Gestoomde zalm met sushisalade

*Wasabi, mirin, rijstwijnazijn, zwartsesamzaad en norivellen zijn verkrijgbaar bij goed gesorteerde supermarkten en bij de toko.

220 gram  sushirijst

125 gram  wortel, in blokjes gesneden

1 theelepel wasabi , plus wat extra voor erbij

2 1/2 eetlepels mirin

2 1/2 eetlepels rijstwijnazijn

1 theelepel suiker

1/2 avocado, in blokjes

75 gram  komkommer, in blokjes

2-3 eetlepel ingelegde gember

2 theelepels zwarte sesamzaad

1 vel nori

4 x 100 gram  zalmfilet 

30 gram  gemberflakes

1. Kook de rijst volgens instructies van het pak, en doe de rijst in een kom. Blancheer de wortel 1 minuut in kokend water met zout. Meng wasabi, mirin, rijstazijn en suiker en voeg het mengsel toe aan de rijst. Meng er de avocado, komkommer, wortel en gember door. Doe de salade in een kom en bestrooi met sesamzaadjes.

2. Snij het vel nori in vier repen van 4 cm. Bestrijk elke reep met water en wikkel de repen om het midden van de zalfilets, sluit door de naad onderop te leggen. Bekleed een bamboomandje of keukenstomer met een velletje bakpapier en leg de visvilets erop. Stoom 5 minuten boven zachtjes kokend water of tot de vis net gaar is.

3. Serveer de zalm met de sushisalade en naar wens met extra wasabi.

Bron: Delicious 

Read More

Gerookte makreel & rode bietjes salade met mierikswortel dressing

6-10 rauwe rode bietjes

150 gram  Puy linzen, gekookt

8 bosuitjes, schuin gesneden

1 appel, klein gesneden; en besprenkeld met limoensap

1 kleine radicchio, blaadjes in hapklare stukken gescheurd

1 gerookte makreel, vel en graten verwijderd en klein gemaakt

Voor de mierikswortel:

rasp en sap van 1 limoen

150 ml zureroom

2 eetlepels mierikswortel, of naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 180C. Verdeel de ongeschilde bietjes op een roosterschaal en rooster ze in ca 35-50 minuten, afhankelijk van de grote gaar. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

2. Gebruik een scherpmes om de bietjes te schillen/pellen, snij ze dan in partjes. Meng de dressing in een kleine kom. Doe de linzen, bosuitjes, appel, radicchio en makreel in een grote schaal, voeg de helft van de dressing toe en meng, verdeel de bietjes erbij. Serveer met de resterende dressing er apart bij.

Read More

Halloumi met bulgur, kikkererwten & rucola salade

200 gram  bulgur

250 gram  halloumi, in 8 plakjes gesneden

5 eetlepels olijfolie

rasp en sap van 2 limoenen

1 theelepel zoete paprikapoeder

400 gram  kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt

70 gram  rucola sla

1. Kook de bulgur volgens de instructies van de verpakking. Ondertussen, bak de halloumi in een pan met anti-aanbaklaag en 2 eetlepels olijfolie goudbruin en licht krokant.

2. Meng samen de limoenrasp en sap, paprikapoeder en olijfolie, en meng dit door de bulgur met een vork. Doe kikkererwten en rucola erbij, meng goed en serveer met de gebakken halloumi.

Read More

Honing mosterd gegrilde zalm met puy linzen

rasp en sap van 1 limoen

2 theelepels grove mosterd

1 eetlepel heldere honing

2 zalmfilets

2 theelepels olie

5 bosuitjes

175 gram  gekookte bietjes, in blokjes gesneden

250 kant en klare (de snelklaar versie) Puy linzen

10 basilicumblaadjes

2 handjes rucola

1. Verhit de grill in de oven tot hoog, en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de limoen rasp en sap, mosterd en honing. Leg de zalm op de bakplaat, bestrijk met wat van de dressing, grill ca 5-7 minuten.

2. Ondertussen: verhit de olie in een wok en bak de bosui en de bietjes. Verwarm de linzen met 4 eetlepels water, doe de deksel op de pan en laat ca 2 minuten verwarmen. Doe de linzen en het bietjesmensel in een kom, giet de resterende dressing erbij. Verdeel de rucola en basilicum over twee borden. Bestrooi met de linzen en bietjes. Serveer de zalm erop.

3. Variatie: Vervang de zalm met 4 makreel filets, en voeg 1 in partjes gesneden (en zonder het velletje) toe aan de salade.

Read More

Hachee met rode kool

1 ui

1 tenen knoflook

1 laurierblaadje

3 kruidnagels

400 gram  riblappen

2 eetlepels bloem

zonnebloemolie

330 ml bier (kan vervangen worden door water)

1 runderbouillonblokje

2 eetlepels rode wijnazijn

1 plak  ontbijtkoek

800 gram  aardappels

1 rode kool

1 kaneelstokje

2 eetlepels bosvruchten jam

zout

versgemalen peper

1 appel

1. De hachee: Pel de ui, halveer en snipper 1 helft fijn. Pel en hak de knoflook. Prik het laurierblaadje vast op de halve ui met de kruidnagels. Snijd het vlees in blokjes. Breng op smaak met zout en peper. Hussel de vleesblokjes door de bloem. Verwarm een braadpan en verhit de olie. Voeg de blokjes vlees toe en bak het vlees rondom bruin. Voeg de uien en knoflook toe. Blus met bier en een halve liter water. (Indien geen bier dan 0,8 liter water) Voeg de halve ui met laurierblaadje toe. Leg de deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur circa 3 uur zachtjes gaar stoven en roer af en toe door. Voeg na circa 30 minuten het bouillonblokje en de azijn toe. Haal de deksel dan van de pan, zodat de saus kan indampen. Breek de ontbijtkoek in blokjes en roer door de saus. Verwijder de halve ui met laurierblaadje. Breng het geheel op smaak met peper.

2. De aardappels: Breng een pan met water en zout aan de kook voor de aardappels. Schil de aardappels en snijd ze in vieren. Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar.

3. De rode kool: Halveer de rode kool en verwijder de stronk. Snijd de kool zo fijn mogelijk. Rasp de appel fijn tot het klokhuis. Pel de rode ui en snipper fijn. Breng de rode kool met een bodempje water, appel, ui en kaneelstokje, peper en zout aan de kook in een pan. Leg de deksel op de pan en stoof de rode kool in ca 25 minuten gaar. Breng op smaak met de bosvruchtenjam.

Uit programma: De Makkelijke Maaltijd

Bron: Rudolph van Veen

Read More

Cote de porc Parisienne - Varkenskotelet op Parijse wijze

4 varkenskarbonade, a ca 200 gram
600 gram  doperwten, vers
30 gram boter
500 gram  champignons, in vieren gesneden
1 scheutje droge witte wijn
200 gram  creme fraiche
4 eetlepels grove mosterd
zout en peper, uit de molen

Directions:

1. Dop de erwten en blancheer ze kort in gezouten, kokend water. Spoel koud af en laat uitlekken.

2. Verwarm de oven voor op 70C. Bestrooi de karbonades met zout en peper. Bak ze in boter, afhankelijk van de dikte, circa 8 minuten aan elke kant. Neem het vlees uit de pan en laat het rusten in de oven.

3. Bak vervolgens in dezelfde pan, de champignons. Voeg indien nodig nog wat boter toe. Voeg, als al het vocht uit de champignons is verdampt, de doperwten toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Schep de champignons en de doperwten uit de pan en hou ze warm in de oven.

4. Zet de pan terug op het vuur en blus af met witte wijn. Schraap met een houtenlepel het aanbaksel van de bodem. Voeg de creme fraiche toe en breng al roerend aan de kook. Doe na ca 3 minuten de mosterd erbij en breng  op smaak met zout en peper.

5. Leg het vlees, de champignons en de doperwten terug in de pan met saus en serveer direct.



Recipe By: Alain Caron - Tour d'Alain

Read More

Cashew Kip 腰果鸡丁

1 dubbele kipfilet, in hap klare stukjes gesneden
1/2 cup ongezouten cashew noten
1 kleine groene paprika, ontzaad en in hapklare stukjes gesneden
5 plakjes gemberwortel
1/4 ui, in stukjes gesneden
Marinade:
1 theelepel maizena
1/2 theelepel Shaoxing rijstwijn
Saus:
1/2 eetlepel oestersaus
3/4 theelepel lichte sojasaus
3 eetlepels water
1 snufje witte peper
1/2 theelepel suiker
1/2 theelepel Shaoxing rijstwijn
1/8 theelepel sesamolie
zout naar smaak


1. Marineer de kip stukjes met alle marinade ingredienten, en laat ca 15 minuten marineren.

2. Meng de ingredienten voor de saus goed samen en hou apart

3. Verhit een wok met 1 eetlepel olie en roerbak de kip to hij wit begint te worden, haal uit de pan en zet apart

4. Voeg nog een eetlepel olie toe aan de wok en voeg de gember, paprika en ui toe en roerbak enkele minuten tot de paprika begint te geuren, voeg dan de kip weer toe. Voeg de saus toe en blijf regelmatig omscheppen tot de kip helemaal bedekt is met de saus. Voeg zout toe naar smaak.Voeg de cashewnoten toe, en meng goed door. Serveer met witte rijst.

Read More

Beef keema met wortels en aardappels

1 eetlepel plantaardige olie
500 gram  rundergehakt
1 grote ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel geraspte gemberwortel
2 eetlepels hete currypoeder
1 grote aardappel, in stukjes van 3 cm gesneden
2 wortels in stukken van 3 cm gesneden
1 eetlepel tomaten purée
500 gram  groentenbouillon
basmatirijst
verse koriander, fijngehakt
mango of lime chutney om erbij te serveren


1. Verhit 1 eetlepel van de olie in een grote pan. Voeg het gehakt toe, breng op smaak met zout en peper en bak het goudbruin en rul. Haal het gehakt uit de pan en hou apart.

2. Verhit de resterende olie en bak de ui, knoflook en gember in ongeveer 7-8 minuten goudbruin en zacht. Voeg de currypoeder, aardappel en wortels toe en laat nog even meebakken. Meng de tomatenpuree met de bouillon door het vlees en laat nog 20 minuten stoven tot de aardappels en worteltjes gaar zijn. Serveer met basmati rijst,verse koriander en mango of limoenchutney.

Read More

Plakkerige kip met citrus en cashewnoten

Dit is wat wij nou fastfood noemen - een flinke schaal vol met heerlijke chineese smaken. Het is snel klaar, en smaakt beter als de afhaal chinees. Gebruik drumsticks ipv kipfilet, naar smaak.


8 kipfilets
300-400 gram kleine worteltjes
2 uien, in partjes gesneden
1 eetlepel zonnebloemolie
50 gram  geroosterde cashewnoten
1 klein handje korianderblaadjes
rijst om erbij te serveren
Voor de glazuur:
100 gram  heldere honing
3 eetlepels hete chilisaus
rasp van 1 limoen
4 eetlepels limoensap
rasp van 1/2 sinaasappel
2 eetlepels sinaasappelsap
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel tomatenpuree
2 stuks stemgember, fijngehakt
1 eetlepel gembersiroop



1. Verwarm de oven voor to 180C. Meng de kipfilets, worteltjes, uien en olie in een ovenvasteschaal, met wat zout en peper. Rooster ca 30 minuten.

2. Ondertussen: meng alle ingredienten voor de glazuur. Besprenkel de kip en groenten met het glazuurmengsel en laat nog ca 15 minuten roosteren.

3. Bestrooi met de cashewnoten, en meng goed door, laat evt nog 10-15 roosteren of tot de kip gaar en goudbruin is geworden. Bestrooi met korianderblaadjes en serveer met witte rijst.

Read More

Spaanse gehaktballetjes met schelpen & inktvis

25 gram  boter
3 kleine sjalotjes, fijngesneden
1 theelepel pimenton, ( dulce type)
3 tenen knoflook, 2 gepled en 1 fijngesneden
2 eetlepels droge sherry
50 gram  verse broodkruimels
300 gram  varkensgehakt
1 eidooier
50 ml olijfolie, om te bakken
300 gram  chorizo, verse
300 gram  inktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden
100 ml droge witte wijn
300 gram  tomaten passata
400 gram  mosselen of vongole
1 handje  platte peterselie, grof gehakt
extra vierge olijfolie, om te besprenkelen



Smelt de boter in een zware pan, bak de sjalotjes in ca 5 minuten zacht. Voeg de paprika en geplette knoflook toe en laat 1 minuut meebakken, tot de paprika gebint te geuren. Giet de sherry erbij, giet het geheel dan in een kom met de broodkruimels. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.

Voeg het gehakt en de eierdooier toe aan de kom en meng goed. Vorm tot 18 gehaktballetjes. Veeg de pan schoon, en ze op medium hoog vuur en voeg de olie toe. Bak de balletjes gehakt in ca 5 minuten lichtbruin, haal ze uit de pan, maar laat de olie in de pan achter. Bak de in plakken gesneden chorizo samen met de knoflook even aan. Voeg de inktvis toe en laat even mee bakken. Giet de wijn erbij en schraap de evt aanbaksel los van de bodem. Giet de tomaat erbij en breng opnieuw aan de kook, voeg de gehaktballetjes en de schelpen toe. Dek af met een deksel of aluminiumfolie en laat ca 5 minuten gaar stoven. Besprenkel met wat platte peterselie, besprenkel met wat extra olijfolie en serveer met krokant witbrood.

Read More