Ragu a la Bolognaise

In Bologna zijn er evenveel variaties op deze saus in omloop als er huishoudens zijn. Zo voegen er veel mensen graag wat gehakte kippenlevers toe, of champignons (zo als wij). Belangrijk is dat alle ingrediënten heel lang stoven. Dat geeft de saus zijn sterke smaak.

Voor 2 personen:

1  ui

1 kleine wortel

1 stengel bleekselderij

100 gram  spek 

200 gram  riundergehakt

3 eetlepels olijfolie

1 dl witte wijn

200 gram  tomaten passata

2 eetlepels tomatenpuree

oregano

1 kopje runderbouillon

1. Hak de ui, wortel en bleekselderij fijn, snijd het spek fijn en braad alles samen met het gehakt langzaam aan in de olijfolie. Giet de witte wijn erbij en roer alles goed door elkaar.

2. Voeg de tomaten passata en de tomatenpuree toe en breng de saus op smaak met oregano, zout en peper.

3. Giet de bouillon erbij en laat de saus op laag vuur minstens 1 uur sudderen.

4. In Bologna zijn er evenveel variaties op deze saus in omloop als er huishoudens zijn. Zo voegen er veel mensen graag wat gehakte kippenlevers toe, of champignons (zo als wij). Belangrijk is dat alle ingrediënten heel lang stoven. Dat geeft de saus zijn sterke smaak.