Gerookte zalm op kruiden fritata's

2 eieren, licht geklopt, 2 eetlepels slagroom, 1 eetlepel dille, fijngehakt, 1 theelepel citroenschil, geraspt, Zeezout, Zwarte peper, versgemalen, 60 gram  roomkaas, zacht 1 eetlepel citroensap, 2 theelepels kappertjes, gespoeld, gedroogd en gesneden, 4 plakjes zalm, gerookt en in drieën gesneden, 1/4...

Read More

Parelhoenfilet op brabantse wijze met fijne-champagnesaus en gebakken aardappelen

4 parelhoen filets, 4 stronken witloof, 400 gram  spruitjes, 50 gram  sjalotten, 25 cl  kalfsfond, 25 cl  room, 50 gram ganzenlever (pastei), 500 gram gram aardappelen , Boter, olie, peper, zout, muskaat, Een scheutje cognac. 1. De filets aankleuren en kruiden. Voor het...

Read More

Konijnenbouten uit de oven met risotto

Voor 4 personen: Konijn met rijst, dat klinkt misschien niet meteen als een ideale combinatie maar dat spreek ik graag tegen. De konijnenbouten verdwijnen in de oven. Met een schep smeuïge risotto erbij kan je met een gerust hart wachten op het eerste compliment. En wie graag peuzelt aan zo’n      bout...

Read More

Stamppot zuurkool met rookworst

750 gram  zuurkool, 1 kg geschilde aardappels in stukjes, 2 dl  vleesbouillon, 150 gram  mager spekblokjes, 1 middelgrote  ui, gesnipperd 3 dl halfvolle melk, 1 Unox rookworst a 375 gram, zout peper Bereiding: Schil de aardappels en snijd in stukjes. Knijp de zuurkool wat...

Read More

Geroosterde kip met dadels, olijven en kappertjes

8 kippenpoten (ca 2 kg) 5 tenen knoflook, geplet 15 gram  verse oregano, blaadjes eraf geplukt & wat extra voor garnering 3 eetlepels rode wijnazijn 3 eetlepels olijfolie 100 gram  ontpitte groene olijven 60 gram  kappertjes, plus 2 eetlepels van het vocht 70 gram  ontpitte...

Read More

Stamppot andijvie met shoarmareepjes en abrikozen

1 1/2 kilo  kruimige aardappels zout 2 uien 8 gewelde abrikozen 2 eetlepels boter 400 gram  shoarmareepjes 125 ml bekertje zure room 500 gram andijvie, panklaar versgemalen peper 6 eetlepels knoflooksaus  Aardappels schillen, in stukken snijden en wassen. In pan met weinig...

Read More

Parelhoenbout met sinaasappel en pancetta

4 parelhoenbouten sap en schil van 2 sinaasappels 2 eetlepels olijfolie 8 plakjes pancetta 10 sjalotten, gepeld en doorgesneden 2,5 dl kippenfond (uit een pot) Voor de marinade: 2 laurierbladen 2 takjes tijm 4 jeneverbessen, geplet 2 sinaasappels 2 eetlepels olijfolie zout en peper Vermeng...

Read More

Kruidige kip met bananen sambal

Voor 4 personen: 2 uien, in kwarten gesneden 4 tenen knoflook 1 stukje gember ter grote van een duim, geschild en grof gehakt 600 ml kippenbouillon 1 theelepel gemalen koriander 1 theelepel gemalen komijn 1/2 theelepel geelwortel 4 kardamom peulen 1 rode chilipeper, ontzaad en fijngehakt 2 eetlepels...

Read More

Gebraden kip met aardperen & citroen

De combinatie van saffraan en hele schijfjes citroen zorgt er niet alleen voor dat het gerecht er schitterend uitziet, de smaak past ook uitstekend bij de nootachtige aardse smaken van de aardpeper. Dit gerecht is gemakkelijk te maken. U hoeft het alleen goed te plannen en tijd nemen om de kip te marineren....

Read More

Mejadra

Geserveerd met yoghurt met komkommer of naturel griekse yoghurt, is de combinatie van zout gekruide rijst en linzen, bestrooid met zachte, gefrituurde uien, zo troost volmaak mogelijk is in Jerusalem. Mejadra is warm het lekkerst, maar op kamertemperatuur ook goed. 250 gram  groene of bruine...

Read More

Stamppot zuurkool met rookworst

Voor 4 personen: 750 gram  zuurkool, 1 kg geschilde aardappels in stukjes, 2 dl  vleesbouillon, 150 gram  mager spekblokjes, 1 middelgrote  ui, gesnipperd 3 dl halfvolle melk, 1 Unox rookworst a 375 gram, zout peper Bereiding: Schil de aardappels en snijd in stukjes....

Read More

Parelhoenbout Met Zuurkool

4 parelhoenbouten zout, peper, 50 gram  rookspek of katenspek in blokjes, 20 gram  boter of margarine, 1 pakje zuurkool of 500 g zuurkool uit het vat, 2 eetlepels honing, 1 1/2 dl vruchtensap of zoete witte wijn, 2 eetlepels rozijnen, 2 eetlepels ananasstukjes 2 eetlepels mandarijntjes. 1....

Read More

Maryland Chicken

Voor ca 4 personen: 1 hele kip, van ca 1,8 kilo 2 eetlepels paprikapoeder 2 theelepels knoflook poeder, 2 theelepels gedoogde oregano 2 theelepels English mustard powder 1 theelepel cayennepeper 1 theelepel fijne suiker 1 theelepel zwarte peper 1-2 eetlepel zonnebloemolie 1 kg zoete aardappels 1...

Read More

Stamppot rodekool met gebakken appeltjes

Voor ca 4 personen: 3 appels ( jonagold of elstar ) 1 zakje rodekool a 300 gr 1 eetlepel azijn 75 gram  boter of margarine 3 kruidnagels 1 blaadje laurier 600 gram  aardappels zout & peper 75 ml melk 1.  Appels schillen. 1 appel in blokjes snijden,andere appels in plakjes...

Read More

Stamppot andijvie met shoarmareepjes en abrikozen

Voor ca 4 personen: 1 1/2 kilo  kruimige aardappels zout 2 uien 8 gewelde abrikozen 2 eetlepels boter 400 gram  shoarmareepjes 125 ml bekertje zure room 500 gram  andijvie, panklaar versgemalen peper 6 eetlepels knoflooksaus  Aardappels schillen, in stukken snijden en...

Read More

Geroosterd buikspek met sinaasappel en steranijs saus

Voor 6 personen: 7 sinaasappels, gehalveerd 1 bosje tijm, grof gehakt 1 bosje rozemarijn, grof gehakt 1 bol  knoflook, tenen gepeld en grof gehakt 100 ml olijfolie 2-3 kg buikspek zout en peper 2/3 fles  droge wittewijn voor de steranijs saus 500 ml sinaasappel sap 180 ml balsamico...

Read More

Ottolenghi's Ultieme Winter Couscous

Voor 4 personen: 2 wortels, in stukken van 2 cm gesneden 2 pastinaken, in stukken van 2 cm gesneden 8 sjalotjes 2 kaneelstokjes 4 steranijs 3 laurierblaadjes 5 eetlepels olijfolie 1/2 theelepel gemberpoeder 1/4 theelepel geelwortel 1/4 theelepel hot paprikapoeder 1/4 theelepel chilivlokken 300...

Read More

Grillade de bavette a la citronnelle

Bavette a la citroengras voor 4 personen: 4 stukken Bavette van ongeveer 180 gram elk 1 stengel citroengras, 1 koffielepel geraspte gemberwortel 2 tenen knoflook, 150 ml kant en klare teriyaki saus, 1 venkelknol 3 tomaten 2 sjalotjes 150 ml witte wijn azijn, 90 gram  bruine suiker, 1...

Read More

Chinees gestoomde kip

Voor 4 personen: 1 halve of hele kip, in delen 1 eetlepel geraspte gember 1 eetlepel bosui reepjes, alleen het witte deel Marineer saus: 1 eetlepel lichte sojasaus 1 theelepel shaoxing rijstwijn 1/2 theelepel zout Dipsaus: 1 eetlepel oestersaus 1 eetlepel lichte sojasaus 4 eetlepels water 1...

Read More

Polenta met saucijzen ragout

1 eetlepel olijfolie 1 ui, fijngehakt 1 teen knoflook, fijngehakt 6 stuks varkens verseworst, vel verwijderd 400 gram  tomatenblokjes uit blik 200 ml kippenbouillon 1 eetlepel tomatenpuree 4 takjes rozemarijn 200 gram  snelkook polenta 100 gram  gerookte kaas, geraspt 1. Verhit...

Read More

Gesmoorde kip met prei

Voor 4 personen: 500 gram kipfilet, in stukjes 45 mililiters lichte sojasaus 30 mililiters chinese rijstwijn of droge sherry 250 gram prei 3 bosuitjes, fijngehakt 3 plakken gemberwortel, fijngehakt 2 eetlepels olie 1 eetlepel suiker 2 theelepel zout 150 mililiters kippenbouillon 1 eetlepel...

Read More

Roergebakken rundvlees met spruitjes

3 eetlepels oestersaus 3 eetlepels lichte sojasaus 2 eetlepels witte rijstazijn 4 eetlepels plantaardige olie 400 gram spruitjes, gehalveerd 400 gram biefstuk, in reepjes gesneden  zout 4 bosuitjes; wit fijngehakt, groen klein gesneden 3 tenen knoflook, klein gesneden 2 eetlepels gember, geschild...

Read More

Varkenskoteletten uit de oven met appel en kweepeer

4 varkenskoteletten van 280 gram, met vetrandje, Olijfolie om te bestrijken, Zeezout, Zwarte peper; grofgemalen, 100 gram kweeperengelei, 12 dunne plakjes appel, 1 eetlepel oreganoblaadjes, 50 gram boter; gesmolten Verwarm de oven voor op 220 graden celsius. Snijd met een scherp mes vet en zwoerd van...

Read More

Oesterzwammen met paksoi

Voor 2 personen: 2 1/2 eetlepels zonnebloemolie 3 00 gram oesterzwammen 1 sjalotje, fijngehakt 2 tenen knoflook, fijngehakt 2.5 cm  verse gemberwortel, fijngeraspt 4 struikjes mini pakchoi 1 eetlepel rijstazijn 2 eetlepels donkere sojasaus 6 bosuitjes, klein gesneden. 1. Verhit 1 eetlepel...

Read More

Parelhoen met kastanjes

1 parelhoen (ca.. 1,2 kg) 1 knolselderij (kleine) 2 preien 6 sjalotten 3 appels (kleine) 350 gram  kastanjes, voorgegaarde kastanjes 150 ml wijn, witte 100 ml groentebouillon 5 takjes basilicum 1 eetlepel honing 1 eetlepel olijfolie peper, uit de molen zout Verwarm de oven voor op 200°C....

Read More

Ottolenghi's ultieme winter couscous

2 wortels, in stukken van 2 cm gesneden 2 pastinaken, in stukken van 2 cm gesneden 8 sjalotjes 2 kaneelstokjes 4 steranijs 3 laurierblaadjes 5 eetlepels olijfolie 1/2 theelepel gemberpoeder 1/4 theelepel geelwortel 1/4 theelepel hot paprikapoeder 1/4 theelepel chilivlokken 300 gram  pompoenvlees,...

Read More

Met honing, sinaasappel en gember geglazuurde piepkuikens

Voor 4 personen: Deze sappige, malse piepkuikens, bedekt met citrus-honing glazuur, zijn een uitstekend alternatief voor het traditionele braadstuk. Plan alles goed, want ze moeten tenminste 6 uur marineren. 4 piepkuikens a 300-400 gram sap en geraspte schil van 2 sinaasappels 2 tenen knoflook,...

Read More