Confit de Canard

Klassieker is bijna onmogelijk: echte confit de canard - in ganzenvet gesmoorde tamme eendenbout.  Niet het meest allerlichtste eten dat we kennen, maar daar staat tegenover dat een klein beetje al meer dan genoeg is om van een hemelse voldoening te genieten. Confit de Canard is ook in potten te verkrijgen,...

Read More

Tonijndip met dukkah

Voor 4 personen: 185 gram tonijn in chilli olie in blik, uitgelekt en olie opgevangen, 3 ansjovis filets, uit blik, 250 gram roomkaas, klein gesneden, 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels olijfolie, extra virgine, Zeezout, Zwarte peper, versgemalen, Dukkah, Egyptisch kruidenmengsel; om mee te garneren, Pita,...

Read More

Chocolademousse (zonder koemelk)

Chocolademousse (uit: "Lekker zonder koemelk" van Erica Schot : koemelk- en lactosevrij)50 ml soja melk150 gram pure chocolade; klein gehakt250 ml soja slagroomVerhit op laag vuur de sojamelk in een pan, en smelt hierin de chocolade. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Klop de soja slagroom stijf...

Read More

Geroosterde kip met dadels, olijven en kappertjes

Voor 4-6 personen: 8 kippenpoten (ca 2 kg) 5 tenen knoflook, geplet 15 gram  verse oregano, blaadjes eraf geplukt & wat extra voor garnering 3 eetlepels rode wijnazijn 3 eetlepels olijfolie 100 gram ontpitte groene olijven 60 gram kappertjes, plus 2 eetlepels van het vocht 70 gram...

Read More

Kalfsbiefstuk met cantharellen

Voor 4 personen: 4 x  Kalfsbiefstuk  100 gram  Cantharellen 1 Sjalotje 20 gram  Boter Zout en versgemalen peper 1 1/2 dl Gevogeltefond 4 eetlepels Slagroom 1.  Laat de kalfsbiefstuk even op kamer temp. komen, maal hier verse peper en zeezout op. Maak de paddenstoelen...

Read More

Roergebakken spruitjes met hoisinsaus

Voor 2-4 personen: Heb je wel eens mu shu varkensvlees besteld in een Chinees eethuis ?. Het is onze favoriet, en ik denk dat het vooral door de hoisin saus is, die dik, donker, kleverige, zoet en kruidig is. Het is tegenwoordig beschikbaar in de Aziatische afdeling van de supermarkt, in ieder geval...

Read More

Zoervleisj

Limburgs zoevleisj (zuurvlees in het Nederlands) is een van de bekendste Limburgs streekgerechten dat op vele verschillende manieren wordt klaar gemaakt maar ook op net zoveel verschillende manieren wordt geschreven. Het heeft zijn bijzondere naam te danken aan de toevoeging van azijn, maar de smaak...

Read More

Lamsschenkels op z'n Marokkaans

Voor 4 personen: Schenkels zijn budgetvriendelijke stukken vlees afkomstig van de poten. Wij kiezen vaak voor lamsschenkels omdat ze heerlijk smaken in een stoofschotel die geduldig gegaard is in de oven of slowcooker. Deze bereidingswijze garandeert dat het vlees van het bot valt en het ook alle...

Read More

Parelhoen met aardappelen, ui, rozemarijn en knoflook

Gaar de parelhoen op het bot, zodat het vlees extra smakelijk blijft en  heerlijk mals. We grijpen graag naar diverse filets, maar dat komt niet altijd ten goede aan de smaak en de malsheid. Maak dit gerecht eens klaar en je krijgt een pot vol culinair genot en peuzelplezier. Wie dat wenst, kan...

Read More

Libaneese Poussin Met Aubergine Pilaf

  1 aubergine, grof gesneden 1 eetlepel olijfolie, plus wat extra 2 kleine poussins 1/4 eetlepel allspice, plus wat extra 2 laurierblaadjes 1 ui, gehalveerd en fijngesneden 100 grams bamati rijst 2 eetlepels pijnboompitten 1/2 theelepel gemalen kaneel good pinch of ground cloves 200 ml...

Read More

Parelhoen met kastanjes

Voor 4 personen: 1 parelhoen (ca. 1,2 kg) 1 knolselder (kleine) 2 preien 6 sjalotten 3 appels (kleine) 350 gram  kastanjes, voorgegaarde kastanjes 150 ml wijn, witte 100 ml groentebouillon 5 takjes basilicum 1 eetlepel honing 1 eetlepel olijfolie peper, uit de molen zout Verwarm de...

Read More

Navarin van konijn

4 konijnenbouten 50 gram  boter 6 sjalotten 4 grote   wortelen 2 rapen 1 eetlepel bloem 3 dl kippenbouillon 1,5 dl Noilly Prat (mag ook vervangen worden door witte Martini) 3 takjes tijm (indien mogelijk citroentijm) 3 blaadjes laurier 1 eetlepel mosterd 2 eetlepels tomatenpuree 1...

Read More

Geroosterde parelhoen met sinaasappel en rode peper

voor ca 4 personen: 150 gram  donkere marmalade 4 rode pepers, steeltje verwijderd en gehalveerd 2 1/2 eetlepel  Worcestershire sauce 2 1/2 eetlepel  lichte sojasaus 60 gram  grove mosterd 2 eetlepel  olijfolie zout 2 parelhoentjes, in kwarten gesneden 2-3 Sevilla...

Read More

Steak au poivre met peperroomsaus

Een brasserie klassieker die vele (meer en minder geslaagde) variaties kent. Soms alleen met geplette peperkorrels, wij opteren voor de versie met een peperige roomsaus erbij. 4 entrecotes 4 theelepels zwarte peperkorrels VOOR DE SAUS 4 eetlepels ongezouten boter, ijskoud 1 sjalot, fijngesnipperd 250...

Read More

Staartstuk uit de oven met bosbessensaus

voor ca 6 personen:  Het runderstaartstuk - niet te verwarren met de ossenstaart - is een minder courant stuk vlees onder de dikke lende, het verlengde van de platte bil. Voordeliger, maar net zo te braden als rosbief. Hier klassiek geserveerd met een simpel te maken paarsrode bosbessensaus. 1...

Read More

In de oven geroosterde rib-eye steak met eekhoorntjesbrood & portboter en knapperig gebakken boerenkool met ui en aardappels.

-------------------------------------------------------------------------------- Recipe By: Donna Hay Serving Size: 2 Ingredients: 600 gram  rib-eye steak, op kamertemperatuur, Olijfolie, Zeezout, Zwarte peper, versgemalen, Porcini en portboter: 10 gram  gedroogde eekhoorntjesbrood, 80...

Read More

Kalfsragout Marengo

Uit  de grote Larousse voor de thuiskok: 5 grote   tomaten 2 uien 1 teentje  knoflook 1,5  kilo  kalfsschouderstuk 90 grams boter 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel bloem 20 cl  wittewijn   1 bouquet garni 24 kleine uitjes 1,5 theelepel suiker 150 gram  champignons 150...

Read More

Julia Child’s boeuf à la bourguignonne

Bœuf bourguignon, ook wel boeuf à la bourguignonne, is een Frans gerecht op basis van rundvlees gestoofd in rode Bourgogne-wijn, champignons, uitjes, en reepjes spek. Andere combinaties zijn ook mogelijk, zoals met wortelen of aardappelen. Voor 4 personen: 150 gram  ongerookt spekblokjes 1 scheutje...

Read More

Gegrilde poissins en salsa verde

Poussins: 1/4 cup extra-virgin olijfolie, plus wat extra 2 eetlepels limoensap 1 eetlepel zout 1 eetlepel lichtbruine suiker 1 limoen, dun gesneden 8 takjes rozemarijn 8 takjes tijm 8 sprietjes dragon 4 tenen knoflook, geplet 4 poisssins (piepkuikens) vers gemalen zwarte peper Salsa verde: 1...

Read More

Parelhoenbout met zuurkool

4 parelhoenbouten zout, peper, 50 gram  rookspek of katenspek in blokjes, 20 gram  boter of margarine, 1 pakje zuurkool of 500 g zuurkool uit het vat, 2 eetlepels honing, 1 1/2 dl vruchtensap of zoete witte wijn, 2 eetlepels rozijnen, 2 eetlepels ananasstukjes 2 eetlepels mandarijntjes. 1....

Read More

Gerookte zalm op kruiden fritata's

2 eieren, licht geklopt, 2 eetlepels slagroom, 1 eetlepel dille, fijngehakt, 1 theelepel citroenschil, geraspt, Zeezout, Zwarte peper, versgemalen, 60 gram  roomkaas, zacht 1 eetlepel citroensap, 2 theelepels kappertjes, gespoeld, gedroogd en gesneden, 4 plakjes zalm, gerookt en in drieën gesneden, 1/4...

Read More

Parelhoenfilet op brabantse wijze met fijne-champagnesaus en gebakken aardappelen

4 parelhoen filets, 4 stronken witloof, 400 gram  spruitjes, 50 gram  sjalotten, 25 cl  kalfsfond, 25 cl  room, 50 gram ganzenlever (pastei), 500 gram gram aardappelen , Boter, olie, peper, zout, muskaat, Een scheutje cognac. 1. De filets aankleuren en kruiden. Voor het...

Read More

Konijnenbouten uit de oven met risotto

Voor 4 personen: Konijn met rijst, dat klinkt misschien niet meteen als een ideale combinatie maar dat spreek ik graag tegen. De konijnenbouten verdwijnen in de oven. Met een schep smeuïge risotto erbij kan je met een gerust hart wachten op het eerste compliment. En wie graag peuzelt aan zo’n      bout...

Read More

Stamppot zuurkool met rookworst

750 gram  zuurkool, 1 kg geschilde aardappels in stukjes, 2 dl  vleesbouillon, 150 gram  mager spekblokjes, 1 middelgrote  ui, gesnipperd 3 dl halfvolle melk, 1 Unox rookworst a 375 gram, zout peper Bereiding: Schil de aardappels en snijd in stukjes. Knijp de zuurkool wat...

Read More

Geroosterde kip met dadels, olijven en kappertjes

8 kippenpoten (ca 2 kg) 5 tenen knoflook, geplet 15 gram  verse oregano, blaadjes eraf geplukt & wat extra voor garnering 3 eetlepels rode wijnazijn 3 eetlepels olijfolie 100 gram  ontpitte groene olijven 60 gram  kappertjes, plus 2 eetlepels van het vocht 70 gram  ontpitte...

Read More

Stamppot andijvie met shoarmareepjes en abrikozen

1 1/2 kilo  kruimige aardappels zout 2 uien 8 gewelde abrikozen 2 eetlepels boter 400 gram  shoarmareepjes 125 ml bekertje zure room 500 gram andijvie, panklaar versgemalen peper 6 eetlepels knoflooksaus  Aardappels schillen, in stukken snijden en wassen. In pan met weinig...

Read More

Parelhoenbout met sinaasappel en pancetta

4 parelhoenbouten sap en schil van 2 sinaasappels 2 eetlepels olijfolie 8 plakjes pancetta 10 sjalotten, gepeld en doorgesneden 2,5 dl kippenfond (uit een pot) Voor de marinade: 2 laurierbladen 2 takjes tijm 4 jeneverbessen, geplet 2 sinaasappels 2 eetlepels olijfolie zout en peper Vermeng...

Read More