Tamarinde buikspek curry

Voor ca. 6 personen:

2 kilo buikspek
3 rode chilliepepers; grof gehakt
1 Stengel sereh; alleen het witte gedeelte gesneden
Handje Thaise basilicum; grof gehakt
400 ml Kokosmelk
65 gram Donkere palmsuiker
6 Franse chalotjes; grof gesneden
4 tenen knoflook; grof gesneden
Verse koriander; 4 takjes grof gehakt
2 eetlepels Korianderzaad
1 theelepel Komijnzaad
30 gram Gember; grof gesneden
Kiem komijn ter garnering
60 ml Kecap manis
125 ml Tamarinde pulp
1 eetlepel pindaolie

2 kg buikspek met huid, zonder been en in stukken van 3 cm.

Verwarm de oven voor op 200C. Bestrooi de varkensbuik met zout en peper en leg op een grote bakplaat met de huidzijde naar beneden. Rooster 45 - 50 minuten tot goudbruin en knapperig is.

Terwijl het vlees roostert, bereid je de currypasta. Verhit een saus pan
Op medium hoog vuur en voeg de koriander- en komijnzaad toe en rooster ongeveer 2-3 minuten door de pan regelmatig heen en weer te schudden, totdat het kleurt en geurt.

Vermaal het zaad met de vijzel of keukenmachine. Voeg de chillie, sjalot en knoflook, koriander, suiker, lemon, gember, kecap, sereh, basilicum,
en olie toe en maak fijn. Schraap steeds de wanden schoon. Die het mengsel in een kom en men meng met de tamarinde.

Bak de curry pasta 5-6 minuten in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de kokosmelk toe en kook 4-5minuten. Totdat het dikker is.  Verdeel het over de borden, schep er de varkensbuik op en garneer met kiem komijn en basilicum.

Serveer met gestoomde rijst.

Bron: Donna Hay - Magazine