vrijdag 11 december 2015



Voor 4 personen:

3 preistengels
1 kilo aardappelen
peper en zout
nootmuskaat
1 eetlepel olijfolie
4 stukken kabeljauw 
2 eetlepels mosterd
broodkruim
1/2 eetlepel visbouillon


1. Maak de prei schoon en schil de aardappelen. Snijd de prei en de aardappelen in grove stukken en spoel ze onder de kraan.

2. Kook ze samen gaar in water met peper en zout. Giet ze af en pureer het geheel. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat en voeg de olijfolie toe.

3. Leg de kabeljauwfilets in een ovenschaal en kruid met peper en zout. Smeer de filets in met de mosterd en bestrooi ze met wat broodkruim.

4. Giet een bodempje water in de ovenschaal en voeg hier de visbouillon aan toe. Zet de schaal in de oven op 180 °C gedurende 20 à 25 minuten.

5. Schep de stamppot op de borden en leg daarop de kabeljauw­.

donderdag 10 december 2015




Voor 6 personen:

6 eendenboutjes
1 flesje bruin bier,
2 stuks steranijs,
3 kruidnagels
1 pijpkaneel,
1 ui
1 teen  knoflook,
1 eetlepel simpele balsamico azijn,
1 eetlepel zwarte bonensaus (toko),
1/2 eetlepel olijfolie,
zwarte peper,
zout,


1.  Braad de eendenboutjes rondom bruin in een klein beetje olie. Doe de boutjes in een sudderpan. Snipper de ui en de knoflook en fruit beide in een klein beetje olie zachtjes aan. Voeg alle overage ingrediënten toe. Voeg zoveel water toe dat het vlees net onder staat. Zet de pan op het kleinste vuur en laat 1,5 uur sudderen*. Voel of het vlees zacht is. Neem de boutjes uit de pan en laat de saus inkoken tot de hij een beetje dik wordt. Proef en voeg zout en/of peper en/of balsamico toe. Serveer voor elke gast een pootje en wat zoete aardappelpuree en boontjes.

*of ca 5 uur stoven in de slowcooker op stand low
Bron: ZTRDG

woensdag 9 december 2015



In dit gerecht vormen het zoet van de pruimen, het zuurtje in de wijn en het zout van de olijven een harmonieus geheel.

hoofdgerecht 4 personen

200 gram gedroogde pruimen
500 ml volle rode wijn
6 stengels bleekselderij
4 konijnenbouten (op kamertemperatuur)
2 eetlepels bloem
5 eetlepels olie
2 laurierblaadjes
70 gram tomatenpuree
300 ml hete kippenbouillon (van tablet)
20 gram platte peterselie
240 gram kalamata olijven
Keukenspullen: ovenvaste braadpan


1.Verwarm de oven voor op 160 °C. Laat de pruimen 20 min. wellen in de wijn. Snijd ondertussen de bleekselderij in boogjes.

2.Bestrooi de konijnenbouten met de bloem. Verhit de olie in de braadpan en bak 2 bouten in 5 min. rondom aan. Herhaal met de andere 2 bouten. Doe de bleekselderij met de laurierblaadjes in de pan en fruit 5 min. Roer de pruimen met de wijn, tomatenpuree en bouillon erdoor.

3.Leg de konijnenbouten terug in de pan. Zet de pan met deksel net onder het midden in de oven en braad de bouten in ca. 1 uur gaar. Schep halverwege voorzichtig om. Snijd ondertussen de blaadjes van de peterselie grof. Laat de olijven uitlekken.

4.Haal de pan uit de oven, verwijder de laurierblaadjes, schep de olijven erdoor en bestrooi met de peterselie.

maandag 7 december 2015


voor 4 personen:

1 eetlepel olie
4 kippenpoten
1 rode ui
2  tenen knoflook
250 gram puy linzen
750 ml kippenbouillon
2 eetlepels creme fraiche
1 limoen, het rasp en sap
1 bosje platte peterselie
groene groenten om erbij te serveren



1. Verhit de olie in een grote vuurvaste schaal. Bestrooi de kip met zout en peper, en bak ze 3 minuten in de olie of tot ze goudbruin zijn aan beide kanten. Haal de kip uit de pan en hou apart. 

2. Voeg de olie toe aan de pan en laat deze in ca 5 minuten zacht worden, voeg dan de knoflook toe en laat even mee bakken. Voeg de linzen en de bouillon toe, meng goed. Leg de kip op de linzen, dek de schotel af met een deksel en  laat op laag vuur ca 30 minuten stoven. 

3. Haal de deksel van de pan en laat ca 20 minuten inkoken tot  het meeste vocht is verdampt en de kip gaar is geworden. 

4. Roer de crème fraîche, limoen sap en rasp, mosterd en peterselie erdoor, breng evt op smaak met zout en peper. Serveer evt met een groenten. 

zaterdag 5 december 2015



Voor ca 4 personen


10 cornichons
300 gram gestoomde makreel
750 gram aardappels
zout
250 gram gesneden andijvie
125 ml melk
versgemalen peper

Directions:

1. Snijd de cornichons in plakjes. Controleer de makreelfilet op achtergebleven graatjes. Snijd de makreel in stukjes. Kook de aardappels gaar in gezouten water.

2.  Giet ze af en stoom ze droog in een pan die op een kookplaatje op een laag vuur is gezet. Pureer de aardappels. Klop de warm gemaakte melk door de puree. Schep de cornichons, de andijvie en de makreel door de luchtige puree en breng de stamppot op smaak met zout en versgemalen peper.

Bron: Stamppotten de nieuwe keuken - Anne Scheepmaker


Voor 4 personen:

1 zakje zuurkool (500 g)
250 gram aardappels (kruimig)
1 ui
1 teen knoflook
40 gram roomboter
1/2 theelepel paprikapoeder
zout
(versgemalen) zwarte peper
1 bekertje slagroom (125 ml)
4 eetlepels (olijf)olie
1/2 zakje verse tijm (à 15 g)
2 bakjes paddestoelenmelange (à 200 g)
4 hertenbiefstukjes (à 125 g)
Keukenspullen: aluminiumfolie en een staafmixer


1. In zeef zuurkool laten uitlekken. Aardappels schillen en in blokjes snijden. Ui en knoflook pellen, snipperen en in pan met dikke bodem in 15 g hete boter ca. 2 minuten zachtjes glazig fruiten. Zuurkool, aardappels, paprikapoeder, zout, peper en slagroom erdoor scheppen. Zuurkool afgedekt ca. 25 minuten laten sudderen. Met staafmixer tot smeuïge puree mengen. 2 Eetlepels olie erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Tijm schoonspoelen en droogslaan. 4 Mooie takjes achterhouden voor garnering, rest van tijmblaadjes van takjes rissen. Paddenstoelen schoonvegen met keukenpapier.

2. (Hertenbiefstukjes ca. 30 minuten van tevoren uit koelkast nemen.) In koekenpan rest van boter met 2 eetlepels olie verhitten. Hertenbiefstukjes op hoog vuur in 3 à 4 minuten bruin bakken. Bestrooien met zout en peper. Op voorverwarmd bord onder aluminiumfolie warmhouden. Zuurkoolpuree opnieuw zachtjes verwarmen. Paddenstoelen en tijmblaadjes door bakvet scheppen. Paddenstoelen op hoog vuur mooi bruin bakken en vocht laten verdampen. Op smaak brengen met zout en peper. In midden van borden bedje van zuurkoolpuree scheppen. Hierop hertenbiefstukjes leggen. Paddenstoelen op biefstukjes scheppen en garneren met takjes tijm.


Tip: Je kunt dit gerecht ook maken met hazenrugfilets of kipfilethaasjes. De baktijd voor de hazenrugfilet is ca. 3 minuten. De kipfilethaasjes moeten door en door gaar worden en hebben daarom een baktijd van 6 à 8 minuten. Bak de kipfilethaasjes op matig hoog vuur.

vrijdag 4 december 2015




Voor 4 personen:

4 konijnenbouten (van tam konijn)
50 gram boter
300 ml port ruby (fles 0.75 liter)
1/2 liter kippenbouillon
3 kruidnagels
2 laurierblaadjes
4 steranijs (weckpotje 14 g)
4 sneetjes ontbijtkoek
1 potje zilveruitjes zoetzuur, (340 g), uitgelekt)


1. 1.Bestrooi de konijnenbouten met peper en zout. Verhit de boter in een braadpan en bak de bouten in 4 min. rondom bruin. Voeg de port, bouillon, kruidnagel, laurier en steranijs toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Verkruimel de ontbijtkoek en voeg samen met de zilveruitjes toe aan de bouten. Laat de bouten op laag vuur met de deksel op de pan in 1 uur gaar worden.

2. 2.Neem de bouten uit de saus en zet het vuur hoog. Kook de saus in 15 min. in. Roer regelmatig. Verwijder de kruidnagel, laurier en steranijs. Leg de bouten terug in de saus en warm nog 5 min. door. Lekker met rodekool en aardappelpuree. 

donderdag 3 december 2015



Voor 4 personen:


75 gram zachte roomboter
1/2 cm verse gemberwortel
1/2 zakje verse bieslook (a 25 g)
1 eetlepel sambal badjak
4 struisvogelbiefstukjes
gemalen komijn (djinten)
plasticfolie



1.  1. In kom 50 g boter losroeren. Met knoflookpers gember boven kom uitknijpen. Bieslook erboven fijnknippen. Sambal, zout en peper naar smaak door gemberboter roeren. Van boter reep vormen op stuk plasticfolie en tot stevig worstje oprollen. Rolletje in koelkast in 1 uur (of in diepvries in 15 min.) stevig laten worden.

2. 2. Vlees bestrooien met peper en komijn. In koekenpan rest van boter verhitten. Vlees op hoog vuur in 6-8 min. bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren. Folie van boterrolletje verwijderen en boter in 8 plakjes snijden. Vlees op vier warme borden leggen, bestrooien met zout en plakjes gemberboter erop leggen. Serveren met haricots verts en knolselderijpuree. 

woensdag 2 december 2015




Voor 4 - 6 personen


1 heel konijn, in stukken gesneden
2 middelgrote uien, grof gesneden
6 tomaten
30 cl  witte wijn
3 dl gevogeltebouillon
120 gram  groene olijven
2 tenen knoflook, fijngesnipperd
1 koffielepel saffraan
1/2 busseltje (platte) peterselie
2 takjes rozemarijn
arachideolie
peper en zout
2 citroenen in partjes gesneden


Verwijder de zaadlijsten van de tomaten en hak het vruchtvlees grof.

Kruid de stukken konijn met peper en zout en braad ze aan in een grote pan met arachideolie tot ze goudbruin zijn.

Haal de stukken konijn uit de pan en laat de ui en de knoflook glazig stoven in de pan, blus met de witte wijn en laat even doorkoken.

Schik de stukken konijn in een pot met een dikke bodem of een tajine. Verdeel de uien erover, giet de bouillon erbij en voeg de tomaten en de saffraan toe.

Zet een deksel op de pot of de tajine en laat alles 20 à 25 minuten zachtjes sudderen.

Neem het deksel van de pot en voeg de olijven, de gehakte peterselie en de fijngesnipperde rozemarijn toe en laat nog even verder sudderen om de saus wat in te dikken.

Breng op smaak met peper en zout en dien op met couscous, rijst of brood en serveer met citroenpartjes.

Bron: Lekkervanbijons.be

dinsdag 1 december 2015


Voor 4 personen:

Het woord confit betekend eigenlijk geconserveerd, en dat is precies wat je
doet met de eendenboutjes. Ze blijven zeker 2 weken goed in de  koelkast, bevroren kan je ze een jaar bewaren. Schrik niet van de grote hoeveelheid vet wat je nodig hebt; je kan het hergebruiken. Bewaar het wel in de koelkast - ook lekker om je aardappeltjes in te bakken.

Ingredients:

1 theelepel zwarte peperkorrels, geplet
3 laurierblaadjes, gescheurd
1 klein bosje verse tijm, de helft fijngemaakt; de ander helft heel gelaten
3 tenen knoflook, ongepeld en grof gehakt
50  gram zeezout
4 eendenboutjes
2  potten eenden of ganzenvet, ongeveer 700 gram
zonnebloemolie, indien nodig
wat slablaadjes, met een dressing naar keuze
voor de aardappelkoekjes:
2 aardappels
klein handje platte peterselie
1 teen knoflook, fijngehakt

Directions:

1. Meng de peperkorrels, laurier, tijm, knoflook en zout. Verdeel dan eenderde deel van de zout mix over de bodem van een keramische schaal. Voeg de eendenboutjes toe, met het vel naar boven (NIET STAPELEN),  en bestrooi met het resterende deel van de zout mix. Dek af met plasticfolie en zet tenminste 24 uur in de koelkast. 

2. Verwarm de oven voor op  140C. Veeg het overtollige zout van de eendenboutjes af. Giet al het ganzen of eendenvet in een vuur en ovenvaste schaal en verwarm het vet op laag vuur tot het net begint te bubbelen. Zet het vuur uit en voeg de eendenboutjes toe. De boutjes moeten helemaal onder het vet staan, voeg evt wat olie toe 

3. Zet de schaal in de oven en laat ca 2uur zeer zachtjes pruttelen. Laat de eendenboutjes afkoelen in het vet. Leg de  boutjes terug in de schaal waar ze in het zout hebben gestaan. Giet het vet over de boutjes, behalve het onderste deel van het vet. Dek af met plasticfolie en laat tenminste 12 uur tot max 2 weken gekoeld staan.


4. Verwarm de oven voor op 180C. 

5. Maak de aardappelkoekjes: Kook de aardappels met schil gaar in kokend water met wat zout. Verwijder de schil als ze voldoende zijn afgekoeld. Pureer de aardappels met 1 eetlepel van het eendenvet, de peterselie en de knoflook. Breng op smaak met zout en peper. verdeel het aardappel mengsel in 4 stukken en vorm en een soort van kleine hamburgers van. 

6. Haal de eendenboutjes uit het vet, en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.Roosterde eendenboutjes ongeveer 20 minuten tot het vel krokant is geworden. Verwarm wat van het eendenvet in een koekenpan en bak de aardappel koekjes ongeveer 5 minuten of tot ze goudbruin aan beide kanten zijn. Leg op elk aardappelkoekje een eendenbout, met wat salade er rond om verdeeld. 

dinsdag 17 november 2015




Dit gerecht smaakt heerlijk door de combinatie van couscous, zachte pompoen, zoute olijven en pittige chili. Serveer met verse koriander, eetsmakelijk!

 Voor 4-6 personen


1 flespompoen (ongeveer 1,2 kilo)
olijfolie
2 uien
1/2 bosje verse koriander (15 g)
40 grams rozijnen
1 teaspoon kaneel
1/2 - 1 theelepel gedroogde chilivlokken
50 gram gemengde olijven, met pit
1 blik van 400 grams tomatenblokjes
1 blik van 400 grams kikkererwten
1 groentebouillonblokje
320 gram couscous
magere yoghurt, voor erbij



1.  1 Verwarm de oven voor op 190 °C/gasovenstand 5. Schil de pompoen met een dunschiller, snijd hem voorzichtig doormidden en schep er de zaden uit (houd de schillen en zaadjes apart in een kom). Snijd het vruchtvlees in blokjes van 3 cm. Verdeel ze over een grote bakplaat of braadslee, hussel ze met een beetje olie door elkaar, strooi er een snufje peper en zout op en zet ze 35-40 minuten boven in de oven of tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn.

2. 2 Pel intussen de uien, snijd ze grof en doe ze met een scheut olijfolie in een braadpan op laag vuur. Snijd de koriandersteeltjes fijn en doe ze met de rozijnen en het grootste deel van de kaneel en de chilivlokken bij de uien. Bak het geheel 20 minuten met het deksel op de pan, roer af en toe en voeg eventueel scheutjes water toe. Roer de stukjes pompoen als ze gaar zijn door de uien.

3. 3 Plet de olijven, haal er de pitten uit en doe ze met de tomatenblokjes en kikkererwten (met vocht en al) bij het pompoenmengsel. Verkruimel er het bouillonblokje bij, giet 500 ml kokend water in de pan, draai het vuur halfhoog en laat het gerecht terwijl je af en toe roert 40 minuten (zonder deksel) pruttelen of tot het heerlijk dik is. Meng intussen de schillen en pitten met de rest van de kaneel en chilivlokken en een snufje peper en zout door elkaar, verdeel ze over de lege bakplaat of braadslee en zet ze ongeveer 10 minuten in de hete oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Zet ze opzij.

4. 4 Doe ongeveer 15 minuten voordat de stoof klaar is de couscous in een kom, giet er zo veel kokend water bij dat de korrels onder staan, leg een bord op de kom en laat ze 10 minuten hun ding doen. Schep de couscous om tot die luchtig is, voeg peper en zout naar smaak toe en kieper hem op een grote schaal. Schep er de pompoenstoofpot over en maak het gerecht af met de yoghurt, korianderblaadjes en de geroosterde pompoenschillen en -pitten. 

maandag 9 november 2015







600 gram nieuwe aardappeltjes
4 forellen, schoongemaakt
2 limes, in 8 partjes gesneden
2 stengels limoengras, fijngesneden
1 stukjes gember (duim grote), geschild en fijngesneden tegen de draad in
1 venkelknol, fijngesneden
1limoen , klein gesneden
plantaardige olie om te besprenkelen


1. Verhit de oven tot 160C. Kook de aardappels in een pan met gezouten water in ca 15 minuten of tot ze net gaar zijn.

2. Ondertussen vul de visholtes met gelijke delen, limoen, citroengras en gember. Rol de vis in bakpapier en vouw de pakjes dicht.

3. Leg de venkel en limoen, en de gekookte aardappels in een diepe ovenschaal. Besprenkel met olie en 1 theelepel zout, meng even door en rooster ca 20 minuten.

4. Leg de vispakketjes in de oven OP het aardappelmengsel en bak ca 20 minuten. Contoleer of de vis gaar is met een vlees-thermometer -  het zout 60C moeten zijn in het dikste deel. Serveer op het aardappel-venkelmengsel, bestrooid met het venkelgroen. 

zaterdag 26 september 2015



Zoete sappige abricozen en zachte pompoen zijn een regelrechte winnaar met kinderen voor een geweldig middenoosterse familie maaltijd

Voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie,
1 ui, fijngesneden,
2 wortels (ongeveer 150 gram), kleingesneden,
500 gram lamsvlees,
2 grote knoflooktenen, uit de knijper,
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel geraspte gemberwortel,
1/4 theelepel safraandraadjes,
1 theelepel kaneelpoeder,
1 eetlepel heldere honing,
100 gram gedroogde abricozen, in drieen gesneden
1 bouillonblokje
1 kleine pompoen; geschild, ontzaad en in stukken van ca 1 cm gesneden
gestoomde couscous of rijst om erbij te serveren
optioneel: fijngehakte platte peterselie en geroosterde pijnboompitten.



1. Verhit de olijfolie in een pan, voeg de wortel en ui toe. Laat ca 3-4 minuten zachtjes bakken tot de ui zacht is geworden

2. Voeg het in stukken gesneden lamvlees toe en bak aan alle kanten goudbruin. Voeg de knoflook en alle overige kruiden toe en laat even meebakken tot alle geuren en aroma's vrijkomen.

3. Voeg de honing en abricozen toe, verkruimel het bouillonblokje en voeg het toe samen met ca 500 ml heet water of tot alles net onderstaat. Meng goed en breng aan de kook. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat ca 1 uur stoven

4. Haal de deksel van de pan en laat nog ca 30 minuten stoven, voeg de pompoen toe. Laat nog ca 20-30 minuten stoven of tot de pompoen zacht is en het vlees gaar. Serveer met couscous en bestrooi optioneel met platte peterselie en geroosterde pijnboom pitjes 

zaterdag 5 september 2015



Voor 4 personen:

Deze smakelijke soep komr orgineel uit Andalucia in Zuid-Spanje en is geserveerd koud,
gegarneerd met spaanse ham en stukjes hardgekookt ei. Vol met komijn en sherry azijn, 
is het een geweldige manier om overrijpe tomaten te gebruiken, hoe rijper hoe beter. Het
kan ca 2 dagen voor gebruik al gemaakt worden, zodat de smaken zich volop kunnen ontwikkelen.




1 theelepel komijnzaadjes
200 gram zuurdesembrood, korst verwijderd en in stukken gescheurd
1 kilo zeer rijpe tomaten
2 tenen knoflook
2 geroosterde paprika's, gepeld en ontzaad (evt uit blik)
2 eetlepels sherry azijn
platte peterselie

om erbij te serveren:
2 hardgekookte eieren
seranoham


1.  Zet een kleine koekepan op laag vuur, voeg de komijn zaadjes toe en laat ca 1-2 minuten roosteren. Plet de zaadjes in een vijzel. Wel het brood ca 10 minuten in koud water.

2. Ondertussen: snij een kruis in het vel van de tomaten op de plaats waar het steeltje heeft gezeten, dompel ze 1-2 minuten in kokend water, haal ze uit het water en dompel ze direct in ijskoud water, het vel is nu makkelijk te verwijderen.

3. Snij de tomaten in kwarten en verwijder de zaden, maar bewaar het vocht.

4. Doe de knoflook, tomaat kwarten en sappen, paprika's en komijn in de kom van een keukenmachine. Knijp het water uit het brood, en voeg toe aan de kom in de keukenmachine. Pureer alles goed fijn, breng op smaak met zout en peper, voeg de azijn toe. Dek af en laat tenminste 2 uur koud waren in de koelkast.

5. om te serveren: hak de gekookte ei, seranno ham en peterselie grof, en verdeel over klaarstaande borden of kommen. Besprenkel met de beste olijfolie die je hebt en serveer direct. 

vrijdag 4 september 2015



Voor 4 personen:

16 rauwe  tijgergarnalen xxl
8 kleine witte broodjes, doorgesneden
mayonaise
krokante droge uitjes, om te besprenkelen
Voor het droge kruidenmengsel:
2 theelepels uienpoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1/2 theelepel cayenepeper
1/4 theelepel gemalen witte peper

Voor de ketchup:
Plantaardige olie om te bakken
1 ui fijngesneden
2 tenen knoflook, klein gesneden
2 theelepels gedroogde chili vlokken
2 x 400 gram  tomatenblokjes, uit blik
2 theelepels selderijzout
2 theelepels lichrbruine suiker
1 theelepel balsamico azijn
1/2 thee/eetl xanthan gum, om te binden (optioneel)


1. Maak de garnalen schoon. Bewaar de schilden en koppen.

2. Maak de zeevruchten ketchup ruim van te voren. Doe de koppen en schilden van de garnalen in een droge hete pan op mediumhoog vuur en bak tot ze beginnen te kleuren. Voeg een scheutje olie en de ui toe en laat even meebakken. Voeg de knoflook en chilivlokken toe, en laat ca 30 seconden meebakken, schep regelmatig om. Voeg de tomaten en alle resterende ingredienten bh de xanthan gum en laat ca 15 minuten sudderen.

3. Pureer met een staafmixer en zeef door een puntzeef om alle grove delen de verwijderen, is de saus te nat voeg dan wat xanthan gum toe en zet op het vuur en laat zachtjes sudderen om de xanthan gum te laten opnemen in de saus.

4. Voeg alle ingredienten voor het droge kruidenmengsel, 1/4 theelepel zout en de garnalen in een plasticzak en schud zodat alle garnalen bedekt zijn door het mengsel. Doe de garnalen in een droge pan op hoogvuur en bak tot ze roze zijn gekleurd.

5. Besmeer de broodjes met de mayonaise, en verdeel de garnalen over de broodjes, doe wat ketchup en strooi er wat gedroogde uitjes over en serveer direct. 

woensdag 2 september 2015





Dit is een recept van James Martin "Saturday Kitchen" perfect voor een etentje met vrienden en familie.



Harissa pasta:
2 theelepels komijnzaadjes
2 theelepels karrewijzaad
1 rode paprika, grof gehakt
1 eetlepel zoete gerookte paprikapoeder
2 teen knoflook, gepeld
2 eetlepels tomatenpuree
3 eetlepels rode wijnazijn

Voor de kip:
1 hele kip, geplet
Voor de bietjes en halloumi salade:
125 gram  bulgur
400  ml bietjes sap
150 gram  halloumi
100 gram  gekookte bietjes
50 gram  pistach nootjes, grof gehakt
1/2 bosje mint, gehakt
1/2 bosje koriander, gehakt
1 granaatappel, alleen de zaadjes
rasp en sap van 1 limoen
3 eetlepels rode wijnazijn


1. 1. Maak de harissa pasta: verhit een kleine koekepan en voeg de komijn en karrewijzaad toe. Zet het vuur laag en laat de zaadjes poffen. Doe ze over in een kleine foodprocessor. Voeg de chilipeper, paprika, knoflook,  tomaten puree en azijn toe, pureer tot een pasta. Haal de pasta uit de machine en zet apart.

2. 2. Verwarm de over voor tot 180C en verwarm een grillpan. Besprenkel de kip met olie, bestrooi met zout en peper. Leg de kip in de grillpan, met de borstkant naar beneden, en rooster ca 5 minuten. Draai om en laat nog ca een paar minuten grillen, leg dan de kip op een met bakpapier beklede bakplaat. En bak nog ca 30 minuten in de oven.

3. 3. Haal de kip uit de oven, en besmeer de kip met een laagje harissa en zet de kip nog ca 10 minuten terug in de oven, controleer of de kip gaar is. Laat ca 15 minuten rusten

4. 4 Terwijl de kip in de oven zit, maak de salade. Doe de bulgur en bietjes sap in een pan en laat ca 10-15 minuten zachten koken of tot de bulgur gaar is.

5. 5. Doe de bulgur in een glazenkom en voeg de gekookte bietjes, pichtach, kruiden, granatappelpitten, limoensap en rasp, en de resterende olijfolie en meng goed. Als de halloumi klaar is, snij hem dan in smalle reepjes en voet toe aan de salade. Breng op smaak met zout en peper.

6. 6 Om te serveren, snij de kip in 8 stukken, en leg op een serveerschaal met de bietjes en halloumisalade. Serveer direct 


dinsdag 1 september 2015



Voor 4personen:


De rokerige paprika geeft de vis een grote boust. Als je de smaken nog sterker wil voeg dan wat chorizo toe. Zorg dat de vis erg vers is en voor een authentieke Spaanse touch, koop garnalen met kop.



1.3 liter kippenbouillon
1 groot snufje saffraan
4 eetlepels olijfolie
4 tenen knoflook, 1 hele & 3 fijngehakt
12 grote garnalen, ongepeld
4 baby inktvis, schoongemaakt
1 ui, zeer fijngehakt
2 selderij stengels, zeer fijngehakt
1 theelepel venkelzaad, licht geplet
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel gerookte paprikapoeder (pimenton)
250 ml sherry, of droge witte wijn
1 handje mosselen, ongekookt
300 gram paella rijst


1. Verhit de bouillon in een grote pan. Voeg de saffraan toe, en laat intrekken. Haal van het vuur en zet apart. In een paella pan, verhit 1 eetlepel olijfolie. Voeg de hele knoflook teen toe. Voeg de garnalen toe en bak ca 2 minuten, of tot ze net roze beginnen te worden maar niet geheel roze. Scheuf naar de zijkant van de pan en voeg de inktvis toe aan de knoflook olie en laat ca 1 minuut meebakken, om een licht kleurtje te krijgen. Haal alle vis uit de pan en zet apart.

2. Voeg de resterende olie toe aan de pan, en bak de ui en selderij ca 15 minuten zacht en licht gekarameliseerd. Voeg de fijngehakte knoflook, de venkelzaadjes, tomatenpuree en paprikapoeder toe en laat ca 5 minuten bakken. Ondertussen, breng de bouillon aan de kook. Voeg de rijst toe met het uien mengsel, meng goed door, voeg de sherry en 1 liter bouillon toe. Bren aan de kook en laat onder af en toe roeren en schudden ca 15 minuten zachtjes koken.

3. Als de rijst bijna gaar is, verdeel dan de garnalen, inktvis en mosselen over de rijst. Voeg de evt overgebleven kook sappen en de resterende bouillon toe. Dek af en laat nog ca 5 minuten stoven tot de vis gaar is en de mosselen geopend. Als het te droog is geworden voeg dan nog wat extra bouillon toe. Besprenkel met wat platte peterselie en serveer met schijfjes citroen. 

vrijdag 28 augustus 2015



Voor 2 personen:


1 eetlepel gerookte paprika
2 theelepels gemalen komijn
4 zalmfilets zonder vel
200 gram  naturel yoghurt
1 teen knoflook, gepled
2 rijpe avocado's, ontpit en klein gesneden
1 rode ui, fijngesneden
2 grote tomaten, ontzaad en fijngesneden
2 limes, sap van 1 en 1 in partjes
1 klein pakje koriander
8 taco's


1. Verhit de grill tot hoog en bekleed en bakplaat met folie. Meng de gerookte paprika en komijn in een kleine kom. Wrijf de kruiden over de zalm filets en leg ze op de bakplaat. Gril de zalm ca 8-10 minuten of tot ze gaar zijn.

2. Terwijl de zalm in de oven zit, meng de yoghurt met de knoflook en breng op smaak. In een andere kom, meng de avocado, ui en tomaat. Voeg de limoensap, bereng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de koriander.

3. Verwarm de taco schelpen in de oven volgens de instructies van de verpakking.

4. Verkruimel de zalm. En serveer met de yoghurt, salsa en limoenpartjes. 

donderdag 27 augustus 2015




Freekeh is en tarwegraan dat wordt geoogst op het moment dat deze nog jong en groen is. Daarom heeft Freekeh een hoge voedingswaarde vergeleken met reguliere tarwegranen. Na de oogst worden de granen licht geroosterd, wat een nootachtige en unieke iets rokerige smaak geeft.Waarom willen we het? Freekeh is dé nieuwe supergraan die al langer populair is in Amerika, Australië en Engeland. Het heeft een hoge voedingswaarde en een geweldige textuur en smaak.

Freekeh bevat vier keer meer vezels dan zilvervliesrijst en bijna twee keer zoveel eiwit als witte rijst. Het heeft een lage glycemische index, wat betekent dat het langer een verzadigd gevoel geeft. Daarnaast bevat Freekeh relatief veel magnesium, kalium, calcium en ijzer.



Rick Steins Freekeh Salade

200 gram freekeh, spelt of barley
5 eetlepel olijfolie
4 bosuitjes, fijngehakt
zaadjes van 1 granaatappel
handje platte peterselie, grof gehakt
handje mint, grof gehakt
1 1/2 eetlepel granaatappel molasses
2 eetlepel grofgehakte pichtache nootjes



1. Doe de freekeh in een pan met 1 liter water, 1 theelepel zout en 1 eetlepel olijfolie, en breng aande kook. Zet het vuur lager om ca 15 minuten te laten sudderen of tot net gaar.

2. Als de freekeh is afgekoeld, meng dan samen met de granaatappelzaadjes en kruiden, en breng op smaak met zout en peper. Meng de molasses samen met de resterende olijfolie en een snufje zout, besprenkel dit over de salade. Meng de salade goed door, en serveer bestrooid net de pichtache nootjes 

zondag 2 augustus 2015






Dit is een klassiek gerecht uit de streek van Kanton. Paksoi is uitstekend geschikt voor roergebakken. Deze groenten is knapperig en tegelijk sappig en smaak licht naar mosterd. Laat hem niet al te gaar worden, want dan verliest hij zijn beste eigenschappen.

5oo gram biefstuk, in reepjes gesneden
3 eetlepels plantaardige olie
300 gram paksoi, in stukken
5 bosuitjes, in dunne plakjes
2 1/2 cm verse gember, geschild en fijngehakt
1/2 theelepel zout
2 eetlepel oestersaus
peper

Voor de marinade:
2 tenen knoflook, geschild en uitgeperst
2 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepel shaoxing rijstwijn (of droge sherry)
1 theelepel suiker

Maak eerst de marinade: doe alle ingredienten daarvoor in een diepe schaal. Voeg het vlees toe en roer zodat ze aan alle kanten bedekt worden. Dek de schaal af en marineer het vlees tenminste 30 minuten; keer af en toe om.

Verhit de wok. Voeg 2 eetlepels olie toe en laat deze op middelhoge bron heet worden. Voeg de reepjes en de marinade toe, zet de hitte bron hoog en roerbak 3 - 4 minuten, of tot ze aan alle kanten bruin zijn. Haal de wok van de hittebron en schep het vlees met het vocht in een kom, Houd ze apart.

Zet de wok weer op middelhoge hittebron. Voeg de rest van de olie toe en verhit deze. Voeg paksoi, lente-ui, gember en zout toe en roerbak 1-2 minuten, of tot de paksoi begint te slinken.

Doe het vlees en het vocht weer in de wok, voeg de oestersaus toe en zet de hittebron hoog. Schep alle ingredienten om tot ze goed gemengd zijn; voeg peper naar smaak toe. Doen het gerecht direct op met witte rijst.

maandag 20 juli 2015





Geniet van deze pasta warm of koud, restant kan de volgende dag koud gegeten worden.



350 gram  pasta
200 gram  boontjes, gehalveerd
100 gram  groene pesto
140 gram  creme fraiche
200 gram  gekookte garnalen
rasp van 1 limoen
sap van 1/2 limoen
70 gram  rucola


1. Kook de pasta volgens instructies van het pak, voeg de laatste 2 minuten de boontjes toe. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

2. Laat de pasta uitlekken, bewaar een kopje water. Doe de pasta en bonen terug in de pan, voeg de pesto, creme fraiche, garnalen, limoen rasp en sap, en pijnboompitten toe. Breng op smaak. Voeg evt wat kookwater toe als de saus te dik is geworden.

3. Bestrooi voor het serveren met de rucola. Eet warm of als lunch koud de volgende dag. 

zondag 19 juli 2015


Voor 4 personen:

800 gram  kipfilet, in grote stukken gesneden
1 eetlepel harissa
1 eetlepel plantaardige olie
1 grote ui, fijngesneden
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel geelwortel
500 ml kippenbouillon
400 gram  tomatenblokjes
100 gram  rozijnen
400 gram  kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
250 gram  couscous
1 handje verse mintblaadjes, om erbij te serveren


1.  Meng de kip met de harissa in een grote kom, en laat ca 20-30 gekoeld en afgedekt marineren.

2. Verhit de olie in een tagine en bak de kip aan alle kanten goudbruin in ca 2-3 minuten. Haal uit de pan en zet apart.

3. Bak de ui en kruiden ca 8-10 minuten. Voeg de kip toe samen met de bouillon, tomaten en rozijnen. Breng op smaak met zout en peper, breng aan de kook, zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat ca 45 minuten stoven.

4. Voeg de kikkererwten toe, en laat nog ca 15 minuten onafgedekt stoven. Serveer met couscous en bestrooid met mint blaadjes.

donderdag 16 juli 2015



Voor 2 personen:

Voor de kruidige zalm:
1 teen knoflook
1/2 theelepel milde chilipoeder
1/2 theelepel gemalen koriander
1/4 theelepel gemalen komijn
1 limoen, schil geraspt en uitgeperst
partjes limoen (optie)
2 theelepels plantaardige olie
2 zalmfilets

voor de salsa salade:
1 maiskolf, bladeren verwijderd
1 rode ui, fijngehakt
1 avocado, geschild en klein gesneden
1 rode peper; gehalveerd, ontzaad en fijngesneden

Directions:

1. rasp de knoflook in een kom voor het kruidenmengsel. Kook de mais voor de salsa salade ca 6-8 minuten of tot het gaar is, laat uitlekken en snij de maiskorrels er met een scherpmes af.

2. Meng de kruiden, 1 eetlepel limoensap en de olie door de knoflook om een kruidenmengsel te maken voor de zalm.

3. Meng de resterende limoen rasp en sap door de maiskorrels en meng de overige ingredienten erdoor. Verhit en koekepan en bak de zalm ca 2 minuten aan elke kant, maar het vlees moet nog iets roze blijven in het midden. Serveer de zalm met de salsasalade samen met evt  wat extra limoenpartjes. 





woensdag 15 juli 2015




Voor 4 personen:

1 eetlepel plantaardie olie
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, gepled
2 eetlepels tikka currypasta
2 eetlepels pindakaas
250 gram  bloemkool roosjes
400 gram  kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
200 gram  kokosmelk
voor het brood:
250 gram  bloem, plus wat extra
2 1/2 theelepels bakpoeder
200 gram  kokosmelk


Verhit de olie in een grote pan. Voeg de ui toe en laat ca 5 minuten zachtjes bakken of tot de ui zacht geworden is. Voeg de knoflooktoe en laat ca 30 seconden meebakken. Voeg dan de currypasta en pindakaas toe. Meng goed door, voeg dan de bloemkool, kikkererwten, kokosmelk en 100 ml water toe. Breng op smaak met zout en peper. Leg een deksel op de pan en laat ca 10-15 minuten sudderen, verwijder de deksel als de bloemkool bijna gaar is en laat dan nog ca 5 minuten inkoken.

 Maak ondertussen de flatbreads. Verhit een grote grillpan. In een kom meng de bloem, bakpoeder en 1/4 theelepel zout. Voeg de kokosmelk toe en meng tot een spoepel deeg. Verdeel in stukken tergrote van een golfbal. Rol de bolletjes zo dun mogelijk uit op een met bloem bestoven werkvlak. Bak/grill de platbrode, tot ze opgezollen en goudbruin zijn. Serveer samen met de curry, bestrooid met de koriander. 

maandag 13 juli 2015




Voor 2 personen:

2 x 150 gram biefstuk
zonnebloemolie
100 gram kleine champignons, gehalveerd
125 gram cherry tomaatjes, gehalveerd
2 eetlepel dikke balsamico azijn
groene salade, voor erbij (optie)

voor de bonenpuree:
2 x 400 gram boter of cannelli bonen, afgespoeld en uitgelekt
1/2 teen knoflook, gepled
1 theelepel extra vierge olijfolie

Directions:

Bestrooi de biefstuk met wat zout en peper.

 verhit een antiaanbak pan met wat olie. Bak de biefstuk ca 3-4 minuten aan elke kant.

Als de biefstuk gedraaid is, voeg dan de champignons en tomaatjes toe aan de pan, en bak tot de champignons lichtbruin en de tomaten zacht zijn geworden.

 Ondertussen, maak de bonen puree. Doe de bonen in een keukenmachine samen met de knoflook, 6 eetlepels koud water, 1/2 theelepel zeezout en wat zwarte peper. Mneg tot een glad mengsel. Haal de puree uit de keukenmachine en doe in een kleine pan en laat onder regelmatig roeren zachtjes warm worden. Besprenkel met de olijfolie net voor het serveren.

Haal de pan van het vuur, en leg de biefstuk op 2 verwarmde borden. Giet de balsamico en 2 eetlepels koud water in de hete pan, en laat Balsamico steak met witte bonen puree

zaterdag 11 juli 2015


Kantonese Soja Kip


4 kippenpoten
1 stukje stukje gemberwortel; van duim grote, geschild en gepled
4 tenen knoflook, gepled
2 bosuitjes, in stukken van 3 cm gesneden
2 steranijs
1 kaneelstokje
1 gedroogde dadel (optioneel)
200 ml lichte sojasaus
100 ml donkere sojasaus
1 eetlepel Shaoxing rijstwijn
wat witte peper
115 gram  rock sugar
800 ml water

Gember en bosuitjes dipsaus:
1 stukje gemberwortel; van duim grote, geschild en geraspt
1 bosuitje, in ringetjes gesneden
1/2 theelepel kip bouillonpoeder
1/2 theelepel zout
2 eetlepels zonnebloemolie


Voor de gemberdipsaus: doe de gember, bosui, zout en kippenbouillon poeder in een kleine kom. Verhit de 2 eetlepel olie in een wok tot het begint te roken, giet de olie in de kom bij de gember en meng goed. Hou apart.

 Doe alle ingredienten (behalve de kip) in een diepe pan, en breng aan de kook, en laat even doorkoken.

 Voeg de kip toe en breng de kip weer aan de kook, en laat ca 8-10 minuten koken. Zet het vuur laag en laat nog 30 minuten zachtjes stoven. Zet het vuur uit en laat de kip zolang mogenlijk in het sojasaus mengsel staan. De kip is het lekkerst op kamertemperatuur of koud. Serveer de kip in stukken met de dipsaus

donderdag 9 juli 2015




4 makreelfilets; met vel
zout
1 teen knoflook
1 cm verse gember
1 rode peper
geraspte schil en sap van 1 limoen
4 eetlepel lichte sojasaus
3 eetlepel rijstazijn
2 eetlepel fijne suiker
1 theelepel koriaanse cayenepeper (kochukaru)
3 eetlepel sesamolie
1 bosje korianderblaadjes (fijngehakt)
3 lente-uitjes; fijngesneden

Verhit een grillpan op hoogvuur. Wacht tot hij gloeiend heet is en gril de filets op de huid ( doe dat in twee gedeelten). Druk de filets met een visschep aan. Bestrooi ze met wat zou, zet het vuur laag en 
houd ze in totaal 8 minuten op het vuur.

Maak de saus:rasp de knoflook, gember en chilipeper in een kom. Rasp ook de limoenschil en voeg de sojasaus, rijstazijn, suiker, cayenepeper, sesamolie, korianderblaadjes en limoensap toe.

verdeel de makreelfilets over vier borden en overgiet ze met de saus. Bestrooi ze met lente-uitjes en zet ze op tafel.

donderdag 25 juni 2015



10-15 rode aardappeltjes, evt gehalveerd
2 eetlepels  olijfolie
2 zeebaarzen, schoongemaakt
rasp van 1 limoen, daarna in plakjes gesneden
1 theelepel venkelzaad
140 gram  chorizo, vel verwijderd en klein gesneden
75 ml droge witte wijn
200 gram  doperwten, ontdooit
400 gram  tuinbonen, ontdooit
1 klein bosje peterselie, fijngehakt

Directions:

1. Doe de aardappeltjes in een pan met koud, gezouten water. Bang aan de kook en laat ca 10 minuten koken, of tot de aardappeltjes net gaar zijn. Verwarm de oven voor tot 180C. Giet de aardappeltjes af, doe ze in een grotte rooster schaal, en meng 1 eetlepel olie en wat zout en peper erdoor. rooster ca 15 minuten.

2. Snij de vis enkele keren in. Wrijf de resterende olie, de limoen rasp, venkelzaad en wat peper en zout in de gemaakte snede en holte van de vis. Als de aardappeltjes zijn geroosterd, haal dan de schaal uit de oven, en maak ruimte voor de vis in de schaal. Leg wat plakjes limoen in de holte van de vis. Strooi de chorizo over de aardappeltjes en giet de wijn erover. Zet de schaal nog 15 minuten in de oven.

3. Controleer of de vis gaar is- het vlees zou makkelijk opzij geduwd kunnen worden met een mes.  Strooi de doperwten en tuinbonen rond de vis, en meng door de aardappeltjes en chorizo. Zet de schaal nog ca 2 minuten terug in de oven. Bestrooi met de peterselie voor het serveren.



woensdag 24 juni 2015



5 tenen knoflook
1 theelepel zout
8 eetlepels olijfolie
peper
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel currypoeder
600 gram  kipkluifjes
2 eetlepels platte peterselie

Pel de knoflook en wrijf ze met zout in een mortel tot een pasta. Roer 5 eetlepels olijfolie en de paprika en currypoeder door de pasta. Was de kip, dep droog. Bestrijk ze met de marinade en laat die ongeveer 3 uur in de koelkast intrekken. Verhit de resterende olie in een braadpan en braad daarin de kipkluifjes aan bijde kantoen goed aan. Smoor ze dan in ongeveer 10 minuten op gemiddels vuur tot het vlees gaar is. Bestrooi met peterselie en serveer warm of koud. 

dinsdag 23 juni 2015



Gegratineerde Hardgekookte Eieren

Recipe By: Onbekend
Serving Size: 3

Summary: 



6 eieren (op kamertemperatuur)

Bechamelsaus:
30 grams boter
30 grams bloem
50 cl melk
40 grams gruyere
zout
peper



Ingredients:

6 eieren (op kamertemperatuur)
Bechamelsaus:
30 gram  boter
30 gram  bloem
50 cl  melk
40 gram  gruyere
zout
peper

Directions:

1. Leg de eieren in een pan met koudwater met wat zout en breng langzaam aan de kook. Kook 10 minuten. Giet af en laat schrikken onder de koude kraan zodat u ze makkelijk kunt pellen.

2. Bechamelsaus: smelt de boter op laag vuur en voeg vervolgens de bloem toe. Klop even met een garde tot het mengsel schuimig is. Voeg dan in een keer de koude melk toe. Breng de saus op smaak met zout en peper. Roer tot de saus dik wordt. Laat nog 10 minuten op heel laag vuur doorkoken.

3. Zet de oven, of nog beter de grill aan. Schenk de helft van de saus in een ovenschaaltje . Pel de eieren, snijd doormidden en leg op de saus. Bedek ook met een laag saus, strooi de geraspte gruyere erover en gratineer ca 5 minuten onder de grill in de oven.

maandag 22 juni 2015




Deze vriendelijke rijstschotel uit de hautes-pyrenees is een vereenvoudige vorm van paella. Hij is makkelijk te maken en de zoete en nootachtige aroma's vullen de lucht met heerlijke zuidelijke geuren van hete olijfolie en gebakken knoflook.

voor 4 personen


Ingredients:

3 eetlepels olijfolie
1 small maiskip, in 8 stukken gesneden
1 rode ui, grof gesneden
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
120 gram  zuurkoolspek of pancetta, in reepjes
1 rode paprika; geroosterd, ontveld en in reepjes
120 gram  chorizo, in plakjes
1/2 theelepel chilivlokken
225 Spaanse of Camarque-rijst of arborio
500 ml kippenbouillon
12 zwarte olijven
zeezout
versgemalen zwarte peper



Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan of paella-pan. Bak hierin de stukken kip mooi goudbruin en leg ze dan apart op een bord. Zet het vuur lager, doe ui, knoflook en spekreepjes in de pan en bak ze zachtjes in dezelfde olie. Voeg, als alles zacht en transparant is, paprika en chorizo toe, samen met de stukken kip. Strooi er de pepervlokken over en kruid goed. Bak 5 minuten en doe er dan de rijst bij en roer tussen de stukken kip tot hij glanst van de olie. Giet er tot slotte de bouillon bij, doe een deksel op de pan en laat 20-30 minuten sudderen of tot het vocht min of meer is geabsoorbeerd en de rijst gaar is. Leg de zwarte olijven boven op en laat voor het serveren een paar minuten rusten. 

Bron: Saveurs

zondag 21 juni 2015





Voor ca 2 personen:

200 gram aardbeien
4 sinaasappels
10 verse baslicumbladen, plus een paar ter decoratie
Lichtbruine basterdsuiker naar smaak


1. Was de aardbeien onder de koude kraan, laat ze goed uitlekken en verwijder de kroontjes.

2. Snijd grote exemplaren in plakjes. Verwijder met behulp van een klein, scherp mes de schil en al het wit van de sinaasappels.

3. Snijd ze in partjes, waarbij u het taaie witte tussenschotten achterlaat. Knijp de overblijfsels nog even uit. Meng de aardbeien met de sinaasappel.

4. Was de basilicumlaadjes, snijd ze in reepjes en doe die bij de vruchten.

5. Schep het fruit in kommetjes, strooi er suiker naar smaak over en garneer met wat blaadjes basilicum en een dunschijfje sinaasappel.

Bron: The Marathon Chef Michel Roux jr

vrijdag 5 juni 2015




Spiesjes Met Ham En Artisjok

250 gram  serranoham
12 artisjokharten uit een pot
6 cocktailtomaten
12 plakken chiabatta
2 eetlepels olijfolie
slablaadjes
6 eetlepels mayonaise

Directions:

Snijd de ham in hele dunne plakken en halveer ze. Laat de artisjokharten uitlekken. Was de tomaten en snijd ze in vieren. Rooster de chabatta in de verhitte olijfolie in een pan. Prik de ham met de artisjokharten, kwarten tomaat en slablaadjes op geroosterde plakken brood die met mayonaise zijn besmeerd.

donderdag 4 juni 2015


In Bologna zijn er evenveel variaties op deze saus in omloop als er huishoudens zijn. Zo voegen er veel mensen graag wat gehakte kippenlevers toe, of champignons (zo als wij). Belangrijk is dat alle ingrediënten heel lang stoven. Dat geeft de saus zijn sterke smaak.

Voor 2 personen:

1  ui
1 kleine wortel
1 stengel bleekselderij
100 gram  spek 
200 gram  riundergehakt
3 eetlepels olijfolie
1 dl witte wijn
200 gram  tomaten passata
2 eetlepels tomatenpuree
oregano
1 kopje runderbouillon


1. Hak de ui, wortel en bleekselderij fijn, snijd het spek fijn en braad alles samen met het gehakt langzaam aan in de olijfolie. Giet de witte wijn erbij en roer alles goed door elkaar.

2. Voeg de tomaten passata en de tomatenpuree toe en breng de saus op smaak met oregano, zout en peper.

3. Giet de bouillon erbij en laat de saus op laag vuur minstens 1 uur sudderen.

4. In Bologna zijn er evenveel variaties op deze saus in omloop als er huishoudens zijn. Zo voegen er veel mensen graag wat gehakte kippenlevers toe, of champignons (zo als wij). Belangrijk is dat alle ingrediënten heel lang stoven. Dat geeft de saus zijn sterke smaak.

woensdag 3 juni 2015





hoofdgerecht voor 4 personen:

50 gram  boter
2 dikke uien, grofgesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
800 gram  rundersukade, in blokjes van 2-3 cm, op kamertemperatuur
2 paprika’s, in reepjes
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 eetlepel milde paprikapoeder
2 theelepels karwijzaad
25 gram  bloem
1 blik gepelde tomaten (à 400 g)
1 rundvleesbouillontablet
1 laurierblad
1 bekertje zure room (125 g)
2 eetlepels peterselie, fijngesneden
1 (volkoren) stokbrood

Directions:

1.  Smelt in een braadpan de boter. Bak de ui met de knoflook 3-4 min. Schep het vlees, liefst in 2 delen, erdoor en bak 4-5 min. mee, tot het net mooi kleurt. Voeg de paprika toe en bak nog 3 min. Schep het paprikapoeder, karwijzaad en de bloem erdoor en bak 2 min. totdat de bloem volledig is opgenomen.

2. Voeg de gepelde tomaten uit blik toe aan het vlees en druk ze met een spatel klein.Vul het blik met warm water en voeg met het bouillontablet en laurierblad toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag. Stoof de goulash afgedekt in 2-2½ uur zachtjes gaar. Roer goed af en toe.

3. Breng de goulash op smaak met zout en peper. Bestrooi met de peterselie en serveer met een flinke lepel zure room en het brood.

maandag 1 juni 2015


Voor 2 personen:

6 vastkokende aardappels; schoongeboend en gehalveerd
olijfolie om mee te besprenkelen
zeezout
120 gram doperwten(diepvries)geblancheerd
200 gram feta; in lengteplakken
6 plakken procuitto
handvol munblaadjes
dijondressing
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel wittewijnazijn
1 theelepel dijonmosterd

verwarm de oven voor op 180C. Leg de aardappels op een bakplaat en meng met wat olie en zeezout. Zet 25 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Zet apart en laat langzaam afkoelen. Meng voor de dressing olie, azijn, en mosterd. Schud aardappels en erwtjes om met de helft van de dressing. Verdeel de feta, proscuitto, aardappels, erwtjes en munt over de borden. Lepel de rest van dressing erover en dien op.

Bron: Donna Hay - fast-fresh-simple