Kip shawarma sandwiches

Voor 4 personen:

 

Kip, marinade en brood:

2 1/2 eetlepels limoensap

3 tenen knoflook, geplet

20 gram  verse gemberwortel, geraspt

1/4 theelepel kurkuma (geelwortel)

3/4 theelepel zoete paprikapoeder

1 1/2 theelepels gemalen komijnpoeder

3/4 theelepel sumac

1/4 theelepel gemalen kardamom

3/4 theelepel rash-el hanout

800 gram  kipfilets

90 ml olijfolie

25 gram  verse koriander, fijngehakt

4 platbroden zoals grote pitta of naturel naan

zout

versgemalen zwarte peper
 

Rode ui en komkommer salsa:

100 gram  rode ui, fijngehakt

180 gram  komkommer, zaadlijsten verwijderd en klein gesneden

20 gram  verse dille, plus wat extra om te garneren

4 theelepels sumac

4 theelepels witte wijnazijn

4 theelepels olijfolie
 

Tahinisaus:

2 1/2 eetlepels limoensap

100 gram  tahini

15 gram  verse peterselie, grof gehakt plus wat extra om te garneren

1 teen teen knoflook, geplet
 

Zough:

35 gram  verse koriander, grof gehakt

20 gram  verse platte peterselie, grof gehakt

3 groene chilipepers, ontzaad en fijngehakt

1/2 theelepel gemalen komijnpoeder

1/4 theelepel gemalen kardamom

1 snufje suiker

2 tenen knoflook, geplet

3 eetlepels olijfolie

 

1. Maak eerst de marinade. Meng de limoensap, knoflook en gember in een kom. Rooster de kruiden droog in een pan op medium hoogvuur, tot de aroma's vrijkomen, doe ze als ze af zijn gekoeld ook in de kom, samen met 1 theelepel zout en 3/4 theelepel zwarte peper. Doe de kip in de marinade samen met 5 theelepels olijfolie en de verse koriander. Meng goed door, dek af met plasticfolie en laat tenminste 2-3 uur marineren

2. Doe alle ingredienten voor de salsa in een kleine kom, samen met 1/4 theelepel zout, meng goed en hou apart.

3. Doe alle ingredienten voor de tahini saus in een keukenmachine samen met 90 ml water, en een snufje zout. Meng goed tot het qua dikte lijkt op honing. Voeg evt wat extra water toe indien nodig.

4. Meng alle ingredienten voor de zhoug in een keukenmachine of blender, voeg 2 eetlepels water en 1/4 theelepel zout toe. Pureer tot een smeuig mengsel, maar meng niet te lang.

5. Verwarm de oven voor tot 180C

6. Verhit een geribbelde grillpan op hoogvuur,grill de kip in ca 3 minuten een elke kant goudbruin. Haal de kip uit de pan en leg de kip in een ovenvaste schaal en zet de kip terug in de oven tot de kip gaar is geworden in ca 6 minuten. Haal de kip uit de oven laat even rusten en snij dan in repen van ca 1 cm dik.

7. Veeg de grillpan schoon en besprenkel met de resterende olie. Besprenkel de pitta of naan met wat water, om ze iets te bevochtigen aan de buitenkant, en grill ze ca 1 minuut in de pan, om ze op te warmen. Besmeer een pitta of naan met wat van de tahini saus. Leg daarop wat stukjes kip, wat salsa en 1 eetlepels van de zough. Besprenkel met wat peterselie en dille, rol de pitta op (indien mogelijk en serveer direct)

Bron: http://www.ottolenghi.co.uk/recipes/mediterranean-feast/chicken-shawarma-sandwiches-shop