dinsdag 30 september 2014


Voor ca. 4 personen:

1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
6 stuks varkens verse worst, vel verwijderd
400 gram  tomatenblokjes uit blik
200 ml kippenbouillon
1 eetlepel tomatenpuree
4 takjes rozemarijn
200 gram  snelkook polenta
100 gram  gerookte kaas, geraspt

 

1. Verhit de olie in een grote pan op medium hoog vuur en bak de ui en knoflook enkele minuten zachtjes. Voeg de ontvelde saucijzen toe, en bak ze in ca. 8 minuten rul en goudbruin. Roer de tomatenblokjes, bouillon, puree en het grootste gedeelte van de rozemarijn toe. Laat het geheel nog ca 8-10 minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper.

2. Ondertussen: Maak de polenta volgens gebruiksaanwijzing van het pak. Haal van het vuur, roer de kaas erdoor, met evt wat zout en peper. Verdeel de polenta over vier borden, daar op gaat een lepel van de ragout en besprenkel met de resterende rozemarijn.

maandag 29 september 2014


Voor ca.4 personen:
 
300 gram mals rundvlees, in langwerpige reepjes gesneden
2 eetlepels roerbak olie
1 teen knoflook, fijngehakt
6 - 8 groene arsperges, in lange repen gesneden
1 kleine rode paprika, ontzaad en in lange repen gesneden
Marinade:
1 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
1 theelepel maizena
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel Thaise vissaus
2 eetlepels water
1 eetlepel lichte sojasaus
 
Saus:
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel donkere sojasaus, voor de kleur
1 theelepel suiker
2 theelepels Shaoxing rijstwijn
1 theelepel zout
2 eetlepels maizena
225 ml water

 
1. Marineer het vlees met alle ingrediënten voor de marinade en marineer ca. 15 minuten.

2. Meng alle ingrediënten voor de saus en hou apart

3. Verhit 1 eetlepel olie in een wok, voeg het rundvlees toe en roerbak enkele minuten, of tot het licht bruin is geworden. Haal uit de pan en zet apart.

4. Maak de pan schoon en voeg de resterende eetlepel olie toe. Voeg de knoflook toe en roerbak tot deze gaat geuren, voeg dan de asperges toe en roerbak even. Voeg dan het vlees weer toe.

5. Voeg de saus toe en meng goed door. meng de paprika erdoor en roerbak tot alles weer warm is geworden en serveer met witte rijst.

Bron: Rasamalaysa

zondag 28 september 2014


Voor ca. 4 personen
 
 
1 1/2 kilo spareribs
1 flesje barbecue saus (a 350 gram)
2 bouillonblokjes
2 laurierblaadjes
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel peperkorrels

 
1. Doe 4 eetlepels van de barbecue saus samen met de overige ingredienten in de slowcooker. Vul aan met water tot de ribbetjes net onderstaan. Zet de slowcooker op low en laat ca 8-9 uur gaar worden, maar net vlees mag niet van het bot vallen.

2. Verwarm de oven voor op 200C. Haal de ribbetjes voorzichtig uit de slowcooker met een tang.Bestrijk ze met de resterende barbecue saus en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat ca 30 minuten in de oven of tot ze ribbetjes licht krokant beginnen te worden. Of rooster ze op een klaarstaande barbecue 

zaterdag 27 september 2014



Voor 4 personen:
 
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels tomaten ketchup
2 eetlepels heldere honing
1 theelepel 5-kruidenpoeder
500 gram  varkenshaas
eiernoedels
2 theelepels sesamolie
175 gram  minimais en sugarsnaps, minimais gehalveerd
320 gram  gemengde paprika stukjes
klein bosjes lente-uitjes, klein gesneden

 
1. Verwarm de oven voor op 180C meng de sojasaus, ketchup en honing en de vijfkruidenpoeder. leg het vlees op een ovenvaste schaal en bestrijk met de helft van de honing-sojasaus. Rooster het vlees ca 10 minuten, haal het uit de oven bestrijk opnieuw en laat nog ca 10-15 minuten roosteren.

2.  Kook de noedels volgens gebruiksaanwijzing van de verpakking, maar bewaar 50 ml van het kookvocht, en laat uitlekken. Verhit de sesamolie in de wok, voeg de mais en sugar snap toe, en roerbak ca 3 minuten, voeg wat water toe om het beetgaar te laten worden.

3. Voeg de paprika stukjes toe en de helft van de lente-uitjes en roerbak nog ca 3 minuten. Voeg de noedels en de rest van de honing-soja saus toe, meng voorzichtig goed om. Haal het vlees uit de oven, snij in plakken en serveer op de noedels besprenkeld met de resterende lente-uitjes.

 

vrijdag 26 september 2014


Voor 4 personen:
 
Chraimeh wordt gewoonlijk gemaakt van de wat grotere hors makreelsteaks op de graat, maar elke soort witte vis is geschikt. Wij gebruiken hier zalm omdat die vis alom als steak te koop is, maar een grote zeebaars is het lekkerste. Witte visfilets is ook een acceptabele keuze.

Chraimeh wordt als voorgerecht geserveerd, warm of op kamertemperatuur, met challe (of ander brood) om te dippen, een schijfje citroen kan water, om de hitte te bedaren. U kunt het gerecht gemakkelijk opwarmen, en de saus is zo heerlijk dat u een dubbele hoeveelheid kunt maken als u nog iets extra's wilt hebben om het brood in te dopen. geef er couscous of rijst bij.

 
1,1 dl zonnebloemolie
3 eetlepels bloem
4 zalmsteaks met midden graat
6 tenen knoflook, grof gehakt
2 theelepels milde paprikapoeder
1 eetlepel karwijzaad, geroosterd en vermalen
1 1/2 theelepels gemalen komijn
1/3 cayennepeper
1/3 theelepel kaneel
1 groen chilipeper, grof gehakt
1 1/2 dl water
3 dl tomatenpuree
2 theelepels fijne suiker
1 citroen, in vier parten; plus 2 eetlepels citroensap
2 eetlepels koriander, grofgesneden
zout
zwarte peper

 
1. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een grote koekenpan met een deksel. Doe de bloem in een diep bord, voeg zout en peper toe en wentel de vis erdoor. Schud het teveel eraf en bak de steaks op hoog vuur in een minuut of twee aan elke kant goudbruin. Haal de vis uit de pan en maak de pan schoon.

2. Maal knoflook, specerijen en 2 eetlepels zonnebloemolie in een blender tot een dikke pasta. Er moet misschien nog wat olie bij voor een samenhangend mengsel.

3. Verhit de overgebleven olie in de koekenpan en doe de specerijenpasta erin. Roerbak 30 seconden, zodat ze niet verbranden. Voeg snel(het kan spatten) water en tomatenpuree toe om het kookproces te stoppen.

4. Breng tegen de kook, voeg suiker, citroensap, 3/4 theelepel zout en wat peper toe en proef.

5. Leg de vis in de saus, verwarm hem tot hij zachtjes pruttelen, sluit de pan en stoof de vis 7-10 minuten, afhankelijk van de grote, tot hij net gaar is. Neem de pan van het vuur, open de pan en laat de vis afkoelen. Serveer de vis warm op op kamertemperatuur, gegarneerd met koriander en partjes citroen.

donderdag 25 september 2014


Voor 2 personen:
 
250 gram  nieuwe aardappeltjes, gehalveerd
2 zalmfilets, met vel van ca 150 gram
3 eetlepels olijfolie
1 sjalotje, fijngehakt
1 klein bosje platte peterselie, grofgehakt
1 klein bosje basilicum, grof gehakt
1 eetlepel kappertjes, afgespoeld
4 ansjovisfilets, grof gesneden
1 teen knoflook, grofgehakt
sap van 1 limoen
sugar snaps om erbij te serveren


1.  Doe de aardappeltjes in een pan met gezouten kokend water, en kook de aardappeltjes ca 15 minuten of tot ze gaar zijn.

2. Verhit een pan met anti-aanbaklaag op hoogvuur, en bak de zalm met het vel naar beneden ca 5-10 minuten tot het vel krokant is geworden.Draai de filets om en bak nog ca 3-4 minuten.

3. Doe de olie, sjalot, peterselie, basilicum, kappertjes, ansjovis, knoflook en limoensap in een blender of staafmixer en pureer tot een smeuig mengsel.Breng op smaak met zout en peper. Meng 2 eetlepels van de saus door de aardappeltjes en serveer met de zalm en sugar snaps.

woensdag 24 september 2014


Voor 4 personen:

4 x 100 gram  zalmfilets

Marinade:
2 theelepels lichte sojasaus
2 cm gemberwortel, geschild en fijngeraspt
1 teen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels limoensap
1 theelepel sesamolie

Voor de roergebakken noedels:
85 gram  dunne rijstnoedels
2 theelepels zonnebloemolie
1 theelepel sesamolie
1 bosui, fijngehakt
1 teen knoflook
1/2 rode chilipeper, ontzaad en fijngehakt
2 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
100 gram  sugarsnaps
100 gram  paksoy
1 rode paprika, klein gesneden
1 theelepel lichte sojasaus
1 theelepel Thaise vissaus
Sap van 1/2 limoen
1 eetlepel fijngehakte koriander


1. Maak de marinade door alle ingrediënten goed te mengen. Doe de zalmfilets in een kom en giet de marinade erover, draai de via om en dek af met plasticfolie en laat tenminste 10 minuten marineren.

2. Kook ondertussen de noedels volgens instructies van het pak, laat uitlekken en spoel goed af met koud water.

3.  Verhit een pan met anti-aanbaklaag. Voeg de zalmfilets toe met het vel naar beneden, en laat ca.3 minuten krokant worden, draai om als het vel krokant is, en laat nog ca 3 minuten bakken. Voeg net voor de via klaar is de resterende marinade toe en laat ca 20 seconden bubbelen. Haal de pan van het vuur en dek af met aluminiumfolie.

4.  Verhit de zonnebloemolie en de sesamolie in een wok. Voeg de bosui, chilipeper en gember toe, roerbak ca 1 minuut. Voeg dan de sugarsnaps, paksoy en paprika toe. Roerbak ca 1-3 minuten of tot de groenten beetgaar is. Voeg de noedels toe, meng voorzichtig, voeg de sojasaus en vissaus en limoensap toe, meng goed tot de noedels goed warm zijn geworden.

5.  Haal de wok van het vuur en verdeel over vier kommen. Leg op elke kom een hoop noedels een zalmfilet, besprenkel met koriander en serveer direct.

Voor 4 personen:

25 gram  boter
3 kleine sjalotjes, fijngesneden
1 theelepel pimenton, ( dulce type)
3 tenen knoflook, 2 gepled en 1 fijngesneden
2 eetlepels droge sherry
50 gram  verse broodkruimels
300 gram  varkensgehakt
1 eidooier
50 ml olijfolie, om te bakken
300 gram  chorizo, verse
300 gram  inktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden
100 ml droge witte wijn
300 gram  tomaten passata
400 gram  mosselen of vongole
1 handje  platte peterselie, grof gehakt
extra vierge olijfolie, om te besprenkelen


1. Smelt de boter in een zware pan, bak de sjalotjes in ca 5 minuten zacht. Voeg de paprika en geplette knoflook toe en laat 1 minuut meebakken, tot de paprika gebint te geuren. Giet de sherry erbij, giet het geheel dan in een kom met de broodkruimels. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
 

2. Voeg het gehakt en de eierdooier toe aan de kom en meng goed. Vorm tot 18 gehaktballetjes. Veeg de pan schoon, en ze op medium hoog vuur en voeg de olie toe. Bak de balletjes gehakt in ca 5 minuten lichtbruin, haal ze uit de pan, maar laat de olie in de pan achter. Bak de in plakken gesneden chorizo samen met de knoflook even aan. Voeg de inktvis toe en laat even mee bakken. Giet de wijn erbij en schraap de evt aanbaksel los van de bodem. Giet de tomaat erbij en breng opnieuw aan de kook, voeg de gehaktballetjes en de schelpen toe. Dek af met een deksel of aluminiumfolie en laat ca 5 minuten gaar stoven. Besprenkel met wat platte peterselie, besprenkel met wat extra olijfolie en serveer met krokant witbrood.




dinsdag 23 september 2014




1 theelepel gemalen komijn,
1/2 theelepel gedroogde chilivlokken,
1 eetlepel tijmblaadjes,
1 eetlepel citroenschil, in heel fijne reepjes, zonder wit,
1 eetlepel olijfolie,
4 kipfilets van 200 gram, bijgesneden of kippendijen,

Tzatziki salade:
140 gram  dikke volle yoghurt,
2 eetlepels citroensap,
Zeezout,
4 komkommers: in lengteplakken met een dunschiller,
2 handjes muntblaadjes,
1 handje  dille, fijngehakt


1. Verwarm de oven voor op 200C. Meng in een grote kom komijn, tijm, chilivlokken, citroenschil en olie. Voeg de kip toe en schep goed om zodat de kip rondom bedekt is. Zet de kip in een met bakpapier beklede  ovenschaal 15 minuten in de oven, of totdat hij gaar is.

2. Maak intussen de de salade. Meng de yoghurt, citroensap en zout in een kom. Verdeel de komkommer, munt en dille over de borden en lepel de dressing erover. Snijd de kip in plakken en dien op met de salade.

3. Serveer met plat brood. 

maandag 22 september 2014



Voor 4 personen:
 
Voor de stoofpot
215 gram chorizo, huid verwijderd
1 ui, fijngehakt
paar takjes tijm
1 theelepel zoete gerookte paprika, plus een beetje voor de aïoli
50 ml droge witte wijn
450 gram cherry trostomaten
500 gram inktvis; schoongemaakt in ringen gesneden, plus tentakels
450 gram grote nieuwe aardappelen, geschild en in hapklare blokjes
bosje bladpeterselie, bladeren grof gehakt
 
Voor de aïoli:
1 teentje knoflook, geperst
4 eetlepels goede mayonaise
olijfolie
scheutje citroensap, plus extra om op te dienen
knapperig brood, om op te dienen

 
Verhit een grote brede pan. Voeg de chorizo toe en bak 5 minuten, tot ze goudbruin is en breek met de spatel in stukjes. Gebruik 2 eetlepels olie van de chorizo in de pan, schep het overtollige eruit. Voeg de ui en tijm toe en bak tot het zacht is ongeveer 5 minuten. Roer de paprika er door en bak 1 minuut mee, giet de wijn er bij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan. Voeg de tomaten toe, dek af met een deksel en laat gedurende 10 minuten stoven tot dat het vel van de  tomaten zijn gesprongen. Niet op smaak brengen met zout, door de worst is het zout genoeg. Voeg de inktvis toe, zorg ervoor dat het diep in het nat ligt, dek weer af met deksel en laat gedurende 1 uur stoven. Voeg de aardappelen toe en kook nog eens 30 minuten, voeg wat water toe als het er wat droog gaat uit zien. Meng de knoflook, mayo en citroensap, zet opzij. Bestrooi naar wens met een beetje paprikapoeder. Test de inktvis; het moet zo zijn dat een lepel er door snijdt, controleer dan of de aardappelen gaar zijn. Roer de peterselie en serveer met een klodder van de aïoli, een scheutje citroen en wat knapperig brood.

zondag 21 september 2014


Voor 4 personen:

4 karbonades
40 grams boter
4 stevige appels
zout
peper

1.  Verhit een grote klont boter in een pan. leg er de karbonades in en braad ze in 7-8 minuten per kant goudbruin op middelhoog vuur. Strooi er zout en peper over.

2. Schil ondertussen de appels en snijd ze in tamelijk dunne plakjes.

3. Haal de karbonades uit de pan. Leg ze in een schaal. Dek de schaal af en houd warm.

4. Doe 20 gram boter in dezelfde pan. fruit er op hoogvuur in 5-6 minuten de appels in. Leg ze in een schaal rond de karbonades.

5. *Bij deze enigzins gewaagde combinatie van vlees met fruit passen gekookte of gepureerde aardappels uitstekend.

zaterdag 20 september 2014




1 portie marinade voor vlees en gevogelte*
4 kippenpoten
2 eetlepels zonnebloemolie
1 takje platte peterselie, grof gehakt
2 tenen knoflook, grof gehakt
wat geraspte gemberwortel
2 sjalotten, grof gehakt
1 berlangere, (lange aubergine)
zout
vers gemalen zwarte peper
3 takjes tijm
1 snufje kardemompoeder
1 blaadje laurier
80 gram  West-Indische Columbopoeder
1 snufje kaneelpoeder
2 eetlepels maizena

Directions:

1. Marineer de kippenpoten 2-3 uur in de koelkast

2. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Schep de uitgelekte kippenpoten in de zeer hete olie. Schep goed om en voeg de peterselie, de knoflook, de gemberwortel, de sjalot en de belangere toe. laat met het deksel op de pan op halfhoog vuur nog 20 minuten stoven. Schep de kippenpoten uit de pan.

3. Roerde saus door een zeef en schep terug in de pan. Bind de saus met de aangeroerde maïzena. Serveer warm, gegarneerd met tijmblaadjes.

Notes:



Marinade Voor Vlees En Gevogelte


1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
snufje komijnpoeder
zout
vers gemalen zwartepeper
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels wittewijnazijn

Directions:

Snijd het vlees of gevogelte dat gemarineerd moet worden in stukken of blokjes en schep ze in een hoge kom. Voeg de ui, de knoflook en het komijnpoeder toe. Bestrooi met zout en peper. Giet de olie en de azijn in de kom. Schep goed om en zet de afgedekte kom 2-3 uur voor de bereiding in de koelkast om het vlees of het gevogelte te laten marineren 

Notes: voor 1 kg vlees of gevogelte
bereidingstijd ca 10 minuten




donderdag 18 september 2014


 
4 Kippenpoten.
1 rode ui, in partjes gesneden
1 eetlepel olijfolie
200 gram  cherrytomaatjes
1 eetlepel komijnzaadjes
2 x 250 gram zakjes microwave Puy linzen
2 eetlepels rode wijnazijn
1 handje  platte peterselie

 
1. Verwarm de oven voor op 180C. Meng de kip, ui en de olie in een kom, verdeel op een ovenvaste schaal, bestrooi met wat zout en peper en rooster ca 10 minuten, voeg dan de cherry tomaatjes toe en besprenkel met de komijnzaadjes. Rooster nog ca 10 minuten.

2. Ondertussen: verhit de Puy linzen volgens instructies, voeg ze toe aan een serveer schaal. Voeg de linzen en overige ingrediënten toe en meng goed. Voeg de rode wijnazijn, peterselie en peper en zout toe naar smaak.
 

woensdag 17 september 2014

 

2 tablespoons plantaardige olie
1 rode ui; fijngesneden
1 teaspoon komijnzaad
1 teaspoon mosterdzaad
1 tablespoon currypoeder
100 gram linzen (rood, groen of een mengsel)
2 medium grote zoete aardappels
500 ml plantaardige bouillon
400 grams tomatenblokjes uit blik
400 grams kikkererwten uit blik; af gespoeld en uitgelekt
Handje verse koriander (optioneel)
naturel yoghurt en naanbrood voor erbij te serveren.


Verwarm de olie in een grote pan, voeg de ui toe en laat in enkele minuten
zacht worden. Voeg de kruiden toe en laat nog 1 minuut mee bakken, voeg dan
de linzen, zoete aardappel, bouillon en tomatenblokjes toe.

Breng aan de kook, leg een deksel op de pan, en laat ca 20 minuten stoven
of tot de linzen en aardappels gaar zijn. Voeg de kikkererwten toe, en laat
even meewarmen.

Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met koriander naar smaak en
serveer met de yoghurt en naanbrood.



Ingredients:

2 eetlepels plantaardige olie
1 rode ui, fijngesneden
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel currypoeder
100 gram  linzen (rood, groen of een mengsel)
2 medium grote zoete aardappels
500 ml plantaardige bouillon
400 gram  tomatenblokjes uit blik
400 gram  kikkererwten uit blik, af gespoeld en uitgelekt
Handje verse koriander (optioneel)
naturel yoghurt en naanbrood voor erbij te serveren.

Directions:

1. Verwarm de olie in een grote pan, voeg de ui toe en laat in enkele minuten zacht worden. Voeg de kruiden toe en laat nog 1 minuut mee bakken, voeg dan de linzen, zoete aardappel, bouillon en tomatenblokjes toe.

2. Breng aan de kook, leg een deksel op de pan, en laat ca 20 minuten stoven of tot de linzen en aardappels gaar zijn. Voeg de kikkererwten toe, en laat even meewarmen.

3. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met koriander naar smaak en serveer met de yoghurt en naanbrood.

Notes:


SERVES 2 • PREP 10 mins • COOK 25 mins

PER SERVING 613 cals, protein 27g, carbs 91g, fat 18g, sat fat 2g, fibre 16g, sugar 21g, salt 1.8g

Photographs SAM STOWELL | Recipes REN BEHAN | Food styling KATY GREENWOOD |
Styling REBECCA NEWPORT

dinsdag 16 september 2014


 
Voor 4-6 personen
 
1 bosje lente uitjes
1,4 kg lamsvlees (van de schouder) in blokjes
1 eetlepel bloem
80 gram  gezouten boter
2 tenen knoflook, ongepeld
100 ml droge witte wijn
1 klein bouqet garni ( tijm, laurier en rozemarijn)
150 gram  sperziebonen
150 gram  peultjes
200 gram  vers gedopte erwtjes
1 bundel groen asperges
100 gram  vers gedopte tuinbonen
1 bosje kervel, fijngeknipt
Zout
Peper, versgemalen

 
1. Maak de lente uitjes schoon en snijd ze in de lengte door als ze vrij dik zijn.laat er 4 cm loof aan zitten. Bestuif het lamsvlees met de bloem.

2. Smelt de helft van de boter in de gietijzeren pan en laat de lente uitjes daarin op laag vuur 5 minuten lichtbruin worde. Haal ze uit de pan, voeg de rest van de boter toe en leg het vlees daarin. Braad het rondom goudbruin, doe de lente uitjes er weer bij en voeg de ongepelde knoflook en wijn toe. Laat alles 5 minuten koken tot de alcohol is verdampt. Voeg dan het bouqet garni en zout en peper toe. Leg het deksel op de pan en smoor alles 1 uur en 30 minuten.

3. Bereid ondertussen de groenten voor; was ze haal de sperziebonen en peultjes af en snijd de asperges bij zodat je slechts 4 cm met de aspergepunt overhoudt. Leg na 1 uur en 10 minuten de sperziebonen en doperwtjes op het vlees in de braadpan.

4. Leg het deksel er weer op en voeg na 10 minuten de peultjes, asperges en tuinbonen toe, voeg na nog eens 10 minuten de kervel toe. Meng alles, proef of er nog zout en peper bij moet en dien op.

5. (als je weinig tijd hebt, kun je ook diepvriesgroenten gebruiken. Die hebben echter minder smaak. Je kunt dit gerecht ook maken met lamsvlees van de hals, dat goedkoper is en zeker zo lekker, want dat is meer doorregen vlees.)

maandag 15 september 2014



voor 2 personen:
 
2 kippenpoten
2x 1 eetlepel eetlepel olijfolie
6 wortels, in stukken gesneden
2 bietjes, geschild en in partjes gesneden
 
voor de saus:
1 sjalotje, fijngehakt
1 eetlepel maanzaad
1 theelepel zoet paprikapoeder
200 ml kippenbouillon
1 eetlepel heldere honing
rasp van 1 limoen
sap van 1/2 limoen
150 ml zureroom
platte peterselie

 
1. Verwarm de oven voor op 180C. Doe de kip op een ovenschaal en besprenkel met 1 theelepel olie en bestrooi met zout en peper. Bak de kip 20 minuten.

2. Meng de groenten met de resterende 2 eetlepels olijfolie en wat zout en peper, verdeel rond de kip en laat nog ca 30 minuten roosteren.

3. Maak ondertussen de saus: Verwarm 1 theelepel olie in een pan, voeg de sjalot en maanzaad en laat 5 minuten zachtjes bakken. Voeg de paprika, kippenbouillon, honing, limoen rasp en sap toe en laat zachtejs tot de helft inkoken.Voeg de zure room en wat peper en zout toe. Voeg de zureroom toe en laat nog ca 2 minuten zachtjes stoven, bestrooi met wat peterselie en houd warm tot de kip gaar is.Haal de kip en groenten uit de oven, bestrooi met wat peterselie en serveer met de saus

 

zondag 14 september 2014



 
Voor 4 personen:
 
1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
3 eetlepels currypasta
1 theelepel kurkuma
1 theelepel mosterdzaad
200 gram rode of gele linzen
1 liter kippenbouillon
1 bloemkool, in roosjes
1 flinke aardappel, in blokjes gesneden
3 eetlepels yoghurt
Handje verse koriander, fijngehakt
sap van 1 limoen
rijst om erbij te serveren

 
1. Verhit de olie in eengrote pan en bak de uien in ca 5 minuten zacht. Voeg de currypasta, kruiden en linzen toe en meng goed om, giet de bouillon erbij en laat ca 20 minuten stoven, voeg dan de bloemkool en aardappel toe. Voeg evt wat water toe als het te droog wordt.

2. Laat ca 12 minuten stoven of tot de bloemkool en aardappel gaar is. Roer de yoghurt, koriander en limoensap erdoor en serveer met rijst. 

 

vrijdag 12 september 2014


Voor 2 personen
Frituurolie
300 gram zoete aardappel; geschild en dun gesneden
1 rode bieten; geschild en in dunne plakjes gesneden
2 pastinaak ; geschild  en in dunne repen gesneden
Voor het beslag:
200 gram (rijste)bloem, plus extra om te bestuiven
125 ml (appel)cider
125 ml Spa rood
2 x 200 gram snapper filets; met vel gehalveerd
Citroen; in partjes gesneden
Voor de aïoli:
150 gram heel ei mayonaise
1 eetlepels citroensap
1/2 teen knoflook; geperst
Voor de venkel en chilli zout:
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel gedroogde chillie flakes
1 eetlepel citroenschil; geraspt
1 eetlepel zeezout vlokken
Voor de aioli, meng de mayonaise, citroensap en knoflook in een kom,
zet apart. Voor de venkel en chilie zout, verhit een pan op hoog vuur
en rooster  de venkel en chilli 1 minuut tot het gaat geuren.
Schep de geroosterde kruiden in een vijzel en meng met de geraspte
citroenschil en zout en maal fijn. Zet apart.
Verhit de de frituurolie tot 180C. Frituur de aardappelschijfjes, biet
en pastinaak in etappes ongeveer 1-2 minuten of totdat ze gekleurd en
knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Meng de (rijste)bloem, cider en en Spa rood in een kom en meng tot een glad mengsel.
Haal de filets door  de extra (rijste)bloem en dip in het beslag. Frituur de vis 3-4 minuten of
totdat ze goudbruin en gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en besprenkel
met de helft van de venkel en chilizout. Serveer de vis met de groentechips,
de overgebleven chili en venkel zout, aïoli en citroenpartjes.
Bron: Bewerking op recept van Donna Hay 


Voor 4 personen:
 
75 ml teriyaki saus
2 eetlepels heldere honing
1 eetlepel japanse sojasaus
4 kipfilets
bosuitjes
1 eetlepel plantaardige olie
 
1.  Als u houten spiesjes gebruikt, wel ze dan 20 minuten in water. Verhit de grill tot hoog, en bekleed een bakplaat met folie.

2. Meng de teriyakisaus met de honing en sojasaus. Voeg de kipstukjes toe en meng goed. Verdeel de kipstukjes op de spiesjes. Verdeel de spiesjes op de bakplaat en grill de spiesjes ca 15 minuten, draai halverwege en bestrijk ze nog een keer met de saus.

3. Verhit ondertussen de grillpan tot heet. Meng de bosuitjes met wat olie en wat zout en peper, grill ze in de pan ca 3-4 minuten tot ze een mooi grill randje hebben, serveer met de spiesjes

 
Komkommer en koriander salade

1 rode peper,ontzaad en fijngehakt
50 gram stemgember, met 1 eetlepels sap
rasp en sap van 2 limoenen
4 eetlepels olijfolie
1 komkommer
70 gram gemengde sla
1 klein handje koriander; fijngehakt
1 klein handje munt; fijngehakt
 
Meng de chilipeper, gember en het sap, limoenrasp en sap, olijfolie in een kom tot een dressing .Rasp met een dun schiller lange repen van de komkommer, verwijder het evt zaad.Doe de komkommer repen, de gemengde sla en de dressing in een kom en serveer.


Lekker met Komkommer en koriander salade & Kokos limoenrijst
-----


Kokos & limoen rijst

250 gram jasmijn of basmati rijst
5 eetlepels kokos
rasp en sap van 1 limoen
klein handje koriander; grof gehakt

Kook de rijst volgens de instrukties op het pak. Voeg de kokos 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe. Meng de limoenrasp en sap en koriander erdoor. serveer direct


donderdag 11 september 2014


Voor 4 personen:
 
500 grams kipfilets
1 eetlepel zonnebloemolie
5 bosuitjes; klein gesneden, wit en groen apart houden
2 eetlepels bloem
1 blokje kippenbouillon
2 grote wortels, in stukken gesneden
400 gram  nieuwe aardappeltjes, evt gehalveerd
300 gram  diepvies doperwten
1 eetlepel grove mosterd
klein bosje kruiden zoals; platte peterselie, bieslook, dille en dragon, fijngehakt

 
1. Bak de kip in een pan aan alle kanten aan. Voeg het wit van de bosuitjes met de bloem, het verkruimelde bouillon blokje en meng goed door. Giet er beetje voor beetje 750 ml kokend water bij. Voeg de aardappels en worteltjes toe, breng aan de kook, leg de deksel op de pan en laat ca 15-20 minuten zachtjes stoven

2. Haal de deksel van de pan en stoof nog ca 15 minuten, voeg de doperwtjes toe en stoof nog 5 minuten. Roor voor het serveren de mosterd erdoor, het groen van de bosuitjes, breng op smaak met zout en peper er serveer direct met de kruiden 

 

woensdag 10 september 2014



Voor 4 personen:

12-15 grote   garnalen, gepeld en schoongemaakt
1 handje dry geroosterde pinda's
10 kleine gedroogde rode pepertjes (of naar smaak)
1/4 ui, in stukken gesneden
1/2 groene paprika, ontzaad en in hapklare stukken gesneden
3 bosuitjes (alleen het witte deel)
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 1/2 eetlepels plantaardige olie
 
Kung pao saus:
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels ketjap manis
1/4 theelepel maizena
4 eetlepels water
1/4 theelepel sesamolie
1 snufje witte peper
1/2 theelepel zwarte azijn
1/2 theelepel suiker

 
1. Meng alle ingredienten voor de saus en hou apart

2.  Verhit een wok en voeg de olie toe en verhit tot het net begint te roken. Voeg de knoflook toe en bak heel even. Voeg de ui, groene paprika, en gedroogde pepertjes toe. Roerbak tot de aroma's van de chilipepertjes vrijkomen. Voeg de garnalen en pinda's toe en roerbak tot de garnalen net gaar zijn, voeg dan de saus toe. Breng aan de kook en serveer met witte rijst.

dinsdag 9 september 2014


 

500 gram  kip of kalkoengehakt
1 eetlepel plantaardige olie
1 ui , grofgehakt
1 stukje gember tergrote van een duim, geschild en grof gehakt
1 teen  knoflook
1 klein bosje verse koriander, fijngehakt (steeltjes en blaadjes apart)
450 gram  ananas, in stukjes gesneden (uit blik en sap bewaard)
4 eetlepels korma curry pasta
6 eetlepels gemalen amandelen
400 ml magere kokosmelk
Basmati rijst en naanbrood om erbij te serveren

 
1. Breng het gehakt op smaak met zout en peper, vorm er kleine gehaktballetjes van, ter grote van een flinke kers. Verhit de olie in een wijde pan, voeg de gehaktballetjes toe en bak ze in ca 8 minuten goudbruin. Meng ondertussen de ui, gember, knoflook, koriandersteeltjes en 2 eetlepels ananassap in een keukenmachine tot een smeuige pasta

2. Voeg het uimengsel toe aan de pan met gehaktballetjes, en laat even zachtjes meebakken, tot de ui zacht is geworden. Voeg de currypasta toe en laat nog 1 minuut meebakken, meng goed door tot alles gehaktballetjes bedekt zijn.Voeg de amandelen, kokosmelk, ananas en nog 2 eetlepels ananassap toe, meng goed en laat nog ca 10 minuten stoven. Serveer met basmatirijst en naanbrood bestrooid met de koranderblaadjes 

maandag 8 september 2014



Voor 4 personen:
 
Kip, marinade en brood:
2 1/2 eetlepels limoensap
3 tenen knoflook, geplet
20 gram  verse gemberwortel, geraspt
1/4 theelepel kurkuma (geelwortel)
3/4 theelepel zoete paprikapoeder
1 1/2 theelepels gemalen komijnpoeder
3/4 theelepel sumac
1/4 theelepel gemalen kardamom
3/4 theelepel rash-el hanout
800 gram  kipfilets
90 ml olijfolie
25 gram  verse koriander, fijngehakt
4 platbroden zoals grote pitta of naturel naan
zout
versgemalen zwarte peper
 
Rode ui en komkommer salsa:
100 gram  rode ui, fijngehakt
180 gram  komkommer, zaadlijsten verwijderd en klein gesneden
20 gram  verse dille, plus wat extra om te garneren
4 theelepels sumac
4 theelepels witte wijnazijn
4 theelepels olijfolie
 
Tahinisaus:
2 1/2 eetlepels limoensap
100 gram  tahini
15 gram  verse peterselie, grof gehakt plus wat extra om te garneren
1 teen teen knoflook, geplet
 
Zough:
35 gram  verse koriander, grof gehakt
20 gram  verse platte peterselie, grof gehakt
3 groene chilipepers, ontzaad en fijngehakt
1/2 theelepel gemalen komijnpoeder
1/4 theelepel gemalen kardamom
1 snufje suiker
2 tenen knoflook, geplet
3 eetlepels olijfolie

 
1. Maak eerst de marinade. Meng de limoensap, knoflook en gember in een kom. Rooster de kruiden droog in een pan op medium hoogvuur, tot de aroma's vrijkomen, doe ze als ze af zijn gekoeld ook in de kom, samen met 1 theelepel zout en 3/4 theelepel zwarte peper. Doe de kip in de marinade samen met 5 theelepels olijfolie en de verse koriander. Meng goed door, dek af met plasticfolie en laat tenminste 2-3 uur marineren

2. Doe alle ingredienten voor de salsa in een kleine kom, samen met 1/4 theelepel zout, meng goed en hou apart.

3. Doe alle ingredienten voor de tahini saus in een keukenmachine samen met 90 ml water, en een snufje zout. Meng goed tot het qua dikte lijkt op honing. Voeg evt wat extra water toe indien nodig.

4. Meng alle ingredienten voor de zhoug in een keukenmachine of blender, voeg 2 eetlepels water en 1/4 theelepel zout toe. Pureer tot een smeuig mengsel, maar meng niet te lang.

5. Verwarm de oven voor tot 180C

6. Verhit een geribbelde grillpan op hoogvuur,grill de kip in ca 3 minuten een elke kant goudbruin. Haal de kip uit de pan en leg de kip in een ovenvaste schaal en zet de kip terug in de oven tot de kip gaar is geworden in ca 6 minuten. Haal de kip uit de oven laat even rusten en snij dan in repen van ca 1 cm dik.

7. Veeg de grillpan schoon en besprenkel met de resterende olie. Besprenkel de pitta of naan met wat water, om ze iets te bevochtigen aan de buitenkant, en grill ze ca 1 minuut in de pan, om ze op te warmen. Besmeer een pitta of naan met wat van de tahini saus. Leg daarop wat stukjes kip, wat salsa en 1 eetlepels van de zough. Besprenkel met wat peterselie en dille, rol de pitta op (indien mogelijk en serveer direct)

Bron: http://www.ottolenghi.co.uk/recipes/mediterranean-feast/chicken-shawarma-sandwiches-shop

zondag 7 september 2014



 
2 grote eieren
200 grams groene asperges, houtige uiteinden verwijderd en gehalveerd
160 grams tonijn in water
1 kleine rode ui, zeer fijn geraspt
125 grams cannelli bonen uit blik, uitgelekt
rasp en sap van 1/2 limoen
1 eetlepel fijngehakte dille
1 theelepel extra vierge olijfolie

 
1.  laat een pan met water koken met een stomer er boven. Als het water kookt, voeg dan de eieren toe aan het onderste deel en in het stoomgedeelte de asperges en laat 8 minuten koken/stomen.

2. Ondertussen; meng alle overige ingredienten goed samen en verdeel over twee borden. Laat de eieren schrikken in ijskoud water om ze af te koelen, dep ze droog en snij in kwarten, laat de asperges ook afkoelen. Voeg de eieren en asperges toe aan de  tonijnsalade, bewaar tot gebruik in de koelkast.

zaterdag 6 september 2014


 
 

1 rode ui, in 8 partjes gesneden
300 grams gemengde groenten zoals:, wortelen, pastinaak en pompoen; in stukken van 3cm gesneden
1 kleine aardappel, in stukken van 2 cm gesneden
2 tenen knoflook
1 eetlepel Rash-el hanout
1 1/2 eetlepels olijfolie
1,5 liter warme groentenbouillon
6 eetlepels griekse yoghurt 0% vet, om erbij te serveren
1 eetlepel verse mint, fijngehakt; om erbij te serveren

 
1. Verwarm de oven voor op 180C. Doe alle groenten en knoflookin een ovenvaste schaal. Bestrooi met rash-el hanout en wat zout en peper, besprenkel met de olijfolie, meng even door en rooster ca 30-35 minuten (draai de groenten halverwege om), of tot ze goudbruin zijn geworden een beetje beginnen te karameliseren.

2. Doe de groenten over in een grote pan, giet de warme bouillon erbij en laat ca 5 minuten stoven. Pureer de soep met een staafmixer tot een smeuig mengsel. Serveer met een lepel yoghurt en wat fijngesneden mint

vrijdag 5 september 2014



 
 
8 varkenssaucijzen
1 flinke grote ui, in partjes gesneden
300 gram  gram pompoen, in partjes gesneden
1 klein pakjes verse salie
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels bloem
200 ml kippenbouillon
2 eetlepels grove mosterd
500 gram  aardappel/bloemkoolpuree
 

1. Verwarm de oven voor op 180C. Doe de  saucijzen in een ovenvasteschaal, met de ui, pompoen en salie. Besprenkel met de olijfolie, meng goed door. Rooster 40-50 minuten, meng af en toe even door en rooster tot de saucijzen goudbruin en de pompoen gaar is.

2. Verwijder het overtollige vet uit de ovenschaal. Zet de schaal op laag vuur, meng de bloem erdoor en voeg dan langzaam de bouillon toe. Roer de mosterd erdoor en laat de saus even in dikken. Serveer met de aardappel/bloemkoolpuree en wat van de saus.

 

donderdag 4 september 2014



Voor ca 4 personen:
 
1 ui
1 tenen knoflook
1 laurierblaadje
3 kruidnagels
400 gram  riblappen
2 eetlepels bloem
zonnebloemolie
330 ml bier (kan vervangen worden door water)
1 runderbouillonblokje
2 eetlepels rode wijnazijn
1 plak  ontbijtkoek
800 gram  aardappels
1 rode kool
1 kaneelstokje
2 eetlepels bosvruchten jam
zout
versgemalen peper
1 appel

 
1. De hachee: Pel de ui, halveer en snipper 1 helft fijn. Pel en hak de knoflook. Prik het laurierblaadje vast op de halve ui met de kruidnagels. Snijd het vlees in blokjes. Breng op smaak met zout en peper. Hussel de vleesblokjes door de bloem. Verwarm een braadpan en verhit de olie. Voeg de blokjes vlees toe en bak het vlees rondom bruin. Voeg de uien en knoflook toe. Blus met bier en een halve liter water. (Indien geen bier dan 0,8 liter water) Voeg de halve ui met laurierblaadje toe. Leg de deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur circa 3 uur zachtjes gaar stoven en roer af en toe door. Voeg na circa 30 minuten het bouillonblokje en de azijn toe. Haal de deksel dan van de pan, zodat de saus kan indampen. Breek de ontbijtkoek in blokjes en roer door de saus. Verwijder de halve ui met laurierblaadje. Breng het geheel op smaak met peper.

2. De aardappels: Breng een pan met water en zout aan de kook voor de aardappels. Schil de aardappels en snijd ze in vieren. Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar.

3. De rode kool: Halveer de rode kool en verwijder de stronk. Snijd de kool zo fijn mogelijk. Rasp de appel fijn tot het klokhuis. Pel de rode ui en snipper fijn. Breng de rode kool met een bodempje water, appel, ui en kaneelstokje, peper en zout aan de kook in een pan. Leg de deksel op de pan en stoof de rode kool in ca 25 minuten gaar. Breng op smaak met de bosvruchtenjam.
 

Uit programma: De Makkelijke Maaltijd
Recept van: Rudolph van Veen

woensdag 3 september 2014


 


Op het platteland van Sichuan worden aardewerken kommen meestal gebruikt om
eten in te stomen en te serveren. Gestoomde gerechten zoals buikspek met donker groene mosterkool en zoete kleefrijst met rodebonen pasta, waren vroeger de belangrijkste maalrijden tijdens bruiloften en begavenissen. Tegenwoodig worden ouderwetse aardewerken kommen in
restaurants gebruikt om gerechten een rustiek tintje te geven. De wel luidende Chinese naam voor dit gerecht Bo Bo JI is overgens samen gesteld uit bo of bozi, dat ruwe aardenwerken kom betekent en ji, of te wel kip


Dit gerecht is eenvouding te bereiden, maar bijzonder lekker, net als Sichuanese koude kipgerechten. De knapperige pinda's en de frisse, scherpe smaak vormen een aangenaam contrast met het zijdezachte kippenvlees.

 
1/2 eetlepel sesamzaadjes
100 gram  tauge
200 grams koude gare kip
25 gram  gebakken of geroosterde pinda's
3 eetlepels groen van lente-ui, in dunne ringen gesneden
1 handje  verse koriander, gehakt
Voor de saus:
1 eetlepel lichte sojasaus
1/2 theelepel fijne suiker
2 theelepels sesampasta
1 eetlepel bouillon, of water
1/4 theelepel gemalen sischuanpeperkorrels, of naar smaak
4-5 eetlepel chiliolie
1/2 theelepel sesamolie
zout, naar smaak

 
1. Rooster de sesamzaadjes een paar minuten zachtjes in een droge wok tot ze lekker ruiken en goudbruin beginnen te worden. Doe ze vervolgens in een schaaltje. Blancheer de tauge kort in kokend water, zodat ze slinken. Koel ze af onder koud water, schud ze droog en knijp het overtollige vocht eruit. Meng de ingredienten voor de saus in een kommetje.

2. Schep de tauge in een bergje op de bodem van een serveerkom. Snijd of scheur het kippenvlees in gelijke hapbare repen en leg die boven op de tauge. Giet de saus over de kip en strooi de pinda's, de sesamzaadjes, de lente-ui en de koriander erover. Schep alles aan tafel door elkaar. 

dinsdag 2 september 2014



Zoete aardappel en vanille kip fricassee

2 zoete aardappelen
1/2 liter melk
1 vanillestokje
Sichuan peper
1 ei
1 dooier
10 cl vloeibare room
20 gram boter + een beetje voor de ramequins
4 kipfilets
2 handenvol gemengde champignons
10 hazelnoten; grof gehakt en geroosterd
3 eetlepels olijfolie
peterselie
zout
peper
Schil zoete aardappelen in stukken gesneden en kook ze in melk met een beetje peper,
zout en het hele stokje vanille gedurende 15 minuten.
Laat goed uitlekken, houdt het vanillestokje apart en pureer.
Splits het vanillestokje, schraap de zaadjes met de punt van een mes er uit
en voeg toe aan de puree met 5 cl kookroom, boter, zout, het ei en de eidooier
en een paar vermalen Sichuan peperkorrels Meng goed. Beboter dan de vormpjes/ramequins.
Verwarm de oven voor op 150 ° C en plaats daarin een grote ovenschaal half gevuld met warm water. Vul de vier ramequins en plaats ze in de ovenschaal. Bak 35-40 minuten.
Snijd ondertussen de kipfilets in blokjes, spoel de paddestoelen snel onder water, droog ze goed af Snijd in stukjes en bak ze in een pan met de olie samen met de kip gedurende 10 minuten, af en toe roeren. Voeg zout, peper, en 5 cl room  toe en garneer met gehakte peterselie.
Serveer bestrooid met gehakte hazelnoten.
Wijnadvies: Cairanne blanc
Bron: Saveurs nr.197


maandag 1 september 2014



Voor ca 6-8 personen:
 
2 eetlepels lichte sojasaus
zonnebloemolie
2 1/2 kg buikspek, zonder been
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel korianderzaad
2 ster anijs
1 theelepel gemberwortel, geraspt
6 rijpe pruimen, zondet pit en klein gesneden
1 sokje kaneel
2 eetlepels rode wijnazijn
4 eetlepels bruinesuiker

 
1. Verwarm de oven voor op 240C. Snij het buikspek kruislings in over het hele vlak met een scherp mes. Wrijf de soja en wat olie over het vlees. Vijzel de venkel, koriander en 1 steranijs. Bewaar 1 theelepel van deze mix voor de pruimensaus en wrijf de rest goed in het vel en snede van het vlees.Bestrooi met zout en peper. Leg een rek in een ovenschaal, leg het vlees erop en rooster ca 30 minuten. Zet de temperatuur van de oven op 140C, voeg een kopje water toe aan de ovenschaal en
rooster nog ca 2 uur. Controleer regelmatig, en voeg evt nog wat water toe. Het vlees moet heel gaar worden, zodat het makkelijk uit elkaar gehaald kan worden


2. Terwijl het vlees in ze oven roostert, verhit wat olie in een pannetje. Voeg de gember toe en laat in ca 1-2 minuten zachtjes goudbruin worden. Voeg de pruimen toe, met de resterende kruidenmix, en de laatste steranijs, het kaneelstokje, azijn en suiker. Laat ca 15 minuten zachtjes koken of tot het mengsel dik en stroperig is. Snij het vlees in repen en serveer met de pruimensaus.