zondag 9 november 2014





Voor 6 personen:


7 sinaasappels, gehalveerd
1 bosje tijm, grof gehakt
1 bosje rozemarijn, grof gehakt
1 bol  knoflook, tenen gepeld en grof gehakt
100 ml olijfolie
2-3 kg buikspek
zout en peper
2/3 fles  droge wittewijn
voor de steranijs saus
500 ml sinaasappel sap
180 ml balsamico azijn
160 gram  gram honing
10 steranijs

1. Verhit de oven tot zeer warm. Verspreid de halve sinaasappelen in een grote ovenvaste schaal, met de snijkant naar boven. Doe de kruiden, knoflook en olie in een keukenmachine en pureer grof. Leg het buikspek op de sinaasappels met het vel maar beneden, besprenkel licht met zout en peper. Gebruik je handen op het vel geheel te bestrijken met het kruiden mengsel. Draai het vlees om. Nu ligt het vel naar boven en de onderkant rust op de halve sinaasappels. Veel het vel droog met keukenpapier en besprenkel licht met zout en peper. Rooster het ca 1 uur, draai de schaal halverwege. Tegen het einde van het uur is het vlees goudgeel geworden. Draai de temperatuur naar 160C, giet de wijn erbij (niet over het vel !) en rooster nog ca 1 uur. Als het vlees te donker wordt, dek het dan af met aluminiumfolie. Draai de temperatuur naar 110C en rooster nog ca 1 uur, zonder folie tot het vel krokant en kompleet droog is geworden.

2. Maak ondertussen de saus: Giet alle ingredienten in een zware pan roer om en brang aan de kook, zet het vuur lager en laat 45-60 minuten stoven, tot de saus tot een derde is gereduceerd. Haal van het vuur en hou warm.

3. Haal het vlees als het klaar is uit de oven, snij tussen de ribben in lange repen en serveer met wat van de saus. 

Tagged:

0 reacties:

Een reactie posten