donderdag 27 november 2014


2 eieren, licht geklopt,
2 eetlepels slagroom,
1 eetlepel dille, fijngehakt,
1 theelepel citroenschil, geraspt,
Zeezout,
Zwarte peper, versgemalen,
60 gram  roomkaas, zacht
1 eetlepel citroensap,
2 theelepels kappertjes, gespoeld, gedroogd en gesneden,
4 plakjes zalm, gerookt en in drieën gesneden,
1/4 rode ui, fijn in ringen gesneden


Verwarm de oven voor op 150C. Doe de eieren in een kom, en meng met de slagroom, dille, citroenrasp, zout en peper. Giet het eimengsel in een mini-muffin bakblik met een capaciteit van eetlepels per cup. Bak 6-8 minuten of zolang tot het stevig is. Laat het 3 minuten in het blik afkoelen en stort daarna de mini frittata's op een rek. Meng de roomkaas, citroensap, en kappertjes . Besmeer de frittata's met het roomkaasmengsel, en leg op elk besmeerde frittata een stukje gerookte zalm en ui.

maandag 24 november 2014



4 parelhoen filets,
4 stronken witloof,
400 gram  spruitjes,
50 gram  sjalotten,
25 cl  kalfsfond,
25 cl  room,
50 gram ganzenlever (pastei),
500 gram gram aardappelen ,
Boter, olie, peper, zout, muskaat,
Een scheutje cognac.


1. De filets aankleuren en kruiden. Voor het eigenlijke gebruik, worden ze dan in een voorverwarmde oven gaar gebakken gedurende een tiental minuten.

2. Men reinigt het witloof en stooft dit gaar in een weinig vetstof en water. Afkruiden met peper en zout en een weinig suiker. Eens gaar, goed laten uitlekken om daarna in een pan goudbruin te bakken.

3. De spruiten worden gereinigd en in kokend gezouten water gaar gekookt, waarna men deze onder stromend koud water verfrist om de mooie groene kleur te behouden.

4.  Men warmt ze op in boter waarin men wat ui en eventueel wat spek gestoofd heeft. Kruiden met peper zout en muskaatnoot.

5. De saus:  men stooft de sjalotjes en laat deze wat bruin kleuren, bevochtigen met kalfsfond,  een weinig laten  inkoken , daarna room aan toevoegen en een tiental minuten laat trekken op een zacht vuurtje. op het einde voegt men er de cognac en de ganzenlever aan toe,  afsmaken en door een zeef steken

Wijntip: Bourgogne Savigny les Beaune, Pommard

-

vrijdag 21 november 2014


Voor 4 personen:

Konijn met rijst, dat klinkt misschien niet meteen als een ideale combinatie maar dat spreek ik graag tegen. De konijnenbouten verdwijnen in de oven. Met een schep smeuïge risotto erbij kan je met een gerust hart wachten op het eerste compliment. En wie graag peuzelt aan zo’n     
bout hoeft zich echt niet in te houden.                                  
                                                          

Het konijn:
4 konijnenbouten
1 grote ui
2 wortels
3 stengels bleekselderij
3 tenen knoflook
enkele takjes rozemarijn 
3 blaadjes laurier
400 gram tomatenstukjes (in blik)
15 cl rode port
1 scheutje olijfolie
peper
zout

De Risotto:
250 gram risottorijst
2 grote sjalotten
1 teen knoflook
6 dl kippen- of groentebouillon
20 gram  boter
80 gram  Parmezaanse kaas
peper
zout

Directions:

1. Neem de bouten uit de koelkast en laat het konijnenvlees op kamertemperatuur komen.

het konijn: Verwarm de oven voor op 200°C. Pel de ui en in vrij grove stukjes. Schil de wortelen en snij ze fijn.

Spoel de selderstengels en verwijder het onderste stukje.  Snij de bleekselderij in stukjes van een kleine centimeter breed. Neem een ruime ovenschotel en strooi er de stukjes ui, wortel en selderij in. Schenk er een flinke scheut olijfolie over. Plet de ongepelde teentjes knoflook en gooi ze tussen de groentestukjes. Spoel de takjes tijm en rozemarijn en geef ze het gezelschap van de blaadjes laurier. Verdeel de kruiden over de schotel met groenten en meng de hele inhoud van de schotel.

Kruid de konijnenbouten onder en boven met peper van de molen en wat zout. Schik ze bovenop de groenten en druppel een scheutje olijfolie over het vlees. Schuif de schotel in de hete oven van 200°C en laat de bereiding alvast en kleine 20 minuten roosteren.

Haal de schotel met konijn uit de oven en verlaag de temperatuur naar 150°C.                                                            Plaats de ovenschotel op het fornuis. Zet er een matig vuur onder om de groenten een extra stoofbeurt te geven. Zodra de schotel vrolijk pruttelt schenk je er de rode port over. Laat de alcohol even verdampen en giet een minuutje later de tomatenstukjes over de konijnenbouten.

 Span een vel aluminiumfolie over de ovenschotel en zet ze voor zo’n 60 minuten in de oven van 150°C. (Intussen kan je de risotto bereiden.)

de risotto: Pel de sjalotten en snipper ze zeer fijn. Pel de knoflook en plet de teen tot pulp. Schenk een scheut olijfolie in een stoofpot boven een matig vuur. Stoof de snippers sjalot met de knoflook pulp in de hete olie. Roer regelmatig.

Zet het vuur zacht. Strooi de rijstkorrels bovenop de glazige stukjes sjalot. Schenk er dubbel zoveel bouillon over en plaats het deksel op de pan. Laat de rijst in alle rust garen, tot de korrels al het vocht hebben opgeslorpt.  Roer nu voor de eerste keer door de rijst. Voeg een klontje boter toe en laat het smelten.

Rasp de Parmezaanse kaas en laat al roerend wegsmelten in de risotto. Roer voorzichtig, bv. met een pannenlikker. Voeg indien nodig een beetje extra bouillon toe. Proef de rissotto en kruid de rijstbereiding met een beetje zout en wat peper van de molen.

serveren: Schep op ieders bord een flinke schep smeuïge risotto. Leg er een botermalse konijnenbout bovenop, geflankeerd door flink wat groente en wat saus met tomaat en porto.

Bron: dagelijkse kost

donderdag 20 november 2014




750 gram  zuurkool,
1 kg geschilde aardappels in stukjes,
2 dl  vleesbouillon,
150 gram  mager spekblokjes,
1 middelgrote  ui, gesnipperd
3 dl halfvolle melk,
1 Unox rookworst a 375 gram,
zout
peper

Bereiding: Schil de aardappels en snijd in stukjes. Knijp de zuurkool wat uit en trek het los. Hou een flinke lepel achter en doe de rest van de zuurkool met de aardappelstukjes in de vleesbouillon, voeg nog wat peper en zout naar smaak toe en laat 25 minuten sudderen. Bak ondertussen het spek uit en fruit de ui in het spekvet. Stamp het zuurkool/aardappel-mengsel fijn en voeg de verwarmde melk toe. Voeg vervolgens het spek en de uien toe. Breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout. Schep als laatste het achtergehouden, fijngesneden zuurkool erdoor. De Unox rookworst volgens aanwijzing op de verpakking in warm water of magnetron bereiden en bij de zuurkool serveren.

woensdag 19 november 2014





8 kippenpoten (ca 2 kg)
5 tenen knoflook, geplet
15 gram  verse oregano, blaadjes eraf geplukt & wat extra voor garnering
3 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
100 gram  ontpitte groene olijven
60 gram  kappertjes, plus 2 eetlepels van het vocht
70 gram  ontpitte en in kwarten gesneden Medjoul dadels
2 laurierblaadjes
120 ml Droge wittewijn
1 eetlepel dadelsiroop
zout en peper



1. Doe de kip in een grote glazen kom en voeg alle ingredienten toe behalve de wijn en dadelsiroop samen met 3/4 theelepel zout en wat vers gemalen zwarte peper. Meng goed door. dek af en laat in de koelkast 1-2 dagen marineren. Meng gedurende het marineren af en toe om.

2. Verwarm de oven voor tot 180C

3. Verdeel de kip en marinade over een ovenvaste schaal. Meng de wijn en dadelsiroop samen en giet over de kip. Zet de schaal ca 50 minuten in de oven, of tot de kip goudgeel en gaar is geworden. Haal de schaal uit de oven besprenkel met de resterende oregano blaadjes en serveer direct 


Bron: Ottolenghi

dinsdag 18 november 2014



1 1/2 kilo  kruimige aardappels
zout
2 uien
8 gewelde abrikozen
2 eetlepels boter
400 gram  shoarmareepjes
125 ml bekertje zure room
500 gram andijvie, panklaar
versgemalen peper
6 eetlepels knoflooksaus


 Aardappels schillen, in stukken snijden en wassen. In pan met weinig water en zout aardappels afgedekt in ca. 20 minuten gaar koken. Intussen uien pellen en in ringen snijden. Abrikozen in reepjes snijden. In wok of grote braadpan boter verhitten. Shoarma reepjes met ui al omscheppend in ca. 5 minuten bruin en gaar bakken. Abrikozen toevoegen en nog ca. 1 minuut verwarmen. Aardappels afgieten, deel van kookvocht opvangen. Aardappels in pan met zure room en eventueel wat kookvocht tot smeuïge puree stampen. Andijvie en shoarmamengsel erdoor mengen. Stamppot op smaak brengen met zout en peper en nog ca. 2 minuten verwarmen. Knoflooksaus apart erbij serveren. 


maandag 17 november 2014



4 parelhoenbouten
sap en schil van 2 sinaasappels
2 eetlepels olijfolie
8 plakjes pancetta
10 sjalotten, gepeld en doorgesneden
2,5 dl kippenfond (uit een pot)
Voor de marinade:
2 laurierbladen
2 takjes tijm
4 jeneverbessen, geplet
2 sinaasappels
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

Vermeng de ingrediënten voor de marinade in een kom en leg de bouten erin. Laat ze afgedekt in de koelkast circa 2 uur marineren. Snijd de schil rondom van de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het weglopende sap op en bewaar dit voor de saus. Haal de parelhoenbouten uit de marinade en veeg ze droog met wat keukenpapier, bestrooi ze met weinig zout en peper. Verwarm de olie in een braadpan en bak de bouten om en om bruin. Haal ze uit de pan en houdt ze warm onder aluminiumfolie. Bak de pancetta en de sjalotten in het braadvet zachtjes bruin en knapperig. Leg de bouten terug in de pan, leg de sinaasappelpartjes erop en giet het sap en de bouillon erbij. Laat met het deksel half op de pan in circa 40 minuten gaar stoven. Keer zo nu en dan de bouten en roer met een platte spaan over de bodem van de pan om aanbaksels los te halen. Lekker met aardappelpuree en gekarameliseerde witlof.

Wijntip: Bonchalaz - Jura - Henri Maire - wit



zondag 16 november 2014


Voor 4 personen:

2 uien, in kwarten gesneden
4 tenen knoflook
1 stukje gember ter grote van een duim, geschild en grof gehakt
600 ml kippenbouillon
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel geelwortel
4 kardamom peulen
1 rode chilipeper, ontzaad en fijngehakt
2 eetlepels gemalen amandelen
2 eetlepels tomatenpurée
500 gram  kipfilet, in stukjes gesneden
1 klein bosje koriander, fijngehakt
Voor sambal en de rijst (voor 2 personen)
1 kleine rode uien, fijngehakt
1/4 komkommer; geschild, ontzaad en klein gesneden
1 kleine banaan, gepeld en klein gesneden
rasp en sap van 1 limoen
250 gram  basmati rijst


1. Doe de ui met de gember en knoflook in een keukemachine, en pureer tot een smeuigmengsel, giet de helft van de bouillon erbij en pureer nog een keer.

2.  Verhit een pan met anti-aanbaklaag, strooi de kruiden erin en rooster 1 minuut. Giet het uienmengsel erbij, de resterende bouilon, de helft van de chilipeper. Voeg de amandelpoeder en tomatenpurée erdoor en meng goed. Laat ca 35 minuten zachtjes stoven, voeg evt wat water toe als het te droog dreigt te worden.

3. Kook de rijst volgens instrukties van het pak

4. Voeg de kip en de helft van de koriander toe, en verhit ca 10 minuten tot de kip gaar is.

5. Meng alle ingredienten voor de sambal met de resterende koriander en chilipeper.

6.  Serveer de kip met de rijst en de sambal

zaterdag 15 november 2014




De combinatie van saffraan en hele schijfjes citroen zorgt er niet alleen voor dat het gerecht er schitterend uitziet, de smaak past ook uitstekend bij de nootachtige aardse smaken van de aardpeper. Dit gerecht is gemakkelijk te maken. U hoeft het alleen goed te plannen en tijd nemen om de kip te marineren. Serveer met Mejadra



450 grams aardperen, geschild, overlangs in 6 parten (van 1 1/2cm gesneden)
3 eetlepels citroensap
8 kippendijen, met vel en bot, of een middelgrote hele kip, in vieren
12 sjalotjes (liefst banaansjalotjes), gepeld, overlangs doormidden gesneden
12 tenen knoflook, in schijfjes
citroen, over de lengte gehalveerd en de helften in dunne plakjes gesneden
1 theelepel saffraandraadjes
1/2 dl olijfolie
1 1/2 dl koud water
1 1/2 eetlepels roze peperkorrels, licht gekneusd
10 grams verse tijmblaadjes
40 grams dragonblaadjes, fijngehakt
2 theelepels zout
1/2 theelepel zwarte peper


1. Doe de aardperen in een middelgrote pan, overgiet ze royaal met water en de helft van het citroensap. Bregn ze aan de kook en laat ze 10-20 minuten op laag vuur koken tot ze gaar maar niet te zacht zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen.

2. Doe de aardperen met alle overige ingrediënten, behalve het overgebleven citroensap en de helft van de dragon, in een grote kom en meng alles met de handen door elkaar. Zet de kom afgedekt minstens  2 uur of tot de volgende dag in de koelkast.

3. Verhit de oven tot 240C. Schil de stukken kip met de verkant boven in het midden van een braadslee en verdeel de overige ingrediënten rondom de kip. Braad alles 30 minuten in de oven. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en braad alles nog 15 minuten. De kip moet nu volledig gaar zijn. Haal de braadslee uit de oven en voeg de achtergehouden dragon en het overgebleven citroensap toe. Roer alles om, proef en voeg naar smaak zout en peper toe. Serveer de kip direct.





Geserveerd met yoghurt met komkommer of naturel griekse yoghurt, is de combinatie van zout gekruide rijst en linzen, bestrooid met zachte, gefrituurde uien, zo troost volmaak mogelijk is in Jerusalem. Mejadra is warm het lekkerst, maar op kamertemperatuur ook goed.


250 gram  groene of bruine linzen,
4 middelgrote  uien (700 Gr..voor het pellen), in ringen gesneden,
3 eetlepels bloem,
2 1/2 dl zonnebloemolie,
2 theelepels komijnzaad,
1 1/2 eetlepels korianderzaad,
200 gram  basmatirijst,
2 eetlepels olijfolie,
1/2 theelepel kurkuma,
1 1/2 theelepels piment, gemalen,
1 1/2 theelepels kaneel,
1 theelepel suiker,
3 1/2 dl water,
zout,
zwarte peper


1. Overgiet de linzen in een kleine pan royaal met water, breng aan de kook en laat de linzen 12-15 minuten koken tot ze beetgaar zijn. Giet ze af.

2. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Verdeel ze op een platte schaal, bestrooi ze met bloem en 1 theelepel zout en meng alles met de vingers. Verhit 2 1/2 dl zonnebloemolie in een middelgrote braadpan met stevige bodem op hoog vuur, doe een klein stukje ui in de olie; als het flink sist is de olie heet genoeg. Draai het vuur halfhoog tot hoog en voeg eenderde van de uien toe (het kan spetteren). Fruit de uien af en toe roerend 5-7 minuten tot ze mooi goudbruin en krokant zijn (houd de temperatuur  in de gaten zodat de uien niet te snel verkleuren en verbranden). Schep de uien met een schuimspaan in een met keukenpapier bekleed vergiet en strooi er nog wat zout over. Frituur de overige twee porties ui op dezelfde manier, met eventueel wat extra olie.

3. Veeg de pan van de uien schoon met keukenpapier en doe er komijn- en korianderzaad in. Zet de pan op halfhoog vuur en rooster de zaden 2 minuten. Voeg de rijst, olijfolie, geelwortel, piment, kaneel suiker, 1/1 theelepel zout en royaal zwarte peper toe. Roer tot de rijstkorrels een vettig laagje hebben en voeg de gekookte linzen en de 31/2 dl water toe. Breng alles aan de kook, sluit de pan en laat rijst en linzen 15 minuten heel zachtjes koken.

4. Neem de pan van het vuur, haal het deksel eraf, leg er een schone theedoek overhee , zet daarop het deksel en laat hem 10 minuten staan.

5. Meng met een vork de helft van de gefrituurde uien door de rijst en linzen. Zet het gerecht als een flinke berg op een schaal en zet de rest van de uien er bovenop.

vrijdag 14 november 2014



Voor 4 personen:

750 gram  zuurkool,
1 kg geschilde aardappels in stukjes,
2 dl  vleesbouillon,
150 gram  mager spekblokjes,
1 middelgrote  ui, gesnipperd
3 dl halfvolle melk,
1 Unox rookworst a 375 gram,
zout
peper


Bereiding: Schil de aardappels en snijd in stukjes. Knijp de zuurkool wat uit en trek het los. Hou een flinke lepel achter en doe de rest van de zuurkool met de aardappelstukjes in de vleesbouillon, voeg nog wat peper en zout naar smaak toe en laat 25 minuten sudderen. Bak ondertussen het spek uit en fruit de ui in het spekvet. Stamp het zuurkool/aardappel-mengsel fijn en voeg de verwarmde melk toe. Voeg vervolgens het spek en de uien toe. Breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout. Schep als laatste het achtergehouden, fijngesneden zuurkool erdoor. De Unox rookworst volgens aanwijzing op de verpakking in warm water of magnetron bereiden en bij de zuurkool serveren.

donderdag 13 november 2014





4 parelhoenbouten
zout,
peper,
50 gram  rookspek of katenspek in blokjes,
20 gram  boter of margarine,
1 pakje zuurkool of 500 g zuurkool uit het vat,
2 eetlepels honing,
1 1/2 dl vruchtensap of zoete witte wijn,
2 eetlepels rozijnen,
2 eetlepels ananasstukjes
2 eetlepels mandarijntjes.


1. Bestrooi de parelhoenbouten met zout en peper. Bak het spek uit in de pan, voeg de boter toe en bak hierin de bouten rondom goudbruin. Neem ze uit de pan en houd de bouten warm in de folie. Schep de zuurkool in de pan. Roer de honing los met het sap en giet dit in de pan. Voeg de vruchten en de bouten toe. Sluit de pan en stoof dit gedurende ± 35 minuten.

2. tip Vul een diepe ovenschaal (of Römertopf) met een laagje aardappelpuree. Verdeel daarover de zuurkool volgens bovenstaand recept met de parelhoenbouten. Plaats de schaal middenin een voorverwarmde oven op 200°C (heteluchtoven 175°C), gedurende 30 minuten. Reken voor de Römertopf een langere tijd en raadpleeg daarvoor de gebruiksaanwijzing.

3. Serveertip Heerlijk met gegratineerde aardappelrozetten en een geurige witte Duitse of Elzasser wijn.

Bron: Poelier.nl
© Nederlandse Bond van Poeliers en Wildhandelaren (NBPW)

woensdag 12 november 2014



Voor ca 4 personen:

1 hele kip, van ca 1,8 kilo
2 eetlepels paprikapoeder
2 theelepels knoflook poeder,
2 theelepels gedoogde oregano
2 theelepels English mustard powder
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel fijne suiker
1 theelepel zwarte peper
1-2 eetlepel zonnebloemolie
1 kg zoete aardappels
1 grote   banaan, ongepeld
50 gram  boter
100 ml melk
Creamed mais & bacon (zie recept note), om erbij te serveren

Directions:

1. Verwarm de oven voor tot 200C, en leg de kip op een roosterschaal. meng alle kruiden met 2 theelepels zout in een vijzel, en vijzel alles goed samen maar niet zo fijn dat de oregano snel verbrand. Wrijf de kruidenmix over de kip met wat olie, en dek los af met aluminiumfolie.

2. Doe de aardappels in een andere schaal en doe ze samen met de kip in de oven. Na 30 minuten, verwijder de aluminiumfolie. Prik de banaan in met een mes en leg die bij de aardappels, en rooster met de kip nog ca 30 minuten.

3. Controleer of de aardappels zacht zijn, haal ze dan met de banaan uit de oven. Laat de kip nog ca 10 minuten staan. Halveer de aardappels en banaan en schraap het vruchtvlees eruit, en doe het in een pan. Voeg 1 theelepel zout en de helft van de boter en melk erbij, en pureer met een pureestamper fijn. Breng op smaak met zout en peper.

4. Controleer de kip op gaarheid, als het vocht helder is dan is de kip gaar. Haal de kip uit de oven leg deze op ee serveerschaal en laat ca 10 minuten rusten.

5. Om te serveren, schep de puree op een schaal, met de resterende boter, en snij de kip aan tafel aan. Serveer met de romige mais & bacon, zie recept hieronder

Notes:

romige mais & bacon

6 rashers; unsmoked streaky bacon
25 grams boter
2 uien; fijngehakt
650 gram mais (gebruik blik; uitgelekt, of bevroren)
100 ml room
3 eetlepels; platte peterselie; fijngehakt

Breek de bacon in stukjes, en bak in een pan met anti-aanbaklaag op matig
vuur krokant. haal de bacon uit de pan en hou apart.

Voeg de boter en ui toe aan de pan en laat op laag vuur zacht worden. Voeg
de mais toe,en laat even mee bakken.

Voeg de bacon weer toe samen met de room en peterselie, breng op smaak met
zout en peper en serveer met de kip.

dinsdag 11 november 2014


Voor ca 4 personen:

3 appels ( jonagold of elstar )
1 zakje rodekool a 300 gr
1 eetlepel azijn
75 gram  boter of margarine
3 kruidnagels
1 blaadje laurier
600 gram  aardappels
zout & peper
75 ml melk


1.  Appels schillen. 1 appel in blokjes snijden,andere appels in plakjes snijden. In pan rode kool met 1 dl water,azijn, 1 eetl boter, kruidnagels, laurier en appelblokjes in 30 minuten zachtjes gaar stoven.

2. In tussen aardappels schillen,wassen en in stukken snijden. In pan met weinig water en snufje zout aardappels in 10 a 15 minuten gaar koken.

3. In koekepan 1 eetl boter verhitten en appelblokjes ca 2 minuten bakken,regelmatig keren. Bestrooien met peper. Uit rode kool laurier en kruidnagels verwijderen.

4. Aardappels afgieten,met pureestamper fijnstampen en met melk en boter tot smeuige puree roeren. Rode kool erdoor scheppen en geheel al roerend op zacht vuur door en door heet laten worden. Op smaak brengen met zout en peper. Appelblokjes erop leggen.

5. Serveren met braadworst.

maandag 10 november 2014



Voor ca 4 personen:

1 1/2 kilo  kruimige aardappels
zout
2 uien
8 gewelde abrikozen
2 eetlepels boter
400 gram  shoarmareepjes
125 ml bekertje zure room
500 gram  andijvie, panklaar
versgemalen peper
6 eetlepels knoflooksaus


 Aardappels schillen, in stukken snijden en wassen. In pan met weinig water en zout aardappels afgedekt in ca. 20 minuten gaar koken. Intussen uien pellen en in ringen snijden. Abrikozen in reepjes snijden. In wok of grote braadpan boter verhitten. Shoarma reepjes met ui al omscheppend in ca. 5 minuten bruin en gaar bakken. Abrikozen toevoegen en nog ca. 1 minuut verwarmen. Aardappels afgieten, deel van kookvocht opvangen. Aardappels in pan met zure room en eventueel wat kookvocht tot smeuïge puree stampen. Andijvie en shoarmamengsel erdoor mengen. Stamppot op smaak brengen met zout en peper en nog ca. 2 minuten verwarmen. Knoflooksaus apart erbij serveren.

zondag 9 november 2014





Voor 6 personen:


7 sinaasappels, gehalveerd
1 bosje tijm, grof gehakt
1 bosje rozemarijn, grof gehakt
1 bol  knoflook, tenen gepeld en grof gehakt
100 ml olijfolie
2-3 kg buikspek
zout en peper
2/3 fles  droge wittewijn
voor de steranijs saus
500 ml sinaasappel sap
180 ml balsamico azijn
160 gram  gram honing
10 steranijs

1. Verhit de oven tot zeer warm. Verspreid de halve sinaasappelen in een grote ovenvaste schaal, met de snijkant naar boven. Doe de kruiden, knoflook en olie in een keukenmachine en pureer grof. Leg het buikspek op de sinaasappels met het vel maar beneden, besprenkel licht met zout en peper. Gebruik je handen op het vel geheel te bestrijken met het kruiden mengsel. Draai het vlees om. Nu ligt het vel naar boven en de onderkant rust op de halve sinaasappels. Veel het vel droog met keukenpapier en besprenkel licht met zout en peper. Rooster het ca 1 uur, draai de schaal halverwege. Tegen het einde van het uur is het vlees goudgeel geworden. Draai de temperatuur naar 160C, giet de wijn erbij (niet over het vel !) en rooster nog ca 1 uur. Als het vlees te donker wordt, dek het dan af met aluminiumfolie. Draai de temperatuur naar 110C en rooster nog ca 1 uur, zonder folie tot het vel krokant en kompleet droog is geworden.

2. Maak ondertussen de saus: Giet alle ingredienten in een zware pan roer om en brang aan de kook, zet het vuur lager en laat 45-60 minuten stoven, tot de saus tot een derde is gereduceerd. Haal van het vuur en hou warm.

3. Haal het vlees als het klaar is uit de oven, snij tussen de ribben in lange repen en serveer met wat van de saus. 

zaterdag 8 november 2014



Voor 4 personen:

2 wortels, in stukken van 2 cm gesneden
2 pastinaken, in stukken van 2 cm gesneden
8 sjalotjes
2 kaneelstokjes
4 steranijs
3 laurierblaadjes
5 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel geelwortel
1/4 theelepel hot paprikapoeder
1/4 theelepel chilivlokken
300 gram  pompoenvlees, in stukken van 2 cm gesneden
75 gram  gedroogde abrikozen, grof gesneden
200 gram  kikkererwten (uit blik of vers gekookt)
350 ml kikkererwten kookwater of water
170 gram  couscous
snufje saffraan
260 ml plantaardige bouillon, kokend
20 gram  boter, in stukjes gebroken
25 gram  harissa pasta
25 gram  schil van een geconserveerde citroen, fijngesneden
30 gram  verse korianderblaadjes


1. Verwarm de oven voor op 170C. Doe de wortels, pastinaak en sjalotjes in een grote ovenvaste schaal. Voeg het kaneelstokje , steranijs, laurierblaadjes, 4 eetlepels olie, 3/4 theelepel zout en al de andere kruiden, meng goed en rooster 15 minuten.

2. Haal de schaal uit de oven,voeg de pompoen toe, meng even goed door en zet terug in de oven. Laat nog ca 35 minuten roosteren, tegen die tijd zal de groenten beetgaar zijn. Voeg de gedroogde abrikozen, en de kikkererwten met kookvocht/of water toe. Zet de schaal terug in de oven en rooster nog ca 10 minuten.

3.  Kook of stoom de couscous volgens gebruiksaanwijzing van de verpakking, maar voeg de saffraan en 1/2 theelepel zout toe. Meng na het koken of stomen 1 eetlepel olijfolie door de couscous. Hou de couscous warm

4. Schep wat couscous in diepe borden of kommen. Roer de harissa en de geconserveerde citroenschil door de groenten, breng op smaak met zout en peper. Schep wat van de groenten in het midden van de couscous. Bestrooi met verse koriander en serveer direct. 

Notes:

Geroosterde paprika & harissa sauce

Laat een pot geroosterde paprika's uitlekken, bewaar 1 eetlepel van de olie. Bak een geplet teentje knoflook ca 1 minuut in de olie, voeg
2 eetlepels tomatenpuree en een eetlepel harissapasta toe.

Voeg de uitgelekte paprika's toe, en ca 400 gram tomaten uit blik, eenderde van een blikje aan water. Pureer in een keukenmachine of met een staafmixer tot de gewenste consistentie. Breng op smaak.

vrijdag 7 november 2014



Bavette a la citroengras voor 4 personen:


4 stukken Bavette van ongeveer 180 gram elk
1 stengel citroengras,
1 koffielepel geraspte gemberwortel
2 tenen knoflook,
150 ml kant en klare teriyaki saus,
1 venkelknol
3 tomaten
2 sjalotjes
150 ml witte wijn azijn,
90 gram  bruine suiker,
1 eetlepel olijfolie,
zout,


  1. Verwijder de harde delen van het citroengras hak het groene deel fijn, plet het witte deel. Pel en snipper de knoflook. Meng de citroengras, knoflook, gember, teriyaki saus en peper in een kom. Voeg de Bavette toe. Giet de marinade erover. dek af met plastic folie, laat marineren in de koelkast 4 uur.

2. Snijd de venkel in kleine blokjes, ontzaad tomaten, snij de sjalotten fijn, en doe alles in een pan samen met met de azijn, bruine suiker, 150 ml water, zout en peper

3. Stoof de chutney 1 uur 15 Minuten op middelhoog vuur.

4. Haal de grove stukken citroengras uit de marinade de stukjes stengel uit de marinade. bak de Bavette ca 2 Minuten elke kant in een pan met zware bodem.

5. Blus de pan met de resterende marinade en serveer direct met chutney, een salade en de saus.

donderdag 6 november 2014


Voor 4 personen:

1 halve of hele kip, in delen
1 eetlepel geraspte gember
1 eetlepel bosui reepjes, alleen het witte deel

Marineer saus:
1 eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel shaoxing rijstwijn
1/2 theelepel zout

Dipsaus:
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel lichte sojasaus
4 eetlepels water
1 teen knoflook
1 eetlepel bosui, alleen het groene deel
1 eetlepel sesamolie
1 stukje gemberwortel, geraspt


1. Maak de kip schoon, en besmeer de kip aan alle kanten in met de marineersaus. Leg de kip delen op een schaal. Verdeel de gember en bosui erover en laat ca 30 minuten marineren.

2. Zet de schaal in een grote stomer en stoom op hoogvuur ca 30-40 minuten. Decoreer met de bosui.

3. Dipsaus: Verhit 1 eetlepel  sesamolie en bak de gember en bosui in tot deze begint te geuren. Voeg de oestersaus, lichte sojasaus en water toe. Meng goed, breng op nieuw aan de kook. Doe de saus over in een schaaltje en serveer bij de kip. 

1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
6 stuks varkens verseworst, vel verwijderd
400 gram  tomatenblokjes uit blik
200 ml kippenbouillon
1 eetlepel tomatenpuree
4 takjes rozemarijn
200 gram  snelkook polenta
100 gram  gerookte kaas, geraspt



1. Verhit de olie in een grote pan op medium hoogvuur en bak de ui en knoflook enkele minuten zachtjes. Voeg de ontvelde saucijzen toe, en bak ze in ca 8 minuten rul en goudbruin. Roer de tomatenblokjes, bouillon, puree en het grootste gedeelte van de rozemarijn toe. Laat het geheel nog ca 8-10 minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper.

2. Ondertussen: Maak de polenta volgens gebruiksaanwijzing van het pak. Haal van het vuur, roer de kaas erdoor, met evt wat zout en peper. Verdeel de polenta over vier borden, daar op gaat een lepel van de ragout en besprenkel met de resterende rozemarijn.


woensdag 5 november 2014




Voor 4 personen:

500 gram kipfilet, in stukjes
45 mililiters lichte sojasaus
30 mililiters chinese rijstwijn of droge sherry
250 gram prei
3 bosuitjes, fijngehakt
3 plakken gemberwortel, fijngehakt
2 eetlepels olie
1 eetlepel suiker
2 theelepel zout
150 mililiters kippenbouillon
1 eetlepel maizena opgelost in 25 ml water
5 mililiters sesamolie

1. Besprenkel de stukjes kip met de sojasaus en de rijstwijn en laat ze een half uur marineren.

2. Snijd de preien in diamantvormige stukken door elke prei een halve slag om te rollen na het afsnijden van een schuin stuk.

3. Verhit de olie in de wok. Doe de kipstukjes in de wok en roerbak de kipstukjes 1 minuut. Haal de stukken weer uit de pan. Doe de uitjes en de gember in de wok en roerbak ze 1 minuut. Doe de prei erbij met de stukjes kip, de suiker, het zout en de bouillon en  laat alles op een hoog vuur onder voortdurend roeren 6 tot 8 minuten doorkoken. Giet de maizena-oplossing erbij en blijf roeren  tot het vocht gebonden is. Sprenkel de sesamolie er overheen en dien dit gerecht warm op met witte rijst.


3 eetlepels oestersaus
3 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels witte rijstazijn
4 eetlepels plantaardige olie
400 gram spruitjes, gehalveerd
400 gram biefstuk, in reepjes gesneden 
zout
4 bosuitjes; wit fijngehakt, groen klein gesneden
3 tenen knoflook, klein gesneden
2 eetlepels gember, geschild en fijngesneden
2 worteltjes, geschild en in stukjes gesneden
1 chilipeper, ontzaad en in ringetjes gesneden
rijst om erbij te serveren



1. Meng oestersaus, sojasaus, azijn, en 100 ml water in een kleine kom en hou apart.

2. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een wok op medium hoogvuur. Voeg de spruitjes toe en roerbak tot ze goudbruin zijn in ca 4 minuten. Dek af en laat nog ca 3 minuten bakken. Haal ze uit de pan en hou apart.

3. Bestrooi het vlees met zout. Verhit 1 eetlepel olie in de zelfde wok tot het begint te roken. Voeg het vlees toe en roerbak ca 3 minuten. Haal uit de pan en hou apart.

4. Verhit de resterende eetlepel olie in dezelfde wok. Voeg het wit van de bosuitjes, knoflook, en gember toe. Roerbak ca 1 minuut tot alles begint te geuren. Voeg de worteltjes en chilipeper toe en roerbak ca 2 minuten tot de worteltjes iets zachter zijn geworden.

5. Voeg de spruitjes en het vlees weer toe samen met de saus. Breng aan de kook en roer regelmatig en serveer met witte rijst en bestrooid met het groen van de bosuitjes.

dinsdag 4 november 2014




4 varkenskoteletten van 280 gram, met vetrandje,
Olijfolie om te bestrijken,
Zeezout,
Zwarte peper; grofgemalen,
100 gram kweeperengelei,
12 dunne plakjes appel,
1 eetlepel oreganoblaadjes,
50 gram boter; gesmolten


Verwarm de oven voor op 220 graden celsius.
Snijd met een scherp mes vet en zwoerd van het vlees op regelmatige afstanden in.
Bestrijk het zwoerd met olie en leg de koteletten op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrooi met zout en peper en smeer het vlees in met wat kweepeergelei.
Dek af met plakjes appel en oregano en bestrijk met boter.
Zet 20 minuten in de oven of tot het vlees krokant is en en de appel goudbruin.
Geef er desgewenst gestoomde groente bij.


Bron: Simple Dinners - Donna Hay

zondag 2 november 2014



Voor 2 personen:

2 1/2 eetlepels zonnebloemolie
3 00 gram oesterzwammen
1 sjalotje, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
2.5 cm  verse gemberwortel, fijngeraspt
4 struikjes mini pakchoi
1 eetlepel rijstazijn
2 eetlepels donkere sojasaus
6 bosuitjes, klein gesneden.


1. Verhit 1 eetlepel olie in een grote wok op hoogvuur, voeg de paddestoelen toe en roerbak 1-2 minuten, of tot ze licht goudbruin en zacht beginnen te worden. Haal ze uit de wok en zet apart.

2.  Verhit de resterende olie in de wok, voeg de sjalot toe en roerbak ca 2 minuten.Voeg de knoflook en gember toe en roerbak ca 30 seconden. Voeg de paksoy toe en een scheutje water en roerbak 2-3 minuten, of tot de stelen zacht beginnen te worden.

3. Voeg de paddestoelen weer toe, samen met de azijn, sojasaus en bosuitjes en roerbak nog ca 1 minuut, of tot alles weer goed verhit is. Breng op smaak met zout en peper, en serveer met witte rijst. 



1 parelhoen (ca.. 1,2 kg)
1 knolselderij (kleine)
2 preien
6 sjalotten
3 appels (kleine)
350 gram  kastanjes, voorgegaarde kastanjes
150 ml wijn, witte
100 ml groentebouillon
5 takjes basilicum
1 eetlepel honing
1 eetlepel olijfolie
peper, uit de molen
zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de groenten schoon. Snij de knolselderij en appels in blokjes, de prei in ringen. Pel en halveer de sjalotten. Halveer de kastanjes.

Spoel het parelhoen vanbinnen en vanbuiten. Dep het goed droog. Kruid met peper en zout.

Meng de appel met de knolselderij en de helft van de kastanjes. Kruid met peper en zout. Vul er het parelhoen mee. Sluit de opening en maak vast met prikkers. Bind op met keukentouw.

Bak het parelhoen rondom goudbuin in olie, in een pan die in de oven kan. Doe er de sjalotten, de prei en de rest van de kastanjes bij en bak kort mee. Kruid met peper en zout.

Verwarm de wijn met de honing en de bouillon. Schenk over het parelhoen. Dek af met aluminiumfolie en zet 45 minuten in de oven.

Neem de aluminiumfolie weg en laat nog 30 minuten verder garen. Garneer net voor het serveren met het basilicum. 



zaterdag 1 november 2014


2 wortels, in stukken van 2 cm gesneden
2 pastinaken, in stukken van 2 cm gesneden
8 sjalotjes
2 kaneelstokjes
4 steranijs
3 laurierblaadjes
5 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel geelwortel
1/4 theelepel hot paprikapoeder
1/4 theelepel chilivlokken
300 gram  pompoenvlees, in stukken van 2 cm gesneden
75 gram  gedroogde abrikozen, grof gesneden
200 gram  kikkererwten (uit blik of vers gekookt)
350 ml kikkererwten kookwater of water
170 gram  couscous
snufje saffraan
260 ml plantaardige bouillon, kokend
20 gram  boter, in stukjes gebroken
25 gram  harissa pasta
25 gram  schil van een geconserveerde citroen, fijngesneden
30 gram  verse korianderblaadjes

Directions:

1. Verwarm de oven voor op 170C. Doe de wortels, pastinaak en sjalotjes in een grote ovenvaste schaal. Voeg het kaneelstokje , steranijs, laurierblaadjes, 4 eetlepels olie, 3/4 theelepel zout en al de andere kruiden, meng goed en rooster 15 minuten.

2. Haal de schaal uit de oven,voeg de pompoen toe, meng even goed door en zet terug in de oven. Laat nog ca 35 minuten roosteren, tegen die tijd zal de groenten beetgaar zijn. Voeg de gedroogde abrikozen, en de kikkererwten met kookvocht/of water toe. Zet de schaal terug in de oven en rooster nog ca 10 minuten.

3.  Kook of stoom de couscous volgens gebruiksaanwijzing van de verpakking, maar voeg de saffraan en 1/2 theelepel zout toe. Meng na het koken of stomen 1 eetlepel olijfolie door de couscous. Hou de couscous warm

4. Schep wat couscous in diepe borden of kommen. Roer de harissa en de geconserveerde citroenschil door de groenten, breng op smaak met zout en peper. Schep wat van de groenten in het midden van de couscous. Bestrooi met verse koriander en serveer direct. 


Geroosterde paprika & harissa sauce

Laat een pot geroosterde paprika's uitlekken, bewaar 1 eetlepel van de olie. Bak een geplet teentje knoflook ca 1 minuut in de olie, voeg
2 eetlepels tomatenpuree en een eetlepel harissapasta toe.

Voeg de uitgelekte paprika's toe, en ca 400 gram tomaten uit blik, eenderde van een blikje aan water. Pureer in een keukenmachine of met een staafmixer tot de gewenste consistentie. Breng op smaak.



Voor 4 personen:

Deze sappige, malse piepkuikens, bedekt met citrus-honing glazuur, zijn een uitstekend alternatief voor het traditionele braadstuk. Plan alles goed, want ze moeten tenminste 6 uur marineren.



4 piepkuikens a 300-400 gram
sap en geraspte schil van 2 sinaasappels
2 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel geraspte verse gemberwortel
90 ml lichte sojasaus
5 eetlepels heldere honing
2-3 steranijspeulen
30 ml shaoxing rijstwijn
20 limoensblaadjes
1 bosje lente ui, fijngesneden
4 eetlepels boter
1 grote   sinaasappel, in partjes



1. Leg de piepkuikens in een diepe niet metalen schaal. Meng de sinaasappelschil, knoflook, gember, de helft van de sojasaus en honing, de steranijs, rijstwijn en het sinaasappelsap en schenk dit erover. Wentel de kuikens goed door het mengsel. Dek ze af en laat ze tenminste 6 uur marineren in de koelkast.


2. Stoom de piepkuikens: strooi de limoenblaadjes en lentebui op een groot en vuurvast boord. Leg de piepkuikens erop en bewaar de marinade.

3. Zet een stoomrekje in een grote wok met 5 cm water en breng dat aan de kook. Zet het boord met de piepkuikens voorzichtig op het rekje. Dek ze af, zet het vuur laag en stoom de piepkuikens in 45-60 minuten mals en gaar (controleer af en toe het waterpeil, en vul evt aan)

4. Haal de piepkuikens eruit en houd ze warm terwijl u het glazuur maakt. Veeg de wok schoon en doe de marinade, boter en overige sojasaus en honing erin. Bregn ze aan de kook, draai het vuur laag en laat alles zachtjes in 15-20 minuten tot een dik mengsel inkoken.

5. Schep het glazuur over de piepkuikens en serveer ze meteen met partjes sinaasappel.