Stamppot met flageolets, bleekselderij en tuinkruiden

Voor 4 personen:

200 gram  gedroogde flageolets of 400 gram gekookte flageolets (uit blik)

4 stengels bleekselderij

750 gram  aardappels

zout

125 ml melk

50 gram  boter

5 eetlepels fijngehakte verse kruiden (peterselie, rozemarijn, oregano, tijm enz.)

Week de flageolets een nacht in water. Giet het water af en kook de boontjes in water zonder zout in ruim een uur gaar. Of gebruik flageolets uit blik; spoel ze af en laat ze uitlekken. Maak de bleekselderij stengels schoon. Verwijder de draden en snijd ze in zeer dunne reepjes. Kook de aardappels in gezouten water gaar. Giet ze af en stoom ze droog in een pan die op een kookplaatje op een laag vuur wordt gezet. Druk de aardappels door een pureeknijper of gebruik een ander apparaat. Roer de opgewarmde melk en de boter beetje bij beetje door de puree. Schep de warme flageolets en de rauwe reepjes bleekselderij door de puree. Laat de puree goed doorwarmen en schep ten slotte de kruiden door de stamppot.

Read More

Langzaam gestoofde varkensschouder met cider en pastinaak

Langzaam gestoofde varkensschouder met cider en pastinaak

Voor ca 6 personen:

2 eetlepels olijfolie,

1 kilo varkenschouder, in stukken gesneden

2 uien,klein gesneden

2 stengels bleekselderij, grof gesneden

3 pastinaaken, geschild en in stukken gesneden

2 laurierblaadjes

1 eetlepel bloem,

350 ml cider

850 ml kippenbouillon

handje platte peterselie, fijngehakt

aardappelpuree en groenten voor erbij

 Verhit de olie in een pan en bak de stukken varkensschouder aan alle kanten aan,(bak eventueel in delen)haal uit de pan en doe in de slowcooker. Bak de ui, selderij en pastinaak met het laurierblaadje ongeveer 10 minuten, of tot de ui goudbruin is geworden. Bestrooi met de bloem, meng goed, en voeg toe aan de slowcooker.

Giet de cider en bouillon erbij zodat alles onderstaat. leg de deksel op de pan en zet de slowcooker 6 uur uur op low, of tot het vlees gaar is geworden. Serveer met aardappelpuree, bestrooid met peterselie

Read More

Zalm met rode pepers, sinaasappelsap, sojasaus & lente-ui

Voor 4 personen:

De inspiratie voor dit recept vond ik tijdens een vakantie in Thailand. Op de barbecue bereid smaakt en ruikt dit gerecht nog lekkerder. Deze bereidingswijze kan voor allerlei soorten visfilet, en ook voor komplete vissen, worden gebruikt. Ik heb in de loop der jaren heel wat variaties van dit gerecht in onze restaurants geserveerd en het was altijd een groet succes. De bediening opent het pakje altijd aan tafel en de stoom die dan tevoorschijn komt ruikt gewoonweg heerlijk. Je kunt hier het beste verse eiernoedels bij serveren - ongeacht de vis die je hebt gebruikt.

sap van 6 sinaasappels, plus geraspte schil van 2

2 eetlepels donkere sojasaus

2 rode (bird's eye) pepers, fijngehakt

6 lente-uitjes, bijgesneden en in ringen

4 x 100 gram  zalmfilets, met vel

olijfolie, om te bestrijken

zeezout

versgemalen zwarte peper

1. Giet het sinaasappelsap in een kom en voeg het sinaasappelraspsel en de sojasaus toe. Voeg de rode pepers en lente-uitjes toe en schep alles goed om.

2. Leg vier dubbele lagen aluminiumfolie van 30x30 cm op vier ondiepe schaaltjes en druk de folie erin. Kruid de zalm met zeezout en versgemalen zwarte peper.

3. Leg op elk stuk aluminiumfolie een zalmfilet. Giet de sinaasappelmix over de zalm. Vouw de vier hoeken van de aluminiumfolie naar elkaar toe en vorm er een soort piramide van.

4. Verhit twee grote koekenpannen met antiaanbaklaag met antiaanbaklaag 1 minuut op hoogvuur (als je geen twee koekenpannen hebt, dan kun je een diepe bakplaat gebruiken) Bestrijk de onderkant van de aluminiumfoliepakketjes met olie. Zet de pakketjes in de twee pannen (of op de bakplaat) en verhit ze 6 minuten; de pakketjes blazen op als een baloon en je kunt de inhoud horen sudderen.

5. Neem ze voorzichtig uit de pan. Open de aluminiumfoliepakketjes pas aan tafel: het heerlijke aroma vult de hele ruimte. Serveer met eiernoedels. 

Bron: Neem 5 ingredienten - James Tanner

Read More

Confit Sarladaise

Voor 4 personen:

4 confit de canards(kant en klaar)

800 gram  aardappelen

4 tenen knoflook

1 bosje platte peterselie

4 eetlepels ganzenvet

zout & peper

Directions:

1. Verwarm de confit de canards au bain(in de zak) marie, tot het vet is gesmolten is.

2. Schil en was de aardappelen en snijd in blokjes. Pel de knoflook en hak fijn. Hak de peterselie fijn. Meng de knoflook met de helft van de peterselie en zet apart.

3. Wanneer het eendenvet is gesmolten, haalt u de porties uit de zak en laat uitlekken in een zeef boven een kom.

4. Verwarm het eendenvet in een stoofpan en bak er 10 minuten de aardappelen in op hoogvuur; voeg zout en peper toe. Doe de deksel op de pan en laat nog ca 10 minuten bakken.

5. Voeg het knoflook-peterseliemengsel toe en laat zonder deksel nog 10 minuten bakken.

6. Verwarm ondertussen een koekenpan en doe daarin de porties eend. Bak ze goudgeel zijn; keer ze enkele malen. Laat uitlekken.

7. Doe de aardappelen  in een schaal, leg er de confit de canard naast en bestrooi met de rest van de knoflook-peterselie mengsel. Serveer onmiddelijk. 

Bron: De grote Larousse voor de thuiskok

Read More

Zalm met rode pepers, sinaasappelsap, sojasaus en lente-ui

Voor 4 personen:

De inspiratie voor dit recept vond James Tanner tijdens een vakantie in Thailand. Op de barbecue bereid smaakt en ruikt dit gerecht nog lekkerder. Deze bereidingswijze kan voor allerlei soorten visfilet, en ook voor komplete vissen, worden gebruikt. Hij heb in de loop der jaren heel wat variaties van dit gerecht in onze restaurants geserveerd en het was altijd een groet succes. De bediening opent het pakje altijd aan tafel en de stoom die dan tevoorschijn komt ruikt gewoonweg heerlijk. Je kunt hier het beste verse eiernoedels bij serveren - ongeacht de vis die je hebt gebruikt.

sap van 6 sinaasappels, plus geraspte schil van 2

2 eetlepels donkere sojasaus

2 rode (bird's eye) pepers, fijngehakt

6 lente-uitjes, bijgesneden en in ringen

4 x 100 gram  zalmfilets, met vel

olijfolie, om te bestrijken

zeezout

versgemalen zwarte peper

1. Giet het sinaasappelsap in een kom en voeg het sinaasappelraspsel en de sojasaus toe. Voeg de rode pepers en lente-uitjes toe en schep alles goed om.

2. Leg vier dubbele lagen aluminiumfolie van 30x30 cm op vier ondiepe schaaltjes en druk de folie erin. Kruid de zalm met zeezout en versgemalen zwarte peper.

3. Leg op elk stuk aluminiumfolie een zalmfilet. Giet de sinaasappelmix over de zalm. Vouw de vier hoeken van de aluminiumfolie naar elkaar toe en vorm er een soort piramide van.

4. Verhit twee grote koekenpannen met antiaanbaklaag met antiaanbaklaag 1 minuut op hoogvuur (als je geen twee koekenpannen hebt, dan kun je een diepe bakplaat gebruiken) Bestrijk de onderkant van de aluminiumfoliepakketjes met olie. Zet de pakketjes in de twee pannen (of op de bakplaat) en verhit ze 6 minuten; de pakketjes blazen op als een baloon en je kunt de inhoud horen sudderen.

5. Neem ze voorzichtig uit de pan. Open de aluminiumfoliepakketjes pas aan tafel: het heerlijke aroma vult de hele ruimte. Serveer met eiernoedels. 

Bron: Neem 5 ingredienten - James Tanner

Read More

Gember & hoisin eend met glasnoedels

Een oosters gerecht. De zurige gember en de smaakvolle hoisin zijn heerlijk bij eend. Laat de eendenborsten goed uitsmelten zodat ze een lekker krokant velletje krijgen.

4 x 175 grams eendenborstfilet

3 stukken stemgember in siroop, fijngesneden plus 1 eetlepel siroop.

2 eetlepels hoisin

6 lente-uien, bijgesneden en fijngesneden

200 gram  gedroogde glasnoedels

1. Prik met een vork gaatjes in het vle van de eend. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag 2 minuten op hoogvuur. Bak hierin de eendenborsten met het vel naar onderen, 10 minuten op matig vuur. Schep het vet weg en gooi het weg. Keer de eendenborsten en bak ze nog eens 2 minuten. Neem ze van het vuur, dek ze af en laat ze rusten.

2. Zet de pan weer op het vuur. Voeg de gember met siroop toe en kook dit 1 minuut op laag vuur. Draai het vuur hoger; voeg de hoisin en 2 eetlepels water toe. Kook dit 1 minuut. Voeg de lente-uitjes toe en roerbak ze 2 minuten. Draai het  vuur laag en houd de saus warm.

3. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en voeg de glasnoedels toe. Kook/wel de noedels volgens de gebruiksaanwijzing van de verpakking. Spoel de noedels af met wamr water. Snijd de eendenborst schuin in plakken en leg ze op de noedels. Schep de gember-hoisinsaus erover en serveer. 

Bron: Neem 5 ingredienten - James Tanner

Read More

Gegrilde makreel met gepofte zoete aardappel en kruidencrème

Voor 4 personen:

4 zoete aardappels, ingeprikt

3 eetlepels bieslook, fijngehakt

3 eetlepels peterselie, fijngehakt

125 ml crème fraîche

6 tablespoons olijfolie

100 gram ontbijtspek, dunne reepjes

2 sjalotten, in dunne plakjes

500 gram winterwortel, grof geraspt

500 gram verse makreelfilets met huid

2 eetlepels witte wijnazijn

1.  Verwarm de oven op 210 °C. Prik de zoete aardappel rondom met een scherp mesje in. Leg ze op een bakplaat in de oven en rooster ze in 45 min. gaar. Prik met een mesje om te controleren of ze gaar zijn.

2. Roer de kruiden door de crème fraîche en breng het op smaak met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan, bak het spek goudbruin en krokant. Voeg de sjalot toe, schep het om en blus de pan af met azijn. Schep de warme spekjesdressing vlak voor het serveren door de wortel. Voeg nog 3 eetlepels olie toe en breng het op smaak met zout en peper.

3. Bestrooi de visfilets met zout en peper en bestrijk ze met 1 eetlepel olie. Verhit de grillpan en grill de vis op de velkant op hoog vuur goudbruin en krokant. Keer de vis en grill ook de andere kant nog 1 minuut. Snijd de gepofte zoete aardappels door midden, maak het kruim iets los met een vork en schep de kruiden crème erop.

Bron: Delicious 

Read More

Stamppot met oesterzwammen en truffelolie

Voor ca 4 personen:

750 gram  aardappels

zout

500 gram liefst gemengde paddestoelen

100 gram  boter

1/4 liter slagroom

2 theelepels witte truffelolie

2 eetlepels fijngeknipte bieslook

cayenepeper

Kook de geschilde en in gelijke stukken gesneden aardappels in gezouten water gaar. Maak de oesterzwammen schoon en snijd ze in reepjes. Bak de oesterzwammen in 50 gram boter lichtbruin en knapperig. Bestrooi ze met een beetje zout. Giet de aardappels af en laat ze in de pan op een kookplaatje op een laag vuur even droogstomen. Verwarm de slagroom in een pannetje. Voeg en, de rest van de boter toe. Maak de aardappels fijn. Roer de slagroom beetje bij beetje door de aardappelpuree en klop die tot een luchtige massa. Schep de warme oesterzwammen met het braadvocht en de truffelolie door de puree. Schep de stamppot in een verwarmde schaal. Bestrooi het gerecht met bieslook en cayennepeper en dien het meteen op.

Bron: Stamppotten de nieuwe keuken - Anne Scheepmaker

Read More

Mee Goreng

Voor twee personen:

In heel Maleisië, wordt een overvloed van straat voedsel wordt geserveerd in grote, openlucht complexen. Diverse kraampjes bereiden goedkoop en ongelooflijk heerlijke gerechten uit de Maleisische, Chinese of Indiase keuken. Het enige wat u hoeft te doen is kiezen. Omdat alles zo verleidelijk is, eindig je vaak met een tafel vol opgestapeld met lekkernijen.

Veel gerechten worden bereid waar u bij staat, met behulp van speciale ingrediënten, waardoor het veel beter is dan westerse fastfood.

Dit Maleis gerecht duurt slechts een paar minuten te maken en is uniek in zijn vele lagen en diepte van smaken. 

2 eetlepels plantaardige olie

1/2 ui, gepeld en fijngesneden

220 gram  stevige tofu, in repen van 0,5 cm gesneden

100 gram spercibonen (liefst de franse), schoongemaakt en gehalveerd

100 gram choi sum of paksoi, blaadjes en stelen in stukken gesneden

300 gram  verse eiernoedels

1 1/2 theelepels gemalen koriander

1 theelepel gemalen komijn

2 theelepels sambal oelek; of andere chilipasta, (hoeveelheid evt naar smaak)

2 theelepels dikke sojasaus

2 theelepels lichte sojasaus

50 gram tauge

1 handje  ijsbergsla, in repen gesneden

1 eetlepel gebakken uitjes

limoenpartjes voor erbij

Verhit de wok op hoogvuur, voeg de olie toe. Voeg de ui toe en roerbak ca 1 minuut tot de ui zacht begint te worden. Voeg dan de tofu en boontjes toe en roerbak ca 2-3 minuten voorzichtig de tofu moet heel blijven. Voeg de choi sum, en als de blaadjes beginnen te slinken de noedels toe. Verspreid de noedels over de hele wok, ze moeten zoveel mogelijk warmte opnemen, meng dan voorzichtig evt met chopsticks. Voeg dan de kruiden toe: sambal oelek, sojasaus, tauge en een eetlepel water, meng voorzichtig door tot de noedels zacht zijn geworden. Verdeel de noedels over kommen, besprenkel met de ijsbergsla en gebakken uitjes en serveer direct

Read More

De Slowcooker versie van choucroute garni

Voor 4 personen:

Deze versie van de klassieker " Choucroute Garnie" is perfect voor de slowcooker, kielbasa worst , zuurkool, varkensvlees, en kruiden langzaam gestoofd tot het vlees zacht is geworden. Serveer dit gerecht met een peperige mosterd.

1 ui, gepeld en klein gesneden,

zout en peper,

400 gram choucroute, uitgelekt,

2 theelepels karrewijzaad 

10 peperkorrels

5 jeneverbessen

2 laurierblaadjes

1 kilo aardappels, geschild en in 3 stukken gesneden,

2 gebakken karbonade
2 gebakken speklapjes
2 knackworstenvv

2 gebakken kielbasa worsten

100 ml kippenbouillon

100 ml droge witte wijn,

Dijon of een andere grove mosterd

1. Verdeel de gesneden ui over de bodem van de slowcooker, bestrooi met zout en peper. Verdeel daar op de uitgelekte zuurkool, peperkorrels, jeneverbessen, laurierblaadjes ( peperkorrels, jeneverbessen en laurierblaadjes verpakt in een stukje kaasdoek), en aardappels bestrooi met wat zout en peper.

2. Verdeel het vlees en de kielbasa erover en giet de wijn en kippenbouillon erbij, zet de slowcooker op low en laat ca 6-8 uur stoven.

3. Verdeel de zuurkool, aardappel en vlees over borden en serveer met mosterd en Riesling wijn 

Read More