donderdag 31 juli 2014



Dún thang - noedelsoep met kip, ei & vietnamese worst

2 liter kippenbouillon
10 varkensribbetjes; afgespoeld onder koud water.
2 kipfilets
2 eetlepel vissaus
1 eetlepel suiker
1 eetlepel gedroogde garnalen
1 eetlepel knoflook olie
1 eetlepel plantaardige olie
2 eieren; losgeklopt met een scheutje melk
200 grams witte rijstvermicelli 4-5 minuten gekookte en afgespoeld onder koudwater.
Vietameseworst (gio lua), fijngesneden
200 gram taugé 
2 lente-uien; in ringen gesneden
Krokante bladeren kropsla
Verse kruiden (koriander, munt, shiobladeren) fijngehakt
1 rode chilipeper; in ringen gesneden
1 theelepel garnalenpasta (optioneel)

Zet kip kippenbouillon op een hoogvuur en voeg er de varkensribbetjes en de kipfilets aan toe. Kook deze zachtje gaar, zodat ze extra smaak aan de bouillon geven. Voeg de vissaus, suiker, gedroogde garnalen en knoflook olie toe.

Doe de plantaardige olie in een pan en bak ondertussen de eieren in een dunne omelet, haal uit de pan, laat afkoelen en hak in fijne reepjes of julienne.

Haal de kip en ribbetjes uit de bouillon. Versnipper de kip in fijne repen. Haal het vlees van de ribbetjes en snipper dit ook in fijne repen.

Verdeel de noedels over de verschillende serveerkommen. Leg in elke hoek van de kom een hoeveelheid fijngesneden ei, sliertjes kip, sliertjes varkensvlees, stukjes vietnamese worst.

Serveer met taugé, lente-ui, kruiden, chili en roer desgewenst een kleine hoeveelheid garnalenpasta door.

woensdag 30 juli 2014



Bereidingstijd; 40 minuten + wachttijd
1 kg sardines
1 citroen
2 rode pepers
1,5 sjalot
2 tenen konoflook
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel gedroogde oregano
6 eetlepels olijfolie
Zout
Peper
1 stokbrood
100 gram cherry tomaten
Staafmixer

Maak de sardines schoon en verwijder de schubben door met de botte zijde van
een mes tegen de schubben in te strijken. Snijd de buikholte open en verwijder de ingewanden.
Knip de vinnen er met een stevige  schaar vanaf. Spoel de sardines voorzichtig onder koud
stromend water af, dep ze droog en leg ze in een schaal.
Was de citroen met heet water, wrijf ze droog en rasp van een citroen de schil.
Pers het sap uit de citroen.
Was de rode peper 's en hak ze grof. Pel en snipper de sjalot en de  knoflook.
Pureer de citroenschil,  het citroensap, de rode pepers, de sjalot, de knoflook paprikapoeder,
oregano en de olijfolie en theelepel zout met een staafmixer.
Schenk de marinade over de sardines en zet ca 2 uur afgedekt in de koelkast.
Verhit een grillpan. Neem de sardines uit de marinade, en laat ze kort uitlekken
op keukenpapier. Snijd het stokbrood in dikke plakken en bestrijk ze met de
marinade. Gril de stukken stokbrood  ongeveer een halve minuut per zijde.
Verdeel het brood over een schaal.

Gril de sardines ca. 2 minuten per zijde en verdeel ze over de borden. Was de tomaten en snijd ze
in kwarten. Strooi de tomaten over de sardines. Bedruppel met de overige marinade.
Serveer met stokbrood.

Bron: Foodies juni 2014



dinsdag 29 juli 2014





Filets van dorade met aardappeltjes, bosui ragout en sauce vierge

Bereidingstijd: 15 minuten
Plus het maken van de saus
Kooktijd: 30 minuten

350 gram kleine aardappeltjes
1 venkelbol; klein
200 gram pancetta; gesneden in 5 mm repen
4 dorade filets van ongeveer 150 gram per stuk; met vel en ontgraat
1 eetlepel olijfolie
1 bosje bosui; fijn gesneden
Zeezout
Peper; versgemalen
Sauce vierge; warm houden om te serveren

Verwarm de oven voor op 180C. Kook de aardappels en de venkel op een laag vuur ongeveer 15 minuten in gezouten water.
De aardappels moeten nog stevig zijn omdat ze later worden op gebakken.
Laat ze uitlekken, schil ze en snijd ze in wedges.
Verwijder de venkel.
Breng een pan met water aan de kook en blancheer de pancetta 30 seconden om het zout te verwijderen en neem het dan uit de pan, laat uitlekken en laat op een theedoek drogen.
Besprenkel de filets met zout en peper. Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur en bak de filets op de velkant, ongeveer 4 minuten of tot het vel knapperig wordt.
Neem de filets uit de pan en leg ze op de velkant op een met bakpapier beklede bakplaat, en zet nog ongeveer 6 minuten in de oven tot het vlees mooi wit is en nog vochtig.
Maak ondertussen de ragout;
Verhit de olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur en bak voorzichtig de aardappelwedges en pancetta. Bak ongeveer 5 minuten totdat de aardappeltjes goudbruin beginnen te kleuren voeg dan de bosui toe en bak nog 2 minuten. Wees voorzichtig met bakken zodat de aardappeltjes heel blijven. Verwarm de sauce vierge.
Verdeel de aardappeltjes en bosui ragout over 4 borden, leg de vis er boven op en en besprenkel met de sauce vierge en serveer.

Sauce vierge
1 eetlepel korianderzaad
1 knoflook teen
Zeezout
2-3 eetlepels extra vergine olijf olie
1 grote rijpe tomaat
Dragon;handvol
Basilicum; handvol
Koriander; handvol (of munt)
1/2 citroen; sap

Rooster de korianderzaad in een droge koekenpan tot ze beginnen te ruiken. Maal ze fijn in een vijzel. Pel de knoflookteen, kneus het met de punt van een mes en wat zeezout; in de vijzel en vermalen tot een pasta.
Voeg 2-3 eetlepels extra vergine olijfolie toe aan de knoflook en koriander en roer.
Snijd de tomaten, en ontdoe ze van het kroontje en de zaadjes. Doe ze in de vijzel. Hak de kruiden grof, en voeg toe aan de vijzel. Pers alles fijn met de vijzel tot een saus.
Bron; Grub september 2011


2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, klein gesneden
85 gram chorizo (rauw), ontveld en klein gesneden
250 gram gemengde tomaten, gehalveerd
400 gram cannelli bonen, uitgelekt
1 avocado; geschild, ontpit en klein gesneden
handje spinazie
2 eetlepels sherry azijn
1 teen knoflook, fijngesneden
1 eetlepel verse oregano, fijngesneden
krokant brood om erbij te serveren


1. Verhit de olie in een kleine pan, voeg de ui en chorizo toe, en laat zachtjes bakken tot de olie uit de chorizo komt.

2. Ondertussen, doe de tomaten, bonen, avocado en spinazie in een kom - maar let goed op dat de chorizo niet verbrandt.

3. Voeg de resterende olie toe aan de pan, samen met de azijn, knoflook en oregano. Haal de pan van het vuur, en giet over de salade en meng goed. Serveer met krokant brood.

maandag 28 juli 2014


Voor 4 personen
4 eidooiers
1 theelepel vanille-extract
300 gram zoete gecondenseerde melk
500 ml slagroom.

 Klop de eidooiers met het vanille-extract schuimig.
 Schenk de gecondenseerde melk erbij.  Roer tot alles goed vermengd is.
 Klop de slagroom in een andere kom tot zachte pieken.
 Schep het eierdooiermengsel door de slagroom en roer goed door elkaar.
 Zet de schaal dan afgedekt in de vriezer.
 Haal de kom na 1 uur uit het vriesvak, roer even goed door met een garde of een elektrische mixer
 en zet weer terug in de vriezer. Roer een paar uur later nog eens goed door.
 Roer het ijs als het bijna hard is nog een keer goed door en schep het dan in een diepvriesdoos
 met deksel en zet in het vriesvak tot het ijs hard is.
 Ben je in het bezit van een ijsmachine, schenk het mengsel dan in de machine en volg de gebruiksaanwijzing. Haal het ijs ongeveer 10 minuten voordat je het gaat serveren uit het vriesvak zodat het niet te hard is.
Bron: Rue Tatin



Gegrilde kip met babymais, avocado salade met limoen-honing dressing

Voor 4 personen - Glutenvrij

bereidingstijd: 20 minuten
kooktijd: 20 minuten
1 vrije uitloop kip, 1,2 kg
(of het gewicht in kippenpoten)
olijfolie
zeezout,
zwarte peper; versgemalen,
135 gram mini mais; in de lengte gehalveerd,
grote avocado; gepeld en in dunne plakken gesneden,
romano sla (zachte sla)
Voor de dressing:
1 limoen; uitgeperst,
1 teen knoflook; geperst,
1 theelepel honing.
1/4 theelepel mosterd,
4 eetlepels olijdolie,
zeezout,
zwarte peper; versgemalen,
ui: gesnipperd om mee te besprenkelen,
limoenschijfjes; om te serveren,
gestoomde quinoa om te serveren (optioneel)

Verwijder de ruggegraat en vleugelpuntjes van de kip (gebruik ze voor een heerlijke kippenbouillon)
Butterfly de kip, kwast in met olie en besprenkel met zout en peper naar smaak. Leg de kip 10-15 minuten op een grill tot die bruine en knapperig is. Je kunt ook net als ik een wij gedaan hebben een paar kippnpoten op de bakplaat in de oven garen. Meng de salade met de dressing. Serveer de kip met salade, extra limoen schijfjes om uit te knijpen, en indien gewenst, warme quinoa.


Bron: Onbekend


Gekruide en gestoomde mosselen / Tisrya Dum Masala
3 eetlepels ghee of olie
2 grote uien; fijn gesneden
3 theelepels gember; vers geraspt
4 knoflook tenen; fijn gesneden
3 rode chillie pepers; ontzaad en fijn gesneden
1/2 theelepels kurkuma
3 theelepels koriander; gemalen
1 mespunt chilliepoeder (optioneel)
1/2 theelepel zout
1 kilo verse mosselen, schoongeboend en van baarden ontdaan
1 eetlepel korianderblaadjes; vers gesneden
Citroensap naar smaak
Verhit de boter of olie in een pan met zware bodem op medium hoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak tot de ui goudbruin is.voeg de chillie, kurkuma, gemalen koriander en chillie poeder toe en bak 3 minuten. Voeg dan de zout toe  en 250 ml water en breng aan de kook.
Draai het vuur laag en laat 5 minuten sudderen met deksel op de pan.
Voeg de mosselen toe, dek de pan af met deksel en sudder 10-15 minuten of totdat de schelpen open staan. Neem de pan van het vuur, besprenkel met de gesneden koriander en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Verdeel de mosselen over de borden en lepel het kookvocht erover.
Serveer heet met rijst.
Bron: Het complete Aziatische kookboek India en Pakistan

zondag 27 juli 2014

Een heerlijk zomers dessert !


Bereidingstijd : 20 minuten + wachttijd
1 liter volle yoghurt
Poedersuiker
200 gram aardbeien
100 gram blauwe bessen
100 frambozen (optioneel)
200 gram rode bessen (optioneel)
100 gram bramen
Honing
1 passeerden
Vergiet
Keukentouw
Haak
Spoel een dag van te voren de passeerden goed uit en wring hem uit.
Zet de vergiet in een ruime kom, leg de doek erin en giet de yoghurt erin.
Knoop de doek dicht met het keukentouw.
Hang de doek aan de haak in de koelkast en plaats er een kom onder, om het 
vocht op te vangen. Laat ongeveer 24 uur hangen.
Vouw de doek open en schraap de hangop van de doek. Roer de hangop los en
zoet naar smaak met poedersuiker. Was het fruit, en laat uitlekken.
Verdeel de hangop over 4 diepe borden. Verdeel het fruit over de borden met
hangop en sprenkel er een beetje honing over.
Bron: Foodies juni 2014


zaterdag 26 juli 2014



5 eetlepels creme fraiche
1 eetlepel harissa
sap van 1/2 limoen
ca 750 gram gekookte aardappels
3 grote tomaten, ontzaad en klein gesneden
1 rode ui, fijngesneden
300 gram gerookte makreel filet, in stukjes gebroken
2-3 handjes rucola sla

Meng de creme fraiche, harissa en limoensap, breng op smaak met zout en peper. Meng in een kom de aardappels, tomaten en uien samen. Roer de dressing er voorzichtig door. Bestrooi met de makreel en rucola, en meng door net voor het serveren. 




200 gram chipolata worstjes
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook; fijngehakt
250 gram broccoli roosjes
250 gram pasta
Snufje chili flakes
Geraspte schil en sap van 1/2 limoen
Handje rucola


Verhit de grill, en grill de chipolata's in ca 10-12 minuten goudbruin en gaar.

Ondertussen, verhit de olie in een kleine koekenpan, bak de ui in ca 6 minuten zacht, voeg dan de knoflook toe en laat nog 1 minuut meebakken. Hou apart.

Breng een pan met gezouten water aan de kook en blancheer de broccoli 2-3 minuten beetgaar. Haal met een schuimspaan uit de pan en hou apart.

Voeg de pasta toe aan de pan met kokend water, en kook volgens gebruiksaanwijzing van de verpakking. Laat uitlekken en doe weer terug in de pan.

Snij de chipolata's in stukken van 2 cm en voeg toe aan de pasta samen met de broccoli, de gebakken uit en knoflook, snufje Chili vlokken en de limoen rasp en sap. Meng alles goed door samen met de rucola, breng op smaak met zout en peper.

vrijdag 25 juli 2014



1 boerenkip, van ca 1,3 kg
2 tenen knoflook
1 theelepel raapzaadolie
1 klein bosje tijm
1 limoen, gehalveerd
1 limoen, in partjes gesneden
1 stronkje broccoli, ca 200 gram in roosjes gesneden
1 zoete aardappel; ca 200 gram, geschild en klein gesneden
1 eetlepel magere Cream cheese

1. Verwarm de oven voor tot 180C, en doe de kip in een grote ovenschaal. Halveer 1 teen knoflook en wrijf dit over de kip. Besprenkel met olijfolie, en wrijf het met de handen in, vul dan de holte met de tijm, 1 gehalveerde limoen en het teentje knoflook waar u zojuist de kip mee ingewreven hebt.

2. Strooi de partjes limoen rond de kip, samen het het resterende teentje (gehalveerd) knoflook

3. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak ca.40 minuten, verwijder dan de folie en bedruip de kip met het kookvocht wat zich al heeft gevormd, verdeel de broccoli roosjes rond de kip en zet de schaal weer terug in de oven en laat nog ca 20-30 minuten roosteren. Controleer of de kip gaar is-als het vocht helder is dan is de kip gaar. Dek af met aluminiumfolie en maak de aardappelpuree.

4. Doe de zoete aardappels in een pan met kokendwater, en laat ca. 7-10 minuten koken. Laat uitlekken, en pureer met een puree knijper of stamper, roer de creamcheese erdoor.

5. Haal de broccoli uit de ovenschaal en verdeel over twee borden. Haal de kip van de schaal en verdeel of snij het vlees in plakken. Bewaar de jus die achterblijft in de ovenschaal. Serveer met de aardappelpuree en wat van de jus

donderdag 24 juli 2014



Halloumi is een traditionele Cypriotische geitenkaas. Hij wordt tegenwoordig ook van schapen- en koemelk gemaakt. De kenmerkende rubberachtige consistentie ontstaat doordat de kaasmassa in wei wordt verhit zodat deze eiwitten afscheidt. De kaas wordt gezouten en wordt vers gegeten of in gezouten wei verpakt.

Omdat halloumi een hoog eiwitgehalte heeft, kan deze kaas worden gegrild of in olijfolie worden gebraden, waarbij hij niet smelt maar een krokant korstje krijgt.

Bulgur is een graanproduct gemaakt van verschillende soorten tarwe, maar meestal van durum (harde tarwe). De tarwekorrels worden eerst gestoomd daarna gedroogd en vervolgens grof gemalen of gebroken.

Bulgur wordt vooral gebruikt in de Turkse, Indiase en mediterrane keuken. Het heeft een licht notige smaak.

Bulgur wordt gebruikt in pilav, soepen, gebak en brood en als vulling. De bekendste toepassing van bulgur is echter in taboulé en kibbeh. De hoge voedingswaarde maakt het een goede vervanger voor rijst of couscous. In India wordt het ook gebruikt als ontbijtgraan, bereid met melk en suiker.


200 gram  bulgur
50 gram  pompoenzaad
3 eetlepels olijfolie
250 gram  halloumi, in 10-12 plakken gesneden
1 komkommer; gehalveerd, ontzaad en in stukken gesneden
1 grootbosje gemengse kruiden (platte peterselie, koriander en munt)klein gesneden en een paar blaadjes voor de garnering
rasp en sap van 2 limoenen
400 gram  watermeloen, in stukken gesneden.

1. Wel de bulgur volgens instrukties van de verpakking en laat daarna afkoelen.

2. Verhit een grote koekenpan en voeg de pompoenpitten toe, laat deze enkele minuten roosteren tot deze beginnen te poffen, hou dan apart. Voeg wat olie toe aan de pan en bak de plakken halloumi in ca 2-3 minuten goudbruin aan beide kanten.

3. Meng de afgekoelde bulgur met de resterende olie, komkommer, kruiden, limoenrasp en sap, pompoenpitten goed samen en verdeel over een sladeschaal, decoreer met de halloumi, watermeloen en de resterende kruiden en serveer direct.

woensdag 23 juli 2014



La petite historie de la sauce worcestershire - Het verhaal van worcestershiresaus.

Toen Lord Sandys, een Britse diplomaat die op een missie was, werd teruggeroepen in 1843. Vroeg hij bij thuiskomst aan Il sipplia (zijn kok) het recept te leveren voor een saus van zijn eigen landgoed Worcester, hij vroeg het zorgvuldig te bereiden volgens de instructies 
van het Indiaanse opperhoofd. En in grote hoeveelheden, want hij vond het geweldig!
Het resultaat was verschrikkelijk, vergeten op de bodem vat in een kelder.
drie jaar later, hebben ze het herontdekt en proefde de inhoud ervan. De saus was verachtelijk metamorfose ondergaan in heerlijke smaakmaker, die we nu kennen als Worchestersaus

16 kippenvleugels
2 eetlepels worcestershire saus
6 eetlepels sojasaus
1 eetlepel (volle) honing
8 muntblaadjes
eventueel sesamzaadjes ter garnering
1 eetlepel zonnebloemolie
Peper, versgemalen

1.  Meng in een kom de worcestshire saus met de soja, honing en olie en peper naar smaak. Doe de kippenvleugels in er in en laat 30 minuten marineren.

2. Verwarm de oven voor op 180C . Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daarop de gemarineerde kippenvleugels, en bak deze gedurende 20-30 minuten. Draai ze ondertussen telkens om zodat ze goed stroperig blijven. Bestrooi de vleugels met  de gehakte munt, en eventueel besprenkelen met sesamzaad.

Bron: Saveurs.fr nr. 195




1 kilo tomaten
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele Paprika
1 kleine rode ui
2 Bosuitjes, kleingesneden
100 gram  chorizo
1 kleine komkommer
3 tenen knoflook
1 theelepel zout
1 kopje water
5 eetlepels olijfolie
3 eetlepels azijn
1/2 theelepel zwarte peper
2 eetlepels Koriander, fijn gesneden ; voor de garnering
eventueel een paar ijsblokjes


1. Snijd de tomaten kruiselings in, leg ze even in kokend water, ontvel ze en snijd ze doormidden, pers het sap en de pitten eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de paprika's doormidden, verwijder het zaad en de zaadlijsten, was ze en snijd ze in kleine reepjes. Schil en hak de ui. Schil de komkommer, snijd hem in plakjes en vervolgens in kleine stukjes. Pers de knoflooktenen en meng ze door het zout. Houd de helft van alle gesneden groenten achter.

2. Pureer de andere helft in de mengbeker met de knoflook, het water, de olijfolie en de peper. Laat deze groentebouillon 30 minuten afgedekt in de koelkast staan.

3. De achtergehouden gesneden groenten en de  worden apart in kleine schaaltjes geserveerd.

4. De groentesoep moet zo koud mogelijk, gegarneerd met de koriander en eventueel met een paar ijsblokjes, worden opgediend.

5. Aan tafel neemt iedereen wat verse groente en chorizo naar smaak in de soep. 

dinsdag 22 juli 2014



4 kalfskoteletten 
140 gram boter
600 gram haricots verts
Ca 10 plakken rookspek
Zout en peper

Saus:
150 gram champignons
2 sjalotten; fijngesneden
1 1/2 dl calvados
1 dl cider
120 gram crème fraiche 
2 dl gebonden bruine kalfsfond
Zout en peper

Schraap de botte schoon van de koteletten. Snijd de rugzenuw aan de bolle buitenkant een paar millimeter in. Bestrooi de koteletten met Out en peper.

Verhit 100 gram boter in een braadpan. Leg als de boter schuimt de koteletten erin en bak ze op laag vuur aan beide kanten bruin. Bedruip ze regelmatig met de bakboter. Bak de koteletten in een tot 180C voorverwarmde oven gaar. Haal de koteletten uit de pan of oven en houd ze warm.

Ontvet de braadpan deels. Doe de gesneden champignons erin en ak ze tot ze gekleurd zijn. Voeg de fijngehakte sjalotten toe en smoor ze. Flambeer de pan (afzuiger uitzetten) met de calvados en deglaceer met de cider. Laat de vloeistof tot driekwart inkoken. Voeg de crème fraiche toe. Laat de saus weer inkoken en giet de kalfsfond erbij. De saus moet de bolle kant van een lepel bedekken. Klop hem op en breng op smaak met zout en peper.

Kook de haricots verts in kokend water met zout beetgaar. Giet ze af, dompel ze in kokendwater met zout beetgaar. Giet ze af, dompel ze in ijswater en dep ze zorgvuldig droog. Maak een bosje van de haricote verts en omwikkel ze in een plakje spek. Vet een braadslee in met boter. Leg de haricote-rolletjes erin, bestrijk ze met boter en bestrooi met gemalen zwarte peper. Zet ze vlak voor het opdienen 10 minuten in een tot 150c voorverwarmde  oven.

Leg de koteletten op borden, schep de saus erover en leg er enkele bosjes haricote verts bij.

zondag 20 juli 2014





1 1/2 eetlepels mayonaise
rasp van 1/2 limoen, plus een beetje sap
3 sneetjes brood
1/2 avocado, in plakjes gesneden
2 radijsjes, in plakjes gesneden
1 gerookte zalm filet, in grove stukken gebroken 
1 handje rucola sla



6.  Meng in een kleine kom de mayonaise, limoen rasp, een paar druppels sap en wat zout en peper. Rooster de sneetjes brood en besmeer 2 sneetjes met de limoen mayonaise. Op het eerste sneetje gaat de radijs en avocado, daarop gaat het 2e sneetje brood, gevolgd door de zalm en wat rucola. dek het af met het laatste sneetje brood. Steek er evt. een houten spiesje door heen en serveer direct. 

zaterdag 19 juli 2014



1 klontje boter
2 sneetjes witbrood
1/2 rijpe avocado
1/2 limoen, plus wat extra partjes om erbij te serveren.
1 handje  sla of waterkers
1 groot ei
wat plakjes gerookte zalm


1. Verwarm de koekenpan op medium hoogvuur. Besmeer beide kanten van elke snede brood, snij een hart of corcle uit het middelste deel van 1 snee brood, gebruik een mes of deegsteker. Doe beide snede brood plus het deel wat eruit is gesneden of gestoken in de pan en bak het in ca 2 minuten goudbruin. Terwijl het brood bakt, schild en snijd u de avocado in plakken, besprenkel met limoensap. Doe de sla of waterkers ook mengen met wat limoensap.

2. Draai het brood om, tik het ei in het ontstane gat. Na 1-2 minuten zou het brood goudbruin moeten zijn, haal het uitgesnede of gestoken deel uit de pan en eet het op :-). Dek de pan af met aluminiumfolie of de deksel en gaar het ei naar smaak verder.

3. Bedek het sneetje brood zonder gat met de avocado, gerookte zalm en waterkers, bestrooi met wat peper. Dek af met de egg-in-the-hole snee brood. Serveer met evt wat extra limoen 


vrijdag 18 juli 2014


Mini financiers (amandelcakejes) met vanille
Genoeg voor ongeveer 40 cakejes.

125 gram boter
150 gram poedersuiker
50 gram gemalen amandelen
50 gram bloem
2 vanillestokjes
125 gram eiwitten (ongeveer 4 kleine eieren)
40 amandelen

Verhit de boter op een matig vuur tot hij gesmolten en lichtbruin is. Passeer door een fijne zeef en laat het afkoelen tot het lauw is. Verwarm de oven voor op 210 C.
Zeef de poedersuiker met de gemalen amandelen en bloem. Schep er de uitgeschraapte zaadjes zaadjes uit de vanillestokjes door. Klop met een mixer of keukenmachine de afgekoelde, gesmolten boter toe. Stop met kloppen zodra de boter goed doorheen gemengd is.
Zet de vormpjes op een bakplaat. En schep het beslag in de vormpjes tot de rand.
Schik op elk cakeje een amandel en druk die lichtjes aan.
Bak ze ongeveer 10-12 minuten in de oven. De amandelcakejes zijn gaar als ze goudbruin zijn. Laat de cakejes 5 minuten afkoelen en stort ze dan uit de vorm op een rooster om af te laten koelen.

 



1 krop sla
200 gram  gaar kippenvlees, met een vork los getrokken
1 mango, geschild ontpit en in stukken gesneden
klein bosje mintblaadjes
6 bosuitjes, in schuine ringetjes gesneden
3 eetlepels pinda's of cashewnoten, grof gehakt

Dressing:
Sap van 4 limoenen
1 snufje suiker
1 scheutje vissaus
4 eetlepels sesamolie
2 rode chilipepers, ontzaad en fijngehakt


1. Meng alle ingredienten voor de dressing, tot de suiker is opgelost

2. Meng in een kom alle sla ingredienten behalve de nootjes. Meng de dressing erdoor, en bestrooi met de nootjes.

donderdag 17 juli 2014




Poussins:
50ml extra-virgin olijfolie, plus wat extra
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel zout
1 eetlepel lichtbruine suiker
1 limoen, dun gesneden
8 takjes rozemarijn
8 takjes tijm
8 sprietjes dragon
4 tenen knoflook, geplet
4 poisssins (piepkuikens)
vers gemalen zwarte peper

Salsa verde:
1 grote jalapeño peper
1 handje verse platte peterselie blaadjes
2 eetlepels bassilicum blaadjes
1 eetlepel kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
3 eetlepels limoensap
1 eetlepel oregano blaadjes
8 ansjovis filets, uitgelekt
6 cornichons
2 tenen knoflook
125 ml extra vierge olijfolie
zout
vers gemalen witte peper


1. Marineer de poussins: in een kleine kom, klop de 1/4 cup olijfolie, met het limoensap, sout en suiker tot een marinade. Verdeel de marinade over 2 plastic zakken. Voeg de limoen plakjes, takjes met kruiden en knoflook toe aan de twee zakken. Vlinder de poussins, en doe in elke zak 2 poussins. Meng goed om en lat ca 45 minuten marineren.

2. Maak onder tussen de salsa verde: Rooster de jalapeño boven een gasvlam tot deze zwart is geblakerd, oe dan direct oven in een plastic zak, sluit deze en laat in de zak afkoelen. Verwijder het zwarte vel, verwijder de zaden en voeg toe aan een keukenmachine. Voeg alle overige ingredienten toe van de salsa verde behalve de olie,zout en peper. Pulse de keukenmachine tot alles fijngehakt is, voeg dan 1 cup olijfolie toe en pulse tot het goed vermengd is. Breng op smaak met zout en peper en bewaar in een kom.

3. Verhit de grill of bbq: Haal de poussins uit de marinade en verwijder de kruiden, knoflook en limoen. Dep de poussins droog, bestrijk met olijfolie, en bestrooi met wat zout en peper.Grill de poussins in ca 25-30 minuten goudgeel en gaar (afhankelijk van de grote). Laat de poussins ca 10 minuten rusten en serveer met de salsa verde.



4 gekookte kippenpoten
200 gram soba noedels
1/2 theelepel wasabi
1 1/2 eetlepel lichte sojasaus
3 eetlepel sesamolie
sap van 1 limoen
snufje suiker
1 rode chilipeper ontzaad en fijngehakt
6 bosuitjes; schuin gesneden
handje verse korianderblaadjes.

Haal het vlees van de poten met een vork, verwijder de beentjes. 

Breng een pan met water aan de kook, en kook
de noedels volgens instructies van de verpakking. Giet af op een vergiet en
spoel direct af met stromend koudwater.

Dressing: Meng de wasabi, sojasaus, sesamolie, limoensap en suiker goed
samen tot de suiker is opgelost.

Meng de afgekoelde noedels met de dressing en verdeel op een schaal. strooi de kip, chilipeper, bosui, en koriander er over en meng goed door voor het serveren.

woensdag 16 juli 2014




4 karbonades
40 grams boter
4 stevige appels
zout
peper


1.  Verhit een grote klont boter in een pan. leg er de karbonades in en braad ze in 7-8 minuten per kant goudbruin op middelhoog vuur. Strooi er zout en peper over.

2. Schil ondertussen de appels en snijd ze in tamelijk dunne plakjes.

3. Haal de karbonades uit de pan. Leg ze in een schaal. Dek de schaal af en houd warm.

4. Doe 20 gram boter in dezelfde pan. fruit er op hoogvuur in 5-6 minuten de appels in. Leg ze in een schaal rond de karbonades.

*Bij deze enigzins gewaagde combinatie van vlees met fruit passen gekookte of gepureerde aardappels uitstekend.




dinsdag 15 juli 2014




Vietnamese Rijstevel rolletjes

Peultjes en cashewnoten
Leg reepjes geblancheerde peultjes, reepjes wortel, reepjes komkommer,
reepjes geblancheerde asperge, korianderblaadjes, gekookte vermicelli en
grofgehakte gebrande cashewnoten op geweekte ronde rijstvelletjes. En rol op.

Leg reepjes gare kip, muntblaadjes en reepjes kool op geweekte ronde rijst velletjes.
Vouw de uiteinden naar binnen en maak rolletjes.

Krab (of surimi) en kruiden
Leg reepjes krab, gekookte rijstvermicelli, koriander en munt- en basilicumblaadjes
op geweekte ronde rijstvelletjes. En rol op.

Geef bij al deze rolletjes een dip van soja en sesam of Chili en gember.

Dipsaus met gember en Chili

2 eetlepels gember; in dunne reepjes
1 rode chilipeper; van zaad ontdaan en in dunne ringetjes
70 gram fijne kristalsuiker,
60 ml water
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel vissaus
Zet gember , chilipeper, suiker, water, limoensap en vissaus op matig vuur op in een
pan met dikke bodem. Laat in 3-5 minuten inkoken tot een iets stroperige saus. Laat afkoelen

Dipsaus met soja en sesam

60 ml sojasaus
2 eetlepels shaohsing rijstwijn
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel fijne suiker
1 theelepel gember; geraspt
1/4 theelepel Chinese vijfkruidenpoeder
1 theelepel sesamzaad; geroosterd

Zet soja, sesamolie, suiker, gember vijfkruidenpoeder en sesamzaad op matig vuur op in een pan
met dikke bodem. Laat in 3-5 minuten inkoken tot iets stroperige saus. Laat afkoelen voor gebruik.


Bron; bewerking op recept van Donna Hay

 

maandag 14 juli 2014


Paddestoelen pasta met haloumi en walnoten
Voor 4 personen

400 gram spagetti
60 ml extra virgin olijfolie,
250 gram halloumi; in blokjes gesneden
50 gram walnoten; grof gehakt
2 knoflook tenen; in plakjes gesneden
zee zout
zwarte peper; versgemalen
250 ml kookroom


Verwarm de oven voor op 50 graden C.
Kook de pasta al dente in gezouten en kokend water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de pasta uitlekken, en bewaar 80 ml van het kookvocht. Verhit een eetlepel olie in een anti  aanbaklaag pan op hoog vuur. Voeg de Haloumi en walnoten toe, en bak  ongeveer 3 minuten tot de kaas goudbruin is en de noten knapperig. Zet apart en houd warm in de oven.
Voeg de overgebleven olie in de pan samen met de knoflook en de paddenstoelen en breng op smaak
met zout en peper.Voeg de kookroom en het overgbleven kookvocht toe en kook ongeveer 3 minuten.
Voeg de pasta toe en meng. Serveer met de haloumi en gehakte walnoten.

Bron: bewerking op recept van Donna Hay

zondag 13 juli 2014



 Rabarberpuddinkjes
(heerlijk zomers dessert, wat je ook kunt varieren door in plaats van
rabarber, rood fruit te gebruiken!)
voor 4 personen

150 g fijne kristalsuiker
3 eieren
250 ml slagroom
1 eetlepel bloem
120 g amandelmeel (gemalen amandelen)
1 theelepel vanille-extract
5-6 dunne stengels rabarber
extra: 2 eetlepels kristalsuiker
optioneel: vanille-ijs, voor erbij

Verwarm de oven voor op 180°C
Meng suiker, eieren, room, bloem, amandelmeel en vanille-extract in een kom.
Verdeel het mengsel over 4 vuurvaste schaaltjes van 250 ml. Snijd de rabarber in stukken die niet groter zijn dan de schaaltjes, leg ze op de puddinkjes en strooi er suiker over. Bak 25 minuten,
of tot de puddinkjes gaar zijn. Lekker met vanille-ijs.

Bron: bewerking op recept van Donna Hay


Gevulde zoete aardappel met geitenkaas, honing en geroosterde druiven

Voor 4 personen

4 zoete aardappelen
2 handen rode druiven zonder pit
1 theelepel olijfolie
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel peper
120 gram geitenkaas
2 eetlepels honing + extra om mee te besprenkelen
Een mespunt nootmuskaat
Een mespunt kaneel
Verwarm de oven voor op 175 C.
Prik met een vork in de aardappelen, en pak ze stevig in aluminiumfolie.
Bak 45-60 minuten of tot ze zacht zijn. Pak ze uit en snijd ze in het
midden in met een mes. Laat ze afkoelen tot handelbaar zijn.

Verhoog de temperatuur naar 230 C. Leg de druiven op een met bakpapier
beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie en peper en zout.
Schud ze om. Rooster de druiven 20-25 minuten, of zolang tot ze zacht
worden of knappen. Neem ze uit te oven en laat afkoelen.
Wanneer de aardappels afgekoeld zijn, schep met een lepel het
aarsappelvlees uit de schil. Probeer de aardappel schil heel te houden.
Pureer  het aarsappelvlees met 90 gram geitenkaas, kaneel, nootmuskaat,
zout, peper en honing. Schep de puree terug in de schil. Hierna kun je
ze opwarmen in de oven en garneer ze met de rest van de geitenkaas,
druiven en honing.

zaterdag 12 juli 2014



2 dikke boeren karbonade
250 gram  snijbonen,
1 eetlepel grove Dijon mosterd
2 rijpe tomaten
1 scheutje olijfolie,
beetje gedroogde chilivlokken


 Snijd de snijbonen handmatig in lange smalle repen. Bestrooi de karbonade met de mosterd. Bak ze op matig hoogvuur in een beetje olie goudbruin. Haal het vlees uit de pan, verpak in aluminiumfolie en zet het vlees ca.10 minuten in een matig warme oven om te laten rusten. Snijd de tomaten in dikke plakken, bestrijk met wat olijfolie en bestrooi met wat van de chilivlokken. Bak de plakken voorzichtig tot ze zacht zijn, voeg wat zout toe. Leg de snijbonen, het vlees en de warme jus op twee borden en serveer meteen.



2 eetlepels olijfolie + extra om vis in te kwasten
1 teen knoflook; geperst
2 blikjes cannelinibonen; van a 400 gram, schoongespoeld en uitgelekt
250 ml melk
125 ml malt azijn
45 gram bruine suiker
500 gram venkel;ngehalveerd en dun gesneden
4x snapper filets a 200 gram
1 theelepel zeezout vlokken
1 eetlepel peper; versgemalen
4 takjes dragon

Verhit de helft van de olie in een pan op hoog vuur, voeg de bonnen en knoflook toe. Roerbak 1 minuut, schenk de melk erbij en kook zachtjes 3 a 4 minuten of tot de melk deels is op genomen. Stamp de bonen fijn tot een puree, en houdt warm.
Doe de malt azijn samen met de suiker in een antiaanbaklaag pan, roer tot de suiker is opgelost en voeg de venkel toe, en kook 8-10 minuten tot de venkel gecarameliseerd is. Zet apart. Kwast de visfilets in met olie, besprenkel met peper en zout . Bak de snapper op de huid kant 2 minuten, draai de filets om, voeg de dragon toe en bak nog een minuut of tot de vis gaar is.
Verdeel de puree over de borden, leg de filets erop en top met de dragon en venkel.


Bron: Donna Hay / Steve Pearce

vrijdag 11 juli 2014



1 theelepel plantaardige olie 
1 ui, gehalveerd en klein gesneden 
1 theelepel geelwortel 
1 theelepel zwart mosterdzaad 
1/2 theelepel komijnzaadjes 
1/4 theelepel fenegriekzaad 
 1/4 theelepel chiliflakes 
 1/2 duim grote verse gemberwortel, geraspt 
1 teen knoflook, fijngeraspt 
400 gram  tomatenblokjes uit blik 
 210 gram  kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt 
1/2 blokje visbouillon, verkruimeld 
- 2 eetlepels tamarinde pasta 
 350 gram verse makreel, in dikke moten gesneden 

om erbij te serveren: 
250 gram  rijst 
25 gram  amandelschaafsel 
klein handje verse koriander, grof gehakt 


Verhit de olie in een wijde, met anti-aanbaklaag pan. Voeg de ui toe, doe de deksel op de pan en laat ca 5 minuten zachtjes goudbruin worden.Voeg de hele kruiden, de gember en knoflook toe en laat ca 30 seconden meebakken om de smaken te laten ontwikkelen, giet dan de tomaten en een blikje water, de kikkererwten en het bouillonblokje toe. Laat ca 20 minuten zachtjes stoven.  Voeg de makreel toe, leg een deksel op de pan en stoof de vis in ca 10 minuten net gaar. Serveer bestrooid met amandelschaafsel en koriander.

donderdag 10 juli 2014



Chraimeh wordt gewoonlijk gemaakt van de wat grotere hors makreelsteaks op de graat, maar elke soort witte vis is geschikt. Wij gebruiken hier zalm omdat die vis alom als steak te koop is, maar een grote zeebaars is het lekkerste. Witte visfilets is ook een acceptabele keuze.

Chraimeh wordt als voorgerecht geserveerd, warm of op kamertemperatuur, met challe(of ander brood) om te dippen, een schijfje citroen kan water, om de hitte te bedaren. U kunt het gerecht gemakkelijk opwarmen, en de saus is zo heerlijk dat u een dubbele hoeveelheid kunt maken als u nog iets extra's wilt hebben om het brood in te dopen. geef er couscous of rijst bij.

1,1 dl zonnebloemolie
3 eetlepels bloem
4 zalmsteaks met middelgraat
6 tenen knoflook, grof gehakt
2 theelepels milde paprikapoeder
1 eetlepel karwijzaad, geroosterd en vermalen
1 1/2 theelepels gemalen komijn
1/3 cayennepeper
1/3 theelepel kaneel
1 groen chilipeper, grof gehakt
1 1/2 dl water
3 dl tomatenpuree
2 theelepels fijne suiker
1 citroen, in vier parten; plus 2 eetlepels citroensap
2 eetlepels koriander, grof gesneden
zout
zwarte peper

1. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een grote koekenpan met een deksel. Doe de bloem in een diep bord, voeg zout en peper toe en wentel de vis erdoor. Schud het teveel eraf en bak de steaks op hoog vuur in een minuut of twee aan elke kant goudbruin. Haal de vis uit de pan en maak de pan schoon.

2. Maal knoflook, specerijen en 2 eetlepels zonnebloemolie in een blender tot een dikke pasta. Er moet misschien nog wat olie bij voor een samenhangend mengsel.

3. Verhit de overgebleven olie in de koekenpan en doe de specerijenpasta erin. Roerbak 30 seconden, zodat ze niet verbranden. Voeg snel(het kan spatten) water en tomatenpuree toe om het kookproces te stoppen.

4. Breng tegen de kook, voeg suiker, citroensap, 3/4 theelepel zout en wat peper toe en proef.

5. Leg de vis in de saus, verwarm hem tot hij zachtjes pruttelen, sluit de pan en stoof de vis 7-10 minuten, afhankelijk van de grote, tot hij net gaar is. Neem de pan van het vuur, open de pan en laat de vis afkoelen. Serveer de vis warm op op kamertemperatuur, gegarneerd met koriander en partjes citroen.


Voor de stoofpot
215 gram chorizo​​, huid verwijderd
1 ui; fijngehakt
paar takjes tijm
1 theelepel zoete gerookte paprika, plus een beetje voor de aïoli
50 ml droge witte wijn
450 gram cherry trostomaten
500 gram inktvis; schoongemaakt in ringen gesneden, plus tentakels
450 gram grote nieuwe aardappelen; geschild en in hapklare blokjes
bosje bladpeterselie; bladeren grof gehakt

 aïoli
1 teentje knoflook; geperst
4 eetlepels goede mayonaise
olijfolie
scheutje citroensap, plus extra om op te dienen
knapperig brood, om op te dienen

Verhit een grote brede pan. Voeg de chorizo toe en bak 5 minuten,
tot ze goudbruin is en breek met de spatel in stukjes.
Gebruik 2 eetlepels olie van de chorizo in de pan, schep het overtollige
eruit. Voeg de ui en tijm toe en bak tot het zacht is ongeveer 5 minuten.
Roer de paprika er door en bak 1 minuut mee, giet de wijn er bij en schraap
eventuele aanbaksels van de bodem van de pan.
Voeg de tomaten toe, dek af met een deksel en laat gedurende 10 minuten stoven
tot dat het vel van de  tomaten zijn gesprongen.
Niet op smaak brengen met zout, door de worst is het zout genoeg.
Voeg de inktvis toe, zorg ervoor dat het diep in het nat ligt,
dek weer af met deksel en laat gedurende 1 uur stoven.
Voeg de aardappelen toe en kook nog eens 30 minuten, voeg wat water toe
als het er wat droog gaat uit zien.
Meng de knoflook, mayo en citroensap, zet opzij.
Bestrooi naar wens met een beetje paprikapoeder.
Test de inktvis; het moet zo zijn dat een lepel er door snijdt,
controleer dan of de aardappelen gaar zijn.
Roer de peterselie en serveer met een klodder van de aïoli, een scheutje
citroen en wat knapperig brood.


woensdag 9 juli 2014




4 eetlepels thaise groene currypasta
3 eetlepels fijne pindakaas
1 klein bosje koriander, blaadjes geplukt en steeltjes fijngehakt
1 stukje gember, ter grote van een duim in lucifer grote reepjes gesneden
4 limoenblaadjes, fijn gescheurd
2 x 400 ml kokosmelk (liefst light)
1 liter kippenbouillon
3 eetlepels lichte sojasaus
sap van 2 limoenen
2 eetlepels vissaus
4 stronkjes kleine paksoy, gehalveerd
300 gram  tijgergarnalen, gepeld en rauw
300 gram  gekookte rijstnoedels
1 rode peper, ontzaad en fijngesneden (of naar smaak)
4 eetlepels grofgehakte dry-roasted pinda's


1. Doe de currypasta en pindakaas in een pan op laag vuur, meng goed samen en laat ca 1 minuut zachtjes bakken. Voeg de koriandersteeltjes, gember, limoenblaadjes, kokosmelk en bouillon. Breng aan de kook, en laat ca 5 minuten zachtjes doorkoken.

2. Voeg de sojasaus, limoensap en vissaus toe. Proef en breng evt verder op smaak.Voeg de paksoy en garnalen toe, en laat ca 1 minuut zachtjes koken tot de garnalen roze zijn geworden. Voeg de rijstnoedels toe en laat nog 30 seconden verwarmen.

3. Verdeel de paksoy, rijstnoedels en garnalen over vier kommen. Giet de warme bouillon erover en bestrooi met de korianderblaadjes, fijngehakte peper en pinda's

dinsdag 8 juli 2014





1/2 eetlepel olijfolie
2 varkens saucijzen, vel verwijderd en vlees in stukken
1 teen knoflook, geplet
150 gram  kastanje champignons, in plakjes
1 takje verse tijm
1/2 eetlepel tomatenpuree
10 cherry tomaatjes
2 eetlepels crème fraîche
1/4 theelepel Dijon mosterd
25 gram  geraspte cheddarkaas
3 lasagne vellen


1. Verhit de olie in een koekenpan en voeg het saucijzenvlees toe. Bak het vlees met een houten spatel of vork gaar en rul (het moet eruit zien als gehakt). Voeg de knoflook, champignons en tijm toe en laat ca. 4-5 minuten mee bakken tot de champignons goudbruin zijn.

2.  Kook de lasagne vellen volgens instructie van de verpakking, laat uitlekken.voeg de tomatenpuree, cherry tomaatjes en 2 eetlepels water toe, doe een deksel op de pan en laat ca. 6 minuten stoven.Haal de deksel van de pan en plet de cherry tomaatjes iets met de achterkant van een lepel. Breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper.

3. Voeg de crème fraîche, mosterd en wat van de cheddar toe aan de pan en laat de kaas smelten.

4. Verhit de grill tot hoog. Leg 1 velletjes lasagne op de bodem van een pannetje. Schep daar wat vleesmengsel op en weer een vel lasagne. Herhaal tot alles is gebruikt. Giet het resterende vocht erbij, besprenkel met de resterende kaas en grill tot de bovenste laag goudbruin is. 



maandag 7 juli 2014




4 zoete aardappels, ongeschild en in dikke friet gesneden
1 eetlepel olijfolie
400-500 gram  kipgehakt
2 eetlepels rode thaise currypasta
6 bosuitjes, fijngesneden
1 klein handje verse koriander, fijngehakt
200 gram  ananas stukjes, klein gesneden
sap van 1/2 limoen
1 rode peper, ontzaad en fijngehakt
2 eetlepels zoete chilisaus, plus wat extra om te dippen
4 hamburgerbroodjes, getoast
1 litte gem


1. erwarm de oven voor op 180C. Meng de zoete aardappel met de olie en wat zout, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in ca 40-45 minuten goudbruin en krokant.

2. Men het gehakt met de currypasta, de helft van de bosuitjes, de helft van de koriander en wat zout en peper. Vorm er 4 burgers van.

3. Meng de overige bosuitjes en koriander met de ananas, limoensap, rode peper en chilisaus.

4. Als de zoete aardappel nog 10 minuten moeten roosteren, verhit u de grillpan en grill de burgers ca 5 minuten per kant of tot ze gaar en goudbruin zijn geworden. Serveer de burgers in de broodjes met wat sla bladeren en wat salsa, de zoete aardappel friet en wat extra chilisaus om de friet in te dippen. 

zondag 6 juli 2014





2 eetlepels olijfolie
800 gram  dikke riblappen, in stukken gesneden
2 uien, fijngesneden
2 stengels serreh, gekneusd
2 eetlepels gemberwortel, geraspt
2 eetlepels tamarinde pasta
3 tenen knoflook, gepled
1 theelepel geelwortel
2 eetlepel  currypoeder
2 theelepels bruine suiker
400 ml kokosmelk
500 gram  nieuwe aardappeltjes gehalveerd
3 kleine niet helemaal rijpe bananen, in 2 cm dikke plakjes gesneden
2 theelepels garam masala
klein handje korianderblaadjes
wat limoensap


1. Verwarm de oven tot 160C en verhit de helft van de olie in een braadpan. Braad het vlees aan beide kanten aan, en doe het vlees in een vuurvastepan met deksel. Voeg de resterende olie toe samen met de uien en laat de uien zachtjes bruin worden. Voeg de sereh, gember, tamarinde, geelwortel, currypoeder en suiker toe, en bak enkele minuten. Voeg de kokosmelk met evt 1 blikje aan water toe en breng aan de kook. Giet het vocht bij het vlees, en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat ca 1 uur stoven in de oven.

2.  Voeg na 1 uur de aardappels toe en laat nog 1 uur stoven, haal de deksel er halverwege af tot de saus wat is ingedikt. Roer de bananen en garam masala er door, en laat nog ca 10 minuten zonder deksel stoven.

3.  Kook de rijst volgens instrukties van het pan, meng ne de kooktijd de cashewnoten erdoor. Bestrooi de curry met koriander en limoensap naar smaak.





250 gram ongeroosterde en ontvelde blanke amandelen
2 tablespoons kokosnoot, amandel of olijfolie



Doe de amandelen in een keukenmachine en maal tot de amandelen een bal vormen. Voeg terwijl de machine draait, lepel voor lepel de olie toe in ca 7 minuten of tot het mengsel glad en glanzend is. Schep over in een klein postje met deksel en. En bewaar toe gebruik in de koelkast.

*de boter is wel 3 weken houdbaar.

zaterdag 5 juli 2014






320 ml slagroom
200 gram  fijne suiker
2 eetlepels honing, of meer naar smaak
240 ml karnemelk
4 eetlepel bourbon (optioneel)
aardbeien 


1. Verwarm de room samen met de suiker in een kleine pan, tot de suiker opgelost is. Laat het mengsel kompleet afkoelen, liefst in de koelkast.

2. Meng de karnemelk en bourbon door de afgekoelde zoete room. Giet het mengsel in de ijsmachine en laat de machine draaien volgens de standaard instructies van de machine. Haal het ijs uit de machine en doe het over in een plastic diepvries doosje en laat het in de diepvries enkele uren opstijven. Seveer met wat aardbeien


Bron: My little Paris kitchen

vrijdag 4 juli 2014



1.2 liter bronwater
200 gram suiker
verse gemberwortel (Stukje ter grote van een duim) geschild en geraspt
160 ml vers citroensap

Meng in een pan 225 ml water samen met de suiker en geraspte gember. Breng aan de kook op medium hoogvuur. Laat ca 5 minuten zachtjes koken, haal van het vuur, leg een deksel op de pan en laat 30 minuten staan. Schenk de siroop in een kan en zet in de koelkast om totaal af te laten koelen.

Schenk de siroop in een grote kan, voeg het resterende water toe, roer goed om en serveer met ijs.





Voor de salade:
500 gram  ongekookte pasta, zoals penne
1 kleine gesneden rode ui
30 cherry tomaatjes, gehalveerd
1 in stukjes gesneden komkommer
250 gram  kalamata olijven
2 paprika's  , klein gesneden
200 gram  verkruimelde feta

vinaigrette:
80 ml rode wijn azijn
2 theelepels limoensap
1 1/2 theelepels fijngesneden knoflook
1 theelepel suiker
2 theelepels gedroogde oregano
125 ml extra vierge olijfolie


1. Voor de pasta salade: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook, en kook de pasta volgens instructies van het pak al dente. Laat het op een vergiet uitlekken en spoel af met koud water. Laat verder afkoelen.

2.  Voor de dressing: Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de dressing, samen met wat zout en peper naar smaak. Doe de afgekoelde pasta samen met de ui, tomaat, komkommer, olijven, groene paprika en feta kaas in een salade kom, giet de dressing erover en meng alles goed door. Zet de kom in de koelkast en serveer gekoeld.


donderdag 3 juli 2014



Leuk om de piepkuikens te vullen, het is zo gepiept, (hoe toepasselijk ;)
en de smaak is verrukkelijk zacht en je proeft ook de citroenschil terug,
dat geeft er heerlijk fris vleugje aan.

Met pompoen en quinoa gevuld piepkuiken
Voor 4 personen

1 eetlepel citroenschil; fijn geraspt,
1/2 eetlepel zeezout vlokken,
400 gram flespompoen; geschild en in plakken,
1 eetlepel olijfolie; plus extra om mee te besprenkelen,
zeezout,
zwarte peper; versgemalen,
160 ml kippenbouillon,
70 gram witte quinoa,
1 eetlepel gekarameliseerde uien relish,
2 eetlepels citroentijm of citroenblaadjes,
4x 600 piepkuikens

Doe de citroenrasp samen met 1/4 eetlepel zoutvlokken in een vijzel en vermaal samen tot het gemengd is. Roer er de overgebleven zout door en zet apart.
Verwarm de oven voor op 200 C, leg de pompoen op een bakplaat en besprenkel met zout en peper.
Rooster de pompoen 20-25 minuten of tot hij goud bruin is en zacht.
Prak de pompoen tot puree en zet weg.
Doe de bouillon en de quinoa in een kleine sauspan en breng op een hoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag,leg een goed passende deksel op de pan en laat het 12-14 minuten koken tot de bouillon is opgenomen. Neem de pan van het vuur en laat het met de deksel op de pan 5 minuten staan.
Laat het nog een beetje afkoelen en meng het in een kom samen met de pompoen,  ui relish, citroentijm peper en zout; meng goed.
Schep het mengsel in de holte van de kip, en sluit de holte door het met touw dicht te naaien
en  door de pootjes bij elkaar te knopen met keuken touw.
Leg de kip op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de olie en de 1/4 van het citroen-zout. Rooster de kippen 40-45 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn.
Geef de overgebleven citroen zout mengsel er aan tafel bij, zodat men naar smaak
kan toevoegen.


Uit: Bewerking op een recept uit Donna Hay Magazine

woensdag 2 juli 2014





2 grote eieren
200 grams groene asperges; houtige uiteinden verwijderd en gehalveerd
160 grams tonijn in water
1 kleine rode ui; zeer fijn geraspt
125 grams cannelli bonen uit blik; uitgelekt
rasp en sap van 1/2 limoen
1 tablespoon fijngehakte dille
1 teaspoon extra vierge olijfolie


laat een pan met water koken met een stomer er boven. Als het water kookt, voeg dan de eieren toe aan het onderste deel en in het stoomgedeelte de asperges en laat 8 minuten koken/stomen.

Ondertussen; meng alle overige ingredienten goed samen en verdeel over twee borden. Laat de eieren schrikken in ijskoud water om ze af te koelen, dep ze droog en snij in kwarten, laat de asperges ook afkoelen. Voeg de eieren en asperges toe aan de  tonijnsalade, bewaar tot gebruik in de koelkast.



1 rode paprika
1 gele paprika
6 tenen knoflook
1 klein handje verse korianderblaadjes, grof gehakt
1 klein handje platte peterselie, grof gehakt
1 klein handje verse muntblaadjes, grof gehakt
150 ml olijfolie
3 eetlepels gemalen komijn + 1 snufje extra
2 eetlepels gemalen koriander
1 eetlepel paprikapoeder
1 snufje chilipoeder
sap van 2 limoenen
4 yellowfin tonijnsteaks, van ca 150 gram
3 rijpe tomaten



1. Rooster de paprika's boven een gasvlam tot ze zwart geblakerd zijn. Doe ze daarna direct over in een plastiz zak en sluit deze af. Laat zo ca 10 min afkoelen.

2. Pureer de knoflook, kruiden (bewaar 1 eetlepel peterselie), een eetlepel olijfolie in een keukenmachine en pureer tot een smeuigmengsel. Doe het mengsel in een kom met het grooste deel van het limoensap, meng goed. Voeg de tonijnsteaks toe en laat ca 15 minuten marineren.

3. Haal de paprika's uit de zak, verwijder het zwarte vel, ontzaad en hak grof. Verhit een pan met water tot het kookt, dompel de tomaten 30 seconden in het kokende water. Haal ze uit het water en dompel ze direct in koudwater.Ontvel de tomaten en snij ze in grove stukken. Doe de paprika's en tomaten in een kom, meng het bewaarde snufje komijn en het resterende limoensap,r esterende olijfolie, 1 eetlepel peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.

4.  Verhit een grilpan en grill de tnijnsteaks 2-3 minuten aan elke kant (afhankelijk van de de dikte), goudbruin en roze aan de binnenkant. Serveer met de salade.