.
Zet weg. Verwarm de oven voor op 180C. Verhit een eetlepel olie in een pan.

Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden aan.

Voeg de tomatensaus, suiker, zout en peper toe roer, warm 3 minuten goed door.
Zet apart. Verhit een grillpan op hoog vuur.

Kwast de aubergineplakken in met citroenolie, besprenkel met zeezout en peper
en bak 2 minuten aan elke zijde. Vet een een ovenschaal van 20x30 cm in met olie en stapel met de aubergine, tomatensaus, oregano en feta. Eindig met aubergine en top met de mozzarella.

Bak 20 minuten of tot goudbruin is.

Verhit de overgebleven olie in een antiaanbaklaag pan en bak de lamsrack 2-3 minuten aan,

aan beide zijde, of tot mooi goudbruin is.

Leg op de bakplaat en bak 12-15 minuten in de oven voor medium rare, of zolang als je wenst.
Laat het lam rusten voor je het aansnijd. Serveer met de moussaka en de citroenolie.

Bewerking op recept van Donna Hay

Read More

Beef Keema

Beef Keema Met Wortels En Aardappels

1 eetlepel plantaardige olie

500 gram  rundergehakt

1 grote ui, fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 eetlepel geraspte gemberwortel

2 eetlepels hete currypoeder

1 grote aardappel, in stukjes van 3 cm gesneden

2 wortels in stukken van 3 cm gesneden

1 eetlepel tomaten purée

500 gram  groentenbouillon

basmatirijst

verse koriander, fijngehakt

mango of lime chutney om erbij te serveren

Directions:

1. Verhit 1 eetlepel van de olie in een grote pan. Voeg het gehakt toe, breng op smaak met zout en peper en bak het goudbruin en rul. Haal het gehakt uit de pan en hou apart.

2. Verhit de resterende olie en bak de ui, knoflook en gember in ongeveer 7-8 minuten goudbruin en zacht. Voeg de currypoeder, aardappel en wortels toe en laat nog even meebakken. Meng de tomatenpuree met de bouillon door het vlees en laat nog 20 minuten stoven tot de aardappels en worteltjes gaar zijn. Serveer met basmati rijst,verse koriander en mango of limoenchutney. 

Read More

Sate ajam

Ingredienten voor de sate: 

750 gram kipfilet, 

1 klein uitje; fijngesneden, 

3 tenen knoflook; fijngeperst, 

1 theelepel gemalen koriander, 

1 theelepel gemalen komijnzaad, 

4 eetlepels ketjap manis, 

1 theelepel geelwortel, 

1 eetlepel olie, 

1 rode peper; ontzaad en fijngesneden, 

1 theelepel tamarinde, 

1,5 eetlepel suiker, 

100 gram pindakaas, 

1/2 theelepel trassi, 

1/2 theelepel zout, 

sate stokjes; geweld in water.

Ingrediënten voor de pindasaus: 

250 gram pindakaas,

 1/2 theelepel gemalen komijnzaad, 

2 tenen knoflook; fijngeperst, 

1/2 eetlepel suiker, 

1 rode peper; ontzaad en fijngesneden, 

1 1/2 eetlepel ketjap manis, 

3 theelepels azijn.

Bereiding:

Voor de sate:  Het vlees in dobbelsteentjes snijden. Bak de ui, knoflook en peper, geelwortel en trassi glazig. Los de pindakaas op in wat water, en voeg toe samen met de overige ingrediënten aan het uimengsel, meng goed door en laat afkoelen. Doe het vlees in een kom, voeg het pindamengsel toe, meng goed door en laat tenminste 4 uur marineren. Rijg vier stukjes vlees aan elk stokje en rooster boven een bbq (of in een contact grill) goudbruin en gaar. Serveer met de pindasaus.

Voor de pindasaus: Wrijf de peper en knoflook fijn in een vijzel, voeg de overige smaakmakers toe en doe over in een pannetje. Voeg de pindakaas toe en ongeveer de inhoud van het potje aan water, laat zachtjes warm worden.

*lekker om de sate met lontong te serveren.

Read More

Slowcooker Thaise kip curry met aubergine

2 eetlepels olie (liefst kokosnoot olie)

3 grote   kipfilet

1 grote   ui, gepeld en in stukken gesneden

1 stukje gember tergrote van een duim, geschild en geraspt

1-2 eetlepel rode of groene currypasta (naar smaak)

1 blikje cocosmelk

rasp en sap van 1 limoen

2 eetlepels vissaus

1 theelepel zout

2 kleine aubergines

3 wortels, geschild en in stukken gesneden

3 medium grote aardappels, geschild en in grove stukken gesneden

1 bosje Thaise basilicum

rijst voor erbij te serveren

1. Verhit 1 eetlepel olie in een pan op medium-hoog vuur. Bestrooi de kipfilets met wat zout en bak ze in de olie aan beide kanten goudbruin, maar nog niet gaar. Haal de kip uit de pan en doe ze in de slowcooker.

2. Voeg 1 eetlepel olie toe aan de pan, voeg de ui en gember toe. Laat in ca 5 minuten zacht worden, maar beslist niet bruin. Voeg de curry pasta toe en bak even mee. Voeg de kokosmelk, rasp en sap van de limoen, vissaus, 1 theelepel zout. Breng aan de kook. Voeg de aubergine, wortels en aardappels toe, breng op nieuw aan de kook en voeg toe aan de slowcooker.

3. Zet de slowcooker op medium en laat ca 4 uur stoven. Roer net voor het serveren de helft van de basilicum erdoor en bestrooi de rest erover en serveer met rijst.

Read More

Kip gehaktballetjes & ananascurry

Voor 4 personen:

500 gram  kip of kalkoengehakt

1 eetlepel plantaardige olie

1 ui , grofgehakt

1 stukje gember tergrote van een duim, geschild en grof gehakt

1 teen  knoflook

1 klein bosje verse koriander, fijngehakt (steeltjes en blaadjes apart)

450 gram  ananas, in stukjes gesneden (uit blik en sap bewaard)

4 eetlepels korma curry pasta

6 eetlepels gemalen amandelen

400 ml magere kokosmelk

Basmati rijst en naanbrood om erbij te serveren

Directions:

1. Breng het gehakt op smaak met zout en peper, vorm er kleine gehaktballetjes van, ter grote van een flinke kers. Verhit de olie in een wijde pan, voeg de gehaktballetjes toe en bak ze in ca 8 minuten goudbruin. Meng ondertussen de ui, gember, knoflook, koriandersteeltjes en 2 eetlepels ananassap in een keukenmachine tot een smeuige pasta

2. Voeg het uimengsel toe aan de pan met gehaktballetjes, en laat even zachtjes meebakken, tot de ui zacht is geworden. Voeg de currypasta toe en laat nog 1 minuut meebakken, meng goed door tot alles gehaktballetjes bedekt zijn.Voeg de amandelen, kokosmelk, ananas en nog 2 eetlepels ananassap toe, meng goed en laat nog ca 10 minuten stoven. Serveer met basmatirijst en naanbrood bestrooid met de koranderblaadjes 

Read More

Poisson au four aux legumes de printemps

Gebakken Vis Met Lente Groenten

1 grote hele vis naar keuze (zeebaars, dorade) of 2 middelgrote

2 hele citroenen + 1/2 citroen

250 gram erwten

3 courgettes, in ronde plakjes gesneden

1 broccoli, in roosjes verdeeld

30 cl droge witte wijn

40 gram boter

3 + 3 eetlepels olijfolie

Een mooi bosje basilicum, grof gehakt

zout

peper

1. Verwarm de oven voor op 210C Rasp de schil van 2 citroenen en knijp ze uit. Leg de vis in een ovenschaal, besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en het sap en                                                                                                                    de schil van 2 citroenen. Breng op smaak met zout en peper. Laat marineren.                                                                                                                         Ondertussen, snijd je de courgette en de broccoli en kook samen met de erwten                                                                                                                    1 minuut in kokend gezouten water en giet af. Voeg de groenten in de schaal met de vis.

2. Hak de basilicum en voeg 3 eetlepels olijfolie en een scheutje citroensap toe.                                                                                                                      Giet over de groenten en giet de witte wijn erbij. Breng op smaak met zout en peper.                                                                                                           Bak 15-20 minuten. Voeg de boter toe, roer en serveer.

Read More

Pommes Paille

4 à 6 middelgrote vastkokende aardappels,

zout

1.  Verwarm de frituur op 180ºC. Schil de aardappels niet, snij ze in ca. 2 mm dunne plakken en snij deze vervolgens in de lengte in dunne frietjes (zo de dikte van een lucifer). Doe ze in een vergiet en spoel ze goed af onder koud stromend water. Verspreid ze uit op een theedoek en dep ze goed af. Frituur ze ik kleine porties goudbruin en bestrooi ze met zout.

2.  Deze ‘stroaardappels’ niet voor te bakken, maar bak je ze in één keer gaar.

Bron: ZTRDG

Read More

Cajun gegrilde kip met limoen zwarte oogbonen salade

Voor de kipfilet:

1 theelepel raapzaadolie

1/2 theelepel oregano

1/2 theelepel tijm

1 theelepel pimenton

1/4 theelepel cayenne peper

1 teen knoflook, fijngehakt

4 kipfilets, van ca 150 gram elk

Voor de zwarte bonensalade:

200 gram  zwarte-oog bonen uit blik, uitgelekt

2 tomaten, ontzaad en klein gesneden

85 gram  mais uit blik, uitgelekt

2 bosuitjes, fijngesneden

25 gram  semi-gedroogde tomaten op olie, grof gehakt

rasp en sap van 1 limoen

1 handje  verse koriander, fijngehakt

Voor de guacamole:

1 avocado, geschild en ontpit

1/4 rode peper, ontzaad en fijngehakt

1/2 eetlepel olijfolie

sap van 1 limoen

1 klein handje koriander, fijngehakt

1. Meng de ingredienten voor de kipfilet samen in een plasticzak. Doe de kip in de platic zak, meng goed door. Sla de kipfilet wat plat met een rolstok, hou apart en laat ca 15 minuten marineren.

2. Meng alle ingredienten voor de bonen salade goed door, en hou apart.

3. Voor de guacamole: schep het vlees it de avocado en doe het in een kleine kom, druk het vlees plat met een lepel tegen de zijkant. Voeg de overige ingredienten toe en meng goed.

4. Verhit de grill, en grill de kip ca 5 minuten of tot de kip goudbruin en gaar is. Haal van de grill en hou apart.

5. Verdeel de bonensalade over de klaarstaande borden en leg op elk boord een kipfilet met wat guacamole.

Read More

Met limoen en rozemarijn op de bakplaat geroosterde kip

500 grams nieuwe aardappeltjes, gehalveerd

2 eetlepels olijfolie

4 kippenpoten

8 sjalotjes

100 gram bacon

1 limoen, in partjes gesneden

5 takjes oregano

100 ml droge witte wijn

200 ml kippenbouillon

1. Verwarm de oven voor op 200C. Doe de aardappeltjes in een roosterschaal, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, bestrooi met zout en peper en meng goed. Rooster de aardappeltjes ca 10 minuten.

2. Bestrooi de kip met zout en peper en voeg ze toe aan de schaal met de aardappeltjes, samen met de sjalotjes, bacon, limoenpartjes en oregano. Besprenkel met de resterende olijfolie, zet de schaal terug in de oven en laat nog ca 25-30 minuten roosteren. Giet de wijn en bouillon erbij en rooster tot de kip goudbruin en gaar is geworden

Read More

Chili kip & zoete mais pizza

100 gram barbecue saus

1-2 eetlepels chipotle sauce, of meer naar smaak

2 platbroden 

175 gram mozzarella; klein gesneden 

200 gram mais uit blik; uitgelekt 

300 gram geroosterde rode paprika's uit pot, uitgelekt en in reepjes gesneden

200 gram gaar kipvlees; in reepjes 

Klein handje verse korianderblaadjes 

2 groene pepers; ontzaad en in ringen gesneden (optioneel) 

Verwarm de oven voor op 200C. Meng de barbecue en chipotle saus samen in een kom. Leg de platbroden op een bakplaat en besmeer met de saus. Verdeel de mozzarella over de pizza's,  bestrooi met de mais, paprika reepjes en kip.

Bak de pizza's ca 20 minuten of tot de kaas is gesmolten en de pizza kokend heet is. Haal de pizza's uit de oven bestrooi met de koriander en de optionele groene peper. Serveer direct.

Read More

Kip arrabbiata

3 eetlepels olijfolie

2 medium uien; gehalveerd en fijngesneden

1 bol knoflook; in tenen verdeeld

2 rode pepers; ontzaad en klein gesneden 

350 ml rode wijn

350 ml kippenbouillon

600 gram tomaten; klein gesneden

3 eetlepels tomaten purée

2 theelepels tijmblaadjes ; fijngehakt 

4 kippenpoten; ontveld

Fijngehakte platte peterselie

Pasta of puree om erbij te serveren

Verhit de  olijfolie in een zware pan. Voeg de uien en knoflook toe, laat ca 10 minuten bakken tot de ui zacht is geworden, voeg de laatste minuut de rode pepers toe.

Giet de wijn erbij, zet het vuur hoger en laat ca 1 minuut koken tot de alcohol is verdampt. Voeg de bouillon, tomaten, tomatenpuree, de tijm en wat zout en peper toe, breng aan de kook. Voeg de kippenpoten toe, leg een deksel schuin op de pan en laat in ca 40 minuten gaar worden.

Haal de deksel van de pan en laat nog ca 10 minuten stoven, serveer met pasta of aardappelpuree.

Read More

Lam dille en citroen souvlaki



Lam dille en citroen souvlaki

Voor 4 personen

2 knoflook tenen; fijn gesneden
2 theelepels zeezout
4 eetlepels olijfolie
Schil en sap van 1 citroen
700 gram lams nekfilet
Pita of flatbread

Vermaal de knoflook met het zeezout in een vijzel tot de knoflook een pasta vormt.
Meng de olie, citroensap en schil, en dille samen met de knoflookpasta. Voeg het lamsvlees in blokjes toe en en masseer het in. Laat minstens 2 uur marineren in de koelkast. Indien je bamboe stokjes gaat gebruiken, leg die dan alvast te weken in een bakje water.

Wanneer je het lam verder wilt bereiden haal het dan een half uur van te voren uit de koelkast. Rijg het vlees op de stokjes, verhit de grill op hoog ( of stook de barbecue op)
Grill de stokjes ongeveer 2-3 minuten voor een mooi kleurtje. Kwast ze nog  in met overgebleven marinade. Verwarm het brood een beetje voor en vul ze met de souvlaki's.

Griekse salade
4 grote pruim tomaten; in partjes gesneden
1 komkommer; ontzaad en in plakjes
1/2 rode ui; in dunne ringen gesneden
16 kalamata olijven
1 theelepel gedroogde oregano
85 gram feta; in blokjes gesneden
4 eetlepels olijfolie; extra virgine

Doe al de ingredienten in een kom en meng, breng op smaak met zout en peper. En serveer met knapperig brood.

Tzatziki

250 gram Griekse yoghurt
1/2 komkommer; ontzaad en grof geraspt
1 knoflookteen; geperst
3 eetlepels dille; gehakt
2 theelepels azijn
Mespunt suiker

Meng alle ingredienten in een kom, breng op smaak met een beetje zout. En laat minstens een uur in de koelkast staan zodat de smaken straks goed tot z'n recht komen.

Bron: BBC GoodFood Middle east mei 2013

Note: Bij de Tzatziki kun je ipv de komkommer ook rode biet gebruiken, en klein gesneden ingemaakte citroen. En in plaats van dille, munt toevoegen.



Read More

Karbonade met bonen salade en oven geroosterde aardappeltjes

700 grams bloemige aardappels; in partjes gesneden

2 tablespoons olijfolie, plus 2 eetlepels

1/2 teaspoon venkelzaad; ligt gevijzeld

1/2 gerookte paprikapoeder

300 grams spercibonen

2 teaspoon witte wijnazijn

1 sjalotje; fijngehakt

1 teaspoon suiker

1 tablespoon Dijon mosterd

1 venkel knol; gehalveerd en heel fijngesneden

4 karbonade's

Verwarm de oven voor op 200C. Meng de aardappels met 1 eetlepel olie en wat zout en peper. Verspreid de aardappels over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de aardappels ca 20 minuten. Voeg de venkelzaad en paprikapoeder toe en bak nog ca 20 minuten of tot ze goudbruin zijn geworden.

Ondertussen: maak de boontjes schoon en kook in ca 5-6 minuten net gaar. Spoel af onder koud water en laat uitlekken op een vergiet. Meng 1 eetlepel olie, de azijn, sjalot, suiker, 1 theelepel mosterd en wat zout en peper tot een dressing. Meng de venkel en uitgelekte bonen door de dressing.

Besmeer de resterende olie op de karbonade's. Bak ze in ca 7 minuten aan beide kanten goudbruin en gaar. Besmeer met de rasterende mosterd en laat enkele minuten rusten onder aluminiumfolie. Serveer de aardappels, bonensalade en de karbonade direct.

Read More

Pindakaas cheesecake in potjes met zoute caramelsaus

Voor 4 potjes

300 gram cheesecake
65 gram ricotta
60 gram bruine basterdsuiker
85 ml slagroom
140 gram zachte pindakaas
1 theelepel vanille extract
Bodem:
150 gram biscuits
15 gram amandelmeel
40 gram boter gesmolten
Zoute caramelsaus
45 gram bruine suiker
20 gram boter
60 ml slagroom
1/2 theelepel zout vlokken
35 gram pecannoten


Doe de roomkaas in een grote kom samen met de ricotta, bruine suiker, slagroom, pindakaas
en vanille en klop 5-7 minuten tot het luchtig en pluizig is.
Doe de biscuits in een sluitzakje en rol met de deegroller de koekjes aan kruimels.
Doe de kruimels over in een kom en roer er de gesmolten boter door.
Voor de caramelsaus:
Doe de bruine suiker in een pan op medium vuur en wacht tot de suiker smelt, roer en voeg de boter,
slagroom en zout toe en roer tot de boter smelt en het mengsel mooi donker goud kleurt.
Laat afkoelen.Verdeel de koekkruimels over de 4 kleine potjes.
Schep 4-5 eetlepels van het crème mengsel erop. Herhaal het bij elk potje.
Sprenkel wat zoute caramel saus op de top en doe zo bij de andere potjes.
Zet een uur in de koelkast om af te koelen. Bestrooien gehakte pecannoten en serveer.

Read More

Jamaicaanse hamburger

Fijngehakte kip wordt op smaak gebracht met jamaicaanse jerk-specerijen.
Het resultaat is om je vingers bij af te likken.

Voor 4 stuks
1 theelepel lichtbruine basterdsuiker
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel gemalen piment
1/2 theelepel gedroogde tijm
1/2 -1 theelepel cayennepeper
1 eetlepel limoensap
2 tenen knoflook; fijngesneden
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel peper
500 gram fijngehakte kip
1 eetlepel olie
1 rode of gele paprika; in grote platte stukken gesneden
1 theelepel olijfolie
1 theelepel rodewijnazijn
4 hamburgerbroodjes: opengesneden en met uitjes belegd
Saliblaadjes
Zout
Peper

Meng in een kom de suiker, gember, het piment, de tijm, cayennepeper,
het limoensap, de knoflook, het zout en de peper.
Voeg de kip toe en meng alles voorzichtig .
Verdeel het mengsel in vier porties en vorm hiervan burgers.
Verhit een geribbelde grillpan op matig tot hoog vuur. Kwat de stukken
paprika in met wat olijfolie. Grill ze ca. 5 minuten onder regelmatig
keren tot ze schroeiplekken krijgen. Doe ze in een kom, dek af met
huishoudfolie en laat 5 minuten rusten. Ontvel ze en snijd ze in reepjes.
Schep ze om met de olijfolie, azij en wat zout en peper.
Leg de burgers in de pan en grill ze afgedekt ca. 5 minuten per kant
of tot ze goudbruin en naar wens zijn. Beleg de broodjes ermee, verdeel
de sla en paprika erover en serveer ze direct.


Bron: Hamburgers

Read More

Tandoori kipburger met taugé en bosui

Tandoori is de naam van de Indiase kleioven waar het gerecht traditioneel in wordt klaargemaakt

Burger:

300 grams kipgehakt

Tandoorisaus:

3 eetlepels turkse yoghurt

1/2 rode peper, zaadlijsten verwijderd

1 teen knoflook

1/2 cm gember

1 eetlepel tandoorikruiden, droge versie

20 gram  rode ui

1 theelepel zout, of naar smaak

1 snufje zwarte peper, of naar smaak

Topping:

4 takjes koriander

2 stengels bosui

50 gram  tauge

2 eetlepels tandoorisaus

1. Maak de tandoorisaus door knoflook, tandoorikruiden, rode ui, knoflook, gember en rode peper te vijzelen. Schep het mengsel door de yoghurt.

2. Meng met de helft van de tandoorisaus, zout en peper door gehakt.

3. Snipper de koriander. Snijd de bosui in ringetjes. Leg de taugé rauw in een ovenschaal en giet er 1 liter kokend water overheen. Laat 5 minuten staan, meng koriander met de rest van de tandoorisaus.

4. Maak twee platte hamburgers van het gehakt

5. Verhit de grill pan of contactgrill en grill de burgers 4 minuten aan elke kant, tot ze van binnen ook gaar zijn. Besmeer de broodjes met de saus, leg daar de hamburgers op en verdeel wat topping over de burgers.

Bron: De Burgermeester kookboek

Read More

Tian van abrikozen en perziken met amandel crème

Tian van abrikozen en perziken met amandel crème
Buiten het seizoen, kun je gebruik maken van bevroren fruit, laat ze in een

vergiet ontdooien alvorens het te versnijden.

4 perziken
8 abrikozen
Voor de amandelcreme:
60 gram boter
60 gram suiker
60 gram amandelmeel
1 eidooier
1 eetlepel bloem
½ eetlepel amandelessence
honing

Maak de amandel crème. In een kom, meng met een houten lepel de zachte boter, suiker, amandelmeel, eidooier, bloem en amandel extract.
Verdeel de amandel crème op de bodem van een ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 200 graden C

Schil perziken en abrikozen, verwijder de pit.
Snijd ze in plakjes van 5 mm dik.

Schik plakjes fruit in de schaal, op de amandel crème.
Besprenkel met honing. Zetschaal 20 tot 25 minuten in de oven.

Serveer warm met een bolletje vanille-ijs of sorbet met abrikoos.

Bron: Rue Tatin

Read More