Struis­vo­gel­bief­stuk Met Pit­ti­ge Gem­ber­bo­ter

Voor 4 personen:

75 gram zachte roomboter

1/2 cm verse gemberwortel

1/2 zakje verse bieslook (a 25 g)

1 eetlepel sambal badjak

4 struisvogelbiefstukjes

gemalen komijn (djinten)

plasticfolie

1.  1. In kom 50 g boter losroeren. Met knoflookpers gember boven kom uitknijpen. Bieslook erboven fijnknippen. Sambal, zout en peper naar smaak door gemberboter roeren. Van boter reep vormen op stuk plasticfolie en tot stevig worstje oprollen. Rolletje in koelkast in 1 uur (of in diepvries in 15 min.) stevig laten worden.

2. 2. Vlees bestrooien met peper en komijn. In koekenpan rest van boter verhitten. Vlees op hoog vuur in 6-8 min. bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren. Folie van boterrolletje verwijderen en boter in 8 plakjes snijden. Vlees op vier warme borden leggen, bestrooien met zout en plakjes gemberboter erop leggen. Serveren met haricots verts en knolselderijpuree. 

Read More

Gesmoord konijn op z'n mediterraans

Voor 4 - 6 personen

1 heel konijn, in stukken gesneden

2 middelgrote uien, grof gesneden

6 tomaten

30 cl  witte wijn

3 dl gevogeltebouillon

120 gram  groene olijven

2 tenen knoflook, fijngesnipperd

1 koffielepel saffraan

1/2 busseltje (platte) peterselie

2 takjes rozemarijn

arachideolie

peper en zout

2 citroenen in partjes gesneden

Verwijder de zaadlijsten van de tomaten en hak het vruchtvlees grof.

Kruid de stukken konijn met peper en zout en braad ze aan in een grote pan met arachideolie tot ze goudbruin zijn.

Haal de stukken konijn uit de pan en laat de ui en de knoflook glazig stoven in de pan, blus met de witte wijn en laat even doorkoken.

Schik de stukken konijn in een pot met een dikke bodem of een tajine. Verdeel de uien erover, giet de bouillon erbij en voeg de tomaten en de saffraan toe.

Zet een deksel op de pot of de tajine en laat alles 20 à 25 minuten zachtjes sudderen.

Neem het deksel van de pot en voeg de olijven, de gehakte peterselie en de fijngesnipperde rozemarijn toe en laat nog even verder sudderen om de saus wat in te dikken.

Breng op smaak met peper en zout en dien op met couscous, rijst of brood en serveer met citroenpartjes.

Bron: Lekkervanbijons.be

Read More

Confit de canard met Aardappelkoekjes

Voor 4 personen:

Het woord confit betekend eigenlijk geconserveerd, en dat is precies wat je

doet met de eendenboutjes. Ze blijven zeker 2 weken goed in de  koelkast, bevroren kan je ze een jaar bewaren. Schrik niet van de grote hoeveelheid vet wat je nodig hebt; je kan het hergebruiken. Bewaar het wel in de koelkast - ook lekker om je aardappeltjes in te bakken.

Ingredients:

1 theelepel zwarte peperkorrels, geplet

3 laurierblaadjes, gescheurd

1 klein bosje verse tijm, de helft fijngemaakt; de ander helft heel gelaten

3 tenen knoflook, ongepeld en grof gehakt

50  gram zeezout

4 eendenboutjes

2  potten eenden of ganzenvet, ongeveer 700 gram

zonnebloemolie, indien nodig

wat slablaadjes, met een dressing naar keuze

voor de aardappelkoekjes:

2 aardappels

klein handje platte peterselie

1 teen knoflook, fijngehakt

Directions:

1. Meng de peperkorrels, laurier, tijm, knoflook en zout. Verdeel dan eenderde deel van de zout mix over de bodem van een keramische schaal. Voeg de eendenboutjes toe, met het vel naar boven (NIET STAPELEN),  en bestrooi met het resterende deel van de zout mix. Dek af met plasticfolie en zet tenminste 24 uur in de koelkast. 

2. Verwarm de oven voor op  140C. Veeg het overtollige zout van de eendenboutjes af. Giet al het ganzen of eendenvet in een vuur en ovenvaste schaal en verwarm het vet op laag vuur tot het net begint te bubbelen. Zet het vuur uit en voeg de eendenboutjes toe. De boutjes moeten helemaal onder het vet staan, voeg evt wat olie toe 

3. Zet de schaal in de oven en laat ca 2uur zeer zachtjes pruttelen. Laat de eendenboutjes afkoelen in het vet. Leg de  boutjes terug in de schaal waar ze in het zout hebben gestaan. Giet het vet over de boutjes, behalve het onderste deel van het vet. Dek af met plasticfolie en laat tenminste 12 uur tot max 2 weken gekoeld staan.

4. Verwarm de oven voor op 180C. 

5. Maak de aardappelkoekjes: Kook de aardappels met schil gaar in kokend water met wat zout. Verwijder de schil als ze voldoende zijn afgekoeld. Pureer de aardappels met 1 eetlepel van het eendenvet, de peterselie en de knoflook. Breng op smaak met zout en peper. verdeel het aardappel mengsel in 4 stukken en vorm en een soort van kleine hamburgers van. 

6. Haal de eendenboutjes uit het vet, en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.Roosterde eendenboutjes ongeveer 20 minuten tot het vel krokant is geworden. Verwarm wat van het eendenvet in een koekenpan en bak de aardappel koekjes ongeveer 5 minuten of tot ze goudbruin aan beide kanten zijn. Leg op elk aardappelkoekje een eendenbout, met wat salade er rond om verdeeld. 

Read More

Pompoenstoofpot Met Kikkererwten

Dit gerecht smaakt heerlijk door de combinatie van couscous, zachte pompoen, zoute olijven en pittige chili. Serveer met verse koriander, eetsmakelijk!

 Voor 4-6 personen

1 flespompoen (ongeveer 1,2 kilo)

olijfolie

2 uien

1/2 bosje verse koriander (15 g)

40 grams rozijnen

1 teaspoon kaneel

1/2 - 1 theelepel gedroogde chilivlokken

50 gram gemengde olijven, met pit

1 blik van 400 grams tomatenblokjes

1 blik van 400 grams kikkererwten

1 groentebouillonblokje

320 gram couscous

magere yoghurt, voor erbij

1.  1 Verwarm de oven voor op 190 °C/gasovenstand 5. Schil de pompoen met een dunschiller, snijd hem voorzichtig doormidden en schep er de zaden uit (houd de schillen en zaadjes apart in een kom). Snijd het vruchtvlees in blokjes van 3 cm. Verdeel ze over een grote bakplaat of braadslee, hussel ze met een beetje olie door elkaar, strooi er een snufje peper en zout op en zet ze 35-40 minuten boven in de oven of tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn.

2. 2 Pel intussen de uien, snijd ze grof en doe ze met een scheut olijfolie in een braadpan op laag vuur. Snijd de koriandersteeltjes fijn en doe ze met de rozijnen en het grootste deel van de kaneel en de chilivlokken bij de uien. Bak het geheel 20 minuten met het deksel op de pan, roer af en toe en voeg eventueel scheutjes water toe. Roer de stukjes pompoen als ze gaar zijn door de uien.

3. 3 Plet de olijven, haal er de pitten uit en doe ze met de tomatenblokjes en kikkererwten (met vocht en al) bij het pompoenmengsel. Verkruimel er het bouillonblokje bij, giet 500 ml kokend water in de pan, draai het vuur halfhoog en laat het gerecht terwijl je af en toe roert 40 minuten (zonder deksel) pruttelen of tot het heerlijk dik is. Meng intussen de schillen en pitten met de rest van de kaneel en chilivlokken en een snufje peper en zout door elkaar, verdeel ze over de lege bakplaat of braadslee en zet ze ongeveer 10 minuten in de hete oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Zet ze opzij.

4. 4 Doe ongeveer 15 minuten voordat de stoof klaar is de couscous in een kom, giet er zo veel kokend water bij dat de korrels onder staan, leg een bord op de kom en laat ze 10 minuten hun ding doen. Schep de couscous om tot die luchtig is, voeg peper en zout naar smaak toe en kieper hem op een grote schaal. Schep er de pompoenstoofpot over en maak het gerecht af met de yoghurt, korianderblaadjes en de geroosterde pompoenschillen en -pitten. 

Read More

Forel En Papillote

600 gram nieuwe aardappeltjes

4 forellen, schoongemaakt

2 limes, in 8 partjes gesneden

2 stengels limoengras, fijngesneden

1 stukjes gember (duim grote), geschild en fijngesneden tegen de draad in

1 venkelknol, fijngesneden

1limoen , klein gesneden

plantaardige olie om te besprenkelen

1. Verhit de oven tot 160C. Kook de aardappels in een pan met gezouten water in ca 15 minuten of tot ze net gaar zijn.

2. Ondertussen vul de visholtes met gelijke delen, limoen, citroengras en gember. Rol de vis in bakpapier en vouw de pakjes dicht.

3. Leg de venkel en limoen, en de gekookte aardappels in een diepe ovenschaal. Besprenkel met olie en 1 theelepel zout, meng even door en rooster ca 20 minuten.

4. Leg de vispakketjes in de oven OP het aardappelmengsel en bak ca 20 minuten. Contoleer of de vis gaar is met een vlees-thermometer -  het zout 60C moeten zijn in het dikste deel. Serveer op het aardappel-venkelmengsel, bestrooid met het venkelgroen. 

Read More

Tagine van lamsvlees met pompoen

Zoete sappige abricozen en zachte pompoen zijn een regelrechte winnaar met kinderen voor een geweldig middenoosterse familie maaltijd

Voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie,

1 ui, fijngesneden,

2 wortels (ongeveer 150 gram), kleingesneden,

500 gram lamsvlees,

2 grote knoflooktenen, uit de knijper,

1/2 theelepel komijn

1/2 theelepel geraspte gemberwortel,

1/4 theelepel safraandraadjes,

1 theelepel kaneelpoeder,

1 eetlepel heldere honing,

100 gram gedroogde abricozen, in drieen gesneden

1 bouillonblokje

1 kleine pompoen; geschild, ontzaad en in stukken van ca 1 cm gesneden

gestoomde couscous of rijst om erbij te serveren

optioneel: fijngehakte platte peterselie en geroosterde pijnboompitten.

1. Verhit de olijfolie in een pan, voeg de wortel en ui toe. Laat ca 3-4 minuten zachtjes bakken tot de ui zacht is geworden

2. Voeg het in stukken gesneden lamvlees toe en bak aan alle kanten goudbruin. Voeg de knoflook en alle overige kruiden toe en laat even meebakken tot alle geuren en aroma's vrijkomen.

3. Voeg de honing en abricozen toe, verkruimel het bouillonblokje en voeg het toe samen met ca 500 ml heet water of tot alles net onderstaat. Meng goed en breng aan de kook. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat ca 1 uur stoven

4. Haal de deksel van de pan en laat nog ca 30 minuten stoven, voeg de pompoen toe. Laat nog ca 20-30 minuten stoven of tot de pompoen zacht is en het vlees gaar. Serveer met couscous en bestrooi optioneel met platte peterselie en geroosterde pijnboom pitjes 

Read More

Salmorejo - Rustieke Tomatensoep Met Olijfolie & Brood

Voor 4 personen:

Deze smakelijke soep komr orgineel uit Andalucia in Zuid-Spanje en is geserveerd koud,

gegarneerd met spaanse ham en stukjes hardgekookt ei. Vol met komijn en sherry azijn, 

is het een geweldige manier om overrijpe tomaten te gebruiken, hoe rijper hoe beter. Het

kan ca 2 dagen voor gebruik al gemaakt worden, zodat de smaken zich volop kunnen ontwikkelen.

1 theelepel komijnzaadjes

200 gram zuurdesembrood, korst verwijderd en in stukken gescheurd

1 kilo zeer rijpe tomaten

2 tenen knoflook

2 geroosterde paprika's, gepeld en ontzaad (evt uit blik)

2 eetlepels sherry azijn

platte peterselie

om erbij te serveren:

2 hardgekookte eieren

seranoham

1.  Zet een kleine koekepan op laag vuur, voeg de komijn zaadjes toe en laat ca 1-2 minuten roosteren. Plet de zaadjes in een vijzel. Wel het brood ca 10 minuten in koud water.

2. Ondertussen: snij een kruis in het vel van de tomaten op de plaats waar het steeltje heeft gezeten, dompel ze 1-2 minuten in kokend water, haal ze uit het water en dompel ze direct in ijskoud water, het vel is nu makkelijk te verwijderen.

3. Snij de tomaten in kwarten en verwijder de zaden, maar bewaar het vocht.

4. Doe de knoflook, tomaat kwarten en sappen, paprika's en komijn in de kom van een keukenmachine. Knijp het water uit het brood, en voeg toe aan de kom in de keukenmachine. Pureer alles goed fijn, breng op smaak met zout en peper, voeg de azijn toe. Dek af en laat tenminste 2 uur koud waren in de koelkast.

5. om te serveren: hak de gekookte ei, seranno ham en peterselie grof, en verdeel over klaarstaande borden of kommen. Besprenkel met de beste olijfolie die je hebt en serveer direct. 

Read More

Prawn Dogs Met Zeevruchten Ketchup

Voor 4 personen:

16 rauwe  tijgergarnalen xxl

8 kleine witte broodjes, doorgesneden

mayonaise

krokante droge uitjes, om te besprenkelen

Voor het droge kruidenmengsel:

2 theelepels uienpoeder

1 theelepel gerookte paprikapoeder

1/2 theelepel cayenepeper

1/4 theelepel gemalen witte peper

Voor de ketchup:

Plantaardige olie om te bakken

1 ui fijngesneden

2 tenen knoflook, klein gesneden

2 theelepels gedroogde chili vlokken

2 x 400 gram  tomatenblokjes, uit blik

2 theelepels selderijzout

2 theelepels lichrbruine suiker

1 theelepel balsamico azijn

1/2 thee/eetl xanthan gum, om te binden (optioneel)

1. Maak de garnalen schoon. Bewaar de schilden en koppen.

2. Maak de zeevruchten ketchup ruim van te voren. Doe de koppen en schilden van de garnalen in een droge hete pan op mediumhoog vuur en bak tot ze beginnen te kleuren. Voeg een scheutje olie en de ui toe en laat even meebakken. Voeg de knoflook en chilivlokken toe, en laat ca 30 seconden meebakken, schep regelmatig om. Voeg de tomaten en alle resterende ingredienten bh de xanthan gum en laat ca 15 minuten sudderen.

3. Pureer met een staafmixer en zeef door een puntzeef om alle grove delen de verwijderen, is de saus te nat voeg dan wat xanthan gum toe en zet op het vuur en laat zachtjes sudderen om de xanthan gum te laten opnemen in de saus.

4. Voeg alle ingredienten voor het droge kruidenmengsel, 1/4 theelepel zout en de garnalen in een plasticzak en schud zodat alle garnalen bedekt zijn door het mengsel. Doe de garnalen in een droge pan op hoogvuur en bak tot ze roze zijn gekleurd.

5. Besmeer de broodjes met de mayonaise, en verdeel de garnalen over de broodjes, doe wat ketchup en strooi er wat gedroogde uitjes over en serveer direct. 

Read More

Harissa Geroosterde Kip Met Bietjes & Halloumi Salade

Dit is een recept van James Martin "Saturday Kitchen" perfect voor een etentje met vrienden en familie.

Harissa pasta:

2 theelepels komijnzaadjes

2 theelepels karrewijzaad

1 rode paprika, grof gehakt

1 eetlepel zoete gerookte paprikapoeder

2 teen knoflook, gepeld

2 eetlepels tomatenpuree

3 eetlepels rode wijnazijn

Voor de kip:

1 hele kip, geplet

Voor de bietjes en halloumi salade:

125 gram  bulgur

400  ml bietjes sap

150 gram  halloumi

100 gram  gekookte bietjes

50 gram  pistach nootjes, grof gehakt

1/2 bosje mint, gehakt

1/2 bosje koriander, gehakt

1 granaatappel, alleen de zaadjes

rasp en sap van 1 limoen

3 eetlepels rode wijnazijn

1. 1. Maak de harissa pasta: verhit een kleine koekepan en voeg de komijn en karrewijzaad toe. Zet het vuur laag en laat de zaadjes poffen. Doe ze over in een kleine foodprocessor. Voeg de chilipeper, paprika, knoflook,  tomaten puree en azijn toe, pureer tot een pasta. Haal de pasta uit de machine en zet apart.

2. 2. Verwarm de over voor tot 180C en verwarm een grillpan. Besprenkel de kip met olie, bestrooi met zout en peper. Leg de kip in de grillpan, met de borstkant naar beneden, en rooster ca 5 minuten. Draai om en laat nog ca een paar minuten grillen, leg dan de kip op een met bakpapier beklede bakplaat. En bak nog ca 30 minuten in de oven.

3. 3. Haal de kip uit de oven, en besmeer de kip met een laagje harissa en zet de kip nog ca 10 minuten terug in de oven, controleer of de kip gaar is. Laat ca 15 minuten rusten

4. 4 Terwijl de kip in de oven zit, maak de salade. Doe de bulgur en bietjes sap in een pan en laat ca 10-15 minuten zachten koken of tot de bulgur gaar is.

5. 5. Doe de bulgur in een glazenkom en voeg de gekookte bietjes, pichtach, kruiden, granatappelpitten, limoensap en rasp, en de resterende olijfolie en meng goed. Als de halloumi klaar is, snij hem dan in smalle reepjes en voet toe aan de salade. Breng op smaak met zout en peper.

6. 6 Om te serveren, snij de kip in 8 stukken, en leg op een serveerschaal met de bietjes en halloumisalade. Serveer direct 

Read More

Rokerige Paprika Zeevruchten Rijst

Voor 4personen:

De rokerige paprika geeft de vis een grote boust. Als je de smaken nog sterker wil voeg dan wat chorizo toe. Zorg dat de vis erg vers is en voor een authentieke Spaanse touch, koop garnalen met kop.

1.3 liter kippenbouillon

1 groot snufje saffraan

4 eetlepels olijfolie

4 tenen knoflook, 1 hele & 3 fijngehakt

12 grote garnalen, ongepeld

4 baby inktvis, schoongemaakt

1 ui, zeer fijngehakt

2 selderij stengels, zeer fijngehakt

1 theelepel venkelzaad, licht geplet

2 eetlepels tomatenpuree

1 theelepel gerookte paprikapoeder (pimenton)

250 ml sherry, of droge witte wijn

1 handje mosselen, ongekookt

300 gram paella rijst

1. Verhit de bouillon in een grote pan. Voeg de saffraan toe, en laat intrekken. Haal van het vuur en zet apart. In een paella pan, verhit 1 eetlepel olijfolie. Voeg de hele knoflook teen toe. Voeg de garnalen toe en bak ca 2 minuten, of tot ze net roze beginnen te worden maar niet geheel roze. Scheuf naar de zijkant van de pan en voeg de inktvis toe aan de knoflook olie en laat ca 1 minuut meebakken, om een licht kleurtje te krijgen. Haal alle vis uit de pan en zet apart.

2. Voeg de resterende olie toe aan de pan, en bak de ui en selderij ca 15 minuten zacht en licht gekarameliseerd. Voeg de fijngehakte knoflook, de venkelzaadjes, tomatenpuree en paprikapoeder toe en laat ca 5 minuten bakken. Ondertussen, breng de bouillon aan de kook. Voeg de rijst toe met het uien mengsel, meng goed door, voeg de sherry en 1 liter bouillon toe. Bren aan de kook en laat onder af en toe roeren en schudden ca 15 minuten zachtjes koken.

3. Als de rijst bijna gaar is, verdeel dan de garnalen, inktvis en mosselen over de rijst. Voeg de evt overgebleven kook sappen en de resterende bouillon toe. Dek af en laat nog ca 5 minuten stoven tot de vis gaar is en de mosselen geopend. Als het te droog is geworden voeg dan nog wat extra bouillon toe. Besprenkel met wat platte peterselie en serveer met schijfjes citroen. 

Read More