zondag 28 december 2014



Klassieker is bijna onmogelijk: echte confit de canard - in ganzenvet gesmoorde tamme eendenbout.  Niet het meest allerlichtste eten dat we kennen, maar daar staat tegenover dat een klein beetje al meer dan genoeg is om van een hemelse voldoening te genieten. Confit de Canard is ook in potten te verkrijgen, maar je zou het echt eens zelf moeten maken, dan pas proeft je echt het verschil, en dan kunt u erover meepraten, en dan weet u, de volgende keer dat u in de Frankrijk op vakantie bent, wat u mag verwachten als u het bestelt in een restaurant.

4 eendenbouten
500 gram ganzenvet
4 jeneverbessen
2 tenen knoflook
1 takje verse rozemarijn
1 takje verse tijm
zout & peper

Laat het ganzenvet op heel zacht vuur langzaam smelten in een grote braadpan. Voeg de knoflook, de tijm, de rozemarijn en de jeneverbessen toe. Roer even om. Nu de eendrnboutjes  erbij en ca 2,5 uur heel zachtjes laten stoven. Haal de eend voorzichtig uit de lan en leg deze in een terrine, giet het vet door een zeef er overheen. Laat afkoelen en zet tenminste een week goed afgedekt in de koelkast.

Voor dat je de confit serveert, verwarm het vet een beetje, zodat je makkelijk de eend eruit kunt vissen. Leg de eend op een bakplaat en laat hem in de oven om een krokant korstje te verkrijgen.

Serveer met een lekkere puree en bv spruitjes, of zoals in de Elzas met coucroute



vrijdag 26 december 2014


Voor 4 personen:

185 gram tonijn in chilli olie in blik, uitgelekt en olie opgevangen,
3 ansjovis filets, uit blik,
250 gram roomkaas, klein gesneden,
2 eetlepels citroensap,
2 eetlepels olijfolie, extra virgine,
Zeezout,
Zwarte peper, versgemalen,
Dukkah, Egyptisch kruidenmengsel; om mee te garneren,
Pita, of zuurdesem stokbrood; om mee te dippen
Partjes citroen, om erbij te serveren


1. Doe de tonijn, ansjovisfilets, roomkaas, citroensap en olijfolie, zout en peper naar smaak in een blender of keukenmachine, en meng 3-4 minuten tot het een zangt cremig mengsel is. Zet 1 uur in de koelkast of net zolang tot het koud is. Lepel de dip op een bord, besprenkel met de chillie olie, en besprenkel met de dukkah.

2. Serveer met pita of Zuurdesembrood en citroenpartjes.

maandag 22 december 2014


Chocolademousse (uit: "Lekker zonder koemelk" van Erica Schot : koemelk- en lactosevrij)

50 ml soja melk
150 gram pure chocolade; klein gehakt
250 ml soja slagroom

Verhit op laag vuur de sojamelk in een pan, en smelt hierin de chocolade. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Klop de soja slagroom stijf (ongeveer 2 minuten op hoge stand). Spatel de helft van de slagroom door het chocolade mengsel.
Meng dan het chocolademengsel door de andere helft van de slagroom.
Zet in de koelkast en laat 2 uur opstijven tot een chocolademousse.
Schep bolletjes met een lepel of spuit met spuitzak in dessertglaasjes. Garneer met een beetje soja slagroom of geraspte chocolade.

Wij gebruikten in plaats van alleen pure chocolade, een 100 gram pure chocolade met munt en 50 gram pure chocolade. En meteen na bereiding hebben we de mousse verdeeld over de dessertglaasjes en gegarneerd met de soja slagroom. De mousse heeft een nachtje overnacht in de koelkast.

Onze bevinding: heel smakelijk, zacht en romig, zeker niet te zoet, en de munt gaf er een sjiek smaakje aan. Eenvoudige en smakelijke aanrader!

Bon appetite

Met dank aan: Erica Schot

zondag 21 december 2014




Voor 4-6 personen:

8 kippenpoten (ca 2 kg)
5 tenen knoflook, geplet
15 gram  verse oregano, blaadjes eraf geplukt & wat extra voor garnering
3 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
100 gram ontpitte groene olijven
60 gram kappertjes, plus 2 eetlepels van het vocht
70 gram ontpitte en in kwarten gesneden Medjoul dadels
2 laurierblaadjes
120 ml Droge wittewijn
1 eetlepel dadelsiroop
zout en peper


1. Doe de kip in een grote glazen kom en voeg alle ingredienten toe behalve de wijn en dadelsiroop samen met 3/4 theelepel zout en wat vers gemalen zwarte peper. Meng goed door. dek af en laat in de koelkast 1-2 dagen marineren. Meng gedurende het marineren af en toe om.

2. Verwarm de oven voor tot 180C

3. Verdeel de kip en marinade over een ovenvaste schaal. Meng de wijn en dadelsiroop samen en giet over de kip. Zet de schaal ca 50 minuten in de oven, of tot de kip goudgeel en gaar is geworden. Haal de schaal uit de oven besprenkel met de resterende oregano blaadjes en serveer direct 

vrijdag 19 december 2014



Voor 4 personen:

4 x  Kalfsbiefstuk 
100 gram  Cantharellen
1 Sjalotje
20 gram  Boter
Zout en versgemalen peper
1 1/2 dl Gevogeltefond
4 eetlepels Slagroom



1.  Laat de kalfsbiefstuk even op kamer temp. komen, maal hier verse peper en zeezout op. Maak de paddenstoelen schoon, snijd eventuele harde stukjes van de onderkant van de steeltjes en snijd grote cantharellen iets kleiner. Pel en snipper het sjalotje. Verhit de boter in de pan en bak de kalfsbiefstuk in zijn geheel rondom mooi bruin. Hou hem in beweging. Leg de kalfsbiefstuk dan op een rekje in de oven en stel de oven in op 80 graden, heel laag dus. Doe de kerntemperatuurmeter in het hard van de kalfsbiefstuk, en gaar deze door tot hij 48 graden in de kern is. Giet onder tussen op 2 eetlepels na al het vet uit de pan. Doe de paddenstoelen en de sjalot snippers in de pan en bak dit op matig hoog vuur ongeveer 3 min in het achtergebleven bak vet. Giet de fond en de slagroom erbij en roer eventuele aanbaksels los. Breng op smaak met nog wat peper en zout en laat dit 2 min.zachtjes pruttelen (inkoken). Snijd ondertussen de kalfsbiefstuk aan dunne plakjes, verdeel deze over een warm bord (magnetron). Schep de cantharellen saus eromheen en serveer eventueel met broccoli, witlof of sperziebonen.


Bron: http://www.debourgondiers.com/detail/kalfsbiefstuk-met-cantharellen

woensdag 17 december 2014




Voor 2-4 personen:

Heb je wel eens mu shu varkensvlees besteld in een Chinees eethuis ?. Het is onze favoriet, en ik denk dat het vooral door de hoisin saus is, die dik, donker, kleverige, zoet en kruidig is. Het is tegenwoordig beschikbaar in de Aziatische afdeling van de supermarkt, in ieder geval hier in de buurt, en je kunt het gebruiken als een dipsaus of glazuur voor kipvleugels, gehaktbrood, spareribs, zalm, aubergine, gehaktballen, kip, en in dit geval , spruitjes. In deze snelle en gemakkelijke roerbak schotel. Blancheren we de gehalveerde spruitjes eerste, dan worden ze gelijkmatig gaar tijdens het roerbakken. Wij roerbakken de gesneden uien tot ze bruin zijn, voegen dan de geblancheerde spruiten, gember en knoflook toe, en bestrooien alles met wat rijstazijn, sojasaus, hoisin, en sesamolie. Deze spruiten zijn zoals snoep, zo lekker! Een pond spruitjes zal genoeg zijn voor 3 tot 4, maar wij eten het samen op.


500 gram spruitjes, schoongemaakt, gehalveerd en geblancheerd in kokend water,
1 eetlepel olie,
1/2 ui, in halve maantjes gesneden,
2 theelepels geraspte gember,
1 teen knoflook, geperst,
1 eetlepel rijstazijn,
2 theelepels lichte sojasaus,
3 eetlepels Hoisinsaus,
1 theelepel sesamolie,
Zout naar smaak


1. Meng de rijstazijn in een kom samen met de sojasaus en Hoisinsaus.

2. Verhit de olie in een wok op medium hoog vuur. Voeg de ui toe en roerbak tot de ui begint te kleuren in ca 4 - 5 minuten.

3. Voeg de gember, knoflook en spruitjes toe en roerbak ongeveer 2 minuten tot de spruitjes beginnen te kleuren.

4. Voeg het rijstazijn, sojasaus en Hoisinsaus toe aan de spruitjes en roerbak enkele minuten. Besprenkel met wat sesamolie en breng op smaak met zout naar smaak.

5. Voorbereiding 15 minuten / bereiding 15 minuten 

dinsdag 16 december 2014




Limburgs zoevleisj (zuurvlees in het Nederlands) is een van de bekendste Limburgs streekgerechten dat op vele verschillende manieren wordt klaar gemaakt maar ook op net zoveel verschillende manieren wordt geschreven. Het heeft zijn bijzondere naam te danken aan de toevoeging van azijn, maar de smaak van het vlees is eerder zoet dan zuur te noemen. Dit komt omdat het zuur van de azijn gecompenseerd wordt door het zoet van appelstroop en ontbijtkoek. 

Het recept in de familie doorgegeven van moeder op dochter en het heeft dus vaak te maken met de persoonlijke voorkeur. Ontbijtkoek zorgt niet alleen voor het zoete in zoervleisj, maar ook voor de binding. 


1 kg runderriblappen; in stukken gesneden
5 grote uien; in stukken gesneden
5 hele kruidnagels
8 gekneusde jeneverbesjes
1 theelepel geraspte nootmuskaat
zout en peper
3 laurierblaadjes
250 ml witte azijn
3 dikke plakken ontbijtkoek; in blokjes
4 eetlepels appelstroop
braadboter 


Bak het vlees in goudbruin aan alle kanten. Voeg de uien toe en laat deze meebakken tot de ui licht gekarameliseerd zijn.
Schenk de azijn erbij, en laat even mee warmen. Roer de evt aanbaksel los, voeg de nootmuskaat toe. Doe de kruidnagels, jeneverbessen en laurierblaadjes in een kruiden ei en voeg toe aan het vlees. Breng op smaak met peper en zout.

Zorg dat er voldoende vloeistof zodat het vlees net onder staat, voeg eventueel een beetje warm water toe. 
 Laat dit met de deksel op de pan minimaal 3 uur garen. Het vlees moet uit elkaar vallen. Vis de laurier en jeneverbessen uit de pan en voeg daarna de appelstroop en de in blokjes gesneden ontbijtkoek toe en laat dit onder goed roeren nog even doorkoken. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Serveer met frites.

maandag 15 december 2014




Voor 4 personen:

Schenkels zijn budgetvriendelijke stukken vlees afkomstig van de poten. Wij kiezen vaak voor lamsschenkels omdat ze heerlijk smaken in een stoofschotel die geduldig gegaard is in de oven of slowcooker. Deze bereidingswijze garandeert dat het vlees van het bot valt en het ook alle smaken van de groenten en de specerijen heeft opgenomen. Voor deze stoofschotel hebben wij ons laten inspireren door de aroma’s van Noord-Afrika. Probeer het gewoon: ’t is een makkelijke bereiding en eigenlijk doet de oven of slowcooker het voornaamste werk.       
   

Ingredients:

4 lamsschenkels
3 dikke wortelen
4 stegels bleekselderij
2 grote uien
4 tenen knoflook
40 gram  gember
800 gram  tomatenvlees (in blik)
300 gram  kikkererwten (in blik)
250 gram  gedroogde abrikozen
2 eetlepels komijnpoeder
1 eetlepel rash-el-hanouth
1 eetlepel korianderpoeder
1 snufje harissa (naar smaak)
1 kaneelstokje
2 eetlepels honing
enkele takjes koriander
4 eetlepels amandelschilfers
1 sinaasappel
water
scheutje olijfolie
enkele schepjes bloem
peper
zout


1. Schep een beetje bloem in een schaal en kruid ze met een snuif zout en wat peper van de molen. Wentel de schenkels doorheen de gekruide bloem, tot er een dun laagje rondom de stukken lamsvlees kleeft. Verhit een ruime stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheut olijfolie in en leg de schenkels in de hete olie. Laat het vlees bakken. Draai de stukken vlees na zo’n 4 minuten om. Geef de schenkels rondomrond wat kleur.

2. Spoel intussen de stengels selder schoon. Snij het meeste loof weg. Snij de stengels in stukjes van zo’n centimeter breed. Pel de uien, snij ze eerst in helften en vervolgens in grove snippers. Kneus en pel de look en snij de tenen in stukjes. Schil de wortelen. Snij ze eerst overlangs in twee en vervolgens in halve rondjes van een centimeter breed. Schep het voorgebakken vlees uit de stoofpot. Leg de schenkels op een bordje, terwijl je de groenten stooft. Doe de stukken ui, selder en wortel in de stoofpot. Vergeet de fijngesneden teentjes look niet. Stoof ze in het bakvet van de schenkels. Roer af en toe even in de pot.

3. Nu krijgt de bereiding een portie smakelijke exotiek. Schil het stukje gember en rasp de knol fijn. Roer de verse gember doorheen de stovende groenten. Snij de gedroogde abrikozen middendoor. Doe de zoetzure vruchten in de stoofpot en roer. Laat de groentemengeling nog een dikke 5 minuten stoven, terwijl je af en toe roert.

4. Verwarm de oven alvast voor tot 150°C. Tijd om de hoevelheid exotische aroma’s wat op te voeren: begin met een flinke snuif ‘ras el hanout’. Vul de specerijenmix aan met een snuif komijnpoeder en korianderpoeder. Voeg een kaneelstok toe en een voorzichtig toefjes harissa. (Deze Tunesische hete saus is extreem pittig, dus voeg een hoeveelheid toe naar persoonlijke smaak.)

5. Roer de specerijen doorheen de groenten. Om de bereiding te karameliseren gaat er wat honing bij. Roer en laat alles nog heel kort stoven.

6. Open de blikken met tomatenstukjes en giet de inhoud in de stoofpot. Spoel de blikken uit met een scheutje water en voeg ook dat toe. Giet de kikkererwten in een zeef en spoel ze kort onder een straal koud water. Giet de kikkererwten in de pot en zet het vuur wat zachter. Voeg extra water toe en schraap met een houten spatel over de bodem,  zodat alle smakelijke bakresten losweken.

7. Leg de voorgebakken schenkels in de kruidige groentestoofpot. Zet de  bereiding in de voorverwarmde oven van 150°C. Laat het vlees 2 uur garen, tot het zo mals is dat het van het bot valt.

8. Dit gerecht kan je naar keuze afwerken. Jeroen serveert het met geroosterde amandelschilfers, sinaasappelzeste en koriander. Serveer er eventueel ook couscous bij, geweld in groentebouillon. Verwarm een pan op een matig vuur en strooi er de amandelschilfers in. Schud de nootjes regelmatig op. Giet ze uit de pan, zodra ze goudbruin zijn. Schep de lamsschenkels in een ruime serveerschaal.

9. Schenk er royaal saus met groenten over. Rasp wat sinaasappelzeste over de bereiding en strooi er amandelschilfers overheen.  Spoel de koriander en scheur de blaadjes, snipper ze fijn of gebruik ze bruut en onversneden. Strooi het kruid over de stoofschotel en serveer meteen. 

Bron: dagelijkse kost.be

vrijdag 12 december 2014




Gaar de parelhoen op het bot, zodat het vlees extra smakelijk blijft en  heerlijk mals. We grijpen graag naar diverse filets, maar dat komt niet altijd ten goede aan de smaak en de malsheid. Maak dit gerecht eens klaar en je krijgt een pot vol culinair genot en peuzelplezier. Wie dat wenst, kan de parelhoen ook vervangen door een stevige en smaakvolle braadkip.                                                     



1 parelhoen (minimum, versneden)
800 gram  (kleine) vastkokende aardappelen
3 dikke uien
6 stengels  bleekselderij
4 tenen knoflook
2 takjes rozemarijn
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
35 cl  Noilly Prat (droge vermout)
6 eetlepels bloem
1 klontje boter
een snufje peper
een snufje zout

1. de parelhoen versnijden: Wie niet zo handig is in het versnijden van zo’n smakelijke vogel, vraagt aan de poelier om het beest op het karkas te versnijden in bouten, vleugels (zonder tip) en 3 tot 4 grote stukken borst. Wie zelf aan de slag gaat: snij de vleugeltippen eraf. Die gebruikt Jeroen niet. Maak een insnijding onder de bouten, breek het bot los en snij de bouten los met een vlijmscherp mes. Snij het karkas (ruggengraat) weg. Snij de vleugelstukken af en en snij tenslotte de borstfilets (doorheen het borstbeen) in 3 tot 4 grote stukken.

2. de bereding: Kruid de stukken parelhoen aan beide zijden met wat zout en peper van de molen. Smelt een dikke klont boter in een stoofpot op een matig vuur. Gebruik een stoofpot die niet te groot is in verhouding tot de hoeveelheid gevogelte. Dan verklein je de kans dat het braadvet zal verbranden. Doe de bloem in een schaal en wentel de stukken parelhoen erdoor. Klop er de overtollige bloem af en kleur ze in de bruisende boter. Laat de stukken parelhoen enkele minuten zacht bakken aan elke zijde. Hou de kracht van het vuur in de gaten, zodat de boter niet verbrandt.

3. Spoel je werkplank schoon, na het verwerken van rauw gevogelte. Zo vermijd je kruisbesmetting. Verwarm de oven voor op 160°C. Pel de uien en snij ze eerst middendoor. Snij elke halve ui in drie gelijke stukken.

4. Gooi de ui bij de bradende parelhoen. (Herschik de stukken parelhoen zodat de uien mee kunnen stoven.) Voeg eventueel een beetje extra boter toe. Spoel de selderstengels (zonder donker loof) en snij ze in grove stukken van 3 tot 4 centimeter lang. Doe de selder in de stoofpot, roer en zet het vuur een paar minuten later wat zachter. Wees niet zuinig op de look. Kneus de teentjes, verwijder de pel en gooi ze in de pot. Door het rustig garen zullen ze confijten en niet overheersend smaken.

5. Breek de takjes rozemarijn middendoor en doe het kruid in de pot, samen met de laurierblaadjes en de verse tijm. Laat de stoofschotel nog 5 minuten pruttelen op een zacht vuur. Spoel de vastkokende aardappelen schoon. Kleine aardappelen gaan in z’n geheel in de pot. Dikkere aardappelen kan je middendoor snijden.

6. Voeg de droge vermout (Noilly Prat) toe, samen met een snuif grofzout en wat peper van de molen. Laat de alcohol even wegpruttelen. Plaats het deksel op de pot en laat de stoofpot 30 minuten sudderen in de oven van 160°C.  De saus is zeer aromatisch, en hoeft niet gebonden te worden. Daarom  serveer je dit gerecht met parelhoen het best in diepe borden. Wie de saus nog wil ‘pimpen’ kan het braadvocht zeven, een scheutje room toevoegen en het sausje kort mixen met de staafmixer.


donderdag 11 december 2014



 
1 aubergine, grof gesneden
1 eetlepel olijfolie, plus wat extra
2 kleine poussins
1/4 eetlepel allspice, plus wat extra
2 laurierblaadjes
1 ui, gehalveerd en fijngesneden
100 grams bamati rijst
2 eetlepels pijnboompitten
1/2 theelepel gemalen kaneel
good pinch of ground cloves
200 ml kippenbouillon
2 eetlepels krenten
1 flinke tomaat, klein gesneden
1 eetlepel fijngehakte verse mint
1 eetlepel fijngehakte verse dille, plus wat extra
2 tablespoons pomegranate molasses

 

1. Verwarm de oven voor tot 180C. Doe de aubergine stukjes in een kom en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, meng goed om. Doe de aubergine stukjes in een ovenschaal, maar laat ruimte over voor de poussins. Wrijf wat olie op de poussins, en besprenkel met wat allspice, zout en peper. Doe in de holte van de pousssins een laurierblaadje en rooster 35 minuten. (Leave to cook for about 10 mins before you start the pilaf so they are ready at the same time.)

2. Maak de pilaf: verhit de resterende 1 eetlepel olie in en medium grote pan en bak de ui in ca 5-8 minuten goudbruin. Voeg de rijst en pijnboom pitten toe, meng goed door, voeg de overige kruidentoe, inclusief 1/4 theelepel allspice. Giet de bouillon erbij, voeg de krenten toe, leg een deksel op de pan en laat ca 7 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en hou warm.

3. Ondertussen, als de poussins 35 minuten geroosterd zijn, besprenkel dan met de +++ pomegranate molasses+++++ zet de schaal weer terug en laat nog ca 10 minuten of tot de poussins en aubergines gaar zijn.

4. Hou de poussins warm om te rusten terwijl u de aubergines aan de pilaf toevoegd. Serveer de poussins heel of in delen samen met de pilaf. Bestrooi met de dille en mintblaadjes en evt wat sumac.

5. - 

woensdag 10 december 2014


Voor 4 personen:

1 parelhoen (ca. 1,2 kg)
1 knolselder (kleine)
2 preien
6 sjalotten
3 appels (kleine)
350 gram  kastanjes, voorgegaarde kastanjes
150 ml wijn, witte
100 ml groentebouillon
5 takjes basilicum
1 eetlepel honing
1 eetlepel olijfolie
peper, uit de molen
zout


Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de groenten schoon. Snij de knolselder en appels in blokjes, de prei in ringen. Pel en halveer de sjalotten. Halveer de kastanjes.

Spoel het parelhoen vanbinnen en vanbuiten. Dep het goed droog. Kruid met peper en zout.

Meng de appel met de knolselder en de helft van de kastanjes. Kruid met peper en zout. Vul er het parelhoen mee. Sluit de opening en maak vast met prikkers. Bind op met keukentouw.

Bak het parelhoen rondom goudbuin in olie, in een pan die in de oven kan. Doe er de sjalotten, de prei en de rest van de kastanjes bij en bak kort mee. Kruid met peper en zout.

Verwarm de wijn met de honing en de bouillon. Schenk over het parelhoen. Dek af met aluminiumfolie en zet 45 minuten in de oven.

Neem de aluminiumfolie weg en laat nog 30 minuten verder garen. Garneer net voor het serveren met het basilicum. 





dinsdag 9 december 2014




4 konijnenbouten
50 gram  boter
6 sjalotten
4 grote   wortelen
2 rapen
1 eetlepel bloem
3 dl kippenbouillon
1,5 dl Noilly Prat (mag ook vervangen worden door witte Martini)
3 takjes tijm (indien mogelijk citroentijm)
3 blaadjes laurier
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel abrikozenconfituur
peper en zout

1. 1.Laat in een gietijzeren stoofpot de boter hazelnootbruin worden en korst alle stukken konijn aan alle kanten bruin

2. 2.Maak de sjalotten, de wortelen en de rapen schoon en snijd in grove stukken.  Voeg toe aan het konijn.

3. 3.Bestrooi met enkele lepels bloem.  Overgiet met de kippenbouillon en de Noilly Prat.4.Schep er de mosterd, de tomatenpuree en de abrikozenconfituur over.

4. 5.Voeg laurier en tijm toe.  Plaats het deksel op de stoofpot en laat het geheel langzaam garen of beter sudderen. Anderhalf uur op een zacht vuurtje.  Af en toe eens controleren of er vloeistof genoeg aanwezig is en even doorroeren.  Kruiden met peper en zout.

5. 6.Serveer met stukjes tomatenbrood. 

maandag 8 december 2014




voor ca 4 personen:

150 gram  donkere marmalade
4 rode pepers, steeltje verwijderd en gehalveerd
2 1/2 eetlepel  Worcestershire sauce
2 1/2 eetlepel  lichte sojasaus
60 gram  grove mosterd
2 eetlepel  olijfolie
zout
2 parelhoentjes, in kwarten gesneden
2-3 Sevilla sinaasappels, in partjes van 2 cm gesneden
700 gram venkel, in partjes van 2 cm gesneden
20 gram  verse rozemarijn
20 gram  gram verse salie


1. Doe de eerste 6 ingredienten in een grote kom, voeg een theelepel zout toe en meng goed. Voeg de parelhoen toe en meng de marinade goed in het vlees. Voeg de sinaasappel en venkel, de rozemarijn en salie toe, meng voorzichtig en dek af met plasticfolie. Laat in de koelkast enkele uren marineren.

2. Verwarm de oven voor tot 180C. Verdeel de parelhoen met vel naar boven op een ovenvaste schaal van ca 30x40 cm, voeg alle overige ingredienten toe en giet de marinade erover. Rooster ca 30-40 minuten of tot de parelhoen goudgeel en gaar is geworden, bestrijk de parelhoen 1 a 2 keer tussen door met de marinade. Haal de schaal uit de oven, laat enkele minuten rusten voor het serveren.

zondag 7 december 2014




Een brasserie klassieker die vele (meer en minder geslaagde) variaties kent. Soms alleen met geplette peperkorrels, wij opteren voor de versie met een peperige roomsaus erbij.


4 entrecotes
4 theelepels zwarte peperkorrels

VOOR DE SAUS
4 eetlepels ongezouten boter, ijskoud
1 sjalot, fijngesnipperd
250 ml runderbouillon
150 ml kippenbouillon
50 ml slagroom
50 ml cognac, + 1 eetlepel 
1 theelepel citroensap
OOK NODIG:
aluminiumfolie,
puntzeef


1.  Vraag de slager om mooi met vet gemarmerde (drooggerijpte) entrecotes van 3 cm dik en 225 gram per stuk.

2. Laat op halfhoog vuur 1 eetlepel boter smelten in een koekenpan. Fruit hierin de sjalotsnippers 1-2 minuten. Voeg de bouillon toe en breng op hoog vuur aan de kook. Laat het vocht in 10 minuten tot 125 ml inkoken. Zeef de bouillon boven een kom.

3. Plet intussen de peperkorrels met een deegroller of de bodem van een zware pan, niet al te fijn. Dat gaat handig in een plastic zakje of theedoek. Bestrooi de entrecotes met zout. Wrijf de bovenkant van elke steak stevig in met 1 theelepel geplette peperkorrels.

4. Verhit de koekenpan op hoog vuur. Draai het vuur wat lager zodra de pan goed heet is. Leg de entrecotes, zonder boter of olie, op de niet-gepeperde kant in de hete pan. Druk, bijvoorbeeld met de bodem van een zware pan, stevig op het vlees tijdens het bakken, zodat de peperlaag goed in het vlees hecht. Bak de entrecotes op halfhoog vuur 3 minuten per kant voor medium-rare (of desgewenst langer of korter. Laat de entrecotes 5 minuten rusten, losjes in aluminiumfolie gewikkeld.

5. Giet het bakvet op 1 eetlepel na uit de pan en zet de pan op matig vuur. Voeg de sjalotbouillon uit stap 1 toe met de room en 50 ml cognac. Schraap met een houten spatel de aanbaksels los van de bodem. Laat de saus nog 5 minuten zachtjes koken. Klop er het citroensap, de eetlepel cognac en de tijdens het rusten vrijgekomen vleessappen door. Klop met een garde een voor een de eetlepels koude boter door de saus. Voeg pas boter toe als de vorige portie goed opgenomen is. De saus moet dik en glanzend worden.

6. Leg de steak au poivre op warme borden en lepel de peperroomsaus over het vlees. Serveer er knapperig brood bij. 

zaterdag 6 december 2014


voor ca 6 personen: 

Het runderstaartstuk - niet te verwarren met de ossenstaart - is een minder courant stuk vlees onder de dikke lende, het verlengde van de platte bil. Voordeliger, maar net zo te braden als rosbief. Hier klassiek geserveerd met een simpel te maken paarsrode bosbessensaus.


1 kilo  staartstuk
450 ml rode wijn
300 ml runderbouillon
4 sjalotten, fijngesnipperd
2 takjes tijm
250 gram  bosbessen
OOK NODIG:
plasticfolie,
bakkwastje,
ondiepe (punt)zeef,
aluminiumfolie,
evt. kernthermometer


1.  Vraag de slager om een staartstuk met de vetlaag er nog aan. Dat houdt het vlees smaakvoller en malser. Enkele weken drooggerijpt uiteraard het allerlekkerst.

2. Laat het vlees tijdig op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 120C. Bestrooi het staartstuk met versgemalen peper en zout. Verhit een (ovenvaste) koekenpan. Leg het vlees er op de vetlaag in, bak 2-3 minuten op halfhoog vuur tot het vet smelt. Braad het vlees dan rondom goudbruin aan.

3. Leg het staartstuk in een ovenschaal of zet de pan met inhoud op een rooster midden in de oven. Reken op 35 ovenminuten voor rare en 45 minuten voor een medium resultaat. Gebruik eventueel een kernthermometer (rare 45°C, medium-rare 55 °C, medium 55°C - 60 °C).

4. Doe de rode wijn en bouillon met de sjalotsnippers, tijmtakjes en de helft van de bosbessen in een steelpan. Breng aan de kook en draai het vuur lager. Laat de saus in 10 minuten tot de helft inkoken; de bosbessen koken stuk. Zeef de saus boven een kom.

5. Laat het braadstuk uit de oven 5-10 minuten rusten. Losjes in aluminiumfolie gewikkeld, of in de uitgeschakelde oven, met de deur op een kier. Maak intussen de saus af. Schenk de saus en de vleessappen uit de ovenschaal in een steelpan. Voeg de resterende bosbessen toe en verwarm op matig vuur tot de bessen net knappen.

6. Snijd het staartstuk in dunne plakken. Leg de plakken op warme borden en lepel er de saus over. Lekker met in de oven geroosterde aardappels. 

vrijdag 5 december 2014




--------------------------------------------------------------------------------

Recipe By: Donna Hay
Serving Size: 2

Ingredients:

600 gram  rib-eye steak, op kamertemperatuur,
Olijfolie,
Zeezout,
Zwarte peper, versgemalen,
Porcini en portboter:
10 gram  gedroogde eekhoorntjesbrood,
80 ml kokend water,
2 Franse chalotten, fijn gesneden,
125 ml port,
125 gram  gram boter, zachte,
1 eetlepel platte peterselie, fijn gesneden,
1 eetlepel tijm, fijn gesneden,
Zeezout
Zwarte peper, versgemalen,

Directions:

1.  Doe het eekhoorntjesbrood in een kom met kokend water en laat 10 minuten weken. Knijp het na 10 minuten uit en vang het vocht op, en houd het vocht apart.

2. Snijd het eekhoorntjesbrood fijn. Giet het gereserveerde vocht samen met de paddenstoelen, ui en port in een kleine sauspan op een medium hoog vuur  en breng aan de kook.

3. Laat 6 -7 minuten koken tot het vocht bijna verdampt is. Giet het over in een kom en laat het een beetje afkoelen. Voeg de boter, peterselie en tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Leg de boter in het midden van een stuk bakpapier, en rol het tot een worst van 20 cm. Rol het bakpapier open en verpak het in plasticfolie. En leg het minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

4. Verwarm de oven voor op 200C graden. Kwast de steak in met olijfolie en besprenkel met zout en peper. Verhit een braadpan die ook in de oven kan, op hoog vuur en bak de steak 3-4 minuten aan elke kant.

5. Zet de pan in de oven en bak ongeveer nog 15 minuten voor een medium rare steak. Dek dan het vlees af met aluminiumfolie en zet 6-8 minuten opzij.

6. Snij de boter, en serveer bij de steak.

7. Je kunt de boter 2 maanden in de vriezer bewaren.

8. ---------

9. Knapperig gebakken boerenkool, sjalotten en aardappels

10. 400 gram kruimelige aardappels; geschild en gesneden, 40 gram boter; ongezouten, 1 eetlepel olijfolie, Zeezout, Zwarte peper; versgemalen, 6 Franse sjalotten; gepeld, 100 gram boerenkool; stelen verwijderd en grof gehakt,

11. Doe de aardappels in een pan met koud en gezouten water. En breng op hoog vuur aan de kook, en laat 5 minuten koken. Giet af, laat uitlekken en zet apart.

12. Verhit de boter  en olie in een bakpan op medium hoog vuur. Voeg de aardappels, zout en peper en bak ongeveer 10 minuten terwijl je de aardappels zo af en toe even keert.

13. Voeg de sjalotten toe en bak ze 5 minuten mee of tot de aardappels goudbruin gebakken zijn, en de ui zacht is.

14. Draai het vuur hoog, voeg de boerenkool toe en bak nog 3 minuten of tot dat de randjes van de boerenkool knapperig beginnen te worden. 

donderdag 4 december 2014




Uit  de grote Larousse voor de thuiskok:

5 grote   tomaten
2 uien
1 teentje  knoflook
1,5  kilo  kalfsschouderstuk
90 grams boter
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel bloem
20 cl  wittewijn  
1 bouquet garni
24 kleine uitjes
1,5 theelepel suiker
150 gram  champignons
150 grams croutons
1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt
zout en peper

Directions:

1. Leg de tomaten 20 seconded in kokend water en last ze afkoelen in loud water. Verwijder het vel en de zaadjes en snijd in stukken.

2. Pel de uien en knoflook en hak fijn. Snijd het schouder stuk in stukken van ongeveer 80 gram, bestrooi met zout en peper.

3. Verwarm 30 gram boter en de olie in een stoofpan en bak er even het vlees in. Voeg de uien toe en fruit ze. Bestrooi met bloem, roer en bak 3 minuten.

4. Voeg de wij toe en schraap met een houten lepel over de bodem van de stoofpan. Voeg de tomaten, bouquet garni en knoflook, zout en peper toe. Voeg 30 cl warm water toe ( het mag het vlees niet bedekken), breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 45 minuten sudderen.

5. Pel ondertussen de kleine uien en leg ze gedurende 1 minuut in kokend water. Laat uitlekken. Laat in een kleine steelpan 40 gram boter smelten, voeg de uien toe. Giet er water bij tot aan de uien, voeg de suiker en 2 snufjes zout toe. Laat 10-15 minuten zachtjes koken en laat de vloeistof verdampen tot de consistentie stroperig is. Rol de uien door deze saus. Haal de pan van het vuur zodra de uien goudgeel zijn en glanzen.

6. Snijd de champignons in plakjes en bak ze in 20 gram boter. Voeg ongeveer 5 minuten voordat het vlees gaar is toe aan de inhoud van de stoofpan.

7. Doe de kalfsragout in een voorverwarmde schaal en bestrooi met peterselie. Garneer met de geglaceerde uien en croutons.

woensdag 3 december 2014


Bœuf bourguignon, ook wel boeuf à la bourguignonne, is een Frans gerecht op basis van rundvlees gestoofd in rode Bourgogne-wijn, champignons, uitjes, en reepjes spek. Andere combinaties zijn ook mogelijk, zoals met wortelen of aardappelen.

Voor 4 personen:

150 gram  ongerookt spekblokjes
1 scheutje olijfolie
1500 gram  runderlappen in stukies van 5 cm
1 wortel, in plakjes
1 ui, in ringen gesneden
1 theelepel zout
1 snufje peper
2 eetlepels bloem
1 fles  volle jonge rode wijn, (bv de wijn die u bij de maaltijd schenkt) /
3/4 - 1  liter bruine fond of runderbouillon
1 eetlepel tomatenpuree
2 tenen knoflook, geplet
1 theelepel tijm
1 laurierblad, verkruimeld
18 - 24 geschilde witte uitjes, (verse zilveruitjes) in fond gesmoord
500 gram  kleine champignons, gebakken in boter
1 takje peterselie


1. Snijd het zwoerd zo nodig van het spek en snijd het spek in lardons, reepjes van 4 bij 1 centimeter. Blancheer het zwoerd en het spek 10 minuten in zacht kokend water. Laat het uitlekken en droog het met keukenpapier. Verwarm de oven voor tot 230 graden. Bak het spek in de olie in 2-3 minuten lichtbruin Haal met een schuimspaan het vlees uit de pan en leg het op een schaal.

2. Droog het vlees met keukenpapier (het wordt niet bruin als het nog vochtig is). Verhit de olie in de pan opnieuw en bak het vlees met een paar stukjes tegelijk tot ze aan alle kanten bruin zijn. Haal het vlees uit de pan en voeg het bij het spek.

3. Ui en wortel: laat in hetzelfde vet de groenten lichtbruin worden. Houd de groenten apart en verwijder het vet.

4. Doe het vlees in de kasserol met het spek en schud het om met wat peper en zout. Strooi de bloem erover en schud het nog eens om. Het vlees moet met de bloem worden bedekt. Zet de kasserol 4 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, schud het vlees om en zet het nog eens 4 minuten In de oven terug (het vlees heeft nu een bruin korstje gekregen door de bloem). Draai de oventhermostaat terug tot 165 graden.

5. Doe de wijn in de kasserol en zo veel fond of bouillon dat het vlees net onderstaat. Doe de tomatenpuree, het knoflook, de kruiden en het spekzwoerd erbij en breng het op het vuur tegen de kook aan. Doe het deksel op de pan en zet hem in de onderste helft van de oven. Regel de warmte zo dat het vlees 2,5-3 uur langzaam suddert. Het vlees is gaar als u er met een vork gemakkelijk in kunt prikken.

6. Bereid de champignons en de uitjes voor terwijl het vlees in de oven staat en zet ze apart. Als het vlees zacht en gaar is, de inhoud van de kasserol in een zeef op een steelpan storten. Veeg de kasserol schoon en leg het vlees en het spek terug. Spreid de uitjes en de champignons over het vlees en ook de wortel en de ui. Schep het vet van de saus in de steelpan en laat het een paar minuten zocht sudderen, terwijl u ook de rest van het vet verwijdert (bijvoorbeeld met een stuk keukenrol). U hebt nu circa 6 dl licht gebonden saus, dik genoeg om aan een lepel te blijven hangen. Als hij te dun is, kook hem dan op hoog vuur wat in; als hij te dik is, roer er dan een paar eetlepels fond of bouillon doorheen. Op smaak afmaken en over het vlees en de groenten schenken.

7. Tot zover kon het gerecht evt van tevoren worden klaargemaakt.

8. Doe het deksel op de kasserol en laat 2-3 minuuten sudderen. Bedruip het vlees met de sous en dien het op ‘in de kasserol of breng het over op een warme dienschaal met aardappelen, rijst of pasta eromheen, gedecoreerd met peterselie.

9. *ik heb het vlees wat kleiner gesneden dan eigenlijk de bedoeling was omdat ik het serveer in die gezellige minipannetjes, met de aardappels apart erbij geserveerd. 

dinsdag 2 december 2014



Poussins:
1/4 cup extra-virgin olijfolie, plus wat extra
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel zout
1 eetlepel lichtbruine suiker
1 limoen, dun gesneden
8 takjes rozemarijn
8 takjes tijm
8 sprietjes dragon
4 tenen knoflook, geplet
4 poisssins (piepkuikens)
vers gemalen zwarte peper

Salsa verde:
1 grote jalapeño peper
2 cups verse platte peterselie blaadjes
1/2 cup bassilicum blaadjes
1/4 cup kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
3 eetlepels limoensap
1 eetlepel oregano blaadjes
8 ansjovis filets, uitgelekt
6 cornichons
2 tenen knoflook
1 cup extra vierge olijfolie
zout
vers gemalen witte peper


1. Marineer de poussins: in een kleine kom, klop de 1/4 cup olijfolie, met het limoensap, sout en suiker tot een marinade. Verdeel de marinade over 2 plastic zakken. Voeg de limoen plakjes, takjes met kruiden en knoflook toe aan de twee zakken. Vlinder de poussins, en doe in elke zak 2 poussins. Meng goed om en lat ca 45 minuten marineren.

2. Maak onder tussen de salsa verde: Rooster de jalapeño boven een gasvlam tot deze zwart is geblakerd, oe dan direct oven in een plastic zak, sluit deze en laat in de zak afkoelen. Verwijder het zwarte vel, verwijder de zaden en voeg toe aan een keukenmachine. Voeg alle overige ingredienten toe van de salsa verde behalve de olie,zout en peper. Pulse de keukenmachine tot alles fijngehakt is, voeg dan 1 cup olijfolie toe en pulse tot het goed vermengd is. Breng op smaak met zout en peper en bewaar in een kom.

3. Verhit de grill of bbq: Haal de poussins uit de marinade en verwijder de kruiden, knoflook en limoen. Dep de poussins droog, bestrijk met olijfolie, en bestrooi met wat zout en peper.Grill de poussins in ca 25-30 minuten goudgeel en gaar (afhankelijk van de grote). Laat de poussins ca 10 minuten rusten en serveer met de salsa verde.

maandag 1 december 2014



4 parelhoenbouten
zout,
peper,
50 gram  rookspek of katenspek in blokjes,
20 gram  boter of margarine,
1 pakje zuurkool of 500 g zuurkool uit het vat,
2 eetlepels honing,
1 1/2 dl vruchtensap of zoete witte wijn,
2 eetlepels rozijnen,
2 eetlepels ananasstukjes
2 eetlepels mandarijntjes.


1. Bestrooi de parelhoenbouten met zout en peper. Bak het spek uit in de pan, voeg de boter toe en bak hierin de bouten rondom goudbruin. Neem ze uit de pan en houd de bouten warm in de folie. Schep de zuurkool in de pan. Roer de honing los met het sap en giet dit in de pan. Voeg de vruchten en de bouten toe. Sluit de pan en stoof dit gedurende ± 35 minuten.

2. tip Vul een diepe ovenschaal (of Römertopf) met een laagje aardappelpuree. Verdeel daarover de zuurkool volgens bovenstaand recept met de parelhoenbouten. Plaats de schaal middenin een voorverwarmde oven op 200°C (heteluchtoven 175°C), gedurende 30 minuten. Reken voor de Römertopf een langere tijd en raadpleeg daarvoor de gebruiksaanwijzing.

3. Serveertip Heerlijk met gegratineerde aardappelrozetten en een geurige witte Duitse of Elzasser wijn.


Bron: Poelier.nl
© Nederlandse Bond van Poeliers en Wildhandelaren (NBPW)

donderdag 27 november 2014


2 eieren, licht geklopt,
2 eetlepels slagroom,
1 eetlepel dille, fijngehakt,
1 theelepel citroenschil, geraspt,
Zeezout,
Zwarte peper, versgemalen,
60 gram  roomkaas, zacht
1 eetlepel citroensap,
2 theelepels kappertjes, gespoeld, gedroogd en gesneden,
4 plakjes zalm, gerookt en in drieën gesneden,
1/4 rode ui, fijn in ringen gesneden


Verwarm de oven voor op 150C. Doe de eieren in een kom, en meng met de slagroom, dille, citroenrasp, zout en peper. Giet het eimengsel in een mini-muffin bakblik met een capaciteit van eetlepels per cup. Bak 6-8 minuten of zolang tot het stevig is. Laat het 3 minuten in het blik afkoelen en stort daarna de mini frittata's op een rek. Meng de roomkaas, citroensap, en kappertjes . Besmeer de frittata's met het roomkaasmengsel, en leg op elk besmeerde frittata een stukje gerookte zalm en ui.

maandag 24 november 2014



4 parelhoen filets,
4 stronken witloof,
400 gram  spruitjes,
50 gram  sjalotten,
25 cl  kalfsfond,
25 cl  room,
50 gram ganzenlever (pastei),
500 gram gram aardappelen ,
Boter, olie, peper, zout, muskaat,
Een scheutje cognac.


1. De filets aankleuren en kruiden. Voor het eigenlijke gebruik, worden ze dan in een voorverwarmde oven gaar gebakken gedurende een tiental minuten.

2. Men reinigt het witloof en stooft dit gaar in een weinig vetstof en water. Afkruiden met peper en zout en een weinig suiker. Eens gaar, goed laten uitlekken om daarna in een pan goudbruin te bakken.

3. De spruiten worden gereinigd en in kokend gezouten water gaar gekookt, waarna men deze onder stromend koud water verfrist om de mooie groene kleur te behouden.

4.  Men warmt ze op in boter waarin men wat ui en eventueel wat spek gestoofd heeft. Kruiden met peper zout en muskaatnoot.

5. De saus:  men stooft de sjalotjes en laat deze wat bruin kleuren, bevochtigen met kalfsfond,  een weinig laten  inkoken , daarna room aan toevoegen en een tiental minuten laat trekken op een zacht vuurtje. op het einde voegt men er de cognac en de ganzenlever aan toe,  afsmaken en door een zeef steken

Wijntip: Bourgogne Savigny les Beaune, Pommard

-

vrijdag 21 november 2014


Voor 4 personen:

Konijn met rijst, dat klinkt misschien niet meteen als een ideale combinatie maar dat spreek ik graag tegen. De konijnenbouten verdwijnen in de oven. Met een schep smeuïge risotto erbij kan je met een gerust hart wachten op het eerste compliment. En wie graag peuzelt aan zo’n     
bout hoeft zich echt niet in te houden.                                  
                                                          

Het konijn:
4 konijnenbouten
1 grote ui
2 wortels
3 stengels bleekselderij
3 tenen knoflook
enkele takjes rozemarijn 
3 blaadjes laurier
400 gram tomatenstukjes (in blik)
15 cl rode port
1 scheutje olijfolie
peper
zout

De Risotto:
250 gram risottorijst
2 grote sjalotten
1 teen knoflook
6 dl kippen- of groentebouillon
20 gram  boter
80 gram  Parmezaanse kaas
peper
zout

Directions:

1. Neem de bouten uit de koelkast en laat het konijnenvlees op kamertemperatuur komen.

het konijn: Verwarm de oven voor op 200°C. Pel de ui en in vrij grove stukjes. Schil de wortelen en snij ze fijn.

Spoel de selderstengels en verwijder het onderste stukje.  Snij de bleekselderij in stukjes van een kleine centimeter breed. Neem een ruime ovenschotel en strooi er de stukjes ui, wortel en selderij in. Schenk er een flinke scheut olijfolie over. Plet de ongepelde teentjes knoflook en gooi ze tussen de groentestukjes. Spoel de takjes tijm en rozemarijn en geef ze het gezelschap van de blaadjes laurier. Verdeel de kruiden over de schotel met groenten en meng de hele inhoud van de schotel.

Kruid de konijnenbouten onder en boven met peper van de molen en wat zout. Schik ze bovenop de groenten en druppel een scheutje olijfolie over het vlees. Schuif de schotel in de hete oven van 200°C en laat de bereiding alvast en kleine 20 minuten roosteren.

Haal de schotel met konijn uit de oven en verlaag de temperatuur naar 150°C.                                                            Plaats de ovenschotel op het fornuis. Zet er een matig vuur onder om de groenten een extra stoofbeurt te geven. Zodra de schotel vrolijk pruttelt schenk je er de rode port over. Laat de alcohol even verdampen en giet een minuutje later de tomatenstukjes over de konijnenbouten.

 Span een vel aluminiumfolie over de ovenschotel en zet ze voor zo’n 60 minuten in de oven van 150°C. (Intussen kan je de risotto bereiden.)

de risotto: Pel de sjalotten en snipper ze zeer fijn. Pel de knoflook en plet de teen tot pulp. Schenk een scheut olijfolie in een stoofpot boven een matig vuur. Stoof de snippers sjalot met de knoflook pulp in de hete olie. Roer regelmatig.

Zet het vuur zacht. Strooi de rijstkorrels bovenop de glazige stukjes sjalot. Schenk er dubbel zoveel bouillon over en plaats het deksel op de pan. Laat de rijst in alle rust garen, tot de korrels al het vocht hebben opgeslorpt.  Roer nu voor de eerste keer door de rijst. Voeg een klontje boter toe en laat het smelten.

Rasp de Parmezaanse kaas en laat al roerend wegsmelten in de risotto. Roer voorzichtig, bv. met een pannenlikker. Voeg indien nodig een beetje extra bouillon toe. Proef de rissotto en kruid de rijstbereiding met een beetje zout en wat peper van de molen.

serveren: Schep op ieders bord een flinke schep smeuïge risotto. Leg er een botermalse konijnenbout bovenop, geflankeerd door flink wat groente en wat saus met tomaat en porto.

Bron: dagelijkse kost

donderdag 20 november 2014




750 gram  zuurkool,
1 kg geschilde aardappels in stukjes,
2 dl  vleesbouillon,
150 gram  mager spekblokjes,
1 middelgrote  ui, gesnipperd
3 dl halfvolle melk,
1 Unox rookworst a 375 gram,
zout
peper

Bereiding: Schil de aardappels en snijd in stukjes. Knijp de zuurkool wat uit en trek het los. Hou een flinke lepel achter en doe de rest van de zuurkool met de aardappelstukjes in de vleesbouillon, voeg nog wat peper en zout naar smaak toe en laat 25 minuten sudderen. Bak ondertussen het spek uit en fruit de ui in het spekvet. Stamp het zuurkool/aardappel-mengsel fijn en voeg de verwarmde melk toe. Voeg vervolgens het spek en de uien toe. Breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout. Schep als laatste het achtergehouden, fijngesneden zuurkool erdoor. De Unox rookworst volgens aanwijzing op de verpakking in warm water of magnetron bereiden en bij de zuurkool serveren.

woensdag 19 november 2014





8 kippenpoten (ca 2 kg)
5 tenen knoflook, geplet
15 gram  verse oregano, blaadjes eraf geplukt & wat extra voor garnering
3 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
100 gram  ontpitte groene olijven
60 gram  kappertjes, plus 2 eetlepels van het vocht
70 gram  ontpitte en in kwarten gesneden Medjoul dadels
2 laurierblaadjes
120 ml Droge wittewijn
1 eetlepel dadelsiroop
zout en peper



1. Doe de kip in een grote glazen kom en voeg alle ingredienten toe behalve de wijn en dadelsiroop samen met 3/4 theelepel zout en wat vers gemalen zwarte peper. Meng goed door. dek af en laat in de koelkast 1-2 dagen marineren. Meng gedurende het marineren af en toe om.

2. Verwarm de oven voor tot 180C

3. Verdeel de kip en marinade over een ovenvaste schaal. Meng de wijn en dadelsiroop samen en giet over de kip. Zet de schaal ca 50 minuten in de oven, of tot de kip goudgeel en gaar is geworden. Haal de schaal uit de oven besprenkel met de resterende oregano blaadjes en serveer direct 


Bron: Ottolenghi

dinsdag 18 november 2014



1 1/2 kilo  kruimige aardappels
zout
2 uien
8 gewelde abrikozen
2 eetlepels boter
400 gram  shoarmareepjes
125 ml bekertje zure room
500 gram andijvie, panklaar
versgemalen peper
6 eetlepels knoflooksaus


 Aardappels schillen, in stukken snijden en wassen. In pan met weinig water en zout aardappels afgedekt in ca. 20 minuten gaar koken. Intussen uien pellen en in ringen snijden. Abrikozen in reepjes snijden. In wok of grote braadpan boter verhitten. Shoarma reepjes met ui al omscheppend in ca. 5 minuten bruin en gaar bakken. Abrikozen toevoegen en nog ca. 1 minuut verwarmen. Aardappels afgieten, deel van kookvocht opvangen. Aardappels in pan met zure room en eventueel wat kookvocht tot smeuïge puree stampen. Andijvie en shoarmamengsel erdoor mengen. Stamppot op smaak brengen met zout en peper en nog ca. 2 minuten verwarmen. Knoflooksaus apart erbij serveren. 


maandag 17 november 2014



4 parelhoenbouten
sap en schil van 2 sinaasappels
2 eetlepels olijfolie
8 plakjes pancetta
10 sjalotten, gepeld en doorgesneden
2,5 dl kippenfond (uit een pot)
Voor de marinade:
2 laurierbladen
2 takjes tijm
4 jeneverbessen, geplet
2 sinaasappels
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

Vermeng de ingrediënten voor de marinade in een kom en leg de bouten erin. Laat ze afgedekt in de koelkast circa 2 uur marineren. Snijd de schil rondom van de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het weglopende sap op en bewaar dit voor de saus. Haal de parelhoenbouten uit de marinade en veeg ze droog met wat keukenpapier, bestrooi ze met weinig zout en peper. Verwarm de olie in een braadpan en bak de bouten om en om bruin. Haal ze uit de pan en houdt ze warm onder aluminiumfolie. Bak de pancetta en de sjalotten in het braadvet zachtjes bruin en knapperig. Leg de bouten terug in de pan, leg de sinaasappelpartjes erop en giet het sap en de bouillon erbij. Laat met het deksel half op de pan in circa 40 minuten gaar stoven. Keer zo nu en dan de bouten en roer met een platte spaan over de bodem van de pan om aanbaksels los te halen. Lekker met aardappelpuree en gekarameliseerde witlof.

Wijntip: Bonchalaz - Jura - Henri Maire - wit



zondag 16 november 2014


Voor 4 personen:

2 uien, in kwarten gesneden
4 tenen knoflook
1 stukje gember ter grote van een duim, geschild en grof gehakt
600 ml kippenbouillon
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel geelwortel
4 kardamom peulen
1 rode chilipeper, ontzaad en fijngehakt
2 eetlepels gemalen amandelen
2 eetlepels tomatenpurée
500 gram  kipfilet, in stukjes gesneden
1 klein bosje koriander, fijngehakt
Voor sambal en de rijst (voor 2 personen)
1 kleine rode uien, fijngehakt
1/4 komkommer; geschild, ontzaad en klein gesneden
1 kleine banaan, gepeld en klein gesneden
rasp en sap van 1 limoen
250 gram  basmati rijst


1. Doe de ui met de gember en knoflook in een keukemachine, en pureer tot een smeuigmengsel, giet de helft van de bouillon erbij en pureer nog een keer.

2.  Verhit een pan met anti-aanbaklaag, strooi de kruiden erin en rooster 1 minuut. Giet het uienmengsel erbij, de resterende bouilon, de helft van de chilipeper. Voeg de amandelpoeder en tomatenpurée erdoor en meng goed. Laat ca 35 minuten zachtjes stoven, voeg evt wat water toe als het te droog dreigt te worden.

3. Kook de rijst volgens instrukties van het pak

4. Voeg de kip en de helft van de koriander toe, en verhit ca 10 minuten tot de kip gaar is.

5. Meng alle ingredienten voor de sambal met de resterende koriander en chilipeper.

6.  Serveer de kip met de rijst en de sambal

zaterdag 15 november 2014




De combinatie van saffraan en hele schijfjes citroen zorgt er niet alleen voor dat het gerecht er schitterend uitziet, de smaak past ook uitstekend bij de nootachtige aardse smaken van de aardpeper. Dit gerecht is gemakkelijk te maken. U hoeft het alleen goed te plannen en tijd nemen om de kip te marineren. Serveer met Mejadra



450 grams aardperen, geschild, overlangs in 6 parten (van 1 1/2cm gesneden)
3 eetlepels citroensap
8 kippendijen, met vel en bot, of een middelgrote hele kip, in vieren
12 sjalotjes (liefst banaansjalotjes), gepeld, overlangs doormidden gesneden
12 tenen knoflook, in schijfjes
citroen, over de lengte gehalveerd en de helften in dunne plakjes gesneden
1 theelepel saffraandraadjes
1/2 dl olijfolie
1 1/2 dl koud water
1 1/2 eetlepels roze peperkorrels, licht gekneusd
10 grams verse tijmblaadjes
40 grams dragonblaadjes, fijngehakt
2 theelepels zout
1/2 theelepel zwarte peper


1. Doe de aardperen in een middelgrote pan, overgiet ze royaal met water en de helft van het citroensap. Bregn ze aan de kook en laat ze 10-20 minuten op laag vuur koken tot ze gaar maar niet te zacht zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen.

2. Doe de aardperen met alle overige ingrediënten, behalve het overgebleven citroensap en de helft van de dragon, in een grote kom en meng alles met de handen door elkaar. Zet de kom afgedekt minstens  2 uur of tot de volgende dag in de koelkast.

3. Verhit de oven tot 240C. Schil de stukken kip met de verkant boven in het midden van een braadslee en verdeel de overige ingrediënten rondom de kip. Braad alles 30 minuten in de oven. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en braad alles nog 15 minuten. De kip moet nu volledig gaar zijn. Haal de braadslee uit de oven en voeg de achtergehouden dragon en het overgebleven citroensap toe. Roer alles om, proef en voeg naar smaak zout en peper toe. Serveer de kip direct.