In cider beslag gefrituurde vis en groente frites

Voor 2 personen

Frituurolie
300 gram zoete aardappel; geschild en dun gesneden
1 rode bieten; geschild en in dunne plakjes gesneden
2 pastinaak ; geschild  en in dunne repen gesneden
Voor het beslag:

200 gram (rijste)bloem, plus extra om te bestuiven
125 ml (appel)cider
125 ml Spa rood
2 x 200 gram snapper filets; met vel gehalveerd
Citroen; in partjes gesneden

Voor de aïoli:
150 gram heel ei mayonaise
1 eetlepels citroensap
1/2 teen knoflook; geperst

Voor de venkel en chilli zout:
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel gedroogde chillie flakes
1 eetlepel citroenschil; geraspt
1 eetlepel zeezout vlokken

Voor de aioli, meng de mayonaise, citroensap en knoflook in een kom,
zet apart. Voor de venkel en chilie zout, verhit een pan op hoog vuur
en rooster  de venkel en chilli 1 minuut tot het gaat geuren.
Schep de geroosterde kruiden in een vijzel en meng met de geraspte
citroenschil en zout en maal fijn. Zet apart.
Verhit de de frituurolie tot 180C. Frituur de aardappelschijfjes, biet
en pastinaak in etappes ongeveer 1-2 minuten of totdat ze gekleurd en
knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Meng de (rijste)bloem, cider en en Spa rood in een kom en meng tot een glad mengsel.

Haal de filets door  de extra (rijste)bloem en dip in het beslag. Frituur de vis 3-4 minuten of
totdat ze goudbruin en gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en besprenkel

met de helft van de venkel en chilizout. Serveer de vis met de groentechips,

de overgebleven chili en venkel zout, aïoli en citroenpartjes.

Bron: Bewerking op recept van Donna Hay