zondag 29 juni 2014




1 1/2 kilo spareribs
1 flesje barbecue sauce (350 gram)
2 bouillonblokjes
2 laurierblaadjes
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel peperkorrels


1. Doe 4 eetlepels van de barbecue saus samen met de overige ingredienten in de slowcooker. Vul aan met water tot de ribbetjes net onderstaan. Zet de slowcooker op low en laat ca 8-9 uur gaar worden, maar net vlees mag niet van het bot vallen.

2. Verwarm de oven voor op 200C. Haal de ribbetjes voorzichtig uit de slowcooker met een tang.Bestrijk ze met de resterende barbecue saus en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat ca 30 minuten in de oven of tot ze ribbetjes licht krokant beginnen te worden. Of rooster ze op een klaarstaande barbecue 



Ik had nog een paar eiwitten over van de dag ervoor. En die heb ik mooi opgebruikt voor het volgende recept. Ik vond het wat omslachtig voor een paar crêpes, maar als je alleen bent, en je hebt de tijd...dan is dit voor de zoetekauw een heerlijk ontbijt.

-
Voor 1 persoon
1 (of 2) banaan (niet te rijp)
1/2 theelepel vanille
4 ei witten
boter; om mee te bakken
1/2 eetlepel gebroken lijnzaad
1 eetlepel geschaafde amandelen; geroosterd
Voor de room:
80 ml kokosmelk
30 gram macadamia's
2 eetlepels maple siroop
Prak de banaan fijn met een vork, voeg de vanille toe en de eiwitten en meng. Het beslag moet niet te luchtig worden, anders plakt het aan de pan. Smelt een beetje boter in een antiaanbaklaag koekenpan  en giet voor 1 crêpe het beslag erin. Draai het vuur lager en leg een deksel op de pan.
Zodra de crêpe 'droog' is aan de bovenzijde flip je hem om en bak nog 1 minuut. Schuif de crêpe op een bord, beleg het met plakjes banaan, en besprenkel met lijnzaad en geschaafde amandelen.
Meng in de blender de kokosmelk met de macadamia's en maple siroop tot een romig geheel. Besprenkel de crêpe ermee.
Bron: Naturelle 9

zaterdag 28 juni 2014





500 gram nieuwe aardappeltjes, schoongemaakt en gehalveerd
300 gram snijbonen, schoongemaakt en in schuine stukjes gesneden
4 bosuitjes, klein gesneden
1/2 bosje platte peterselie, grof gehakt
150 gram  gerookte forelfilet, in stukjes gebroken

Voor de dressing:
50 ml extra vierge olijfolie
sap van 1/2 limoen
2 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels grove mosterd
1 eetlepel wasabi


1. Meng alle ingredienten voor de dressing in een schoon enleeg potje, en schud tot een dressing en zet apart. Kook de aardappels in gezouten water tot ze gaar zijn in ongeveer 10 minuten. Kook de boontjes ook in gezouten water tot ze gaar zijn, giet ze af in een vergiet en laat ze snel afkoelen onder koud stromend water.

2. Meng de aardappels, gekookte boontjes samen met de helft van de bosui en peterselie, en de helft van de dressing. Verspreid over een serveerschaal, bestrooi met de gerookte forelstukjes. Strooi de resterende bosuitjes erover en besprenkel met de resterende dressing en serveer. 


Maak je eigen muesli en vul het aan met vers fruit voor heel gezond 
ontbijt die je goed de morgen doorbrengt.

Honingmuesli met frambozen en hazelnoten
voor 6 personen
Voorbereiding: 15 - 20 minuten
Plus een nacht weken

225 gram havermout
125 ml sinaasappelsap; vers geperst
225 ml yoghurt; magere
3 eetlepels transparante honing
geraspte citroenschil van 1 citroen
2 rode of roze dessert appels,
2x 125 gram frambozen
50 gram hazelnoten met velletje; licht geroosterd en grof gehakt.
Griekse yoghurt om te garneren (optioneel)

Meng de havermout met de sinaasappelsap en 300 ml koud water in een kom. 
Denk af met huishoudfolie en zet een nacht in de koelkast.
De volgende morgen, meng de yoghurt, honing en citroenrasp.
Snijd de appels in kwarten, en rasp, roer door het mengsel en schep het in een kom en garneer met frambozen, gehakte hazelnoten en/of  Griekse yoghurt.


Bron: Rick Stein

 

vrijdag 27 juni 2014





1 eetlepel zonnebloem olie
1 ui, fijngehakt
450 gram kipfilet; in hap klare stukken gesneden
165 gram korma pasta
2 tenen knoflook
500 gram zoete aardappels; geschild en in hap klare stukken gesneden.
400 gram tomaten uit blik
100 gram verse spinazie
Basmati rijst om erbij te serveren

Verhit de olie in een pan, voeg de ui toe en laat op laag vuur in ca 5 minuten zacht worden. Zet het vuur wat hoger, voeg de kip toe en laat de kip aan alle kanten goudbruin worden.

Voeg de korma pasta en knoflook toe en laat ca 2 minuten mee bakken, voeg dan 100 ml water toe, de zoete aardappels en de grof gesneden aardappels uit blik. Laat ca 20-30 minuten zachtjes stoven, tot de kip gaar is en de zoete aardappels zacht zijn, voeg evt wat extra water toe als het te droog wordt. Breng op smaak met zout en peper, roer de spinazie erdoor en serveer met Basmati rijst.




Plakkerige varkenshaas met pittig zoete aardappel en limoen.
Voor 4 personen

400 gram kleine zoete aardappelen (kumara); dun gesneden
1 theelepel gedroogde chilli vlokken
2 eetlepels olijfolie; extra virgin
Zeezout
Zwarte peper; versgemalen
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel kecap manis, ( zoete Indische soya saus)
20 gram gember; gepeld en geraspt
750 gram varkenshaas
1 volle hand spinazieblaadjes
80 gram taugé
Limoen partjes; om erbij te serveren

Verwarm de oven voor op 220C.
Meng in een kom de aardappelschijfjes met de olie, peper en zout en chillivlokken, en spreid de aardappelschijfjes over een met bakpapier beklede bakplaat.
Meng de oestersaus, kecap manis en de gember. Kwast de varkenshaas in met het oestersaus mengsel, en leg het op de aardappeltjes. Rooster 18-20 minuten in de voorverwarmde ove of tot de varkenshaas naar wens is en de aardappeltjes krokante randjes vertonen. Meng in een kom de spinazie met de taugé.
Snijd de varkenshaas in plakken en serveer met de aardappels en de spinaziesalade en limoen.

Bron: Donna Hay Magazine

donderdag 26 juni 2014


Een brasserie klassieker die vele (meer en minder geslaagde) variaties kent. Soms alleen met geplette peperkorrels, wij opteren voor de versie met een peperige roomsaus erbij.

Ingredients:

4 entrecotes
4 theelepels zwarte peperkorrels

VOOR DE SAUS:
4 eetlepels ongezouten boter, ijskoud
1 sjalot, fijngesnipperd
250 ml runderbouillon
150 ml kippenbouillon
50 ml slagroom
50 ml cognac, + 1 eetlepel 
1 theelepel citroensap

OOK NODIG:
aluminiumfolie,
puntzeef


1.  Vraag de slager om mooi met vet gemarmerde (drooggerijpte) entrecotes van 3 cm dik en 225 gram per stuk.

2. Laat op halfhoog vuur 1 eetlepel boter smelten in een koekenpan. Fruit hierin de sjalotsnippers 1-2 minuten. Voeg de bouillon toe en breng op hoog vuur aan de kook. Laat het vocht in 10 minuten tot 125 ml inkoken. Zeef de bouillon boven een kom.

3. Plet intussen de peperkorrels met een deegroller of de bodem van een zware pan, niet al te fijn. Dat gaat handig in een plastic zakje of theedoek. Bestrooi de entrecotes met zout. Wrijf de bovenkant van elke steak stevig in met 1 theelepel geplette peperkorrels.

4. Verhit de koekenpan op hoog vuur. Draai het vuur wat lager zodra de pan goed heet is. Leg de entrecotes, zonder boter of olie, op de niet-gepeperde kant in de hete pan. Druk, bijvoorbeeld met de bodem van een zware pan, stevig op het vlees tijdens het bakken, zodat de peperlaag goed in het vlees hecht. Bak de entrecotes op halfhoog vuur 3 minuten per kant voor medium-rare (of desgewenst langer of korter. Laat de entrecotes 5 minuten rusten, losjes in aluminiumfolie gewikkeld.

5. Giet het bakvet op 1 eetlepel na uit de pan en zet de pan op matig vuur. Voeg de sjalotbouillon uit stap 1 toe met de room en 50 ml cognac. Schraap met een houten spatel de aanbaksels los van de bodem. Laat de saus nog 5 minuten zachtjes koken. Klop er het citroensap, de eetlepel cognac en de tijdens het rusten vrijgekomen vleessappen door. Klop met een garde een voor een de eetlepels koude boter door de saus. Voeg pas boter toe als de vorige portie goed opgenomen is. De saus moet dik en glanzend worden.

6. Leg de steak au poivre op warme borden en lepel de peperroomsaus over het vlees. Serveer er knapperig brood bij. 

-

woensdag 25 juni 2014




200 gram rundvlees; in stukjes gesneden
2 eetlepel roerbak olie
1 teen knoflook; fijngehakt
500 gram groene asperges; in lange repen gesneden
1 kleine rode paprika; ontzaad en in lange repen gesneden

Marinade:
1 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
1 theelepel maizena
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel Thaise vissaus
2 eetlepel water
1 eetlepel lichte sojasaus

Saus:
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel donkere sojasaus; voor de kleur
1 theelepel suiker
2 theelepel Shaoxing rijstwijn
1 theelepel zout
2 eetlepel maizena
100 ml water

Marnineer het vlees met alle ingredienten voor de marinade, ca 15 minuten.

Meng alle ingredienten voor de saus, en hou apart.

Verhit 1 eetlepel olie in een wok, voeg het rundvlees toe en roerbak enkele minuten, of tot het lichtbruin is geworden. Haal uit de pan en zet apart.

Maak de pan schoon en voeg de resterende eetlepel olie toe. Voeg de knoflook en roerbak tot deze goed gaar geuren, voeg dan de asperges toe en roerbak even. Voeg dan het vlees weer toe.

Voeg de saus toe en meng goed door. Meng de paprika erdoor en roerbak tot alles weer goed warm is geworden en serveer met witte rijst

dinsdag 24 juni 2014






2 kilo runderborst,
1 bol knoflook; gehalveerd,
4 takjes rozemarijn,
125 ml Maple siroop,
250 malt azijn,
90 gram bruine basterdsuiker,
500 ml water,
2 eetlepels ghee,
750 gram kruimige aardappels; geschild en geraspt,
1 bruine ui; dun gesneden,
2 knoflook tenen; in plakjes gesneden,
1 ei,
2 eetlepels rozemarijnblaadjes,
Zeezout,
Zwarte peper; versgemalen,
500 gram trostomaatjes,
12 knoflook tenen; ongepeld,
1 eetlepel olijfolie,
Tomatenchutney; om erbij te serveren


Verwarm de oven voor op 180C. Leg de runderborst, knoflook, rozemarijn, Maple siroop,
malt azijn, suiker en water in een grote ovenschaal die je met een deksel kunt afdekken.
Kook ongeveer tot 3-3,5 uur totdat het vlees zacht is en je het met twee vorken van elkaar los
kunt trekken. Verwijder het vet en zet apart.

Verhoog de oven temperatuur naar 220C.
Verdeel de geklaarde boter over 8x9,5 cm (250 ml inhoud)
ovenvaste schaaltjes. Zet de schaaltjes op een bakplaat en zet 15-20 minuten in de oven,
tot het heet is. Druk het vocht uit de aardappels, verwijder het vocht  en dep droog.
Doe de aardappel, het vlees, knoflook, ei, ui, rozemarijnblaadjes, zout en peper in een kom
en meng goed door. Leg de 12 tenen knoflook los op de bakplaat samen met de trostomaten en besprenkel met olie. Gebruik 125 ml geraspte aardappelmengsel per ovenschaaltjes en bak 20-22 minuten in de oven  of totdat het goudbruin kleurt. Draai het pannetje op je bord om en serveer met de geroosterde  tomaatjes, geroosterde  knoflook en tomatenchutney.


Bron: Donna Hay Magazine

zondag 22 juni 2014




Bourbon Balls geven een krachtige punch, terwijl het verpakt is in een klein hapje.
Deze zoete, no-bake traktaties zijn een geliefd geschenk en een perfecte knabbel voor een feestje.


Voor ongeveer 50-60 stuks
Voorbereidingstijd:30 Minuten
Totale tijd:53 Minuten

340 gram vanilla pennywafels; in kruimels geslagen
100 gram pecannoten; geroosterd en gehakt
95 gram poedersuiker
120 ml bourbon
2 1/2 eetlepel light corn siroop
Poedersuiker
Meng de wafels, pecannoten, poedersuiker en cacao in een grote kom.
Meng de bourbon met de golden siroop en blijf roeren tot de siroop is opgelost in de Bourbon.
Meng het dan met het wafelmengsel.
Rol het mengsel in ballen van 2,5 cm doorsnee en rol door de poedersuiker.
Genoeg voor 50 'Bourbon balls'.
Afgedekt en gekoeld kan je ze 2 weken bewaren.

Bron: Southern Living DECEMBER 2011

zaterdag 21 juni 2014


Cheesecake met aardbeien en marsmallows

Bakvorm 20 cm doorsnee:
100 gr droge koekjes( Mariabiscuitjes, zandkoekjes),
50 gram boter, 50 gram fijne tafelsuiker
Voor de vulling:
275 gram kleine witte Marshmallows,
50 gram geraspte witte Chocolade,
6 cl Melk, 11 gram Gelatinepoeder,
7 cl Water,
225 gram Fromage Blanc of fromage frais ( kwark),
1 Vanillestokje, 100 gram fijne tafelsuiker,
10 cl zure room, 2 eiwitten,
350 gram verse aardbeien; doormidden gesneden.

Doe de oekjes in een zakje en sla met de deegroller de koekjes aan kruimels.
Verhit de boter en suiker onder af en toe roeren in een pan op een laag vuur.
Roer er het koekjeskruim door en gebruik als taartbodem. Druk het goed aan. Zet in de koelkast.
Doe voor de vulling 200 gram marshmallows, de witte chocolade en de melk in een pan en laat smelten op een laag vuur. Neem van het vuur.
Laat de gelatine ongeveer 5 minuten weken in een beetje water.
Verhit dan al roeren au bain-marie tot de gelatine volledig is opgelost.
De Fromage Blanc in een grote kom en klop met houten lepel of garde. 
Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap er het zaad uit met een punt van een mes.
Schep het zaad, 50 gram van de suiker, het marshmallow mengsel en de zure room door de glad geklopte  Fromage Blanc. Klop er met een garde de gelatine door.
Zet 15 a 20 minuten in de koelkast tot het mengsel begint te stollen.
Klop de eiwitten tot stijve pieken. Voeg al kloppend geleidelijk de overgebleven suiker toe.
Spatel het schuim losjes door de marshmallowcrème.
Schep deze crème op de koekjesbodem in de vorm.
Tik de vorm even op het werkvlak om luchtbelletjes te verwijderen. Strijk de bovenkant glad.
Garneer met de rest van de marshmallows. Zet 3 tot 4 uur in de koelkast.
Neem voorzichtig de wand van de vorm eraf en zet de cheesecake op een schaal.
Schik de plakjes aardbei langs de rand van de cheesecake en serveer het eventueel met aardbeiencoulis.

Bron: Cheesecakes romige lekkernijen

vrijdag 20 juni 2014




2 kopjes quinoa
water of kippenbouillon
2  worteltjes, geschild en klein gesneden
3  bosuitjes, klein gesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
1  theelepel geraspte gemberwortel
1 eetlepel plantaardige olie
2  eieren, losgeklopt
1 klein handje diepvries doperwten, optioneel !
150 gram gekookte garnalen 
200 gram kipfilet, klein gesneden

Voor de saus:
1 1/2 eetlepel teriyaki saus, kant en klaar gekocht uit de toko
2 eetlepels lichte Chinese sojasaus
3/4 theelepel sesamolie

Directions:

1. Kook de quinoa volgens gebruiksaanwijzing van het pak in water of kippenbouillon en laat vervolgens afkoelen op een theedoek.

2. Meng de ingrediënten voor de saus in een kleine kom en hou apart.

3. Verhit een 1/2 eetlepel olie in de wok, voeg de kip toe en roerbak enkele seconden. Voeg dan de wortel, de helft van de bosui, knoflook en gember toe en roerbak ca 2 minuten. Voeg de resterende olie toe samen met de afgekoelde quinoa en roerbak ca 2 minuten. Voeg de saus toe en roerbak tot de saus goed is vermengd. Maag een holte in de quinoa, giet de losgeklopte ei erin en evt de doperwten en blijf roerbakken tot alles goed is verwarmd. Voeg de garnalen en de resterende bosui toe roerbak tot het goed is vermengd en serveer direct.

donderdag 19 juni 2014




Op het platteland van Sichuan worden aardewerken kommen meestal gebruikt om
eten in te stomen en te serveren. Gestoomde gerechten zoals buikspek met donker groene mosterkool en zoete kleefrijst met rodebonen pasta, waren vroeger de belangrijkste maalrijden tijdens bruiloften en begavenissen. Tegenwoodig worden ouderwetse aardewerken kommen in
restaurants gebruikt om gerechten een rustiek tintje te geven. De wel luidende Chinese naam voor dit gerecht Bo Bo JI is overgens samen gesteld uit bo of bozi, dat ruwe aardenwerken kom betekent en 
ji, of te wel kip


Dit gerecht is eenvouding te bereiden, maar bijzonder lekker, net als Sichuanese koude kipgerechten. De knapperige pinda's en de frisse, scherpe smaak vormen een aangenaam contrast met het zijdezachte kippenvlees.

1/2 eetlepel sesamzaadjes
100 gram  tauge
200 grams koude gare kip
25 gram  gebakken of geroosterde pinda's
3 eetlepels groen van lente-ui, in dunne ringen gesneden
1 handje  verse koriander, gehakt
Voor de saus:
1 eetlepel lichte sojasaus
1/2 theelepel fijne suiker
2 theelepels sesampasta
1 eetlepel bouillon, of water
1/4 theelepel gemalen sischuanpeperkorrels, of naar smaak
4-5 eetlepel chiliolie
1/2 theelepel sesamolie
zout, naar smaak

1. Rooster de sesamzaadjes een paar minuten zachtjes in een droge wok tot ze lekker ruiken en goudbruin beginnen te worden. Doe ze vervolgens in een schaaltje. Blancheer de tauge kort in kokend water, zodat ze slinken. Koel ze af onder koud water, schud ze droog en knijp het overtollige vocht eruit. Meng de ingredienten voor de saus in een kommetje.

2. Schep de tauge in een bergje op de bodem van een serveerkom. Snijd of scheur het kippenvlees in gelijke hapbare repen en leg die boven op de tauge. Giet de saus over de kip en strooi de pinda's, de sesamzaadjes, de lente-ui en de koriander erover. Schep alles aan tafel door elkaar. 

-

woensdag 18 juni 2014






Deze frissen, scherpe en bijzondere lekkere gehaktballetjes schotel is naar Ottolenghi een volmaakt voorjaarssouper. Serveer er basmatirijst & orzo bij en meer is niet nodig. hele blanke amandelen zijn er lekker bij voor extra textuur. Doe ze samen met de tuinbonen (in het vlies) in de pan.


4 1/2  eetlepels olijfolie
350 gram  tuinbonen, vers of diepvries
4 takjes tijm
6 tenen knoflook, in schijfjes
8 bosuitjes, schuin in stukjes van 2 cm gesneden
2 1/2 eetlepels citroensap
1/2 liter kippenbouillon
zout
zwarte peper
Gehaktballetjes:
300 gram  rundergehakt
150 gram lamsgehakt
1 middelgrote  ui, ; fijngesneden
120 gram  broodkruim 
2 eetlepels van elk fijngesneden:, platte peterselie, munt, dille en koriander, plus 1/2 eetlepel van elk extra om te garneren
2 flinke tenen knoflook, ; fijngewreven
1 eetlepel baharat specerijenmix, ; kant en klaar of zie recept onder
1 eetlepel komijn, ; gemalen
2 theelepels  kappertjes, ; fijngehakt
1 ei; losgeklopt


1. Doe alle ingrediënten voor de gehaktballetjes in een grote kom. Voeg 3/4 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper toe en vermeng alles grondig met de hand. Vorm er balletjes van ter goten van een pingpong balletje. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een heel grote koekenpan waarvoor u een waarvoor u een passende deksel hebt. Bak de helft van de balletje in 5 minuten rondom bruin. Schep de uit de pan, doe er 1/2 eetlepel olijfolie bij en bak de overige gehaktballetjes op de zelfde manier. Schud ze uit de pan en maak deze schoon met keukenpapier.

2. Blancheer intussen de tuinbonen 2 minuten in een pan met zachtjes kokend water. Giet ze af en spoel ze af onder een koude kraan. Druk de helft van de tuinbonen ui de groene vliesjes en gooi de vliesjes weg.

3. Verhit de overgebleven olie in de koekenpan van de gehakt baaltjes. Doe er tijm, knoflook en bosui in en bak ze 3 minuten op halfhoog vuur. Doe de tuinbonen met vlies erin met 1 1/2 eetlepel  citroensap. 3/4 dl bouillon, 1/4 theelepel zout en royaal zwarte peper. De bonen moeten vrijwel onderstaan. Sluit de pan en laat de inhoud 10 minuten op laag vuur pruttelen.

4. Leg de gehaktballetjes nu bij de tuinbonen in de pan. Voeg de overgebleven bouillon toe en zet het deksel erop. Stoof de gehaktballetjes 25 minuten op laag vuur. Proef de saus en breng hem nog eens op smaak. Laat de saus als hij te dun is in de open pan inkoken. De hahaktballetjes zullen na het stoven een deel van de saus opzuigen, dus zorg ervoor dat er voldoende saus in de pan zit. U kunt de balletjes nu tot gebruik van het vuur afzetten.

5. Verwarm de gehakt balletjes vlak voor het serveren dn doe er eventueel nog een scheutje water bij. Voeg de achtergehouden kruiden, de lepel citroensap en de dubbelgedopte tuinbonen toe en roer alles rustig door elkaar. Dien de balletjes direct op.


Baharat

Er is een oneindig aantal specerijenmengsels in dit gebied die allemaal varren naargelang van verkrijgbaarheid van specerijen, de plaatselijke smaken en het verschil in gebruik. Baharat betekend letterlijk vertaald uit het arabisch ''specerijen” en wordt gebruikt om vlees, vis, stoofschotels en verschillende gerechten van peulvruchten en granen te kruiden. Maak zelf een mengsel en bewaar het maximaal 8 weken in een goed afgesloten potje.

Ottolenghi adviseert een specerijen molen te gebruiken, die ook van pas zal komen bij velen andere gelegenheden; hij hoeft niet duur te zijn. Gebruik een vijzel en een stamper als u kardamonpoeder wilt maken, omdat de peulen te hard zijn om ze te poeder te vermalen.

1 theelepel zwarte peperkorrels
1 theelepel korianderzaad
1 kaneelstokje; grof gehakt
1/2 theelepel hele kruidnagels
1/2 theelepel gemalen piment
2 theelepels komijnzaad
1 theelepel kardamompeulen
1/2 nootmuskaat; geraspt

Meng alle ingrediënten in een specerijen molen of een vijzel met een stamper tot fijn poeder. Bewaar het mengsel maximaal 8 weken in een goed afsluitbaar potje.

Bron: Ottolenghi - Jerusalem

dinsdag 17 juni 2014



800 gram  inktvis
100 gram  bloem
1 theelepel cayenepeper
zout
vers gemalen zwarte peper
1 liter zonnebloemolie, om te frituren


1. Maak de inktvissen zorgvuldig van binnen schoon. Verwijder de koppen en snijd de lijven (de zak) in ringen.

2. Roer in een grote kom de bloem en de cayennepeper door elkaar en voeg wat zout en peper toe. Haal de inktvisringen door het bloemmengsel.

3. verhit de olie in een frituurpan of een grote pan. Schep de bebloemde inktvis ringen in de dampende hete olie. Bak de inktvisringen goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer ze warm.

maandag 16 juni 2014







2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geplet
1 groene paprika, ontzaad en klein gesneden
1 chilipeper (optioneel), ontzaad en fijngehakt
1/2 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel cayenepeper
200 gram  tofu naar keuze, in blokjes van 1 cm gesneden
1 blikje tomatenblokjes
1/4 theelepel chiliflakes
1/2 handje  koriander, grof gesneden
1/2 handje  platte peterselie, grof gesneden,
geraspte kaas
1 pakje pasta naar keuze


Verhit de olie in een pan met anti aanbaklaag op medium hoogvuur. Bak de ui ca 4-5 minuten of tot deze zacht is geworden. Voeg de paprika, knoflook, chilipeper, gemalen komijn en cayennepeper toe en laat ca 2 minuten mee bakken. Voeg de tofu, de tomatenblokjes, en chilipeper flakes toe en laat ca 10 minuten zachtjes stoven. Kook ondertussen de pasta al dente volgens gebruiksaanwijzing van het pak, laat uitlekken en voeg de pasta toe aan de saus. Voeg de peterselie en koriander toe, meng alles goed en serveer met geraspte kaas.


zondag 15 juni 2014




Deze salade zit vol smaak! Serveer het als bijgerecht of als een zeer smakelijke lunch met brood of crackers.


1 kleine flespompoen, zaad verwijdert en in stukken van 5 cm gehakt,
1 gedroogde chilipeper,
1 theelepel komijnzaad, gemalen,
1 kleine hand oregano ;vers gehakt of 1 theelepel gedroogde Marjolein of oregano,
Olijfolie,
Zeezout,
Zwarte peper, versgemalen,
2 rode uien, grof gesneden,
1 bosje cherry tomaat,
1 bosje korianderblaadjes, gesneden,
3-4 eetlepel olijfolie,
4 chorizo kookworsten; vel verwijdert, snij in lange plakjes,
150 gram  borlottibonen; gekookt, of pinot bonen,
Een klein zakje spinazieblaadjes,
100 gram  pecorinokaas


1. Verwarm de oven voor op 190C. Leg de pompoen, komijn, Chili en oregano op een met bakpapier bekleed bakblik. Besprenkel met wat olie en peper en zout naar smaak. Rooster ze 15 minuten en voeg dan de uiringen toe en schep ze door de olie, rooster 10 minuten en voeg dan de tomaatjes toe en rooster nog eens 10 minuten.

2. Ondertussen maal de de korianderblaadjes met wat zout in een vijzel en stamp het tot een groene pasta, besprenkel (dek met een laagje af) met wat extra virgine olijfolie en zet apart.

3. Verwarm een grillpan op middelhoog vuur, en braad de worstjes 2-3 minuten aan beide zijden, en laat uitlekken op keukenpapier. Meng in een grote kom de geroosterde groenten met de bonen en 1 eetlepel koriander olie en de spinazie. Verdeel het over de borden en schaaf met een dunschiller plakjes van de pecorinokaas erop en besprenkel met nog wat korianderolie. 



zaterdag 14 juni 2014



--------------------------------------------------------------------------------



1 theelepel gemalen komijn,
1/2 theelepel gedroogde chilivlokken,
1 eetlepel tijmblaadjes,
1 eetlepel citroenschil, in heel fijne reepjes, zonder wit,
1 eetlepel olijfolie,
4 kipfilets van 200 gram, bijgesneden of kippendijen,
Tzatziki salade:
140 gram  dikke volle yoghurt,
2 eetlepels citroensap,
Zeezout,
4 komkommers: in lengteplakken met een dunschiller,
2 handjes muntblaadjes,
1 handje  dille, fijngehakt

1. Verwarm de oven voor op 200C. Meng in een grote kom komijn, tijm, chilivlokken, citroenschil en olie. Voeg de kip toe en schep goed om zodat de kip rondom bedekt is. Zet de kip in een met bakpapier beklede  ovenschaal 15 minuten in de oven, of totdat hij gaar is.

2. Maak intussen de de salade. Meng de yoghurt, citroensap en zout in een kom. Verdeel de komkommer, munt en dille over de borden en lepel de dressing erover. Snijd de kip in plakken en dien op met de salade.

3. Serveer met plat brood. 

Bron: Donna Hay

donderdag 12 juni 2014



Sesamkip met pannenkoekjes en pruimensaus

Voor 4-6 personen
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 2 uur en 5 minuten
Gemakkelijk
En mogelijk om in te vriezen

1,8 kg (boeren)kip
2 eetlepels zonnebloemolie,
2 eetlepels vijfkruiden mix,
2 eetlepels honing; heldere
2 eetlepels sesamzaad
Voor de pruimensaus
6 pruimen; donker van kleur, pit verwijderd en in kwarten gesneden,
3 eetlepels donker bruine basterdsuiker,
2 theelepels vijf kruiden mix
1 theelepel maïs bloem,
100 ml shaohsing wijn,
Zout
Om te serveren:
Pannenkoekjes; zachte Chinese en opgewarmd,
1/2 komkommer; in lucifers gesneden,
6 lenteuitjes; fijn gesneden

Verwarm de oven voor op 180C (hetelucht). Leg de kip op een bakplaat,
besprenkel met olie  en wrijf de kip in met de vijf kruiden mix, peper en zout.
Rooster de kip 30 minuten in het midden van de oven.
Draai de oventemperatuur terug naar 140C (hetelucht) en bak de kip
1 uur en 50 minuten.  Intussen de pruimensaus bereiden.
Doe de pruimen, suiker, vijf kruiden mix, maïsbloem, en een halve theelepel zout in een
ovenschaal.  Meng alles door elkaar en voeg de shaohsing toe en meng.
Neem de kip uit de oven, en draai de oventemperatuur terug naar 180C (hetelucht).
Besprenkel de kip met honing en de sesamzaad en zet 20 minuten terug
in de oven, samen met de pruimen,  die je er onder op een rek plaatst.
Wanneer de kip gaar is, neem je het uit de oven en dek je het met aluminiumfolie af.
Laat 20 minuten apart staan. Laat de pruimen nog 15 door bakken in de oven
of totdat ze zacht en een  de saus dik en plakkerig is.
Dien op en trek met een vork het vlees van de kip en beleg daarmee samen
met de pruimensaus,  komkommer en lente ui de pannenkoekjes.


Per bord vanuit gaande dat het verdeeld is over 6 borden:
433 kcal, 38 gram eiwit,19 gram koolhydraten, 23 gram vet, 2 gram vezels, 19 gram suiker, 0,5 gram zout.

Bron:Goodfood Mei 2013

woensdag 11 juni 2014


Pindakaaskoekjes met chocola

Deze zijn in Amerika een echt succesnummer
-en je kunt zelf bepalen of je er al dan niet chocolade in doet.
Wij gebruiken pindakaas met stukjes noot voor een betere textuur en smaak.


225 gram Boter; op kamertemperatuur
200 gram Fijne kristalsuiker
200 gram Lichtbruine basterdsuiker
2 eieren
1/2 theelepel vanille extract
240 gram Pindakaas met stukjes noot
340 gram Bloem
2 1/2 theelepel zuiveringszout
1/2 theelepel Zout
75 gram Pure chocolade, grofgehakt

Voor 24 stuks
Verwarm de oven voor op 170 graden Celcius.
Doe de boter en beide soorten suiker in de kom van een keukenmachine met een kunststof deegmes
(of gebruik een elektrische handmixer) en klop tot een bleke, romige massa.
Voeg de eieren er één voor één toe, klop kort en schraap steeds de nog niet opgenomen ingrediënten
met een pannenlikker van de wand van de mengkan. Schakel de machine naar de laagste stand en klop de vanille en de pindakaas door de botermassa.
Voeg bloem, zuiveringszout en zout toe en blijf kloppen tot het deeg zacht is. Schep de gehakte
chocolade erdoor tot hij gelijkmatig in het deeg verdeeld is.
Zet 6 gelijke bergjes chocoladedeeg op elke voorbereide bakplaat: houd ze iets uit elkaar zodat ze
kunnen uitlopen. Bak de koekjes 10 minuten in de warme oven tot ze vrij plat en langs de rand goudbruin  zijn. Laat de koekjes kort op de bakplaat afkoelen en leg ze daarna
op een rooster om ze helemaal koud  te laten worden. Ze moeten zacht en taaiig zijn.


Bron: Hummingbird 2011


dinsdag 10 juni 2014


85 gram  quinoa, afgespoeld en uitgelekt
2,5 dl water
330 grams maiskorrels
1/2 rode paprika, in stukjes gesneden
1/2 groene paprika, in stukjes gesneden
1 kleine rode ui, gehalveerd en in dunne halve ringen gesneden
400 gram  kidneybonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
80 gram  verse koriander, gehakt 
Dressing:
1/4 theelepel gedroogde oregano
1/4 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel paprikapoeder
verse chilipeper, fijngehakt (gebruik naar smaak)
sap van 1 limoen
4 eetlepels extra vierge olijfolie
zout
peper


1. Doe de quinoa met het water in een kleine pan en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken, tot al het water is geabsorbeerd. Haal de pan van het vuur en laat de quinoa volledig afkoelen.

2. Rooster de mais zonder olie goudbruin in een koekenpan met antiaanbaklaag. Laat afkoelen.

3. Doe de quinoa, mais, rode en groene paprika, ui, kidneybonen en koriander in een kom en meng alles goed.

4. Kolp alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en giet de dressing over de salade. Meng goed en dien de salade op.

maandag 9 juni 2014


2 paprika's; lieft verschillende kleuren, ontzaad en klein gesneden
1 rode ui, in dunne partjes gesneden
1 tablespoon olijfolie
6 cherrytomaatjes, gehalveerd
50 grams orzo pasta
30 grams feta, verkruimeld
2 tablespoons fijngehakte basilicum


1. Verwarm de oven voor op 180C. Doe de paprika's en uien in een roosterschaal en besprenkel met de helft van de olie. Rooster ongeveer 20 minuten, voeg de laatste 5 minuten de cherrytomaatjes toe. Haal uit de oven en laat afkoelen.

2. Kook de pasta volgens gebruiksaawijzing van het pak en giet op een vergiet en spoel af met koudwater, laat dan uitlekken. Meng de pasta met de groenten, de resterende olie, de feta en basilicum. 

zondag 8 juni 2014


eze sappige, malse piepkuikens, bedekt met citrus-honing glazuur, zijn een uitstekend alternatief voor het traditionele braadstuk. Plan alles goed, want ze moeten tenminste 6 uur marineren.

4 piepkuikens a 300-400 gram
sap en geraspte schil van 2 sinaasappels
2 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel geraspte verse gemberwortel
90 ml lichte sojasaus
5 eetlepels heldere honing
2-3 steranijspeulen
30 ml shaoxing rijstwijn
20 limoensblaadjes
1 bosje lente ui, fijngesneden
4 eetlepels boter
1 grote   sinaasappel, in partjes


1. Leg de piepkuikens in een diepe niet metalen schaal. Meng de sinaasappelschil, knoflook, gember, de helft van de sojasaus en honing, de steranijs, rijstwijn en het sinaasappelsap en schenk dit erover. Wentel de kuikens goed door het mengsel. Dek ze af en laat ze tenminste 6 uur marineren in de koelkast.


2. Stoom de piepkuikens: strooi de limoenblaadjes en lentebui op een groot en vuurvast boord. Leg de piepkuikens erop en bewaar de marinade.

3. Zet een stoomrekje in een grote wok met 5 cm water en breng dat aan de kook. Zet het boord met de piepkuikens voorzichtig op het rekje. Dek ze af, zet het vuur laag en stoom de piepkuikens in 45-60 minuten mals en gaar (controleer af en toe het waterpeil, en vul evt aan)

4. Haal de piepkuikens eruit en houd ze warm terwijl u het glazuur maakt. Veeg de wok schoon en doe de marinade, boter en overige sojasaus en honing erin. Bregn ze aan de kook, draai het vuur laag en laat alles zachtjes in 15-20 minuten tot een dik mengsel inkoken.

5. Schep het glazuur over de piepkuikens en serveer ze meteen met partjes sinaasappel.



zaterdag 7 juni 2014



Geserveerd met yoghurt met komkommer of naturel Griekse yoghurt, is de combinatie van zout gekruide rijst en linzen, bestrooid met zachte, gefrituurde uien, zo troost volmaak mogelijk is in Jeruzalem. Mejadra is warm het lekkerst, maar op kamertemperatuur ook goed.


250 gram  groene of bruine linzen,
4 middelgrote  uien (700 Gr..voor het pellen), in ringen gesneden,
3 eetlepels bloem,
2 1/2 dl zonnebloemolie,
2 theelepels komijnzaad,
1 1/2 eetlepels korianderzaad,
200 gram  basmatirijst,
2 eetlepels olijfolie,
1/2 theelepel kurkuma,
1 1/2 theelepels piment, gemalen,
1 1/2 theelepels kaneel,
1 theelepel suiker,
3 1/2 dl water,
zout,
zwarte peper


1. Overgiet de linzen in een kleine pan royaal met water, breng aan de kook en laat de linzen 12-15 minuten koken tot ze beetgaar zijn. Giet ze af.

2. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Verdeel ze op een platte schaal, bestrooi ze met bloem en 1 theelepel zout en meng alles met de vingers. Verhit 2 1/2 dl zonnebloemolie in een middelgrote braadpan met stevige bodem op hoog vuur, doe een klein stukje ui in de olie; als het flink sist is de olie heet genoeg. Draai het vuur halfhoog tot hoog en voeg een derde van de uien toe (het kan spetteren). Fruit de uien af en toe roerend 5-7 minuten tot ze mooi goudbruin en krokant zijn (houd de temperatuur  in de gaten zodat de uien niet te snel verkleuren en verbranden). Schep de uien met een schuimspaan in een met keukenpapier bekleed vergiet en strooi er nog wat zout over. Frituur de overige twee porties ui op dezelfde manier, met eventueel wat extra olie.

3. Veeg de pan van de uien schoon met keukenpapier en doe er komijn- en korianderzaad in. Zet de pan op halfhoog vuur en rooster de zaden 2 minuten. Voeg de rijst, olijfolie, geelwortel, piment, kaneel suiker, 1/1 theelepel zout en royaal zwarte peper toe. Roer tot de rijstkorrels een vettig laagje hebben en voeg de gekookte linzen en de 31/2 dl water toe. Breng alles aan de kook, sluit de pan en laat rijst en linzen 15 minuten heel zachtjes koken.

4. Neem de pan van het vuur, haal het deksel eraf, leg er een schone theedoek overheen , zet daarop het deksel en laat hem 10 minuten staan.

5. Meng met een vork de helft van de gefrituurde uien door de rijst en linzen. Zet het gerecht als een flinke berg op een schaal en zet de rest van de uien er bovenop.


vrijdag 6 juni 2014



2 eetlepels plantaardige olie
1/2 ui, gepeld en fijngesneden
220 gram  stevige tofu, in repen van 0,5 cm gesneden
100 gram  spercibonen (liefst de franse), schoongemaakt en gehalveerd
100 gram  choi sum of paksoi, blaadjes en stelen in stukken gesneden
300 gram  verse eiernoedels
1 1/2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
2 theelepels sambal oelek; of andere chilipasta, (hoeveelheid evt naar smaak)
2 theelepels dikke sojasaus
2 theelepels lichte sojasaus
50 gram  tauge
1 handje  ijsbergsla, in repen gesneden
1 eetlepel gebakken uitjes
limoenpartjes voor erbij


Verhit de wok op hoogvuur, voeg de olie toe. Voeg de ui toe en roerbak ca 1 minuut tot de ui zacht begint te worden. Voeg dan de tofu en boontjes toe en roerbak ca 2-3 minuten voorzichtig de tofu moet heel blijven. Voeg de choi sum, en als de blaadjes beginnen te slinken de noedels toe. Verspreid de noedels over de hele wok, ze moeten zoveel mogelijk warmte opnemen, meng dan voorzichtig evt met chopsticks. Voeg dan de kruiden toe: sambal oelek, sojasaus, tauge en een eetlepel water, meng voorzichtig door tot de noedels zacht zijn geworden. Verdeel de noedels over kommen, besprenkel met de ijsbergsla en gebakken uitjes en serveer direct


Bron: Ottolenghi

woensdag 4 juni 2014


1 hele kip, van ca. 1,8 kilo
2 eetlepels paprikapoeder
2 theelepels knoflookpoeder,
2 theelepels gedoogde oregano
2 theelepels English mustard powder
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel fijne suiker
1 theelepel zwarte peper
1-2 eetlepel zonnebloemolie
1 kg zoete aardappels
1 grote   banaan, ongepeld
50 gram  boter
100 ml melk
Creamed mais & bacon (zie recept), om erbij te serveren


1. Verwarm de oven voor tot 200C, en leg de kip op een roosterschaal. meng alle kruiden met 2 theelepels zout in een vijzel, en vijzel alles goed samen maar niet zo fijn dat de oregano snel verbrand. Wrijf de kruidenmix over de kip met wat olie, en dek los af met aluminiumfolie.

2. Doe de aardappels in een andere schaal en doe ze samen met de kip in de oven. Na 30 minuten, verwijder de aluminiumfolie. Prik de banaan in met een mes en leg die bij de aardappels, en rooster met de kip nog ca. 30 minuten.

3. Controleer of de aardappels zacht zijn, haal ze dan met de banaan uit de oven. Laat de kip nog ca. 10 minuten staan. Halveer de aardappels en banaan en schraap het vruchtvlees eruit, en doe het in een pan. Voeg 1 theelepel zout en de helft van de boter en melk erbij, en pureer met een pureestamper fijn. Breng op smaak met zout en peper.

4. Controleer de kip op gaarheid, als het vocht helder is dan is de kip gaar. Haal de kip uit de oven leg deze op een serveerschaal en laat ca. 10 minuten rusten.

5. Om te serveren, schep de puree op een schaal, met de resterende boter, en snij de kip aan tafel aan. Serveer met de romige mais & bacon, zie recept hieronder


romige mais & bacon

6 rashers; unsmoked streaky bacon
25 gram boter
2 uien; fijngehakt
650 gram mais (gebruik blik; uitgelekt, of bevroren)
100 ml room
3 eetlepel; platte peterselie; fijngehakt

Breek de bacon in stukjes, en bak in een pan met anti-aanbaklaag op matig
vuur krokant.haal de bacon uit de pan en hou apart.

Voeg de boter en ui toe aan de pan en laat op laag vuur zacht worden. Voeg
de mais toe,en laat even mee bakken.

Voeg de bacon weer toe samen met de room en peterselie, breng op smaak met
zout en peper en serveer met de kip.


dinsdag 3 juni 2014


500 grams kipfilets
1 eetlepel zonnebloemolie
5 bosuitjes; klein gesneden, wit en groen apart houden
2 eetlepels bloem
1 blokje kippenbouillon
2 grote wortels, in stukken gesneden
400 gram nieuwe aardappeltjes, evt gehalveerd
300 gram diepvies doperwten
1 eetlepel grove mosterd
klein bosje kruiden zoals; platte peterselie, bieslook, dille en dragon, fijngehakt


1. Bak de kip in een pan aan alle kanten aan. Voeg het wit van de bosuitjes met de bloem, het verkruimelde bouillon blokje en meng goed door. Giet er beetje voor beetje 750 ml kokend water bij. Voeg de aardappels en worteltjes toe, breng aan de kook, leg de deksel op de pan en laat ca 15-20 minuten zachtjes stoven

2. Haal de deksel van de pan en stoof nog ca 15 minuten, voeg de doperwtjes toe en stoof nog 5 minuten. Roor voor het serveren de mosterd erdoor, het groen van de bosuitjes, breng op smaak met zout en peper er serveer direct met de kruiden 

maandag 2 juni 2014




1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
3 eetlepels currypasta
1 theelepel kurkuma
1 theelepel mosterdzaad
200 gram rode of gele linzen
1 liter kippenbouillon
1 bloemkool, in roosjes
1 flinke aardappel, in blokjes gesneden
3 eetlepels kokosnoot yoghurt
Handje verse koriander, fijngehakt
sap van 1 limoen
rijst om erbij te serveren

1. Verhit de olie in eengrote pan en bak de uien in ca 5 minuten zacht. Voeg de currypasta, kruiden en linzen toe en meng goed om, giet de bouillon erbij en laat ca 20 minuten stoven, voeg dan de bloemkool en aardappel toe. Voeg evt wat water toe als het te droog wordt.

2. Laat ca 12 minuten stoven of tot de bloemkool en aardappel gaar is. Roer de yoghurt, koriander en limoensap erdoor en serveer met rijst. 

zondag 1 juni 2014





250 gram  kippenlevertjes
2 sjalotjes; fijngehakt
1 handje platte peterselie; blaadjes fijngehakt
1 eetlepel kappertjes; afgespoeld; uitgelekt en fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels sherryazijn
4 sneetjes zuurdesembrood
1 eetlepel bloem
snufje cayenepeper


1. Maak de levertjes schoon en dep ze droog. Doe de sjalotjes, peterselie en kappertjes in een kom en meng de helft van de olijfolie en 1 eetlepel sherryazijn erdoor.

2. Toast het brood ondertussen. Bestuif de levertjes met de bloem en cayenepeper, en bestrooi met wat zout en peper. verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de levertjes op hoogvuur ca 4-5 minuten, of tot ze goudbruin en krokant aan de buitenkant zijn maar nog een beetjes roze in het midden. Voeg de resterende azijn toe aan de pan en laat nog ca 1 minuut bubbelen.

3. Doe de inhoud van de pan bij de inhoud van de kom en meng alles goed samen, breng evt op smaak. Maak hoopjes op het brood en serveer met wat grof zeezout.