maandag 20 juli 2015





Geniet van deze pasta warm of koud, restant kan de volgende dag koud gegeten worden.



350 gram  pasta
200 gram  boontjes, gehalveerd
100 gram  groene pesto
140 gram  creme fraiche
200 gram  gekookte garnalen
rasp van 1 limoen
sap van 1/2 limoen
70 gram  rucola


1. Kook de pasta volgens instructies van het pak, voeg de laatste 2 minuten de boontjes toe. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

2. Laat de pasta uitlekken, bewaar een kopje water. Doe de pasta en bonen terug in de pan, voeg de pesto, creme fraiche, garnalen, limoen rasp en sap, en pijnboompitten toe. Breng op smaak. Voeg evt wat kookwater toe als de saus te dik is geworden.

3. Bestrooi voor het serveren met de rucola. Eet warm of als lunch koud de volgende dag. 

zondag 19 juli 2015


Voor 4 personen:

800 gram  kipfilet, in grote stukken gesneden
1 eetlepel harissa
1 eetlepel plantaardige olie
1 grote ui, fijngesneden
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel geelwortel
500 ml kippenbouillon
400 gram  tomatenblokjes
100 gram  rozijnen
400 gram  kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
250 gram  couscous
1 handje verse mintblaadjes, om erbij te serveren


1.  Meng de kip met de harissa in een grote kom, en laat ca 20-30 gekoeld en afgedekt marineren.

2. Verhit de olie in een tagine en bak de kip aan alle kanten goudbruin in ca 2-3 minuten. Haal uit de pan en zet apart.

3. Bak de ui en kruiden ca 8-10 minuten. Voeg de kip toe samen met de bouillon, tomaten en rozijnen. Breng op smaak met zout en peper, breng aan de kook, zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat ca 45 minuten stoven.

4. Voeg de kikkererwten toe, en laat nog ca 15 minuten onafgedekt stoven. Serveer met couscous en bestrooid met mint blaadjes.

donderdag 16 juli 2015



Voor 2 personen:

Voor de kruidige zalm:
1 teen knoflook
1/2 theelepel milde chilipoeder
1/2 theelepel gemalen koriander
1/4 theelepel gemalen komijn
1 limoen, schil geraspt en uitgeperst
partjes limoen (optie)
2 theelepels plantaardige olie
2 zalmfilets

voor de salsa salade:
1 maiskolf, bladeren verwijderd
1 rode ui, fijngehakt
1 avocado, geschild en klein gesneden
1 rode peper; gehalveerd, ontzaad en fijngesneden

Directions:

1. rasp de knoflook in een kom voor het kruidenmengsel. Kook de mais voor de salsa salade ca 6-8 minuten of tot het gaar is, laat uitlekken en snij de maiskorrels er met een scherpmes af.

2. Meng de kruiden, 1 eetlepel limoensap en de olie door de knoflook om een kruidenmengsel te maken voor de zalm.

3. Meng de resterende limoen rasp en sap door de maiskorrels en meng de overige ingredienten erdoor. Verhit en koekepan en bak de zalm ca 2 minuten aan elke kant, maar het vlees moet nog iets roze blijven in het midden. Serveer de zalm met de salsasalade samen met evt  wat extra limoenpartjes. 





woensdag 15 juli 2015




Voor 4 personen:

1 eetlepel plantaardie olie
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, gepled
2 eetlepels tikka currypasta
2 eetlepels pindakaas
250 gram  bloemkool roosjes
400 gram  kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
200 gram  kokosmelk
voor het brood:
250 gram  bloem, plus wat extra
2 1/2 theelepels bakpoeder
200 gram  kokosmelk


Verhit de olie in een grote pan. Voeg de ui toe en laat ca 5 minuten zachtjes bakken of tot de ui zacht geworden is. Voeg de knoflooktoe en laat ca 30 seconden meebakken. Voeg dan de currypasta en pindakaas toe. Meng goed door, voeg dan de bloemkool, kikkererwten, kokosmelk en 100 ml water toe. Breng op smaak met zout en peper. Leg een deksel op de pan en laat ca 10-15 minuten sudderen, verwijder de deksel als de bloemkool bijna gaar is en laat dan nog ca 5 minuten inkoken.

 Maak ondertussen de flatbreads. Verhit een grote grillpan. In een kom meng de bloem, bakpoeder en 1/4 theelepel zout. Voeg de kokosmelk toe en meng tot een spoepel deeg. Verdeel in stukken tergrote van een golfbal. Rol de bolletjes zo dun mogelijk uit op een met bloem bestoven werkvlak. Bak/grill de platbrode, tot ze opgezollen en goudbruin zijn. Serveer samen met de curry, bestrooid met de koriander. 

maandag 13 juli 2015




Voor 2 personen:

2 x 150 gram biefstuk
zonnebloemolie
100 gram kleine champignons, gehalveerd
125 gram cherry tomaatjes, gehalveerd
2 eetlepel dikke balsamico azijn
groene salade, voor erbij (optie)

voor de bonenpuree:
2 x 400 gram boter of cannelli bonen, afgespoeld en uitgelekt
1/2 teen knoflook, gepled
1 theelepel extra vierge olijfolie

Directions:

Bestrooi de biefstuk met wat zout en peper.

 verhit een antiaanbak pan met wat olie. Bak de biefstuk ca 3-4 minuten aan elke kant.

Als de biefstuk gedraaid is, voeg dan de champignons en tomaatjes toe aan de pan, en bak tot de champignons lichtbruin en de tomaten zacht zijn geworden.

 Ondertussen, maak de bonen puree. Doe de bonen in een keukenmachine samen met de knoflook, 6 eetlepels koud water, 1/2 theelepel zeezout en wat zwarte peper. Mneg tot een glad mengsel. Haal de puree uit de keukenmachine en doe in een kleine pan en laat onder regelmatig roeren zachtjes warm worden. Besprenkel met de olijfolie net voor het serveren.

Haal de pan van het vuur, en leg de biefstuk op 2 verwarmde borden. Giet de balsamico en 2 eetlepels koud water in de hete pan, en laat Balsamico steak met witte bonen puree

zaterdag 11 juli 2015


Kantonese Soja Kip


4 kippenpoten
1 stukje stukje gemberwortel; van duim grote, geschild en gepled
4 tenen knoflook, gepled
2 bosuitjes, in stukken van 3 cm gesneden
2 steranijs
1 kaneelstokje
1 gedroogde dadel (optioneel)
200 ml lichte sojasaus
100 ml donkere sojasaus
1 eetlepel Shaoxing rijstwijn
wat witte peper
115 gram  rock sugar
800 ml water

Gember en bosuitjes dipsaus:
1 stukje gemberwortel; van duim grote, geschild en geraspt
1 bosuitje, in ringetjes gesneden
1/2 theelepel kip bouillonpoeder
1/2 theelepel zout
2 eetlepels zonnebloemolie


Voor de gemberdipsaus: doe de gember, bosui, zout en kippenbouillon poeder in een kleine kom. Verhit de 2 eetlepel olie in een wok tot het begint te roken, giet de olie in de kom bij de gember en meng goed. Hou apart.

 Doe alle ingredienten (behalve de kip) in een diepe pan, en breng aan de kook, en laat even doorkoken.

 Voeg de kip toe en breng de kip weer aan de kook, en laat ca 8-10 minuten koken. Zet het vuur laag en laat nog 30 minuten zachtjes stoven. Zet het vuur uit en laat de kip zolang mogenlijk in het sojasaus mengsel staan. De kip is het lekkerst op kamertemperatuur of koud. Serveer de kip in stukken met de dipsaus

donderdag 9 juli 2015




4 makreelfilets; met vel
zout
1 teen knoflook
1 cm verse gember
1 rode peper
geraspte schil en sap van 1 limoen
4 eetlepel lichte sojasaus
3 eetlepel rijstazijn
2 eetlepel fijne suiker
1 theelepel koriaanse cayenepeper (kochukaru)
3 eetlepel sesamolie
1 bosje korianderblaadjes (fijngehakt)
3 lente-uitjes; fijngesneden

Verhit een grillpan op hoogvuur. Wacht tot hij gloeiend heet is en gril de filets op de huid ( doe dat in twee gedeelten). Druk de filets met een visschep aan. Bestrooi ze met wat zou, zet het vuur laag en 
houd ze in totaal 8 minuten op het vuur.

Maak de saus:rasp de knoflook, gember en chilipeper in een kom. Rasp ook de limoenschil en voeg de sojasaus, rijstazijn, suiker, cayenepeper, sesamolie, korianderblaadjes en limoensap toe.

verdeel de makreelfilets over vier borden en overgiet ze met de saus. Bestrooi ze met lente-uitjes en zet ze op tafel.