zaterdag 31 mei 2014


2 uien, in kwarten gesneden
4 tenen knoflook
1 stukje gember ter grote van een duim, geschild en grof gehakt
600 ml kippenbouillon
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel geelwortel
4 kardamom peulen
1 rode chilipeper, ontzaad en fijngehakt
2 eetlepels gemalen amandelen
2 eetlepels tomatenpurée
500 gram  kipfilet, in stukjes gesneden
1 klein bosje koriander, fijngehakt

Voor sambal en de rijst (voor 2 personen)

1 kleine rode uien, fijngehakt
1/4 komkommer; geschild, ontzaad en klein gesneden
1 kleine banaan, gepeld en klein gesneden
rasp en sap van 1 limoen
250 gram  basmati rijst

1. Doe de ui met de gember en knoflook in een keukemachine, en pureer tot een smeuigmengsel, giet de helft van de bouillon erbij en pureer nog een keer.

2.  Verhit een pan met anti-aanbaklaag, strooi de kruiden erin en rooster 1 minuut. Giet het uienmengsel erbij, de resterende bouilon, de helft van de chilipeper. Voeg de amandelpoeder en tomatenpurée erdoor en meng goed. Laat ca 35 minuten zachtjes stoven, voeg evt wat water toe als het te droog dreigt te worden.

3. Kook de rijst volgens instrukties van het pak

4. Voeg de kip en de helft van de koriander toe, en verhit ca 10 minuten tot de kip gaar is.

5. Meng alle ingredienten voor de sambal met de resterende koriander en chilipeper.

6.  Serveer de kip met de rijst en de sambal

vrijdag 30 mei 2014


1 bosje lente uitjes
1,4 kg lamsvlees (van de schouder) in blokjes
1 eetlepel bloem
80 gram  gezouten boter
2 tenen knoflook, ongepeld
100 ml droge witte wijn
1 klein bouqet garni ( tijm, laurier en rozemarijn)
150 gram  sperziebonen
150 gram  peultjes
200 gram  vers gedopte erwtjes
1 bundel groen asperges
100 gram  vers gedopte tuinbonen
1 bosje kervel, fijngeknipt
Zout
Peper, versgemalen


1. Maak de lente uitjes schoon en snijd ze in de lengte door als ze vrij dik zijn.laat er 4 cm loof aan zitten. Bestuif het lamsvlees met de bloem.

2. Smelt de helft van de boter in de gietijzeren pan en laat de lente uitjes daarin op laag vuur 5 minuten lichtbruin worde. Haal ze uit de pan, voeg de rest van de boter toe en leg het vlees daarin. Braad het rondom goudbruin, doe de lente uitjes er weer bij en voeg de ongepelde knoflook en wijn toe. Laat alles 5 minuten koken tot de alcohol is verdampt. Voeg dan het bouqet garni en zout en peper toe. Leg het deksel op de pan en smoor alles 1 uur en 30 minuten.

3. Bereid ondertussen de groenten voor; was ze haal de sperziebonen en peultjes af en snijd de asperges bij zodat je slechts 4 cm met de aspergepunt overhoudt. Leg na 1 uur en 10 minuten de sperziebonen en doperwtjes op het vlees in de braadpan.

4. Leg het deksel er weer op en voeg na 10 minuten de peultjes, asperges en tuinbonen toe, voeg na nog eens 10 minuten de kervel toe. Meng alles, proef of er nog zout en peper bij moet en dien op.

5. (als je weinig tijd hebt, kun je ook diepvriesgroenten gebruiken. Die hebben echter minder smaak. Je kunt dit gerecht ook maken met lamsvlees van de hals, dat goedkoper is en zeker zo lekker, want dat is meer doorregen vlees.)



50 gram  hollandse garnalen
1 eetlepel magere mayonaise
1 theelepel tomaten ketchup
blaadjes little gem sla
wat fijngehakte bosui
wat verse dille
plakjes komkommer


Meng de mayonaise met de tomaten ketchup, en besmeer het sneetje brood met het mengsel. Let 2 blaadjes little gem op het sneetje, met daarop 2 plakjes komkommer. Verdeel de garnalen erover. Besprenkel met de fijngehakte bosui en wat verse dille

donderdag 29 mei 2014




16 witte asperges
4 plakjes Serrano ham

Voor de dressing:
1 eetlepel limoensap
2 eetlepels Dijon mosterd
1 theelepel heldere honing
3 eetlepels walnoot of hazelnoot olie
1 eetlepel bieslook: fijngesneden


1. Schil de asperges met een asperge schiller. Kook ze heel zachtjes in gezouten water met zout in plm 12-15 minuten of tot ze gaar zijn. Laat uitlekken en verwijder de uiteinden.

2. Meng de limoensap, mosterd, honing en wat zout en peper tot een dressing. Roer de bieslook erdoor net voor het serveren.

3. Verdeel de asperges over vier borden. Leg op elk boord een plakje Serrano ham en besprenkel met de dressing. Serveer direct.




65 grams couscous,
160 ml kippenbouillon,
300 gram  lamsgehakt,
1 eetlepel honing,
1 theelepel fijngeraspte citroenschil,
1 theelepel fijngehakte rozemarijnnaalden,
zeezout
grofgemalen zwarte peper,
80 gram feta, grofgesneden,
flatbread , (bijv. zachte Mexicaanse tortilla of Italiaanse piadine),


Doe de couscous met de warme bouillon in een grote kom, dek af met plasticfolie en laat staan tot de bouillon is opgenomen.  Meng couscous, gehakt, honing, citroenrasp, rozemarijn, zout en peper grondig.  Roer de feta erdoor. Vorm hamburgertjes van het mengsel door het in ondiepe pasteivormpjes van ongeveer 80 ml te drukken. Verwarm een antiaanbakpan op matig vuur. Bak de hamburgers 4-5 minuten aan iedere kant, tot ze gaar zijn.  Leg een flatbread op ieder bord, besmeer met hummus en beleg met spinazie, munt, tomaat en hamburgers. 

Bron: Donna Hay

woensdag 28 mei 2014


12-15 grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
1 handje dry roasted peanuts
10 kleine gedroogde rode pepertjes (of naar smaak)
1/4 ui, in stukken gesneden
1/2 groene paprika, ontzaad en in hapklare stukken gesneden
3 bosuitjes (alleen het witte deel)
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 1/2 eetlepels plantaardige olie

Kung pao saus:
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels ketjap manis
1/4 theelepel maizena
4 eetlepels water
1/4 theelepel sesamolie
1 snufje witte peper
1/2 theelepel zwarte azijn
1/2 theelepel suiker


1. Meng alle ingredienten voor de saus en hou apart

2.  Verhit een wok en voeg de olie toe en verhit tot het net begint te roken. Voeg de knoflook toe en bak heel even. Voeg de ui, groene paprika, en gedroogde pepertjes toe. Roerbak tot de aroma's van de chilipepertjes vrijkomen. Voeg de garnalen en pinda's toe en roerbak tot de garnalen net gaar zijn, voeg dan de saus toe. Breng aan de kook en serveer met witte rijst.

-

dinsdag 27 mei 2014




750 ml droge witte wijn
1 stengels bleekselderij, kleingesneden
1 ui, klein gesneden
12 tenen knoflook, geschild en gekneusd
2 bollen knoflook
2 eetlepels witte peperkorrels
6 laurierblaadjes
5 takjes peterselie
5 takjes tijm
4 eetlepels suiker
1 boerenkip van plm 1,5 kilo
50 gram  zachte boter
3-4 eetlepel olijfolie


1. Meng in een grote pan 750 ml water, de wijn, bleekselderij, 1/2 ui, 10 tenen gekneusde knoflook, witte peperkorrels, laurierblaadjes, de steeltjes van de peterselie en 1 takje tijm. Breng dit even aan de kook en laat vervolgens afkoelen.

2. Leg de kip in het vocht, zorg dat het onder het vocht blijft en laat een nacht in de koelkast staan.

3. Verhit de oven voor op 200°C. Neem de kip uit het vocht en dep droog. Zeef de groenten en kruiden uit het vocht (vocht wordt niet meer gebruikt).

4. Maak de huid van de kip los en besmeer de kip onder de huid met de helft van de boter, verdeel 2 fijngesneden tenen knoflook onder de huid. Meng de verse kruiden met de gekookte groenten en kruiden en stop dit in de holte van de kip. Besmeer de buitenkant van de kip met de rest van de boter en bestrooi met zout en peper naar smaak.

5. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de ui oven een met olie ingesmeerde ovenschaal en leg hierop de kip. Snijd de bovenkant van de bollen knoflook, leg deze naast de kip en druppel de rest van de olie eroven. Gaar de kip in ongeveer 1 - 1 1/4 uur, tot het vocht wat eruit komt helder is. Bedek de kip met folie en laat 15 minuten rusten voordat hij wordt aangesneden.

Bron: Topkoks voor thuiskoks 4 / Anthony Sedlak

maandag 26 mei 2014


2 eetlepel plantaardige olie
1 rode ui; fijngesneden
1 teaspoon komijnzaad
1 teaspoon mosterdzaad
1 eetlepel currypoeder
100 gram linzen (rood, groen of een mengsel)
2 medium grote zoete aardappels
500 ml plantaardige bouillon
400 grams tomatenblokjes uit blik
400 grams kikkererwten uit blik; af gespoeld en uitgelekt
Handje verse koriander (optioneel)
naturel yoghurt en naanbrood voor erbij te serveren.


Verwarm de olie in een grote pan, voeg de ui toe en laat in enkele minuten
zacht worden. Voeg de kruiden toe en laat nog 1 minuut mee bakken, voeg dan
de linzen, zoete aardappel, bouillon en tomatenblokjes toe.

Breng aan de kook, leg een deksel op de pan, en laat ca 20 minuten stoven
of tot de linzen en aardappels gaar zijn. Voeg de kikkererwten toe, en laat
even meewarmen.

Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met koriander naar smaak en
serveer met de yoghurt en naanbrood.

zondag 25 mei 2014


500 gram  kipfilet, in stukken gesneden.
1 rode ui, in partjes gesneden
1 eetlepel olijfolie
200 gram  cherrytomaat
1 eetlepel komijnzaadjes
2 x 250 gram pouches microwave Puy linzen
2 eetlepels rode wijnazijn
1 handje  platte peterselie


1. Verwarm de oven voor op 180C. Meng de kip, ui en de olie in een kom, verdeel op een ovenvaste schaal, bestrooi met wat zout en peper en rooster ca. 10 minuten, voeg dan de Cherry tomaatjes toe en besprenkel met de komijnzaadjes. Rooster nog ca. 10 minuten.

2. Ondertussen: verhit de Puy linzen volgens instructies, doe ze in een kom. Als de kip klaar is, voeg alles toe aan de kom met de linzen en meng goed samen. Meng de rode wijnazijn, peterselie en wat zout en peper erdoor. Verdeel over klaarstaande borden en serveer de kip erop.



zaterdag 24 mei 2014



2 eieren, licht geklopt,
2 eetlepels slagroom,
1 eetlepel dille, fijngehakt,
1 theelepel citroenschil, geraspt,
Zeezout,
Zwarte peper, versgemalen,
60 gram  roomkaas, zacht
1 eetlepel citroensap,
2 theelepels kappertjes, gespoeld, gedroogd en gesneden,
4 plakjes zalm, gerookt en in drieën gesneden,
1/4 rode ui, fijn in ringen gesneden



Verwarm de oven voor op 150C. Doe de eieren in een kom, en meng met de slagroom, dille, citroenrasp, zout en peper. Giet het eimengsel in een mini-muffin bakblik met een capaciteit van eetlepels per cup. Bak 6-8 minuten of zolang tot het stevig is. Laat het 3 minuten in het blik afkoelen en stort daarna de mini frittata's op een rek. Meng de roomkaas, citroensap, en kappertjes . Besmeer de frittata's met het roomkaasmengsel, en leg op elk besmeerde frittata een stukje gerookte zalm en ui.

Bron: Donna Hay

vrijdag 23 mei 2014



 Colombo is een kruidenmengsel uit het caraibisch gebied vergelijkbaar met kerrie. Zoals kerriepoeder, het bevat kurkuma, Spaanse pepers en koriander. In tegenstelling tot kerriepoeder, het bevat ook een hoog percentage van mosterdzaad, kruiden (tijm, oregano, laurier en salie) en, in sommige versies, anijs of fenegriek. Piment wordt ook soms toegevoegd aan de mix. Het resulterende mengsel is meer aromatisch dan vurig.

1 portie marinade voor vlees en gevogelte*
4 kippenpoten
2 eetlepels zonnebloemolie
1 takje platte peterselie, grof gehakt
2 tenen knoflook, grof gehakt
wat geraspte gemberwortel
2 sjalotten, grof gehakt
1 berlangere, (lange aubergine)
zout
vers gemalen zwarte peper
3 takjes tijm
1 snufje kardemompoeder
1 blaadje laurier
80 gram  West-Indische Columbopoeder
1 snufje kaneelpoeder
2 eetlepels maizena

1. Marineer de kippenpoten 2-3 uur in de koelkast

2. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Schep de uitgelekte kippenpoten in de zeer hete olie. Schep goed om en voeg de peterselie, de knoflook, de gemberwortel, de sjalot en de belangere toe. laat met het deksel op de pan op halfhoog vuur nog 20 minuten stoven. Schep de kippenpoten uit de pan.

3. Roerde saus door een zeef en schep terug in de pan. Bind de saus met de aangeroerde maïzena. Serveer warm, gegarneerd met tijmblaadjes.



*Marinade Voor Vlees En Gevogelte

1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
snufje komijnpoeder
zout
vers gemalen zwartepeper
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels wittewijnazijn

Directions:

Snijd het vlees of gevogelte dat gemarineerd moet worden in stukken of blokjes en schep ze in een hoge kom. Voeg de ui, de knoflook en het komijnpoeder toe. Bestrooi met zout en peper. Giet de olie en de azijn in de kom. Schep goed om en zet de afgedekte kom 2-3 uur voor de bereiding in de koelkast om het vlees of het gevogelte te laten marineren 

Notes: voor 1 kg vlees of gevogelte
bereidingstijd ca 10 minuten



donderdag 22 mei 2014


1 aubergine, grof gesneden
1 eetlepel olijfolie, plus wat extra
2 kleine poussins
1/4 eetlepel allspice, plus wat extra
2 laurierblaadjes
1 ui, gehalveerd en fijngesneden
100 grams bamati rijst
2 eetlepels pijnboompitten
1/2 theelepel gemalen kaneel
snufje kruidnagel
200 ml kippenbouillon
2 eetlepels krenten
1 flinke tomaat, klein gesneden
1 eetlepel fijngehakte verse mint
1 eetlepel fijngehakte verse dille, plus wat extra
2 eetlepel pomegranate molasses


1. Verwarm de oven voor tot 180C. Doe de aubergine stukjes in een kom en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, meng goed om. Doe de aubergine stukjes in een ovenschaal, maar laat ruimte over voor de poussins. Wrijf wat olie op de poussins, en besprenkel met wat allspice, zout en peper. Doe in de holte van de pousssins een laurierblaadje en rooster 35 minuten.

2. Maak de pilaf: verhit de resterende 1 eetlepel olie in en medium grote pan en bak de ui in ca 5-8 minuten goudbruin. Voeg de rijst en pijnboom pitten toe, meng goed door, voeg de overige kruidentoe, inclusief 1/4 theelepel allspice. Giet de bouillon erbij, voeg de krenten toe, leg een deksel op de pan en laat ca 7 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en hou warm.

3. Ondertussen, als de poussins 35 minuten geroosterd zijn, besprenkel dan met de pomegranate molasses. zet de schaal weer terug en laat nog ca 10 minuten of tot de poussins en aubergines gaar zijn.

4. Hou de poussins warm om te rusten terwijl u de aubergines aan de pilaf toevoegd. Serveer de poussins heel of in delen samen met de pilaf. Bestrooi met de dille en mintblaadjes en evt wat sumac.

woensdag 21 mei 2014




Guacamole is een saus, afkomstig uit het zuiden van Mexico. De ingrediënten zijn naast avocado vaak ook tomaat, ui en/of knoflook, sap van een limoen of citroen, chilipeper, korianderblad en verschillende andere kruiden.

Burger:
300 gram  kipgehakt
10 takjes koriander
1/2 rode peper
2 tenen knoflook
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel komijn
1 theelepel zout, of naar smaak
1 snufje zwarte peper

Topping:
1 avocado
50 gram  gedroogde bruinebonen, of 100 gram afgespoeld uit blik
1 sjalot
1/2 citroen
5 takjes koriander
1 eetlepel olijfolie
1/2 rode peper
1 tomaat
20 gram  jalapenos
1 theelepel zout, of naar smaak
1 snufje zwarte peper

Saus:
4 eetlepels creme fraiche
2  stengels bosui

1. Spoel de kidney bonen af met koudwater, laat uitlekken op een vergiet, en doe in een klein magnetron doosje met deksel. Snij 1 bosuitje fijn en voeg toe aan de kidneybonen.

2. Maak de guacamole door de avocado, sjalot, citroensap, koriander, olijfolie te pureren met een vork. Verwijder het vochtige gedeelte van de tomaat en snijd het vruchtvlees in blokjes.

3. Snijd koriander, rode peper en knoflook fijn meng met gehakt, olijfolie, komijn, zout en peper.

4. Maak er twee platte burgers van

5. Meng de creme fraiche met de dungesneden bosui.

6. Verhit de grill pan of contactgrill en grill de burgers ongeveer 4 minuten aan elke kant, tot ze ook van binnen gaar zijn

7. Besmeer het onderste deel van de hamburger broodjes met de crème fraiche, daarop gaat de hamburger. Besmeer de hamburger met wat guacamole, bestrooi de guacamole met wat
kidneybonen, leg het bovenste deel op de broodje en serveer direct.

Bron: De Burgermeester kookboek

dinsdag 20 mei 2014





Kip, marinade en brood:

2 1/2 eetlepels limoensap
3 tenen knoflook, geplet
20 gram  verse gemberwortel, geraspt
1/4 theelepel kurkuma (geelwortel)
3/4 theelepel zoete paprikapoeder
1 1/2 theelepels gemalen komijnpoeder
3/4 theelepel sumac
1/4 theelepel gemalen kardamom
3/4 theelepel rash-el hanout
800 gram  kipfilets
90 ml olijfolie
25 gram  verse koriander, fijngehakt
4 platbroden zoals grote pitta of naturel naan
zout
versgemalen zwarte peper

Rode ui en komkommer salsa:

100 gram  rode ui, fijngehakt
180 gram  komkommer, zaadlijsten verwijderd en klein gesneden
20 gram  verse dille, plus wat extra om te garneren
4 theelepels sumac
4 theelepels witte wijnazijn
4 theelepels olijfolie

Tahinisaus:

2 1/2 eetlepels limoensap
100 gram  tahini
15 gram  verse peterselie, grof gehakt plus wat extra om te garneren
1 teen teen knoflook, geplet

Zough:

35 gram  verse koriander, grof gehakt
20 gram  verse platte peterselie, grof gehakt
3 groene chilipepers, ontzaad en fijngehakt
1/2 theelepel gemalen komijnpoeder
1/4 theelepel gemalen kardamom
1 snufje suiker
2 tenen knoflook, geplet
3 eetlepels olijfolie

Directions:

1. Maak eerst de marinade. Meng de limoensap, knoflook en gember in een kom. Rooster de kruiden droog in een pan op medium hoogvuur, tot de aroma's vrijkomen, doe ze als ze af zijn gekoeld ook in de kom, samen met 1 theelepel zout en 3/4 theelepel zwarte peper. Doe de kip in de marinade samen met 5 theelepels olijfolie en de verse koriander. Meng goed door, dek af met plasticfolie en laat tenminste 2-3 uur marineren

2. Doe alle ingredienten voor de salsa in een kleine kom, samen met 1/4 theelepel zout, meng goed en hou apart.

3. Doe alle ingredienten voor de tahini saus in een keukenmachine samen met 90 ml water, en een snufje zout. Meng goed tot het qua dikte lijkt op honing. Voeg evt wat extra water toe indien nodig.

4. Meng alle ingredienten voor de zhoug in een keukenmachine of blender, voeg 2 eetlepels water en 1/4 theelepel zout toe. Pureer tot een smeuig mengsel, maar meng niet te lang.

5. Verwarm de oven voor tot 180C

6. Verhit een geribbelde grillpan op hoogvuur,grill de kip in ca 3 minuten een elke kant goudbruin. Haal de kip uit de pan en leg de kip in een ovenvaste schaal en zet de kip terug in de oven tot de kip gaar is geworden in ca 6 minuten. Haal de kip uit de oven laat even rusten en snij dan in repen van ca 1 cm dik.

7. Veeg de grillpan schoon en besprenkel met de resterende olie. Besprenkel de pitta of naan met wat water, om ze iets te bevochtigen aan de buitenkant, en grill ze ca 1 minuut in de pan, om ze op te warmen. Besmeer een pitta of naan met wat van de tahini saus. Leg daarop wat stukjes kip, wat salsa en 1 eetlepels van de zough. Besprenkel met wat peterselie en dille, rol de pitta op (indien mogelijk en serveer direct)


Bron: Yotam Ottolenghi

maandag 19 mei 2014





600 gram  rib-eye steak, op kamertemperatuur,
Olijfolie,
Zeezout,
Zwarte peper, versgemalen,
Porcini en portboter:
10 gram  gedroogde eekhoorntjesbrood,
80 ml kokend water,
2 Franse chalotten, fijn gesneden,
125 ml port,
125 gram  gram boter, zachte,
1 eetlepel platte peterselie, fijn gesneden,
1 eetlepel tijm, fijn gesneden,
Zeezout
Zwarte peper, versgemalen,

Directions:

1.  Doe het eekhoorntjesbrood in een kom met kokend water en laat 10 minuten weken. Knijp het na 10 minuten uit en vang het vocht op, en houd het vocht apart.

2. Snijd het eekhoorntjesbrood fijn. Giet het gereserveerde vocht samen met de paddenstoelen, ui en port in een kleine sauspan op een medium hoog vuur  en breng aan de kook.

3. Laat 6 -7 minuten koken tot het vocht bijna verdampt is. Giet het over in een kom en laat het een beetje afkoelen. Voeg de boter, peterselie en tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Leg de boter in het midden van een stuk bakpapier, en rol het tot een worst van 20 cm. Rol het bakpapier open en verpak het in plasticfolie. En leg het minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

4. Verwarm de oven voor op 200C graden. Kwast de steak in met olijfolie en besprenkel met zout en peper. Verhit een braadpan die ook in de oven kan, op hoog vuur en bak de steak 3-4 minuten aan elke kant.

5. Zet de pan in de oven en bak ongeveer nog 15 minuten voor een medium rare steak. Dek dan het vlees af met aluminiumfolie en zet 6-8 minuten opzij.

6. Snij de boter, en serveer bij de steak.

7. Je kunt de boter 2 maanden in de vriezer bewaren.



Knapperig gebakken boerenkool, sjalotten en aardappels

400 gram kruimelige aardappels; geschild en gesneden, 40 gram boter; ongezouten, 1 eetlepel olijfolie, Zeezout, Zwarte peper; versgemalen, 6 Franse sjalotten; gepeld, 100 gram boerenkool; stelen verwijderd en grof gehakt,

Doe de aardappels in een pan met koud en gezouten water. En breng op hoog vuur aan de kook, en laat 5 minuten koken. Giet af, laat uitlekken en zet apart.

Verhit de boter  en olie in een bakpan op medium hoog vuur. Voeg de aardappels, zout en peper en bak ongeveer 10 minuten terwijl je de aardappels zo af en toe even keert.

Voeg de sjalotten toe en bak ze 5 minuten mee of tot de aardappels goudbruin gebakken zijn, en de ui zacht is.

Draai het vuur hoog, voeg de boerenkool toe en bak nog 3 minuten of tot dat de randjes van de boerenkool knapperig beginnen te worden. 



 Watermeloen salade met mint:
Bereiding 15 minuten
4 personen

1 kwart van watermeloen
1 klein bosje munt
150 gram feta
20 kalamata Olijven
2 eetlepels sesamzaad
1 koffielepel honing
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels Olijfolie
zout
zwarte peper

Verwijder de schil van de watermeloen en snijd het vruchtvlees in blokjes. S
nijd de feta in blokjes. Spoel de munt, maak droog en hak ze fijn. Voeg de olijven toe. Meng voor de vinaigrette de honing, citroensap en olijfolie, voeg naar smaak zout in peper toe. Zet tot gebruik in de koelkast. Strooi  sesamzaadjes over de salade en voeg de dressing toe.

Lekker met een glas rosé.
Uit: Saveurs: 194


zondag 18 mei 2014


Komijn is geen specerij die veelvuldig wordt gebruikt in de Chinese keuken. De in het oosten levende Oeigoeren gebruiken komijn om hun lamsspiezen op smaak te brengen en in stoofschotels en de plaatselijke variant van pilaf "polo's".

250 gram  biefstuk
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
4 eetlepels plantaardige olie
1 1/2 theelepels gember, fijngehakt
2 theelepels knoflook, fijngehakt
1 verse rode chilipeper, zaadjes verwijder en fijngehakt
2 theelepels gemalen komijn
2-4 theelepel gedroogde chilivlokken, naar smaak
2 lente-uien; alleen het groen, fijngehakt
1 theelepel sesamolie

Voor de marinade:
1 theelepel Shaoxingwijn
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel lichte sojasaus
3/4 theelepel donkere sojasaus
1 1/2 theelepels aardappelzetmeel


1. Snijd de biefstuk in hapklare reepjes. Roer alle ingredienten voor de marinade en 1 1/2 eetlepel water door elkaar. Doe de marinade bij het vlees en meng alles goed. Maak de paprika's schoon en snijd ze in repen van 1-2 cm breed. Snijd de repen vervolgens diagonaal in ruitvormige stukken.

2. Doe 3 eetlepels van de olie in een wok op hoog vuur en wals de olie door de wok. Doe de biefstukreepjes in de wok en roerbak ze stevig om ze van elkaar de scheiden. Haal de reepjes uit de wok als ze niet meer aan elkaar vasthechten, maar nog wel een beetje roze zijn. Houd de reepjes even apart.

3. Zet de wok weer op het vuur met de rest van de olie. Voeg de gember en de knoflook toe en laat ze een paar keer seconden bakken tot ze lekker gaan ruiken. Doe dan de paprika erbij plus de verse chilipeper en roerbak tot ze heet zijn en lekker ruiken. Doe de biefstuk reepjes weer terug in de wok, schep alles goed om en voeg de komijn en de chilivlokken toe. Als het geheel gloeiend heet is en heerlijk ruikt, strooi je de lente-ui erover en schep je het even om. Haal de wok van het vuur, roer de sesamolie door het gerecht en serveer het. 


zaterdag 17 mei 2014




1 grote biologische of scharrelkip in 4 stukken
2 uien, grof gesneden
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kaneel
1 snufje saffraandraden
sap van 1 citroen
4 eetlepels koud water
2 theelepels grof zeezout
1 theelepel zwarte peper
100 gram  hazelnoten in het vlies
70 gram  honing
2 eetlepels rozenwater 
2 bosuien, grof gesneden



1.  Vermeng de stukken kip (ik gebruikte 4 grote poten) in een schaal met uien, olijfolie, gemberpoeder, kaneel, saffraan, citroensap, water, zout en peper. Laat dit minstens 1 uur marineren of zet het liever afgedekt tot de volgende dag in de koelkast (ik heb het een hele dag laten marineren).

2. Verwarm de oven op 190' C. Spreid de hazelnoten uit over een bakplaat en rooster ze in 8- 10 minuten lichtbruin. Hak ze grof en zet ze opzij.

3. Verdeel de kip en de marinade in een bakblik waarop alles royaal past. Leg de stukken kip met het vel naar boven en schuif het bakblik in de oven. Bak de kip circa 35 minuten.

4. Meng in die tijd de honing, rozenwater en noten door elkaar tot een grove puree. Haal het bakblik uit de oven, strijk een royale laag notenpasta op elk stukje kip zodat het is bedekt. Zet de kip nog 5-10 minuten in de oven tot de kip gaar en de notenlaag goudbruin is.

5. Schep de kip in een serveerschaal en garneer met de gehakte bosui. Serveer de kip met naturel couscous of met rijst.

Bron: "Het Kookboek", Yotam Ottolenghi
Inspiratie: Caroline Brouwer

vrijdag 16 mei 2014




8 varkens saucijzen
1 flinke grote ui, in partjes gesneden
300 gram  gram pompoen, in partjes gesneden
1 klein pakjes verse salie
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels bloem
200 ml kippenbouillon
2 eetlepels grove mosterd
500 gram  aardappel/bloemkoolpuree


1. Verwarm de oven voor op 180C. Doe de  saucijzen in een ovenvaste schaal, met de ui, pompoen en salie. Besprenkel met de olijfolie, meng goed door. Rooster 40-50 minuten, meng af en toe even door en rooster tot de saucijzen goudbruin en de pompoen gaar is.

2. Verwijder het overtollige vet uit de ovenschaal. Zet de schaal op laag vuur, meng de bloem erdoor en voeg dan langzaam de bouillon toe. Roer de mosterd erdoor en laat de saus even in dikken. Serveer met de aardappel/bloemkoolpuree en wat van de saus.

donderdag 15 mei 2014




2 kippenpoten
2x 1 eetlepel eetlepel olijfolie
6 wortels, in stukken gesneden
2 bietjes, geschild en in partjes gesneden

voor de saus:
1 sjalotje, fijngehakt
1 eetlepel maanzaad
1 theelepel zoet paprikapoeder
200 ml kippenbouillon
1 eetlepel heldere honing
rasp van 1 limoen
sap van 1/2 limoen
150 ml zure room
platte peterselie


1. Verwarm de oven voor op 180C. Doe de kip op een ovenschaal en besprenkel met 1 theelepel olie en bestrooi met zout en peper. Bak de kip 20 minuten.

2. Meng de groenten met de resterende 2 eetlepels olijfolie en wat zout en peper, verdeel rond de kip en laat nog ca. 30 minuten roosteren.

3. Maak ondertussen de saus: Verwarm 1 theelepel olie in een pan, voeg de sjalot en maanzaad toe en laat 5 minuten zachtjes bakken. Voeg de paprika, kippenbouillon, honing, limoen rasp en sap toe en laat zachtjes tot de helft inkoken.Voeg de zure room en wat peper en zout toe. Voeg de zureroom toe en laat nog ca. 2 minuten zachtjes stoven, bestrooi met wat peterselie en houd warm tot de kip gaar is.Haal de kip en groenten uit de oven, bestrooi met wat peterselie en serveer met de saus.


woensdag 14 mei 2014


60 ml lichte sojasaus,
15 gram  verse gember, geraspt,
2 tenen knoflook, geperst,
60 ml plantaardige olie,
2 theelepels fijne suiker,
4 kipfilets met vel, van ongeveer 160 gram p stuk,
600 gram  kumara (zoete oranje) aardappels, ongeschild in dikke plakken,
400 gram  kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt,
Zeezout,
Zwarte peper, versgemalen,
Volle hand muntblaadjes, gesneden,
Sugarsnaps, geblancheerd,
Baby spinazie om er bij te serveren.



1. Warm, de oven voor op 220C. Doe in een kom de soya, gember, knoflook, olie en suiker en meng. Leg de kip, aardappel en kikkererwten op een bakplaat, besprenkel met de helft van de soya marinade, en zout en peper.

2. Rooster ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven tot de kip goudbruin en gaar is. Voeg de munt bij de overgebleven marinade en besprenkel daarmee de kip, erwten en aardappel. Serveer met de sugarsnaps en spinazie.

Bron: Donna Hay

dinsdag 13 mei 2014



Geroosterde paprika & walnoot Hummus met groente dippers

Voor 2 personen
400 gram kikkererwten; uitgelekt,
1 knoflook teen
1 grote geroosterde paprika uit pot (niet in olie) ongeveer 100 gram
1 eetlepel tahini,
Sap van een 1/2 citroen,
4 walnoot helften: gehakt,
2 courgettes; gesneden in staafjes
2 wortels: gesneden in staafjes,
2 celery stengels in staafjes
Doe de kikkererwten, knoflook, tahini, en citroensap in een kom.
Meng met een hand blender, en meng tot dikke puree.
Roer de walnoot erdoor, en verdeel het mengsel over glazen potjes,
en serveer met de groente stengels.

Kan 2 dagen bewaard worden in de koelkast,
hoewel je de groente het beste vlak voor gebruik kunt aansnijden
voor behoud van vitaminen.

Per persoon: 296 calorieën, 14 gram eiwit, 30 gram koolhydraten, 14 gram vet, 2 gram verzadigd vet,12 gram vezels, 9 gram suiker, 0,8 gram zout


Bron: Goodfood juni 2014



6 grote eieren
750 ml bietjessap (geen mix of smoothie)
3 snede witbrood
2 eetlepels olijfolie
200 gram pancetta of ongerookte bacon plakjes
175 gram slamix (liefst zachte slablaadjes)
250 gram gekookte bietjes, in blokjes gesneden
3 sjalotjes, fijngehakt
Dressing:
2 tenen garlic, gepled
1 eetlepel Dijon mosterd
2 theelepels English mustard poeder
4 eetlepels witte wijnazijn
4 eetlepels extra virgin olive oil
snufje zout


1. Doe de eieren in een grote pan met koudwater en breng aan de kook. Als het water kookt, haal de pan van het vuur en zet een keukentimer op 8 minuten als de eieren uit de koelkast komen en waren ze al op kamertemperatuur zet dan de timer op 7 minuten. Spoel de eieren dan af met koudwater. Pel de eieren. Doe de eieren in een glazen kom en bedek geheel met het bietensap, zet 2 uur in de koelkast. Haal de eieren uit het sap tot gebruik.

2.  Verwarm de oven voor op 200C. Snij het brood in blokjes, meng het met olijfolie en wat zout. Bak het ca 10-12 minuten goudbruin en krokant.

3. Doe de pancetta in een pan op medium hoogvuur, en bak goudbruin en krokant. Haal uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Giet het vet uit het spek in een potje met deksel met de overige dressing ingredienten, doe het deksel erop en schud tot een mooie dressing.

4. Meng de sla, croutons, pancetta, bietjes en sjalotje met de dressing op een saladeschaal tot een mooie salade. Halveer de eieren en voeg deze toe aan de salade. Serveer

maandag 12 mei 2014


85 gram  griekse yoghurt 0% vet
halve bevroren mango, in blokjes gesneden,
1 theelepel honing,
1/2 limoen, uitgeperst
kaneel, mespunt (optioneel)



Meng alles in de blender en bestrooi met een klein beetje kaneel, dien op.



400 gram  speklappen, in stukjes gesneden
5 bosuien, in stukjes van 1.5 cm gesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 stukje stukje verse gember, geschild en dun gesneden
2 eetlepels olie
10 gedroogde pepertjes (of naar smaak)
1 theelepel Sichuan peperkorrels
3 eetlepels ongezouten pinda's of cashewnoten
Marinade:
2 theelepels lichte sojasaus
1 theelepel Shaoxing rijstwijn
1.5 theelepels maizena
1 eetlepel water
Saus;
3 theelepels suiker
3/4 theelepel maizena
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel lichte sojasaus
3 theelepels Chinkiang azijn
1 theelepel sesamolie
3 eetlepels kippenbouillon of water



1. Meng alle ingredienten samen voor de marinade, voeg het spek toe en laat tenminste 30 minuten marineren.

2. Doe de ingredienten voor de saus in een aparte kom, en meng deze.

3. Verhit de olie in een wok op hoog vuur, voeg de pepertjes en Sichuan peperkorrels toe en bak tot ze krokant zijn, voeg het vlees toe en roerbak tot het vlees goudbruin en gaar is. Voeg dan de knoflook en bosuitjes toe en roerbak nog 1 minuut. Voeg de saus toe, breng aan de kook. Voeg de pinda's of cashewnoten toe meng nog even goed door.

4. De Gong bao kan nu geserveerd worden, met witte rijst. 

zondag 11 mei 2014

Hoera ! We hebben een nieuwe ijsmachine!
Ons oude machientje had al een tijdje geleden de geest gegeven, en sindsdien
ging ons hart bij het spotten van nieuwe ijsmachines telkens sneller kloppen....
En..dit weekend was het dan zover...diverse modelletjes hadden de revue al gepasseerd, dan te groot, dan te duur, te klein, te lomp...De Ruijsbroekjes wonen o"p drie hoog achter", en kunnen geen grote machines bergen...dus ...een modelletje wat én in de kast past, én ook nog leuk geprijst is...
't is gelukt, en hier volgt ons eerste recept bereid met de nieuwe aanwinst in huize De Ruijsbroekjes!

Vanille Banaan ijs met gesuikerde pecannoten

Voor 4-6 personen
Neem hele rijpe bananen voor ijs met een intense bananensmaak.
3 dl melk
2 dl slagroom
1 vanillestokje, opengesneden en merg eruit geschraapt (niet weggooien)
100 gram fijne kristalsuiker
5 eidooiers (maat m)
2 rijpe bananen
Voor de gesuikerde pecannoten;
100 gram pecannoten, grofgehakt
50 gram fijne kristalsuiker
Extra: mixer, ijsmachine (eventueel), ijslepel.

Verwarm in een pannetje de melk met de slagroom, het vanillestokje en
vanillemerg en 50 gram suiker.
Breng het mengsel aan de kook, haal de pan van het vuur en laat het
geheel 10 minuten trekken, verwijder het vanillestokje.
Klop de eidooiers met de rest van de suiker in een kom, met een mixer tot een dikke
bleekgele crème. Schenk de melk, beetje bij beetje en kloppend, door de eidooiers.
Schenk alles weer terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur,
tot het mengsel dikker wordt  en op de achterkant van een lepel blijft hangen. 
Laat het afkoelen
Prak de bananen goed fijn en meng dat door het ijsmengsel.
Draai het mengsel in een ijsmachine tot ijs volgens de gebruiksaanwijzing van
de ijsmachine.  In ons geval was dat 30 minuten.
Schep het ijs in een diepvriesdoos en zet in de vriezer om verder op te stijven.
Een andere optie, in geval je geen ijsmachine hebt, is om het mengsel direct in een diepvriesdoos
te scheppen en in ca. 4 uur te laten bevriezen. Roer het dan wel elke 30 minuten door, om de ijskristallen te breken.

Bereid intussen de gesuikerde noten;
Verwarm, al roerend, de noten met de suiker in een pannetje op middelhoog vuur.
Roer tot de suiker begint te smelten en er zich een suikerlaagje om de nootjes vormt,
neem de pan van het vuur en laat de nootjes afkoelen.
Roer ze tijdens het afkoelen nog regelmatig door, om te voorkomen dat de noten
aan elkaar kleven,  of spreid ze, zoals ik deed, uit op een vel bakpapier en laat afkoelen.
Schep bolletjes ijs in schaaltjes en strooi de gesuikerde noten erover heen.
Onze Conclusie:
Geweldige machine, al maakt het ding erg veel lawaai,
een conversatie naast de machine in bedrijf is niet mogelijk
zonder je stem behoorlijk te verheffen.
Het resultaat en het recept: Geweldig!




2 eetlepels olijfolie
3 sjalotjes, fijngehakt
4 kippenpoten
300 ml kippenbouillon
2 tenen knoflook, gepeld en heel gelaten
enkele takjes citroentijm
400 gram  cherrytomaatjes
3 tomaten, in vieren gesneden
400 gram  cannelli bonen, afgespoeld en uitgelekt
1 groene peper, ontzaad en fijngehakt
200 gram  snelkook polenta
100 gram  geraspte parmezaansekaas, geraspt
1 klontje boter
1 klein bosje basilicum, blaadjes eraf geplukt en gescheurd om erbij te serveren


1. Verwarm de oven voor tot 190C. verhit 1 eetlepel van de olie een een vuur en ovenvaste schaal op mediumhoog vuur. Voeg de sjalotjes toe en laat zachtjes bakken tot de ui zacht is geworden, haal de sjalotjes uit de schaap en hou apart. Bestrooi de kip met zout en peper en bak in de resteren de olie goudbruin. Voeg de sjalotjes weer toe, giet de bouillon en de  knoflook, tijm, tomaten, bonen en chilipeper erbij. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan (of dek af met aluminiumfolie), en zet ca 30 minuten in de oven, of tot de kip gaar is geworden. Haal het deksel van de pan en laat de saus evt in ca 10 minuten inkoken.

2. Kook de polanta volgens gebruiksaanwijzing van het pak, roer de boter en parmezaansekaas erdoor. serveer de kip bestrooid met de basilicum en de polenta.



1/2 mango; in blokjes gesneden,
1/2 banaan; in plakjes gesneden,
1 sinaasappel; uitgeperst,
4 eetlepels yoghurt; magere,
2 eetlepels lijnzaad
Meng alle ingredienten in een blender, en serveer in een hoog glas.


zaterdag 10 mei 2014





3 zakje krokant varkensspek
2 grote eieren
4 eetlepels boter, gesmolten
12 kipvleugeltjes, gehalveerd

1. Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Doe het varkensspek in een zware plasticzak en sluit af. Rol met een rolstok over de plasticzak om het tot kruimels te rollen (iets fijner als panko)

3. Klop de eieren licht door de boter. Doop de vleugeltjes in het ei-boter mengsel laat het overtollige afdruipen en rol vervolgens in het fijngemaakte spek. Rooster de vleugeltjes in ca 30-35 minuten gaar. Serveer direct.



Dit gerecht is echt doodeenvoudig om te maken, maar het wordt aan tafel altijd met veel enthousiasme ontvangen. de bereidingswijze is typisch Kantonees


5 lente-uien
1 stukjes  a 50 gram gember
1 zeebaars , ontschubd en schoongemaakt, met kop er nog aan
zout
1 eetlepel shaoxing rijstwijn
3 eetlepels lichte Chinese sojasaus
4 eetlepels plantaardige olie



1. Snijd de lente-uien in stukken van 3 cm en dan in flinterdunne reepjes. Was en schil de gember. Bewaar de schil en de knobbelige delen. Snijd de geschilde gember in lange, fijne reepjes.

2. Spoel de vis af onder koud water en dep hem goed droog. Maak in de breedte drie of vier evenwijdige, schuine inkepingen  aan beide kanten van de vis. Werk daarbij vanaf de kop en snijd in het dikste gedeelte van het vlees, ter hoogte van de ruggengraat. Wrijf de binnen-en buitenkant van de vis in met wat zout en de shaoxingwijn. Kneus de bewaarde schil en de knobbelige delen van de gember en ook een van de overgebleven lente-uien; doe dit met de vlakke kant van een hakmes. Vul de buikholte van de vis hiermee. Laat de vis 100-15 minuten marineren.

3. Giet vrijgekomen vocht af en dep de vis droog. Scheur de laatste lente-ui in 2-3 stukken en leg deze in het midden van de schaal waarop je de vis gaat stomen. leg de vis op de lente-ui.

4. Stoom de vis 10-12 minuten op hoogvuur tot hij net gaar is. Controleer dit door een eetstokje in het dikste deel van het vlees te steken, vlak achter de kop. Het vlees moet makkelijk van de ruggengraat loskomen. Leng de sojasaus aan met 2 eetlepels heet water als de vis bijne gaar is.

5. Leg de vis op een serveerschaal. Verwijder de gember en lente-ui uit de buikholte en uit het kookvocht. Strooi de reepjes gember en lente-ui over de vis. Verhit de olie in een wok of een kleine pan op hoogvuur. Als de olie begint te roken, giet je hem over de reepjes gember en de lente-ui. Hierbij moet alles hevig gaan sissen. Giet de aangelengde sojasaus rond de vis en serveer direct.


Bron: De Echte Chinese Keuken thuis


vrijdag 9 mei 2014




*Wasabi, mirin, rijstwijnazijn, zwartsesamzaad en norivellen zijn verkrijgbaar bij goed gesorteerde supermarkten en bij de toko.


220 gram  sushirijst
125 gram  wortel, in blokjes gesneden
1 theelepel wasabi , plus wat extra voor erbij
2 1/2 eetlepels mirin
2 1/2 eetlepels rijstwijnazijn
1 theelepel suiker
1/2 avocado, in blokjes
75 gram  komkommer, in blokjes
2-3 eetlepel ingelegde gember
2 theelepels zwarte sesamzaad
1 vel nori
4 x 100 gram  zalmfilet 
30 gram  gemberflakes



1. Kook de rijst volgens instructies van het pak, en doe de rijst in een kom. Blancheer de wortel 1 minuut in kokend water met zout. Meng wasabi, mirin, rijstazijn en suiker en voeg het mengsel toe aan de rijst. Meng er de avocado, komkommer, wortel en gember door. Doe de salade in een kom en bestrooi met sesamzaadjes.

2. Snij het vel nori in vier repen van 4 cm. Bestrijk elke reep met water en wikkel de repen om het midden van de zalfilets, sluit door de naad onderop te leggen. Bekleed een bamboomandje of keukenstomer met een velletje bakpapier en leg de visvilets erop. Stoom 5 minuten boven zachtjes kokend water of tot de vis net gaar is.

3. Serveer de zalm met de sushisalade en naar wens met extra wasabi.

Bron: Delicious 

donderdag 8 mei 2014






6-10 rauwe rode bietjes
150 gram  Puy linzen, gekookt
8 bosuitjes, schuin gesneden
1 appel, klein gesneden; en besprenkeld met limoensap
1 kleine radicchio, blaadjes in hapklare stukken gescheurd
1 gerookte makreel, vel en graten verwijderd en klein gemaakt
Voor de mierikswortel:
rasp en sap van 1 limoen
150 ml zureroom
2 eetlepels mierikswortel, of naar smaak


1. Verwarm de oven voor op 180C. Verdeel de ongeschilde bietjes op een roosterschaal en rooster ze in ca 35-50 minuten, afhankelijk van de grote gaar. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

2. Gebruik een scherpmes om de bietjes te schillen/pellen, snij ze dan in partjes. Meng de dressing in een kleine kom. Doe de linzen, bosuitjes, appel, radicchio en makreel in een grote schaal, voeg de helft van de dressing toe en meng, verdeel de bietjes erbij. Serveer met de resterende dressing er apart bij.

woensdag 7 mei 2014



200 gram  bulgur
250 gram  halloumi, in 8 plakjes gesneden
5 eetlepels olijfolie
rasp en sap van 2 limoenen
1 theelepel zoete paprikapoeder
400 gram  kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
70 gram  rucola sla


1. Kook de bulgur volgens de instructies van de verpakking. Ondertussen, bak de halloumi in een pan met anti-aanbaklaag en 2 eetlepels olijfolie goudbruin en licht krokant.

2. Meng samen de limoenrasp en sap, paprikapoeder en olijfolie, en meng dit door de bulgur met een vork. Doe kikkererwten en rucola erbij, meng goed en serveer met de gebakken halloumi.


rasp en sap van 1 limoen
2 theelepels grove mosterd
1 eetlepel heldere honing
2 zalmfilets
2 theelepels olie
5 bosuitjes
175 gram  gekookte bietjes, in blokjes gesneden
250 kant en klare (de snelklaar versie) Puy linzen
10 basilicumblaadjes
2 handjes rucola


1. Verhit de grill in de oven tot hoog, en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de limoen rasp en sap, mosterd en honing. Leg de zalm op de bakplaat, bestrijk met wat van de dressing, grill ca 5-7 minuten.

2. Ondertussen: verhit de olie in een wok en bak de bosui en de bietjes. Verwarm de linzen met 4 eetlepels water, doe de deksel op de pan en laat ca 2 minuten verwarmen. Doe de linzen en het bietjesmensel in een kom, giet de resterende dressing erbij. Verdeel de rucola en basilicum over twee borden. Bestrooi met de linzen en bietjes. Serveer de zalm erop.

3. Variatie: Vervang de zalm met 4 makreel filets, en voeg 1 in partjes gesneden (en zonder het velletje) toe aan de salade.