zaterdag 26 september 2015



Zoete sappige abricozen en zachte pompoen zijn een regelrechte winnaar met kinderen voor een geweldig middenoosterse familie maaltijd

Voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie,
1 ui, fijngesneden,
2 wortels (ongeveer 150 gram), kleingesneden,
500 gram lamsvlees,
2 grote knoflooktenen, uit de knijper,
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel geraspte gemberwortel,
1/4 theelepel safraandraadjes,
1 theelepel kaneelpoeder,
1 eetlepel heldere honing,
100 gram gedroogde abricozen, in drieen gesneden
1 bouillonblokje
1 kleine pompoen; geschild, ontzaad en in stukken van ca 1 cm gesneden
gestoomde couscous of rijst om erbij te serveren
optioneel: fijngehakte platte peterselie en geroosterde pijnboompitten.



1. Verhit de olijfolie in een pan, voeg de wortel en ui toe. Laat ca 3-4 minuten zachtjes bakken tot de ui zacht is geworden

2. Voeg het in stukken gesneden lamvlees toe en bak aan alle kanten goudbruin. Voeg de knoflook en alle overige kruiden toe en laat even meebakken tot alle geuren en aroma's vrijkomen.

3. Voeg de honing en abricozen toe, verkruimel het bouillonblokje en voeg het toe samen met ca 500 ml heet water of tot alles net onderstaat. Meng goed en breng aan de kook. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat ca 1 uur stoven

4. Haal de deksel van de pan en laat nog ca 30 minuten stoven, voeg de pompoen toe. Laat nog ca 20-30 minuten stoven of tot de pompoen zacht is en het vlees gaar. Serveer met couscous en bestrooi optioneel met platte peterselie en geroosterde pijnboom pitjes 

zaterdag 5 september 2015



Voor 4 personen:

Deze smakelijke soep komr orgineel uit Andalucia in Zuid-Spanje en is geserveerd koud,
gegarneerd met spaanse ham en stukjes hardgekookt ei. Vol met komijn en sherry azijn, 
is het een geweldige manier om overrijpe tomaten te gebruiken, hoe rijper hoe beter. Het
kan ca 2 dagen voor gebruik al gemaakt worden, zodat de smaken zich volop kunnen ontwikkelen.




1 theelepel komijnzaadjes
200 gram zuurdesembrood, korst verwijderd en in stukken gescheurd
1 kilo zeer rijpe tomaten
2 tenen knoflook
2 geroosterde paprika's, gepeld en ontzaad (evt uit blik)
2 eetlepels sherry azijn
platte peterselie

om erbij te serveren:
2 hardgekookte eieren
seranoham


1.  Zet een kleine koekepan op laag vuur, voeg de komijn zaadjes toe en laat ca 1-2 minuten roosteren. Plet de zaadjes in een vijzel. Wel het brood ca 10 minuten in koud water.

2. Ondertussen: snij een kruis in het vel van de tomaten op de plaats waar het steeltje heeft gezeten, dompel ze 1-2 minuten in kokend water, haal ze uit het water en dompel ze direct in ijskoud water, het vel is nu makkelijk te verwijderen.

3. Snij de tomaten in kwarten en verwijder de zaden, maar bewaar het vocht.

4. Doe de knoflook, tomaat kwarten en sappen, paprika's en komijn in de kom van een keukenmachine. Knijp het water uit het brood, en voeg toe aan de kom in de keukenmachine. Pureer alles goed fijn, breng op smaak met zout en peper, voeg de azijn toe. Dek af en laat tenminste 2 uur koud waren in de koelkast.

5. om te serveren: hak de gekookte ei, seranno ham en peterselie grof, en verdeel over klaarstaande borden of kommen. Besprenkel met de beste olijfolie die je hebt en serveer direct. 

vrijdag 4 september 2015



Voor 4 personen:

16 rauwe  tijgergarnalen xxl
8 kleine witte broodjes, doorgesneden
mayonaise
krokante droge uitjes, om te besprenkelen
Voor het droge kruidenmengsel:
2 theelepels uienpoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1/2 theelepel cayenepeper
1/4 theelepel gemalen witte peper

Voor de ketchup:
Plantaardige olie om te bakken
1 ui fijngesneden
2 tenen knoflook, klein gesneden
2 theelepels gedroogde chili vlokken
2 x 400 gram  tomatenblokjes, uit blik
2 theelepels selderijzout
2 theelepels lichrbruine suiker
1 theelepel balsamico azijn
1/2 thee/eetl xanthan gum, om te binden (optioneel)


1. Maak de garnalen schoon. Bewaar de schilden en koppen.

2. Maak de zeevruchten ketchup ruim van te voren. Doe de koppen en schilden van de garnalen in een droge hete pan op mediumhoog vuur en bak tot ze beginnen te kleuren. Voeg een scheutje olie en de ui toe en laat even meebakken. Voeg de knoflook en chilivlokken toe, en laat ca 30 seconden meebakken, schep regelmatig om. Voeg de tomaten en alle resterende ingredienten bh de xanthan gum en laat ca 15 minuten sudderen.

3. Pureer met een staafmixer en zeef door een puntzeef om alle grove delen de verwijderen, is de saus te nat voeg dan wat xanthan gum toe en zet op het vuur en laat zachtjes sudderen om de xanthan gum te laten opnemen in de saus.

4. Voeg alle ingredienten voor het droge kruidenmengsel, 1/4 theelepel zout en de garnalen in een plasticzak en schud zodat alle garnalen bedekt zijn door het mengsel. Doe de garnalen in een droge pan op hoogvuur en bak tot ze roze zijn gekleurd.

5. Besmeer de broodjes met de mayonaise, en verdeel de garnalen over de broodjes, doe wat ketchup en strooi er wat gedroogde uitjes over en serveer direct. 

woensdag 2 september 2015





Dit is een recept van James Martin "Saturday Kitchen" perfect voor een etentje met vrienden en familie.



Harissa pasta:
2 theelepels komijnzaadjes
2 theelepels karrewijzaad
1 rode paprika, grof gehakt
1 eetlepel zoete gerookte paprikapoeder
2 teen knoflook, gepeld
2 eetlepels tomatenpuree
3 eetlepels rode wijnazijn

Voor de kip:
1 hele kip, geplet
Voor de bietjes en halloumi salade:
125 gram  bulgur
400  ml bietjes sap
150 gram  halloumi
100 gram  gekookte bietjes
50 gram  pistach nootjes, grof gehakt
1/2 bosje mint, gehakt
1/2 bosje koriander, gehakt
1 granaatappel, alleen de zaadjes
rasp en sap van 1 limoen
3 eetlepels rode wijnazijn


1. 1. Maak de harissa pasta: verhit een kleine koekepan en voeg de komijn en karrewijzaad toe. Zet het vuur laag en laat de zaadjes poffen. Doe ze over in een kleine foodprocessor. Voeg de chilipeper, paprika, knoflook,  tomaten puree en azijn toe, pureer tot een pasta. Haal de pasta uit de machine en zet apart.

2. 2. Verwarm de over voor tot 180C en verwarm een grillpan. Besprenkel de kip met olie, bestrooi met zout en peper. Leg de kip in de grillpan, met de borstkant naar beneden, en rooster ca 5 minuten. Draai om en laat nog ca een paar minuten grillen, leg dan de kip op een met bakpapier beklede bakplaat. En bak nog ca 30 minuten in de oven.

3. 3. Haal de kip uit de oven, en besmeer de kip met een laagje harissa en zet de kip nog ca 10 minuten terug in de oven, controleer of de kip gaar is. Laat ca 15 minuten rusten

4. 4 Terwijl de kip in de oven zit, maak de salade. Doe de bulgur en bietjes sap in een pan en laat ca 10-15 minuten zachten koken of tot de bulgur gaar is.

5. 5. Doe de bulgur in een glazenkom en voeg de gekookte bietjes, pichtach, kruiden, granatappelpitten, limoensap en rasp, en de resterende olijfolie en meng goed. Als de halloumi klaar is, snij hem dan in smalle reepjes en voet toe aan de salade. Breng op smaak met zout en peper.

6. 6 Om te serveren, snij de kip in 8 stukken, en leg op een serveerschaal met de bietjes en halloumisalade. Serveer direct 


dinsdag 1 september 2015



Voor 4personen:


De rokerige paprika geeft de vis een grote boust. Als je de smaken nog sterker wil voeg dan wat chorizo toe. Zorg dat de vis erg vers is en voor een authentieke Spaanse touch, koop garnalen met kop.



1.3 liter kippenbouillon
1 groot snufje saffraan
4 eetlepels olijfolie
4 tenen knoflook, 1 hele & 3 fijngehakt
12 grote garnalen, ongepeld
4 baby inktvis, schoongemaakt
1 ui, zeer fijngehakt
2 selderij stengels, zeer fijngehakt
1 theelepel venkelzaad, licht geplet
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel gerookte paprikapoeder (pimenton)
250 ml sherry, of droge witte wijn
1 handje mosselen, ongekookt
300 gram paella rijst


1. Verhit de bouillon in een grote pan. Voeg de saffraan toe, en laat intrekken. Haal van het vuur en zet apart. In een paella pan, verhit 1 eetlepel olijfolie. Voeg de hele knoflook teen toe. Voeg de garnalen toe en bak ca 2 minuten, of tot ze net roze beginnen te worden maar niet geheel roze. Scheuf naar de zijkant van de pan en voeg de inktvis toe aan de knoflook olie en laat ca 1 minuut meebakken, om een licht kleurtje te krijgen. Haal alle vis uit de pan en zet apart.

2. Voeg de resterende olie toe aan de pan, en bak de ui en selderij ca 15 minuten zacht en licht gekarameliseerd. Voeg de fijngehakte knoflook, de venkelzaadjes, tomatenpuree en paprikapoeder toe en laat ca 5 minuten bakken. Ondertussen, breng de bouillon aan de kook. Voeg de rijst toe met het uien mengsel, meng goed door, voeg de sherry en 1 liter bouillon toe. Bren aan de kook en laat onder af en toe roeren en schudden ca 15 minuten zachtjes koken.

3. Als de rijst bijna gaar is, verdeel dan de garnalen, inktvis en mosselen over de rijst. Voeg de evt overgebleven kook sappen en de resterende bouillon toe. Dek af en laat nog ca 5 minuten stoven tot de vis gaar is en de mosselen geopend. Als het te droog is geworden voeg dan nog wat extra bouillon toe. Besprenkel met wat platte peterselie en serveer met schijfjes citroen.