4 parelhoenbouten
sap en schil van 2 sinaasappels
2 eetlepels olijfolie
8 plakjes pancetta
10 sjalotten, gepeld en doorgesneden
2,5 dl kippenfond (uit een pot)
Voor de marinade:
2 laurierbladen
2 takjes tijm
4 jeneverbessen, geplet
2 sinaasappels
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
Vermeng de ingrediënten voor de marinade in een kom en leg de bouten erin. Laat ze afgedekt in de koelkast circa 2 uur marineren. Snijd de schil rondom van de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het weglopende sap op en bewaar dit voor de saus. Haal de parelhoenbouten uit de marinade en veeg ze droog met wat keukenpapier, bestrooi ze met weinig zout en peper. Verwarm de olie in een braadpan en bak de bouten om en om bruin. Haal ze uit de pan en houdt ze warm onder aluminiumfolie. Bak de pancetta en de sjalotten in het braadvet zachtjes bruin en knapperig. Leg de bouten terug in de pan, leg de sinaasappelpartjes erop en giet het sap en de bouillon erbij. Laat met het deksel half op de pan in circa 40 minuten gaar stoven. Keer zo nu en dan de bouten en roer met een platte spaan over de bodem van de pan om aanbaksels los te halen. Lekker met aardappelpuree en gekarameliseerde witlof.
Wijntip: Bonchalaz - Jura - Henri Maire - wit
0 reacties:
Een reactie posten