dinsdag 28 april 2015




2 grote   entrecotes
zout
vers gemalen zwarte peper
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 ui, fijngehakt
1 bosui, in ringetjes gesneden


1. Leg de entrecotes in een grote kom, bestrooi ze met zout en peper en voeg de helft van de fijngehakte knoflook toe. Wrijf de knoflook goed in het vlees en zet het 6-8 uur in de koelkast.

2. Verhit de olie in een braadpan of koekenpan en bak de entrecotes aan beide kanten aan. Schep ze op een warme schaal en verpak in aluminiumfolie. Blus het bakvet af met de azijn. Roer de ui, de bosui en de resterende knoflook door de saus en laat 11-2 minuten regelmatig roerend koken. Schep de licht ingekookte saus over het vlees en serveer direct

Bron: De Creoolse keuken

woensdag 22 april 2015




Nederlanders zijn dol op witte asperges. Het seizoen loopt van half april tot half juni, als de winter voorbij is en de nieuwe scheuten onder de grond kunnen worden afgesneden. Dit recept is een burgervariant op de klassieke bereidingswijze. De uitgebakken pancetta geeft een mooie krokante bite aan het gerecht, maar vervang het gerust door mooie beenham.

Voor 2 personen:

Burger:
300 gram  kalfsgehakt
6 takjes verse peterselie
1/2 eierdooier
1  theelepel zout, of naar smaak
1 snufje verse peper uit de molen
Topping:
5 stuks witte asperges
1 ei
8 plakjes pancetta, uitgebakken
2 takjes verse peterselie
1/2 theelepel zout, of naar smaak
1 snufje verse peper uit de molen

Saus:
4 eetlepels hollandaisesaus




1. Schil de asperges en snijd de houterige onderkant eraf. Zet ze op met koud water in een grote pan, zodat de asperges kunnen liggen. Doe de schillen en de onderkanten erbij, voeg wat zout toe en breng aan de kook. Kook ze plm 8-10 minuten op middelhoog vuur, controleer daarna regelmatig hoe gaar ze zijn. Draai het vuur uit en laat ze nog maximaal 10 minuten in het hete water nagaren.


2. Kook het ei en hak grof. Snipper de peterselie voor de topping. Verbrokkel de pancetta. Meng ei, peterselie en pancetta.

3. (de stukjes pancetta kunnen evt vervangen worden door stukjes beenham)

4. Hak de rest van de peterselie. Roer de eierdooier los, giet de helft van de dooiers bij het gehakt. meng met peterselie, zout en peper. Maak hier twee dikke burgers van.

5. Verhit de grill pan of contactgrill en grill de borders 4 minuten aan elke kant

6. Beleg de burgers met de doorgesneden asperges, het eimengsel en de lauwwarme hollandaisesaus

Bron: De Burgermeester kookboek



maandag 20 april 2015




Karrewijzaad wordt veel samen met varkensvlees en kool gebruikt in de Duitse keuken, en voegt een unique zoetige aroma toe aan de rijke cremige saus. Het is voor deze schotel belangrijk dat en goede kwaliteit saucijzen en verse bouillon wordt gebruikt. Serveer met aardappelpuree, mosterd en een koud biertje. Voor 4 personen:


1 theelepel plantaardige olie
8 saucijzen (of bratwurst) van een goede kwaliteit
1 tablespoon boter
2 uien, gehalveerd en klein gesneden
2 theelepels karrewijzaad
1/2 kleine stevige kool, in vieren gesneden
300 ml kippenbouillon, van een goede kwaliteit
3 eetlepels creme fraiche
aardappelpuree
mosterd om erbij te serveren

1. Verhit de olie in een grote braadpan. Voeg de saucijzen toe en bak ze in ca 10 minuten goedbruin en gaar. Haal ze uit de pan, veeg de pan schoon met keukenpapier.

2. Smelt de boter in de pan en voeg de uien toe. Doe deksel op de pan en laat de ui in ca 10 zacht en goudbruin worden.

3. Sprenkel de karrewijzaad bij de ui, en laat nog ca 2 minuten meebakken, voeg de kool toe. Giet de bouilon erbij, doe de deksel op de pan en stoof ca 10 minuten of tot de gaar is maar zeker nog niet uit elkaar valt. Voeg de creme fraiche toe, schud de pan goed zodat de creme fraiche goed wordt vermengd met de saus. Serveer in een wijd bord samen met aardappelpuree, worst en mosterd.