Tagine van lamsvlees met pompoen

Zoete sappige abricozen en zachte pompoen zijn een regelrechte winnaar met kinderen voor een geweldig middenoosterse familie maaltijd

Voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie,

1 ui, fijngesneden,

2 wortels (ongeveer 150 gram), kleingesneden,

500 gram lamsvlees,

2 grote knoflooktenen, uit de knijper,

1/2 theelepel komijn

1/2 theelepel geraspte gemberwortel,

1/4 theelepel safraandraadjes,

1 theelepel kaneelpoeder,

1 eetlepel heldere honing,

100 gram gedroogde abricozen, in drieen gesneden

1 bouillonblokje

1 kleine pompoen; geschild, ontzaad en in stukken van ca 1 cm gesneden

gestoomde couscous of rijst om erbij te serveren

optioneel: fijngehakte platte peterselie en geroosterde pijnboompitten.

1. Verhit de olijfolie in een pan, voeg de wortel en ui toe. Laat ca 3-4 minuten zachtjes bakken tot de ui zacht is geworden

2. Voeg het in stukken gesneden lamvlees toe en bak aan alle kanten goudbruin. Voeg de knoflook en alle overige kruiden toe en laat even meebakken tot alle geuren en aroma's vrijkomen.

3. Voeg de honing en abricozen toe, verkruimel het bouillonblokje en voeg het toe samen met ca 500 ml heet water of tot alles net onderstaat. Meng goed en breng aan de kook. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat ca 1 uur stoven

4. Haal de deksel van de pan en laat nog ca 30 minuten stoven, voeg de pompoen toe. Laat nog ca 20-30 minuten stoven of tot de pompoen zacht is en het vlees gaar. Serveer met couscous en bestrooi optioneel met platte peterselie en geroosterde pijnboom pitjes 

Read More

Salmorejo - Rustieke Tomatensoep Met Olijfolie & Brood

Voor 4 personen:

Deze smakelijke soep komr orgineel uit Andalucia in Zuid-Spanje en is geserveerd koud,

gegarneerd met spaanse ham en stukjes hardgekookt ei. Vol met komijn en sherry azijn, 

is het een geweldige manier om overrijpe tomaten te gebruiken, hoe rijper hoe beter. Het

kan ca 2 dagen voor gebruik al gemaakt worden, zodat de smaken zich volop kunnen ontwikkelen.

1 theelepel komijnzaadjes

200 gram zuurdesembrood, korst verwijderd en in stukken gescheurd

1 kilo zeer rijpe tomaten

2 tenen knoflook

2 geroosterde paprika's, gepeld en ontzaad (evt uit blik)

2 eetlepels sherry azijn

platte peterselie

om erbij te serveren:

2 hardgekookte eieren

seranoham

1.  Zet een kleine koekepan op laag vuur, voeg de komijn zaadjes toe en laat ca 1-2 minuten roosteren. Plet de zaadjes in een vijzel. Wel het brood ca 10 minuten in koud water.

2. Ondertussen: snij een kruis in het vel van de tomaten op de plaats waar het steeltje heeft gezeten, dompel ze 1-2 minuten in kokend water, haal ze uit het water en dompel ze direct in ijskoud water, het vel is nu makkelijk te verwijderen.

3. Snij de tomaten in kwarten en verwijder de zaden, maar bewaar het vocht.

4. Doe de knoflook, tomaat kwarten en sappen, paprika's en komijn in de kom van een keukenmachine. Knijp het water uit het brood, en voeg toe aan de kom in de keukenmachine. Pureer alles goed fijn, breng op smaak met zout en peper, voeg de azijn toe. Dek af en laat tenminste 2 uur koud waren in de koelkast.

5. om te serveren: hak de gekookte ei, seranno ham en peterselie grof, en verdeel over klaarstaande borden of kommen. Besprenkel met de beste olijfolie die je hebt en serveer direct. 

Read More

Prawn Dogs Met Zeevruchten Ketchup

Voor 4 personen:

16 rauwe  tijgergarnalen xxl

8 kleine witte broodjes, doorgesneden

mayonaise

krokante droge uitjes, om te besprenkelen

Voor het droge kruidenmengsel:

2 theelepels uienpoeder

1 theelepel gerookte paprikapoeder

1/2 theelepel cayenepeper

1/4 theelepel gemalen witte peper

Voor de ketchup:

Plantaardige olie om te bakken

1 ui fijngesneden

2 tenen knoflook, klein gesneden

2 theelepels gedroogde chili vlokken

2 x 400 gram  tomatenblokjes, uit blik

2 theelepels selderijzout

2 theelepels lichrbruine suiker

1 theelepel balsamico azijn

1/2 thee/eetl xanthan gum, om te binden (optioneel)

1. Maak de garnalen schoon. Bewaar de schilden en koppen.

2. Maak de zeevruchten ketchup ruim van te voren. Doe de koppen en schilden van de garnalen in een droge hete pan op mediumhoog vuur en bak tot ze beginnen te kleuren. Voeg een scheutje olie en de ui toe en laat even meebakken. Voeg de knoflook en chilivlokken toe, en laat ca 30 seconden meebakken, schep regelmatig om. Voeg de tomaten en alle resterende ingredienten bh de xanthan gum en laat ca 15 minuten sudderen.

3. Pureer met een staafmixer en zeef door een puntzeef om alle grove delen de verwijderen, is de saus te nat voeg dan wat xanthan gum toe en zet op het vuur en laat zachtjes sudderen om de xanthan gum te laten opnemen in de saus.

4. Voeg alle ingredienten voor het droge kruidenmengsel, 1/4 theelepel zout en de garnalen in een plasticzak en schud zodat alle garnalen bedekt zijn door het mengsel. Doe de garnalen in een droge pan op hoogvuur en bak tot ze roze zijn gekleurd.

5. Besmeer de broodjes met de mayonaise, en verdeel de garnalen over de broodjes, doe wat ketchup en strooi er wat gedroogde uitjes over en serveer direct. 

Read More

Harissa Geroosterde Kip Met Bietjes & Halloumi Salade

Dit is een recept van James Martin "Saturday Kitchen" perfect voor een etentje met vrienden en familie.

Harissa pasta:

2 theelepels komijnzaadjes

2 theelepels karrewijzaad

1 rode paprika, grof gehakt

1 eetlepel zoete gerookte paprikapoeder

2 teen knoflook, gepeld

2 eetlepels tomatenpuree

3 eetlepels rode wijnazijn

Voor de kip:

1 hele kip, geplet

Voor de bietjes en halloumi salade:

125 gram  bulgur

400  ml bietjes sap

150 gram  halloumi

100 gram  gekookte bietjes

50 gram  pistach nootjes, grof gehakt

1/2 bosje mint, gehakt

1/2 bosje koriander, gehakt

1 granaatappel, alleen de zaadjes

rasp en sap van 1 limoen

3 eetlepels rode wijnazijn

1. 1. Maak de harissa pasta: verhit een kleine koekepan en voeg de komijn en karrewijzaad toe. Zet het vuur laag en laat de zaadjes poffen. Doe ze over in een kleine foodprocessor. Voeg de chilipeper, paprika, knoflook,  tomaten puree en azijn toe, pureer tot een pasta. Haal de pasta uit de machine en zet apart.

2. 2. Verwarm de over voor tot 180C en verwarm een grillpan. Besprenkel de kip met olie, bestrooi met zout en peper. Leg de kip in de grillpan, met de borstkant naar beneden, en rooster ca 5 minuten. Draai om en laat nog ca een paar minuten grillen, leg dan de kip op een met bakpapier beklede bakplaat. En bak nog ca 30 minuten in de oven.

3. 3. Haal de kip uit de oven, en besmeer de kip met een laagje harissa en zet de kip nog ca 10 minuten terug in de oven, controleer of de kip gaar is. Laat ca 15 minuten rusten

4. 4 Terwijl de kip in de oven zit, maak de salade. Doe de bulgur en bietjes sap in een pan en laat ca 10-15 minuten zachten koken of tot de bulgur gaar is.

5. 5. Doe de bulgur in een glazenkom en voeg de gekookte bietjes, pichtach, kruiden, granatappelpitten, limoensap en rasp, en de resterende olijfolie en meng goed. Als de halloumi klaar is, snij hem dan in smalle reepjes en voet toe aan de salade. Breng op smaak met zout en peper.

6. 6 Om te serveren, snij de kip in 8 stukken, en leg op een serveerschaal met de bietjes en halloumisalade. Serveer direct 

Read More

Rokerige Paprika Zeevruchten Rijst

Voor 4personen:

De rokerige paprika geeft de vis een grote boust. Als je de smaken nog sterker wil voeg dan wat chorizo toe. Zorg dat de vis erg vers is en voor een authentieke Spaanse touch, koop garnalen met kop.

1.3 liter kippenbouillon

1 groot snufje saffraan

4 eetlepels olijfolie

4 tenen knoflook, 1 hele & 3 fijngehakt

12 grote garnalen, ongepeld

4 baby inktvis, schoongemaakt

1 ui, zeer fijngehakt

2 selderij stengels, zeer fijngehakt

1 theelepel venkelzaad, licht geplet

2 eetlepels tomatenpuree

1 theelepel gerookte paprikapoeder (pimenton)

250 ml sherry, of droge witte wijn

1 handje mosselen, ongekookt

300 gram paella rijst

1. Verhit de bouillon in een grote pan. Voeg de saffraan toe, en laat intrekken. Haal van het vuur en zet apart. In een paella pan, verhit 1 eetlepel olijfolie. Voeg de hele knoflook teen toe. Voeg de garnalen toe en bak ca 2 minuten, of tot ze net roze beginnen te worden maar niet geheel roze. Scheuf naar de zijkant van de pan en voeg de inktvis toe aan de knoflook olie en laat ca 1 minuut meebakken, om een licht kleurtje te krijgen. Haal alle vis uit de pan en zet apart.

2. Voeg de resterende olie toe aan de pan, en bak de ui en selderij ca 15 minuten zacht en licht gekarameliseerd. Voeg de fijngehakte knoflook, de venkelzaadjes, tomatenpuree en paprikapoeder toe en laat ca 5 minuten bakken. Ondertussen, breng de bouillon aan de kook. Voeg de rijst toe met het uien mengsel, meng goed door, voeg de sherry en 1 liter bouillon toe. Bren aan de kook en laat onder af en toe roeren en schudden ca 15 minuten zachtjes koken.

3. Als de rijst bijna gaar is, verdeel dan de garnalen, inktvis en mosselen over de rijst. Voeg de evt overgebleven kook sappen en de resterende bouillon toe. Dek af en laat nog ca 5 minuten stoven tot de vis gaar is en de mosselen geopend. Als het te droog is geworden voeg dan nog wat extra bouillon toe. Besprenkel met wat platte peterselie en serveer met schijfjes citroen. 

Read More

Gegrilde Zalm Taco's Met Avocado Salsa

Voor 2 personen:

1 eetlepel gerookte paprika

2 theelepels gemalen komijn

4 zalmfilets zonder vel

200 gram  naturel yoghurt

1 teen knoflook, gepled

2 rijpe avocado's, ontpit en klein gesneden

1 rode ui, fijngesneden

2 grote tomaten, ontzaad en fijngesneden

2 limes, sap van 1 en 1 in partjes

1 klein pakje koriander

8 taco's

1. Verhit de grill tot hoog en bekleed en bakplaat met folie. Meng de gerookte paprika en komijn in een kleine kom. Wrijf de kruiden over de zalm filets en leg ze op de bakplaat. Gril de zalm ca 8-10 minuten of tot ze gaar zijn.

2. Terwijl de zalm in de oven zit, meng de yoghurt met de knoflook en breng op smaak. In een andere kom, meng de avocado, ui en tomaat. Voeg de limoensap, bereng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de koriander.

3. Verwarm de taco schelpen in de oven volgens de instructies van de verpakking.

4. Verkruimel de zalm. En serveer met de yoghurt, salsa en limoenpartjes. 

Read More

Rick Steins Freekeh Salade

Freekeh is en tarwegraan dat wordt geoogst op het moment dat deze nog jong en groen is. Daarom heeft Freekeh een hoge voedingswaarde vergeleken met reguliere tarwegranen. Na de oogst worden de granen licht geroosterd, wat een nootachtige en unieke iets rokerige smaak geeft.Waarom willen we het? Freekeh is dé nieuwe supergraan die al langer populair is in Amerika, Australië en Engeland. Het heeft een hoge voedingswaarde en een geweldige textuur en smaak.

Freekeh bevat vier keer meer vezels dan zilvervliesrijst en bijna twee keer zoveel eiwit als witte rijst. Het heeft een lage glycemische index, wat betekent dat het langer een verzadigd gevoel geeft. Daarnaast bevat Freekeh relatief veel magnesium, kalium, calcium en ijzer.

Rick Steins Freekeh Salade

200 gram freekeh, spelt of barley

5 eetlepel olijfolie

4 bosuitjes, fijngehakt

zaadjes van 1 granaatappel

handje platte peterselie, grof gehakt

handje mint, grof gehakt

1 1/2 eetlepel granaatappel molasses

2 eetlepel grofgehakte pichtache nootjes

1. Doe de freekeh in een pan met 1 liter water, 1 theelepel zout en 1 eetlepel olijfolie, en breng aande kook. Zet het vuur lager om ca 15 minuten te laten sudderen of tot net gaar.

2. Als de freekeh is afgekoeld, meng dan samen met de granaatappelzaadjes en kruiden, en breng op smaak met zout en peper. Meng de molasses samen met de resterende olijfolie en een snufje zout, besprenkel dit over de salade. Meng de salade goed door, en serveer bestrooid net de pichtache nootjes 

Read More

Rundvlees met paksoy en oestersaus

Dit is een klassiek gerecht uit de streek van Kanton. Paksoi is uitstekend geschikt voor roergebakken. Deze groenten is knapperig en tegelijk sappig en smaak licht naar mosterd. Laat hem niet al te gaar worden, want dan verliest hij zijn beste eigenschappen.

5oo gram biefstuk, in reepjes gesneden

3 eetlepels plantaardige olie

300 gram paksoi, in stukken

5 bosuitjes, in dunne plakjes

2 1/2 cm verse gember, geschild en fijngehakt

1/2 theelepel zout

2 eetlepel oestersaus

peper

Voor de marinade:

2 tenen knoflook, geschild en uitgeperst

2 eetlepel lichte sojasaus

2 eetlepel shaoxing rijstwijn (of droge sherry)

1 theelepel suiker

Maak eerst de marinade: doe alle ingredienten daarvoor in een diepe schaal. Voeg het vlees toe en roer zodat ze aan alle kanten bedekt worden. Dek de schaal af en marineer het vlees tenminste 30 minuten; keer af en toe om.

Verhit de wok. Voeg 2 eetlepels olie toe en laat deze op middelhoge bron heet worden. Voeg de reepjes en de marinade toe, zet de hitte bron hoog en roerbak 3 - 4 minuten, of tot ze aan alle kanten bruin zijn. Haal de wok van de hittebron en schep het vlees met het vocht in een kom, Houd ze apart.

Zet de wok weer op middelhoge hittebron. Voeg de rest van de olie toe en verhit deze. Voeg paksoi, lente-ui, gember en zout toe en roerbak 1-2 minuten, of tot de paksoi begint te slinken.

Doe het vlees en het vocht weer in de wok, voeg de oestersaus toe en zet de hittebron hoog. Schep alle ingredienten om tot ze goed gemengd zijn; voeg peper naar smaak toe. Doen het gerecht direct op met witte rijst.

Read More

Op Elke Tijd Pesto & Garnalen Pasta Salade

Geniet van deze pasta warm of koud, restant kan de volgende dag koud gegeten worden.

350 gram  pasta

200 gram  boontjes, gehalveerd

100 gram  groene pesto

140 gram  creme fraiche

200 gram  gekookte garnalen

rasp van 1 limoen

sap van 1/2 limoen

70 gram  rucola

1. Kook de pasta volgens instructies van het pak, voeg de laatste 2 minuten de boontjes toe. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

2. Laat de pasta uitlekken, bewaar een kopje water. Doe de pasta en bonen terug in de pan, voeg de pesto, creme fraiche, garnalen, limoen rasp en sap, en pijnboompitten toe. Breng op smaak. Voeg evt wat kookwater toe als de saus te dik is geworden.

3. Bestrooi voor het serveren met de rucola. Eet warm of als lunch koud de volgende dag. 

Read More

Marokkaanse kip & kikkererwten tagine

Voor 4 personen:

800 gram  kipfilet, in grote stukken gesneden

1 eetlepel harissa

1 eetlepel plantaardige olie

1 grote ui, fijngesneden

1 theelepel kaneelpoeder

1 theelepel komijnpoeder

1 theelepel geelwortel

500 ml kippenbouillon

400 gram  tomatenblokjes

100 gram  rozijnen

400 gram  kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

250 gram  couscous

1 handje verse mintblaadjes, om erbij te serveren

1.  Meng de kip met de harissa in een grote kom, en laat ca 20-30 gekoeld en afgedekt marineren.

2. Verhit de olie in een tagine en bak de kip aan alle kanten goudbruin in ca 2-3 minuten. Haal uit de pan en zet apart.

3. Bak de ui en kruiden ca 8-10 minuten. Voeg de kip toe samen met de bouillon, tomaten en rozijnen. Breng op smaak met zout en peper, breng aan de kook, zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat ca 45 minuten stoven.

4. Voeg de kikkererwten toe, en laat nog ca 15 minuten onafgedekt stoven. Serveer met couscous en bestrooid met mint blaadjes.

Read More